ما هو شراب الجلوكوز ، وما هي مضارها ، وكيف تتجنبها؟

في قائمة مكونات الأطعمة المعلبة شراب الجلوكوزلقد رأيت ذلك. "من أي نبات يتم الحصول على شراب الجلوكوز؟, ما هو مصنوع ، هل هو صحي؟؟ " قد تتساءل عن إجابات أسئلتك. 

Aşağıda شراب الجلوكوز يخبرك ما تحتاج إلى معرفته.  

ما هو شراب الجلوكوز؟

شراب الجلوكوزوهي مادة تستخدم بشكل أساسي كمُحلي ومكثف ومرطب في إنتاج الأغذية التجارية. نظرًا لأنه لا يتبلور ، غالبًا ما يستخدم في صنع الحلوى والبيرة والفوندان وبعض السلع المعلبة والمخبوزات الجاهزة.

يختلف هذا الشراب عن الجلوكوز ، الكربوهيدرات البسيطة التي تعتبر مصدر الطاقة المفضل للجسم والدماغ.

شراب الجلوكوزوهي مصنوعة عن طريق تكسير جزيئات الجلوكوز في الأطعمة النشوية من خلال التحلل المائي. ينتج عن هذا التفاعل الكيميائي منتج حلو مركّز يحتوي على نسبة عالية من الجلوكوز.

الأكثر ذرةعلى الرغم من أنها مصنوعة من ، البطاطس, قيثار، الكسافا و قمح يمكن أن تستخدم أيضا. يتم إنتاجه على شكل سائل سميك أو حبيبات صلبة.

يشير مكافئ الدكستروز (DE) لهذه العصائر إلى مستوى التحلل المائي. أولئك الذين لديهم مستويات عالية من DE تحتوي على المزيد من السكر وبالتالي فهي أكثر حلاوة. 

ما هي أنواع شراب الجلوكوز؟

اختلافان أساسيان في ملامح ونكهات الكربوهيدرات شراب الجلوكوز هناك أنواع: 

جلوكوز الحلويات

يتكون هذا النوع من الشراب ، الذي تتم معالجته عن طريق التحلل المائي الحمضي والتحويل المستمر ، عادةً من 19٪ جلوكوز ، و 14٪ مالتوز ، و 11٪ مالتوتريوز ، و 56٪ كربوهيدرات أخرى. 

شراب الجلوكوز عالي المالتوز

مصنوع من إنزيم يسمى الأميليز ، ويحتوي هذا النوع على 50-70٪ مالتوز. إنه ليس حلوًا مثل سكر المائدة وهو فعال في الحفاظ على الطعام جافًا. 

شراب الجلوكوز وشراب الذرة

مضاعف شراب الجلوكوز مثل شراب الذرة ، يتم تصنيعه عن طريق تكسير نشا الذرة. شراب الذرة صحيح شراب الجلوكوز قد يتم استدعاؤها ، ولكن كل شيء شراب الجلوكوز إنه ليس شراب ذرة - لأنه يمكن الحصول عليه أيضًا من مصادر نباتية أخرى.

من الناحية التغذوية ، فإن الاثنين متشابهان وليس لهما أي فوائد تقريبًا. لا يحتوي أي منها على كميات كبيرة من الفيتامينات أو المعادن. يمكن استخدامه بالتبادل في العديد من الوصفات ، بما في ذلك المخبوزات والحلويات والحلويات المجمدة والهلام.

ما هي اضرار شراب الجلوكوز؟

يساعد في الحفاظ على حلاوة الأطعمة التجارية وزيادتها إنتاج شراب الجلوكوز أنها رخيصة جدا. 

ومع ذلك ، ليس لها أي فوائد صحية. لا يحتوي هذا الشراب على دهون أو بروتين ولكنه مصدر مركّز للسكر والسعرات الحرارية. توفر ملعقة كبيرة (15 مل) 62 سعرًا حراريًا و 17 جرامًا من الكربوهيدرات - حوالي 4 أضعاف الكمية الموجودة في سكر المائدة.

استخدام هذا الشراب بانتظام. يزيد من خطر الإصابة بالسمنة وارتفاع نسبة السكر في الدم وسوء صحة الأسنان وارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب.  

كيفية تجنب شراب الجلوكوز 

يجب تجنب الاستهلاك المنتظم لهذا الشراب قدر الإمكان ، لأنه قد يضر بالصحة. لهذا ، تحقق من النصائح أدناه:

تجنب الأطعمة والمشروبات المصنعة

شراب الجلوكوز genellikle المشروبات الكربونية, توجد في عصائر الفاكهة والمشروبات الرياضية ، وكذلك الحلوى والفواكه المعلبة والخبز والأطعمة الخفيفة المعبأة. من الأفضل تناول الأطعمة الطبيعية بدلاً من ذلك. 

تحقق من قوائم المكونات على المنتجات المعبأة

شراب الجلوكوزقد يتم إدراجه في محتوى المنتجات المعبأة بالجلوكوز أو بأسماء أخرى. أثناء قراءة الملصق ، شراب الذرة عالي الفركتوز احترس من المحليات الأخرى غير الصحية مثل.

