سمكة الهلبوت، إنه نوع من الأسماك المسطحة وغني بالعناصر الغذائية المختلفة. هذا اللحم قليل الدسم ويمكن طهيه بطرق مختلفة.
ما هو سمك الهلبوت؟
السمك سمك الهلبوت وهي مقسمة إلى نوعين: المحيط الهادئ والأطلسي. سمك الهلبوت الأطلسي بين أوروبا وأمريكا الشمالية ، سمك الهلبوت المحيط الهادئ تقع بين آسيا وأمريكا الشمالية.
السمك سمك الهلبوتهي عائلة من الأسماك المفلطحة وكلتا العينين متجهتين نحو الأعلى الجنبية إنه ينتمي إلى العائلة.
الجنبية مثل الأسماك المفلطحة الأخرى في عائلتها ، الهلبوتون لها زعانف حوض متناظرة وخط جانبي متطور على كلا الجانبين.
لديهم فم واسع ومتناسق يمتد تحت العينين السفلية. قشورها صغيرة وناعمة ومضمنة في الجلد وذيل يوصف بأنه مقعر أو على شكل هلال أو ذيل على شكل قمر.
سمكة الهلبوتعمر الطحين حوالي 55 سنة.
ما هي القيمة الغذائية لأسماك الهلبوت؟
السمك سمك الهلبوت، إنه مصدر ممتاز للسيلينيوم ، وهو معدن نادر له العديد من الفوائد الصحية التي تحتاجها أجسامنا بكميات صغيرة.
نصف فيليه مطبوخ (160 جرام) سمكة الهلبوت يوفر أكثر من 100٪ من متطلبات السيلينيوم اليومية.
عنصر السيلينيومهو أحد مضادات الأكسدة القوية التي تساعد أجسامنا على إصلاح الخلايا التالفة وتقليل الالتهاب. كما أنه يلعب دورًا مهمًا في صحة الغدة الدرقية.
فضلا عن ذلك، سمكة الهلبوتمصدر جيد للعديد من المغذيات الدقيقة الأخرى المعززة للصحة:
النياسين
النياسين يلعب دورًا إيجابيًا في صحة القلب ويساعد أيضًا في الوقاية من أمراض القلب. كما أنه يحمي البشرة من أشعة الشمس. نصف فيليه 160 جرام سمكة الهلبوتيوفر 57٪ من احتياجات النياسين.
الفوسفور
ثاني أكثر المعادن وفرة في أجسامنا الفوسفوريساعد في بناء العظام ، وينظم التمثيل الغذائي ، ويحافظ على ضربات القلب المنتظمة ، وأكثر من ذلك. واحد سمكة الهلبوتيوفر 45٪ من حاجة الفوسفور.
المغنيسيوم
لأكثر من 600 تفاعل في أجسامنا ، بما في ذلك تراكم البروتين وحركات العضلات وتراكم الطاقة المغنيسيوم مهم. واحد سمكة الهلبوت توفر الحصة 42٪ من احتياجات المغنيسيوم.
فيتامين B12
يلعب فيتامين ب 12 دورًا مهمًا في تكوين خلايا الدم الحمراء ووظيفة الجهاز العصبي. يوجد بشكل طبيعي في الأطعمة الحيوانية. نصف شريحة (160 جرام) من سمك الهلبوت توفر 12٪ من احتياجات فيتامين ب 36.
فيتامين B6
يُعرف أيضًا باسم البيريدوكسين فيتامين B6، يتفاعل في أكثر من 100 رد فعل في أجسامنا. يفيد الجهاز العصبي المركزي ويزيد من وظائف المخ. السمك سمك الهلبوتيوفر 6٪ من متطلبات B32.
مخبوز سمكة الهلبوتتوفر حصة واحدة من الدقيق 42 جرامًا من البروتين عالي الجودة ، مما يساعد على تلبية متطلبات البروتين من الأطعمة.
المدخول الغذائي المرجعي (DRI) للبروتين هو 0.36 جرام لكل رطل أو 0.8 جرام لكل كيلوجرام من وزن الجسم. وهذا يكفي لتلبية احتياجات 97-98٪ من الأشخاص الأصحاء من البروتين.
هذه الكمية ضرورية لمنع نقص البروتين. يمكن أن يؤدي مستوى النشاط وكتلة العضلات والصحة الحالية إلى زيادة احتياجات البروتين.
يتكون البروتين من الأحماض الأمينية التي تشارك في كل عملية التمثيل الغذائي في الجسم تقريبًا.
لذلك ، فإن الحصول على كمية كافية من البروتين مهم لعدة أسباب. مثل بناء وإصلاح العضلات ، قمع الشهية ، فقدان الوزن ...
تعتبر الأسماك والبروتينات الحيوانية الأخرى عالية الجودة وبروتينات كاملة. هذا يعني أنها توفر جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي لا تستطيع أجسامنا صنعها بمفردها.
