ما هي فوائد وأضرار السلمون؟

سمك السلمونإنها واحدة من أكثر الأطعمة المغذية. الأكثر شهرة وله مكانة خاصة بين الأسماك سمك السلمونيقلل من عوامل الخطر للعديد من الأمراض.

إنها واحدة من الأسماك اللذيذة والمستهلكة على نطاق واسع. 

في المقالة "فوائد السلمون "،" القيمة الغذائية للسلمون "،" أصناف السلمون المستزرعة والبرية "،" أضرار أسماك السلمون "،" هل يؤكل السلمون نيئًا " سيتم مناقشة المواضيع.

ما هي فوائد السلمون؟

غني بأحماض أوميغا 3 الدهنية

سمك السلمون؛ سلاسل طويلة مثل EPA و DHA أوميغا 3 الأحماض الدهنية غنية بالمصطلحات. سمك السلمون البرييحتوي 100 جرام من الدقيق على 2,6 جرام من أحماض أوميغا 3 الدهنية طويلة السلسلة ، بينما تحتوي تلك المنتجة في المزرعة على 2,3 جرام.

على عكس الزيوت الأخرى ، تعتبر دهون أوميغا 3 "دهون أساسية" ، أي أن الجسم لا يستطيع تكوينها ، يجب أن يتم الحصول عليها من خلال الطعام. الكمية اليومية المطلوبة من أحماض أوميغا 3 الدهنية هي 250-500 ملليجرام.

تتمتع EPA و DHA بفوائد مثل تقليل الالتهاب وتقليل خطر الإصابة بالسرطان وتحسين وظيفة الخلايا التي تتكون منها الشرايين.

مرتين في الأسبوع على الأقل سمك السلمون استهلاكه يساعد على تلبية أحماض أوميغا 3 الدهنية التي يجب تناولها.

إنه مصدر ممتاز للبروتين

سمك السلمون؛ غني بالبروتين عالي الجودة. بروتينله وظائف عديدة مثل إصلاح الجسم بعد الإصابة ، والحفاظ على صحة العظام وكتلة العضلات ، وفقدان الوزن ، وتأخير عملية الشيخوخة.

وجدت الدراسات الحديثة أن تناول البروتين في كل وجبة (20-30 جرامًا) له تأثيرات كبيرة على الصحة العامة. 100 جرام من هذه السمكة تحتوي على 22-25 جرام من البروتين.

يحتوي على كميات عالية من فيتامينات ب

سومونإنه مصدر ممتاز لفيتامينات ب. أقل سلمون البحريتم إعطاء قيم فيتامينات ب في 100 جرام. 

فيتامين ب 1 (الثيامين): 18٪ من RDI

فيتامين ب 2 (الريبوفلافين): 29٪ من الكمية الموصى بها يومياً

فيتامين ب 3 (النياسين): 50٪ من RDI

فيتامين ب 5 (حمض البانتوثنيك): 19٪ من RDI

فيتامين ب 6: 47٪ من RDI

فيتامين ب 9 (حمض الفوليك): 7٪ من RDI

فيتامين ب 12: 51٪ من RDI

تشارك هذه الفيتامينات في العديد من العمليات المهمة ، مثل تحويل الطعام إلى طاقة وإصلاح الحمض النووي وتقليل الالتهابات التي يمكن أن تؤدي إلى أمراض القلب.

أظهرت الدراسات أن جميع فيتامينات ب يجب أن تكون معًا حتى يعمل الدماغ والجهاز العصبي على النحو الأمثل.

لسوء الحظ ، يعاني الكثير من الناس من نقص في أحد هذين الفيتامينين أو كليهما. سومون إنه مصدر غذائي فريد يحتوي على جميع فيتامينات ب.

مصدر جيد للبوتاسيوم

سمك السلمونمحتوى البوتاسيوم مرتفع جدًا. سمك السلمون البري18٪ من الاستهلاك اليومي الموصى به من البوتاسيوم ، بينما هذه النسبة 11٪ في السلمون المستزرع.

يحتوي على كمية من البوتاسيوم أكثر من الموز ، والذي يُعرف باسم الفاكهة التي تحتوي على أعلى كمية من البوتاسيوم. يساعد البوتاسيوم في التحكم في ضغط الدم ويقلل من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية.

يحتوي على السيلينيوم

عنصر السيلينيوم وهو معدن موجود في التربة وبعض الأطعمة. السيلينيوم هو أحد المعادن التي يحتاجها الجسم ومن المهم الحصول على ما يكفي منه.

