يعد الفرق بين السكر البني والسكر الأبيض من أكثر الأسئلة شيوعًا.
السكر هو أحد المكونات التي حصل عليها البشر من الأطعمة الطبيعية لآلاف السنين. السكر المضاف ، الذي دخل حياتنا مؤخرًا مع الأطعمة المصنعة ، له العديد من الأضرار التي تلحق بالجسم.
استهلاك السكر المضاف والسمنة ومرض السكري من النوع 2 و مرض قلبي يزيد من خطر الإصابة بأمراض مثل لسوء الحظ ، من الصعب جدًا منع استهلاكها ، حيث توجد في مجموعة متنوعة من الأطعمة.
الآن دعنا نتحدث عن الفرق بين السكر البني والسكر الأبيض. أيهما أكثر صحة؟ أم كلاهما غير صحي؟
الفرق بين السكر البني والسكر الأبيض
الفرق بين السكر البني والسكر الأبيض
السكر الأبيض والبني متشابهان تمامًا ، حيث يأتي كلاهما من قصب السكر أو نبات بنجر السكر.
يتمثل الاختلاف الغذائي الأكثر وضوحًا بين الاثنين في أن السكر البني يحتوي على نسبة أعلى قليلاً من الكالسيوم والحديد والبوتاسيوم.
لكن كميات هذه المعادن في السكر البني لا تذكر ، لذا فهو ليس مصدرًا جيدًا لأي فيتامينات أو معادن.
يحتوي السكر البني أيضًا على سعرات حرارية أقل قليلاً من السكر الأبيض ، لكن الفرق صغير جدًا. توفر ملعقة صغيرة (4 جرام) من السكر البني 15 سعرًا حراريًا ، بينما تحتوي نفس الكمية من السكر الأبيض على 16.3 سعرًا حراريًا.
بخلاف هذه الاختلافات الطفيفة ، فإن القيم الغذائية متشابهة تمامًا. الاختلافات الرئيسية في طعمها ولونها.
الفرق بين السكر البني والسكر الأبيض من حيث الإنتاج
سكر؛ يتم إنتاجه من قصب السكر أو نباتات بنجر السكر. يمر كلا النباتين بعملية مماثلة لإنتاج السكر. ومع ذلك ، فإن الطرق المستخدمة في صنع السكر البني والأبيض مختلفة.
أولاً ، يتم استخلاص العصير السكرية من كلا المحصولين وتنقيته وتسخينه لتشكيل شراب بني مركز يسمى دبس السكر.
ثم يتم الطرد المركزي للسكر المتبلور لإنتاج بلورات السكر. جهاز الطرد المركزي هو عبارة عن آلة تدور بسرعة كبيرة لفصل بلورات السكر عن دبس السكر.
تتم معالجة السكر الأبيض أيضًا لإزالة دبس السكر الزائد وتشكيل بلورات أصغر. السكر البني هو سكر أبيض مضاف إليه دبس السكر.
السكر البني أقل معالجة من السكر الأبيض ، في حين أن محتوى دبس السكر فيه يسمح له بالاحتفاظ بلونه البني الطبيعي.
الفرق بين السكر البني والسكر الأبيض في استخدام الطهي
يستخدم السكر الأبيض والبني بطرق مختلفة في الطهي. في بعض الأحيان يتم استخدامها أيضًا بالتبادل.
يحتفظ دبس السكر البني بالرطوبة ، لذلك يتم تكوين قوام أكثر نعومة ولكن أكثر كثافة في المخبوزات.
على سبيل المثال ، تكون ملفات تعريف الارتباط المصنوعة من السكر البني أكثر رطوبة وكثافة ، بينما تخلق ملفات تعريف الارتباط المصنوعة من السكر الأبيض قوامًا أكثر جفافاً.
لهذا السبب ، يتم استخدام السكر الأبيض في الأصناف التي تحتاج إلى ارتفاع كافٍ ، مثل المرينغ والسوفليه والمخبوزات الرقيقة.
من ناحية أخرى ، يتم استخدامه للمنتجات التي تحتاج إلى طهي مكثف مثل السكر البني والبسكويت. يستخدم السكر البني أيضًا في صلصة الشواء والصلصات الأخرى.
هل السكر البني أم السكر الأبيض أحلى؟
الفرق الرئيسي بين السكر الأبيض والسكر البني هو طعمها ولونها. كلاهما لهما ملامح نكهة فريدة. السكر البني له نكهة عميقة أو كراميل أو نكهة شبيهة بالسكر بسبب دبس السكر المضاف. السكر الأبيض أحلى.
هل السكر البني أم السكر الأبيض صحي؟
الاختيار بين الاثنين يعود إلى تفضيلاتك الشخصية. على الرغم من أن السكر البني يحتوي على معادن أكثر من السكر الأبيض ، إلا أن كميات هذه المعادن صغيرة جدًا بحيث لا توفر أي فوائد صحية.
يجب أن نعلم أن السكر هو أحد العوامل المسببة للأمراض الرئيسية بما في ذلك السمنة ومرض السكري من النوع 2 وأمراض القلب.
لهذا السبب ، يجب أن تحصل على 5 إلى 10٪ من السعرات الحرارية اليومية من السكر. يزيد من خطر الإصابة بالأمراض.