جيد للقلب
أمراض القلب هي السبب الرئيسي للوفاة بين الرجال والنساء في جميع أنحاء العالم.
سمكة الهلبوتيحتوي على مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية المفيدة للقلب ، مثل أحماض أوميجا 3 الدهنية والنياسين والسيلينيوم والمغنيسيوم.
على الرغم من أن المدخول اليومي من أحماض أوميغا 3 الدهنية ليس واضحًا ، فإن التوصية بالكمية الكافية (AI) للبالغين هي 1,1 و 1,6 جرام للرجال والنساء ، على التوالي. حبيبي سمكة الهلبوتيوفر حوالي 1.1 جرام من أحماض أوميغا 3 الدهنية.
أحماض أوميغا 3 الدهنية مفيدة لصحة القلب بعدة طرق.
فهو يساعد على تقليل الدهون الثلاثية ، وزيادة الكوليسترول الحميد "الجيد" ، ومنع تجلط الدم ، وخفض المستويات المرتفعة لضغط الدم.
يُعرف النياسين أيضًا باسم فيتامين ب 3 ، ويعمل على تحسين مستويات الكوليسترول والدهون الثلاثية.
فضلا عن ذلك، سمكة الهلبوتيساعد محتوى السيلينيوم العالي في المجوهرات على تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب عن طريق تقليل الإجهاد التأكسدي والالتهاب وتراكم الكوليسترول الضار LDL في الشرايين.
أخيرًا ، تظهر الدراسات أن استهلاك المغنيسيوم يمكن أن يساعد في خفض ضغط الدم.
يساعد في محاربة الالتهابات
في حين أن الالتهاب مفيد أحيانًا لجسمنا ، إلا أن الالتهاب المزمن يمكن أن يكون ضارًا بالصحة.
سمكة الهلبوتيساعد محتوى الدقيق من السيلينيوم والنياسين والأوميغا 3 في تقليل الآثار السلبية للالتهابات المزمنة.
بير سمكة الهلبوتيحتوي على 106٪ من الاحتياج اليومي من السيلينيوم. يساعد مضاد الأكسدة القوي هذا في تقليل الإجهاد التأكسدي في الجسم.
تشير الدراسات إلى أن زيادة مستويات السيلينيوم في الدم تحسن الاستجابة المناعية ، في حين أن النقص يمكن أن يؤثر سلبًا على الخلايا والوظائف المناعية.
تلعب أحماض أوميجا 3 الدهنية والنياسين دورًا في تقليل الالتهاب. ينتج النياسين الهيستامين الذي يساعد على توسيع الأوعية الدموية وتحسين تدفق الدم.
أظهرت الدراسات وجود صلة ثابتة بين تناول أحماض أوميغا 3 الدهنية وانخفاض مستويات الالتهاب.
يقلل من الجزيئات والمواد التي تسهم في الالتهاب ، مثل الأحماض الدهنية والسيتوكينات والإيكوسانويدات.
يقلل من خطر الإصابة بالخرف
تتركز أحماض أوميغا 3 الدهنية في الدماغ ، وتلعب دورًا مهمًا في الوظيفة السلوكية والمعرفية (الأداء والذاكرة).
في الدراسات الحديثة ، ارتبطت المستويات المتداولة والمتناول الغذائي لحمض الدوكوساهيكسانويك (DHA) وحمض إيكوسابنتانويك (EPA) ، وهما من أشكال أوميغا 3 ، بانخفاض خطر الإصابة بالخرف.
يساعد في تقليل مخاطر الإصابة بمتلازمة التمثيل الغذائي
سمكة الهلبوت, متلازمة الأيض يحتوي على مجموعة ممتازة من العناصر الغذائية مثل فيتامين ب 12 والبروتين والسيلينيوم ، والتي يمكن أن تساهم في آثار مفيدة. ارتبط استهلاك الأسماك المرتفع بملامح التمثيل الغذائي الصحية ، وانخفاض ضغط الدم ، وخصائص الدهون الصحية.
مزرعة أم سمك الهلبوت البري؟
من التغذية إلى القاذورات ، هناك العديد من الأشياء التي يجب مراعاتها عند مقارنة الأسماك البرية والأسماك التي يتم تربيتها في المزارع - لكل منها مزاياها وعيوبها.
تتم زراعة أكثر من 50٪ من المأكولات البحرية المنتجة للاستهلاك البشري في المزرعة ، ومن المتوقع أن يرتفع هذا الرقم إلى 2030٪ بحلول عام 62.
لمنع الصيد الجائر لتجمعات الأسماك البرية ، حتى الآنيزرع ر في المحيط الأطلسي وكندا وأيسلندا والنرويج والمملكة المتحدة.
وهذا يعني أن الأسماك تربى تحت المراقبة وتجارياً في البحيرات والأنهار والمحيطات أو الخزانات.
