كحول السكر غالبًا ما كانت بدائل شائعة للسكر. تبدو مثل السكر ولها نفس المذاق ولكنها تحتوي على سعرات حرارية أقل وتأثيرات صحية ضارة أقل. دراسات عديدة، كحول السكريدل على أن له بعض الفوائد الصحية.
ما هي كحول السكر؟
هذه مركبات عضوية مشتقة عادة من السكر. إنها مواد صلبة بيضاء قابلة للذوبان في الماء ويمكن أن توجد بشكل طبيعي (في الفواكه والخضروات).
كما يتم إنتاجها صناعياً من السكريات. يتم استخدامه كمُحلي ومكثف في صناعة المواد الغذائية وحتى كبديل لسكر المائدة.
كحول السكر لديهم نفس التركيب الكيميائي للسكر وتنشط مستقبلات الحلويات على لساننا. النتيجة - تشعر بالطعم الحلو دون استهلاك السعرات الحرارية الزائدة في السكر.
كحول السكر (أو "polyols") أنواع من الكربوهيدرات الحلوة. كما يوحي الاسم ، فهي تشبه جزيئات السكر وجزيئات الكحول الهجينة.
على الرغم من وجود "الكحول" في الاسم ، إلا أنها لا تحتوي على الإيثانول ، وهو المركب الذي يجعلك تسكر.العديد من الفواكه والخضروات التي تحدث بشكل طبيعي الكحول السكر تقع.
لكن معظمها يتم إنتاجه صناعيًا ومعالجته من السكريات الأخرى ، مثل الجلوكوز في نشا الذرة. إنها تشبه بلورات بيضاء ، تمامًا مثل السكر.
كحول السكرنظرًا لأن لها تركيبًا كيميائيًا مثل السكر ، فإنها تنشط مستقبلات الطعم الحلو على اللسان.
على عكس المحليات الاصطناعية ومنخفضة السعرات الحرارية ، كحول السكريحتوي على سعرات حرارية أقل من السكر العادي.
بالنسبة لأولئك الذين يريدون انقاص وزنه كحول السكر قد يكون مفيدا. السكر في الطعام ، كحول السكرقد يساعد استبداله.
ما هي كحول السكر الأكثر استخدامًا؟
العديد من النكهات المختلفة ، وغالبًا ما تستخدم كمُحليات الكحول السكر هناك.وهي تختلف في المذاق ومحتوى السعرات الحرارية والتأثيرات الصحية. الأكثر استخداما كحول السكر ومن على النحو التالي؛
Xylitol
إكسيليتول ، الأكثر شيوعًا والأكثر بحثًا الكحول السكرلفة.
له نكهات مختلفة من النعناع وهو عنصر شائع في منتجات العناية بالفم مثل اللثة الخالية من السكر ومعجون الأسنان.
إنه حلو مثل السكر العادي ولكنه يحتوي على سعرات حرارية أقل بنسبة 40٪. قد تحدث بعض أعراض الجهاز الهضمي عند تناولها بكميات كبيرة ولكن يمكن تحملها جيدًا.
اريثريتول
يعتبر الإريثريتول أحد الأنواع الأخرى التي تتمتع بمذاق ممتاز. الكحول السكرلفة.
تتم معالجتها عن طريق تخمير السكر في نشا الذرة. يحتوي على 70٪ من حلاوة السكر ولكن 5٪ فقط من سعراته الحرارية.
إلى جانب مُحلي ستيفيا منخفض السعرات الحرارية ، فإن الإريثريتول هو المكون الرئيسي في مزيج التحلية الشهير المعروف باسم تروفيا.
بما أن الإريثريتول لا يصل إلى الأمعاء الغليظة بكميات كبيرة ، فإن معظمها لا يصل إلى الأمعاء الغليظة الكحول السكرليس له نفس الآثار الجانبية الهضمية مثل وبدلاً من ذلك ، يدخل معظمه إلى مجرى الدم ويخرج دون تغيير في البول.
السوربيتول
السوربيتول له طعم ناعم وطعم لطيف.
60٪ حلوة مثل السكر وتحتوي على 60٪ من السعرات الحرارية. إنه عنصر شائع في الأطعمة والمشروبات الخالية من السكر ، بما في ذلك حلوى الهلام والحلوى اللينة.
له تأثير ضئيل على نسبة السكر في الدم والأنسولين ، ولكن يمكن أن يسبب اضطرابًا حادًا في الجهاز الهضمي.
المالتيتول
تتم معالجة المالتيتول من سكر المالتوز ومذاقه مشابه جدًا للسكر العادي.