تناول الأطعمة التي تحتوي على مواد تحلية صحية

بعض الأطعمة المعلبة ، شراب الجلوكوز يستخدم دبس السكر ، ستيفيا ، إكسيليتول ، شراب الياكون أو الإريثريتول. هذه المحليات ليست ضارة بكميات معقولة. 

ما هو الفرق بين السكروز والجلوكوز والفركتوز؟

السكروز والجلوكوز والفركتوز ثلاثة أنواع من السكريات تحتوي على نفس عدد السعرات الحرارية لكل جرام.

توجد جميعها بشكل طبيعي في الفواكه والخضروات ومنتجات الألبان والحبوب ، ولكنها تضاف أيضًا إلى العديد من الأطعمة المصنعة.

ومع ذلك ، فهي تختلف في تركيبتها الكيميائية ، وطريقة هضمها واستقلابها في الجسم ، وآثارها الصحية.

يتكون من السكروز والجلوكوز والفركتوز

السكروز هو الاسم العلمي لسكر المائدة. يتم تصنيف السكريات إما على أنها سكريات أحادية أو ثنائية السكريات. تتكون السكاريد من نوعين من السكريات الأحادية متصلين ببعضهما البعض ويتم تقسيمهما إلى النوع الأخير أثناء الهضم.

السكروز عبارة عن ثنائي السكاريد يتكون من جلوكوز واحد وجزيء فركتوز أو 50٪ جلوكوز و 50٪ فركتوز.

إنها كربوهيدرات طبيعية موجودة في العديد من الفواكه والخضروات والحبوب ، ولكنها تضاف أيضًا إلى العديد من الأطعمة المصنعة ، مثل الحلوى والآيس كريم وحبوب الإفطار والأطعمة المعلبة والصودا والمشروبات السكرية الأخرى.

عادة ما يتم اشتقاق سكر المائدة والسكروز الموجود في الأطعمة المصنعة من قصب السكر أو بنجر السكر.

السكروز أقل حلاوة من الفركتوز ولكنه أحلى من الجلوكوز.

جلوكوز

الجلوكوز هو سكر بسيط أو أحادي السكاريد. إنه المصدر المفضل للجسم للطاقة القائمة على الكربوهيدرات.

تتكون السكريات الأحادية من وحدة سكر واحدة وبالتالي لا يمكن تقسيمها إلى مركبات أبسط. هم اللبنات الأساسية للكربوهيدرات.

في الأطعمة ، يرتبط الجلوكوز بشكل شائع بسكر بسيط آخر ، مكونًا إما نشا عديد السكاريد أو ثنائي السكريات مثل السكروز واللاكتوز.

غالبًا ما يتم إضافته إلى الأطعمة المصنعة في شكل سكر العنب من نشا الذرة. إنه أقل حلاوة من الجلوكوز والفركتوز والسكروز.

سكر الفاكهة

الفركتوز أو "سكر الفاكهة" هو أحادي السكاريد مثل الجلوكوز.

طبيعي الفاكهة والعسل الأغاف الأمريكي الصبار الأمريكي ومعظم الخضروات الجذرية. كما يتم إضافته بشكل شائع إلى الأطعمة المصنعة في شكل شراب الذرة عالي الفركتوز.

يتم الحصول على الفركتوز من قصب السكر وبنجر السكر والذرة. يُصنع شراب الذرة عالي الفركتوز من نشا الذرة ويحتوي على سكر الفواكه أكثر من الجلوكوز مقارنة بشراب الذرة العادي.

من بين السكريات الثلاثة ، يحتوي الفركتوز على أحلى مذاق ولكنه أقل تأثير على نسبة السكر في الدم.

يتم هضمها وامتصاصها بشكل مختلف

يهضم الجسم ويمتص السكريات الأحادية والسكريات بشكل مختلف.

نظرًا لأن السكريات الأحادية موجودة بالفعل في أبسط أشكالها ، فلا يلزم تفكيكها قبل أن يتمكن الجسم من استخدامها. يتم امتصاصها مباشرة في مجرى الدم ، في المقام الأول في الأمعاء الدقيقة.

من ناحية أخرى ، يجب تقسيم السكريات الثنائية مثل السكروز إلى سكريات بسيطة قبل أن يتم امتصاصها. عندما تكون السكريات في أبسط أشكالها ، يتم استقلابها بشكل مختلف.

امتصاص الجلوكوز واستخدامه

يُمتص الجلوكوز في مجرى الدم مباشرة من خلال بطانة الأمعاء الدقيقة ، والتي تنقله بعد ذلك إلى الخلايا.

يرفع نسبة السكر في الدم بشكل أسرع من السكريات الأخرى ، مما يحفز إفراز الأنسولين. الأنسولين ضروري لدخول الجلوكوز إلى الخلايا.