تشير الدراسات إلى أن السيلينيوم يساعد في الحفاظ على صحة العظام ، ويقلل من الأجسام المضادة للغدة الدرقية ويقلل من خطر الإصابة بالسرطان. السلمون 100 جرام منه يوفر 59-67٪ سيلينيوم.

يساعد استهلاك المأكولات البحرية المليئة بالسيلينيوم على رفع مستويات السيلينيوم لدى الأشخاص الذين يعانون من انخفاض في هذا المعدن.

يحتوي على مضادات الأكسدة أستازانتين

Antaxanthin مركب معروف أنه مفيد جدًا للصحة. هذا المضاد للأكسدة هو عضو في عائلة كاروتينويد. سمك السالمون إنها الصبغة التي تعطيه لونه الأحمر.

عن طريق الحد من أكسدة الكوليسترول الضار LDL (الضار) ، يزيد Astaxanthin من الكوليسترول HDL (الجيد) وبالتالي يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.

أستازانتين لحماية الدماغ والجهاز العصبي من الالتهابات أوميغا سمك السلمون 3 يعمل مع الأحماض الدهنية. علاوة على ذلك ، يساعد أستازانتين على منع تلف الجلد وجعله يبدو أصغر سنًا.

السلمون يحتوي 100 جرام منه على ما بين 0.4-3.8 مجم من أستازانتين ، أعلى كمية تنتمي إلى سمك السلمون النرويجي.

يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب

بانتظام سمك السلمون استهلاكه يوفر الحماية من أمراض القلب. هذا بسبب سمك السلمونقدرة الدقيق على زيادة أوميغا 3 في الدم.

كثير من الناس لديهم أحماض أوميغا 3 الدهنية المرتبطة بالأوميغا 6 في الدم. تشير الدراسات إلى أنه عندما يحدث خلل في توازن هذين الحموضين الدهنيين ، يزداد خطر الإصابة بأمراض القلب.

استهلاك السلمونيزيد من مستوى دهون أوميغا 3 ، ويقلل من مستويات دهون الأوميغا 6 ، ويقي من أمراض القلب عن طريق خفض الدهون الثلاثية.

يحارب الالتهابات

سمك السلمونهو سلاح قوي ضد الالتهابات. وفقًا للعديد من الخبراء ، فإن الالتهاب ؛ إنه السبب الجذري للعديد من الأمراض المزمنة ، بما في ذلك أمراض القلب والسكري والسرطان.

العديد من الأعمال سمك السلمون يظهر أن استهلاكه يساعد في تقليل الالتهاب ، مما يشكل خطر الإصابة بهذه الأمراض وغيرها.

يحمي صحة الدماغ

سمك السلمون هناك دراسات تظهر أن أولئك الذين يستهلكونه يزيدون من وظائف المخ. تقلل الأسماك الزيتية وزيت السمك من أعراض الاكتئاب ؛ ثبت أنه مفيد في حماية صحة دماغ الجنين وتقليل فقدان الذاكرة المرتبط بالعمر أثناء الحمل. يرى الخبراء أن مشاكل الذاكرة في الشيخوخة ستنخفض عند تناول هذه السمكة.

يحارب السرطان

يمكن أن يحدث السرطان بسبب خلل في أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية في الجسم ، مما قد يؤدي إلى تراكم السموم والالتهابات وتكاثر الخلايا غير المنضبط.

أكل السلمونيمكن أن تساعد في زيادة مستويات أحماض أوميغا 3 الدهنية ، وبالتالي تقليل الالتهابات والسمية في الجسم.

أثبتت العديد من الدراسات أنه يمكن استخدام EPA و DHA لعلاج السرطان ومنع تطور سرطان الثدي. يمكن أن يساعد أيضًا في منع فقدان العضلات بسبب العلاج الكيميائي.

يمنع ADHD عند الأطفال

تلعب الأحماض الدهنية أوميغا 3 و DHA و EPA أدوارًا مهمة ولكنها مختلفة في الجسم. DHAوكالة حماية البيئة مسؤولة عن نمو الدماغ قبل الولادة وبعدها ، بينما تساعد وكالة حماية البيئة في التحكم في الحالة المزاجية والسلوك. 

وجد الباحثون أن إعطاء مجموعات معينة من DHA و EPA يمكن أن يساعد في تقليل أعراض ADHD (اضطراب نقص الانتباه وفرط النشاط) لدى الأطفال. تم العثور على هذا المزيج أيضًا ليكون مفيدًا للأطفال المصابين بالتوحد وعسر القراءة.