ما يقرب من 90 ٪ حلوة مثل السكر ، مع نصف السعرات الحرارية من السكر. المنتجات التي تحتوي على المالتيتول مصنفة على أنها "خالية من السكر"هذا هو الجسد الكحول السكريمتص بعض السكر في الدم ، مما يؤدي إلى ارتفاع مفاجئ في نسبة السكر في الدم.
إذا كنت مصابًا بداء السكري ، فاحذر من المنتجات المحلاة بالمالتيتول والتي تم تحديدها على أنها منخفضة الكربوهيدرات.
كحول سكر أخرى
توجد أخرى شائعة في بعض المنتجات الغذائية كحول السكر مانيتول ، إيزومالت ، لاكتيتول ، هيدروجين النشا المهدرج.
ما هي فوائد سكر الكحول؟
قد يساعد في إنقاص الوزن
تشير التقارير إلى أن بدائل السكر يمكن أن تساعد في إنقاص الوزن. بينما يحتوي السكر على حوالي 4 سعرات حرارية لكل جرام ، كحول السكر يحتوي على حوالي 1.5 إلى 2 سعرة حرارية.
في دراسة أجريت على الفئران ، كحول السكر أظهر تأثيرات مضادة للسمنة. فئران حمية ، إكسيليتول كان هناك تحسن في أعراض السمنة والتشوهات الأيضية المرتبطة بها عند تناولها
مؤشر نسبة السكر في الدم وتأثيره على نسبة السكر في الدم
يمكن أن يؤدي تناول الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من مؤشر نسبة السكر في الدم إلى السمنة والعديد من المشاكل الصحية الأيضية.
معظم الكحول السكرليس لها تأثير أو تأثير ضئيل على مستويات السكر في الدم. في الواقع ، آثاره أقل بكثير من تأثير السكر. توفر هذه المركبات أيضًا سعرات حرارية أقل من الكربوهيدرات الأخرى.
يحتوي الإريثريتول والمانيتول على مؤشر نسبة السكر في الدم صفر.الاستثناء الوحيد هنا هو المالتيتول ، الذي يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم 36. لا يزال منخفضًا جدًا مقارنةً بالسكر والكربوهيدرات المكررة.
متلازمة الأيض، مقدمات السكري أو لمرضى السكري ، كحول السكر (باستثناء المالتيتول) يمكن اعتباره بدائل ممتازة للسكر.
يمكن أن يحسن صحة الأسنان
تسوس الأسنان هو أكثر الآثار الجانبية المعروفة للاستهلاك المفرط للسكر.
يغذي السكر بعض البكتيريا الموجودة في الفم ويزيد ويطلق الأحماض التي تؤدي إلى تآكل طبقة المينا الواقية على الأسنان.
في المقابل ، مثل إكسيليتول وإريثريتول وسوربيتول كحول السكريوفر الحماية ضد تسوس الأسنان. جهذا هو السبب في استخدامه بشكل متكرر في مضغ العلكة ومعاجين الأسنان.
الآثار الإيجابية للإكسيليتول على صحة الأسنان معروفة ومدروسة جيدًا.
تتغذى البكتيريا "السيئة" في الفم على الإكسيليتول ولكن لا يمكن استقلابه ، وبالتالي تسد آلية التمثيل الغذائي الخاصة بها وتثبط نموها.
لم يتم دراسة الإريثريتول على نطاق واسع مثل إكسيليتول ، لكن دراسة استمرت 485 سنوات على 3 من أطفال المدارس وجدت أنه أكثر حماية ضد تسوس الأسنان من إكسيليتول والسوربيتول.
يحمي صحة العظام
هذا ينطبق بشكل خاص على مرضى السكر. كحول السكرمن (خاصة إكسيليتول) مع النظام الغذائي يمكن أن يمنع ضعف العظام.
تم العثور على المركبات للحفاظ على محتوى المعادن في العظام. في دراسة واحدة ، إكسيليتولوجد أنه يزيد من حجم العظام.
يظهر خصائص البريبايوتك
كحول السكر مثل الألياف الغذائية بريبيوتيك إنها تغذي البكتيريا الصديقة في الأمعاء ، حيث يكون لها تأثير.
جيد لصحة الجلد
الكولاجينوهو أهم وأهم بروتينات هيكلية في الجلد والأنسجة الضامة. تظهر الدراسات التي أجريت على الفئران أن الإكسيليتول يمكن أن يزيد من إنتاج الكولاجين.
ما هي مضار كحول السكر؟
قد يسبب مشاكل في الجهاز الهضمي
كحول السكرالمشكلة الرئيسية هي أنه يمكن أن يسبب مشاكل في الجهاز الهضمي ، خاصة عند تناوله بكميات كبيرة.