بمجرد دخول الخلايا ، يتم استخدام الجلوكوز على الفور لتوليد الطاقة أو تحويله إلى الجليكوجين ليتم تخزينه في العضلات أو الكبد لاستخدامه لاحقًا.

يتحكم الجسم بإحكام في مستوى السكر في الدم. عندما تكون منخفضة للغاية ، يتحلل الجليكوجين إلى جلوكوز ويتم إطلاقه في الدم لاستخدامه في الطاقة.

في حالة غياب الجلوكوز ، يمكن للكبد أن ينتج هذا النوع من السكر من مصادر وقود أخرى.

امتصاص واستخدام الفركتوز

مثل الجلوكوز ، يتم امتصاص الفركتوز من الأمعاء الدقيقة مباشرة إلى مجرى الدم. يرفع مستويات السكر في الدم بشكل أبطأ من الجلوكوز ولا يؤثر على مستويات الأنسولين على الفور.

ومع ذلك ، على الرغم من أن الفركتوز لا يرفع نسبة السكر في الدم على الفور ، إلا أنه يمكن أن يكون له آثار ضارة طويلة المدى. يجب على الكبد تحويل الفركتوز إلى جلوكوز قبل أن يتمكن الجسم من استخدامه للحصول على الطاقة.

يمكن أن يؤدي تناول كميات كبيرة من الفركتوز في نظام غذائي عالي السعرات الحرارية إلى رفع مستويات الدهون الثلاثية في الدم. قد يؤدي الإفراط في تناول الفركتوز أيضًا إلى زيادة خطر الإصابة بمتلازمة التمثيل الغذائي ومرض الكبد الدهني غير الناجم عن شرب الكحول.

امتصاص واستخدام السكروز

لأن السكروز هو ثنائي السكاريد ، يجب تكسيره قبل أن يتمكن الجسم من استخدامه.

تقوم الإنزيمات الموجودة في أفواهنا بتفكيك السكروز جزئيًا إلى جلوكوز وفركتوز. ومع ذلك ، فإن معظم هضم السكر يحدث في الأمعاء الدقيقة.

يقوم إنزيم السكريز ، المصنوع من بطانة الأمعاء الدقيقة ، بتقسيم السكروز إلى جلوكوز وفركتوز. ثم يتم امتصاصه في مجرى الدم.

يزيد وجود الجلوكوز من كمية الفركتوز الممتصة ويحفز أيضًا إفراز الأنسولين. وهذا يعني أنه يتم استخدام المزيد من الفركتوز لتكوين الدهون ، مقارنةً بالوقت الذي يتم فيه تناول هذا النوع من السكر بمفرده.

لذلك ، فإن تناول الفركتوز والجلوكوز معًا قد يضر بالصحة أكثر من تناولهما منفصلين. وهذا ما يفسر ارتباط السكريات المضافة مثل شراب الذرة عالي الفركتوز بمجموعة متنوعة من المشكلات الصحية.

الفركتوز هو الأسوأ للصحة

يقوم جسمنا بتحويل الفركتوز إلى جلوكوز في الكبد لاستخدامه في الطاقة. يضع الفركتوز الزائد ضغطا على الكبد يمكن أن يؤدي إلى مجموعة من مشاكل التمثيل الغذائي.

أظهرت العديد من الدراسات أن الاستهلاك العالي للفركتوز له آثار ضارة. لهذه مقاومة الأنسولين, اكتب مرض السكري 2والسمنة ومرض الكبد الدهني ومتلازمة التمثيل الغذائي.

في دراسة استمرت 10 أسابيع ، كان لدى الأشخاص الذين شربوا المشروبات المحلاة بالفركتوز زيادة بنسبة 8,6٪ في دهون البطن مقارنة بـ 4,8٪ لأولئك الذين شربوا المشروبات المحلاة بالجلوكوز.

وجدت دراسة أخرى أن جميع السكريات المضافة يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 والسمنة ، ولكن قد يكون الفركتوز هو الأكثر ضررًا.

علاوة على ذلك ، فقد ثبت أن الفركتوز يزيد من هرمون الجريلين للجوع ، مما يجعلك تشعر بالشبع بعد تناول الطعام.

نظرًا لأن الفركتوز يتم استقلابه في الكبد مثل الكحول ، فإن بعض الأدلة تشير إلى أنه يمكن أن يسبب الإدمان بالمثل. وجدت إحدى الدراسات أنه ينشط مسار المكافأة في الدماغ ، مما قد يؤدي إلى زيادة الرغبة الشديدة في تناول السكر.

ونتيجة لذلك ؛

شراب الجلوكوزهو مُحلي سائل غالبًا ما يستخدم في الأطعمة التجارية لزيادة الطعم ومدة الصلاحية.

ومع ذلك ، فإن تناول هذا الشراب بانتظام يعد غير صحي لأنه معالج بشكل كبير ويحتوي على الكثير من السعرات الحرارية والسكر. بدلاً من ذلك ، اختر الأطعمة ذات المحليات الصحية.