يحسن صحة العين

أظهرت دراسة أمراض العيون المرتبطة بالعمر (AREDS) التي أجراها العلماء أن المشاركين الذين يتناولون الأطعمة الغنية بأحماض أوميغا 3 الدهنية بانتظام لديهم مخاطر أقل للإصابة بأمراض البقعة الصفراء. 

سومون لأنها غنية بأحماض أوميغا 3 الدهنية ، فهي فعالة للغاية في تحسين البصر. 

تحتوي شبكية العين على كمية جيدة من DHA ، الذي ينظم نشاط الإنزيمات المرتبطة بالغشاء والمستقبلات الضوئية. وجد العلماء أن تناول الفئران بحمض الدوكوساهيكسانويك يساعد في تحسين البصر.

يمنع تساقط الشعر

سومونغني بأحماض أوميغا 3 الدهنية والبروتين وفيتامين ب 12 والحديد. تعمل هذه العناصر الغذائية على تحسين صحة فروة الرأس ، ومنع تساقط الشعر من خلال توفير التغذية للبصيلات ، وتعزيز نمو الشعر ، ومنع الشعر من أن يبدو بلا حياة. لهذا السبب العناية المنتظمة بالشعر سمك السلمون يجب أن تستهلك. 

يحسن صحة الجلد

مع تقدمك في العمر ، تبدأ الخطوط الدقيقة والبقع الداكنة والنمش في الظهور. العديد من الشابات لديهن بشرة دهنية أو جافة ، مما يجعلهن عرضة لحب الشباب أو الجلد المتقشر. 

لتحسين صحة الجلد سمك السلمون طعام، ينصح به بشده. أحماض أوميغا 3 الدهنية والبروتين وفيتامين د الكولاجينسوف يساعد في إنتاج الكيراتين والميلانين. 

يساعد ذلك الجلد على الاحتفاظ بالماء ، وبالتالي تقليل التجاعيد والخطوط الدقيقة. يساعد Astaxanthin في التخلص من البكتيريا وجذور الأكسجين السامة ويحسن مرونة الجلد ، وبالتالي يقلل من حب الشباب والبقع الداكنة.

إنه لذيذ ومتعدد الاستخدامات

يختلف ذوق الجميع ، لكن الرأي العام يختلف سمك السلمونهذا الطحين لذيذ. السردين له نكهة فريدة مع نكهة مريب أقل من الأسماك الزيتية الأخرى مثل الماكريل. 

كما أنها متعددة الاستخدامات. يمكن طهيها على البخار أو سوتيه أو مدخنة أو مشوية أو مخبوزة أو مسلوقة.

هل السلمون تسمين؟

تستهلك السلمونيساعد على إنقاص الوزن والحفاظ عليه. مثل الأطعمة الأخرى عالية البروتين ، فهو يقلل الشهية ويتحكم في هرمونات تنظيم الشهية. بعد تناول الأطعمة الغنية بالبروتين ، يزيد معدل الأيض.

دراسات على الأفراد الذين يعانون من زيادة الوزن سمك السلمون والأسماك الدهنية الأخرى وجدت أن أحماض أوميغا 3 الدهنية تعزز فقدان الوزن ، وهذا فقدان الوزن ناتج عن دهون البطن.

تأثير آخر لهذه السمكة على فقدان الوزن هو محتواها المنخفض من السعرات الحرارية. سمك السلمون100 في 206 جرام من بري واحد يحتوي على 182 سعرة حرارية.

تستهلك السلمونيساعد في التحكم في الوزن عن طريق تقليل الشهية وزيادة معدل الأيض وزيادة حساسية الأنسولين وتقليل دهون البطن. 

السلمون البري والمزرعة؛ ايهما افضل؟

فوائد السلمون يحتوي على ملف تعريف غذائي مفيد للغاية بحيث لا يمكن تحديده. ومع ذلك ، كل شيء أصناف السلمون هل هو نفسه؟

معظم ما نشتريه اليوم لا يتم صيده من البيئة الطبيعية ، ولكنه يزرع في مزارع الأسماك. لهذا السبب اضرار السلمونيجب أن تعرف أيضًا.

سمك السلمون البرييتم اصطيادها من البيئات الطبيعية مثل المحيطات والأنهار والبحيرات. ومع ذلك ، في جميع أنحاء العالم السلمون يأتي نصفها من المزارع السمكية لتربية الأسماك للاستهلاك الآدمي.