تتمثل إحدى مزايا الأسماك التي يتم تربيتها في المزارع في أنها عادة ما تكون أقل تكلفة من الأسماك التي يتم صيدها من البرية ويسهل الوصول إليها من قبل المستهلكين.
ومن عيوبها أنها غالبًا ما تُزرع في بيئات مزدحمة وبالتالي تتعرض لمزيد من البكتيريا والمبيدات الحشرية والطفيليات.
تتغذى الأسماك التي يتم صيدها من البرية بشكل طبيعي على الأسماك الصغيرة والطحالب وتكون أقل تلوثًا لأنها تتلامس مع الطفيليات والبكتيريا ، لذا فهي تعتبر أكثر صحة.
الصيد البري ونمت في المزرعة سمكة الهلبوت لا يكفي أن نقول إن أحدهما أكثر صحة من الآخر ، حيث توجد اختلافات غذائية صغيرة بينهما.
ما هي أضرار سمك الهلبوت؟
كما هو الحال مع أي طعام ، سمكة الهلبوت هناك مخاوف محتملة يجب مراعاتها أيضًا قبل تناول الطعام.
مستويات الزئبق
الزئبق معدن ثقيل سام يوجد بشكل طبيعي في الماء والهواء والتربة.
يمكن أن تتعرض الأسماك لتركيزات منخفضة من الزئبق بسبب تلوث المياه. بمرور الوقت ، يمكن أن يتراكم هذا المعدن الثقيل في أجسام الأسماك.
تحتوي الأسماك الكبيرة والأسماك طويلة العمر بشكل عام على المزيد من الزئبق.
يحمل سمك الماكريل وسمك القرش وسمك أبو سيف أعلى مخاطر التلوث بالزئبق.
بالنسبة لمعظم الناس ، لا تعد مستويات تناول الزئبق مشكلة كبيرة ، حيث أنهم يستهلكون الكميات الموصى بها من الأسماك والمحار.
سمكة الهلبوت يمكن أن تفوق فوائد الأسماك الغنية بأحماض أوميغا 3 الدهنية مثل الأسماك المخاطر.
يجب على الأمهات الحوامل والمرضعات تجنب الأسماك التي تحتوي على مستويات عالية من الزئبق ، ولكن لا يجب تجنب تناول الأسماك تمامًا. تساعد أحماض أوميغا 3 الدهنية على نمو دماغ الأجنة والأطفال.
السمك سمك الهلبوتمحتواه من الزئبق أقل من المعتدل ويعتبر آمنًا للأكل.
محتوى البيورين
يتم إنتاج البيورينات بشكل طبيعي في الجسم وتوجد في بعض الأطعمة.
بالنسبة لبعض الأشخاص ، يتم تكسير البيورينات لتكوين حمض البوليك ، والذي يمكن أن يساهم في الإصابة بالنقرس وحصى الكلى. يجب على أولئك المعرضين للخطر في هذه الظروف الحد من تناول البيورين من بعض الأطعمة.
سمكة الهلبوت على الرغم من أنه يحتوي على البيورين ، إلا أن مستوياته منخفضة. لذلك فهي صحية وتعتبر آمنة حتى بالنسبة لأولئك المعرضين لخطر الإصابة ببعض أمراض الكلى.
الاستدامة
ترتبط الاستدامة بالطلب المتزايد على الأسماك التي يتم صيدها من البرية.
تتمثل إحدى طرق الحفاظ على تجمعات الأسماك البرية في زيادة توافر الأسماك المستزرعة. لهذا السبب؛ أصبحت تربية الأحياء المائية أو تربية الأسماك أكثر شيوعًا. إنها منطقة الإنتاج الغذائي الأسرع نموًا في العالم.
Wild Atlantic ، وفقًا لـ Seafood Watch سمكة الهلبوت إنه مدرج في قائمة "التجنب" بسبب قلة عدد سكانه. إنه مستنفد للغاية ولا يُتوقع أن يتكاثر حتى عام 2056.
سمك الهلبوت المحيط الهادئتعتبر آمنة للاستهلاك بسبب ممارسات الصيد المستدامة المطبقة في المحيط الهادئ.
ونتيجة لذلك ؛
على الرغم من احتوائه على مستويات متوسطة ومنخفضة من الزئبق والبورينات ، سمكة الهلبوتتفوق الفوائد الغذائية للدقيق مخاوف السلامة المحتملة.
إنه غني بالبروتين وأحماض أوميغا 3 الدهنية والسيلينيوم والعناصر الغذائية الأخرى التي توفر فوائد مختلفة.
مستنفد للغاية سمك الهلبوت الأطلسي بدلاً من ذلك نمت في المزرعة أو سمك الهلبوت المحيط الهادئ اختر والبيئة و السمك سمك الهلبوت أفضل لمستقبل من نوعه.
ما إذا كان أكل هذه السمكة أم لا هو اختيار شخصي ، لكنه دليل علمي سمكة الهلبوتيدل على أنها سمكة آمنة.