سمك السلمون البري، أثناء تناول الكائنات الحية الأخرى الموجودة في بيئتها الطبيعية ، لإنتاج أسماك أكبر سمك السلمونتتغذى على علف معالج عالي الدهون وعالي البروتين.

القيمة الغذائية لسمك السلمون

سمك السلمون عندما تتغذى بأغذية الأسماك المصنعة ، سمك السلمون البري تستهلك الأسماك مجموعة متنوعة من اللافقاريات. لذلك ، اثنان القيمة الغذائية للسلمون يختلف اختلافًا كبيرًا.

يتم إجراء مقارنة بين الاثنين في الجدول أدناه.

القيمة الغذائية لسمك السلمون الاختلافات الغذائية بين يحتوي السلمون المستزرع على نسبة عالية من أوميغا 3 وأوميغا 6 والدهون المشبعة.

كما أن لديها 46٪ سعرات حرارية أكثر من الدهون. إلى الوراء ، سمك السلمون البرييحتوي على نسبة عالية من المعادن ، بما في ذلك البوتاسيوم والزنك والحديد.

المزيد من الملوثات في السلمون المستزرع

تمتص الأسماك ملوثات قد تكون ضارة من الماء الذي تسبح فيه والطعام الذي تأكله. لكن سمك السلمون, سمك السلمون البرييحتوي على تركيز ملوث أعلى بكثير من

تحتوي المزارع الأوروبية على ملوثات أكثر من المزارع الأمريكية ، ولكن يبدو أن الأنواع من تشيلي هي الأقل. بعض هذه الملوثات هي مركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور (PCBs) والديوكسينات ومختلف مبيدات الآفات المكلورة.

من المحتمل أن يكون الملوث الأكثر خطورة الموجود في هذه السمكة هو ثنائي الفينيل متعدد الكلور ، والذي يرتبط ارتباطًا وثيقًا بالسرطان والعديد من المشكلات الصحية الأخرى.

في دراسة، سمك السلمونفي المتوسط ​​، تركيزات ثنائي الفينيل متعدد الكلور في سمك السلمون البريأعلى بثماني مرات من

على الرغم من أنه من الصعب أن نقول على وجه اليقين ، بدلا من المزرعة سمك السلمون البريكما أن الخطر أقل بكثير.

الزئبق والمعادن الثقيلة الأخرى

وجدت إحدى الدراسات أن سمك السلمون البري كان سامًا أكثر بثلاث مرات. مستويات الزرنيخ سمك السلمون، لكن مستويات الكوبالت والنحاس والكادميوم كانت أعلى منسمك السلمون الخشبيذكرت أن تكون أعلى.

في كل حالة ، سمك السلمونتحدث آثار المعادن في الماء بكميات صغيرة ولا داعي للقلق.

المضادات الحيوية في الأسماك المستزرعة

بسبب الكثافة العالية للأسماك في تربية الأحياء المائية ، غالبًا ما تكون الأسماك المستزرعة أكثر عرضة للإصابة بالعدوى والأمراض من الأسماك البرية. غالبًا ما تضاف المضادات الحيوية إلى طعام الأسماك لمواجهة هذه المشكلة.

يعد الاستخدام غير المنظم وغير المسؤول للمضادات الحيوية مشكلة في صناعة تربية الأحياء المائية. 

المضادات الحيوية ليست مشكلة بيئية فحسب ، بل هي أيضًا مشكلة صحية للمستهلكين. يمكن أن تسبب آثار المضادات الحيوية ردود فعل تحسسية لدى الأفراد المعرضين للإصابة بها.

يزيد الإفراط في استخدام المضادات الحيوية في تربية الأحياء المائية من مقاومة المضادات الحيوية في بكتيريا الأسماك ويزيد من خطر المقاومة في البكتيريا المعوية البشرية من خلال نقل الجينات.

تنظم البلدان المتقدمة بشكل صارم استخدام المضادات الحيوية في تربية الأحياء المائية. عندما تصل الأسماك إلى المستوى المطلوب استهلاكها ، يجب أن تظل مستويات المضادات الحيوية أقل من الحدود الآمنة.

هل يمكن أن يؤكل السلمون نيئا؟ هل تناول سمك السلمون النيء ضار؟

سمك السلمونله العديد من الفوائد الصحية ، لذا فهو خيار لذيذ وشعبي لمحبي المأكولات البحرية.

في بعض الثقافات ، يتم تناول الكثير من الأطباق المصنوعة من الأسماك النيئة. الأكثر شهرة هو السوشي"الدكتور

إذا كان لديك طعم مختلف ، السلمون يمكنك أن تأكلها نيئة. ومع ذلك ، هناك بعض الأشياء التي يجب توخي الحذر بشأنها. 

ISTE "هل يؤكل سمك السلمون المدخن نيئًا" ، "هل يؤكل السلمون نيئًا" ، "هل يؤكل سمك السلمون النيئ ضارًا" أجوبة أسئلتك ...

إن تناول سمك السلمون النيء يشكل مخاطر صحية

سمك السلمون الخام تأوي البكتيريا والطفيليات ومسببات الأمراض الأخرى. يحدث بعضها بشكل طبيعي في بيئة الأسماك ، بينما قد يحدث البعض الآخر نتيجة لسوء الاستخدام.

سومونش 63 ° الطبخ في درجة حرارة داخلية من C يقتل البكتيريا والطفيليات ، ولكن إذا أكلته نيئة ، فإنك تخاطر بالإصابة بالعدوى.

الطفيليات الموجودة في سمك السلمون النيء

سمك السلمونهو مصدر للطفيليات ، والمعروف باسم الكائنات الحية التي تعيش على أو على الكائنات الحية الأخرى ، بما في ذلك البشر.

تعد الديدان الطفيلية أو الطفيليات الشبيهة بالديدان أو الديدان الأسطوانية هي الأكثر شيوعًا. تعيش الديدان الطفيلية في الأمعاء الدقيقة ، حيث يمكن أن تنمو بطول يصل إلى 12 مترًا.

يأتي هذا النوع وغيره من أنواع الدودة المستديرة من ألاسكا واليابان. سمك السلمون البريدا - ومن تلك المناطق سمك السلمون الخام تم العثور عليه في الجهاز الهضمي للأشخاص الذين يأكلونه.

أعراض الإصابة بالديدان الطفيلية هي فقدان الوزن ، آلام في المعدة, الإسهال وفي بعض الحالات فقر الدم.

الالتهابات البكتيرية والفيروسية الموجودة في سمك السلمون النيء

مثل جميع المأكولات البحرية ، سمك السلمونعندما تأكل طعامًا نيئًا ، هناك احتمال أن تلوث بكتيريا أو فيروسات يمكن أن تسبب أمراضًا خفيفة وشديدة.

سمك السلمون الخامبعض أنواع البكتيريا أو الفيروسات التي قد توجد في

- ميكروب يسبب التسمم

- الشيغيلة

- ضمة

- كلوستريديوم البوتولينوم

- المكورات العنقودية الذهبية

- الليستيريا المستوحدة

- الإشريكية القولونية

- إلتهاب الكبد أ

- نوروفيروس

تحدث معظم حالات العدوى من تناول المأكولات البحرية نتيجة سوء التعامل أو التخزين ، أو جمع المأكولات البحرية من المياه الملوثة بالنفايات البشرية.

كيف تقلل من مخاطر الإصابة بالأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية؟

سمك السلمون الخام إذا كنت تفضل تناول الطعام سمك السلمونتأكد من تجميدها مسبقًا حتى -35 درجة مئوية لقتل أي طفيليات موجودة في الأسماك.

ومع ذلك ، فإن التجميد لا يقتل جميع مسببات الأمراض. شيء آخر يجب أخذه في الاعتبار هو أن معظم المجمدات المنزلية لا يمكنها الحصول على هذا البرودة.

مجمدة ومذابة بشكل صحيح سمك السلمونيبدو صلبًا ورطبًا ، بدون كدمات أو تغير في اللون أو رائحة.

سمك السلمون الخام أو أي نوع آخر من الأسماك أو وخز في فمك أو حلقك ، فقد يكون لديك طفيلي حي يتحرك في فمك. حتى البصق على الفور.

من لا يجب أن يأكل السمك النيء؟

بعض الناس معرضون لخطر العدوى الخطيرة المنقولة بالغذاء وليس أبدًا سمك السلمون الخام أو غيرها من المأكولات البحرية النيئة. من بين هؤلاء الناس:

النساء الحوامل

- الأطفال

- كبار السن

- أي شخص يعاني من ضعف في جهاز المناعة ، مثل المصابين بالسرطان أو أمراض الكبد أو فيروس نقص المناعة البشرية / الإيدز أو زرع الأعضاء أو مرض السكري.

في الأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة ، يمكن أن تسبب الأمراض المنقولة بالغذاء أعراضًا شديدة ، ودخول المستشفى ، وحتى الموت.