ومن المعروف أيضًا باسم صمغ الغوار وصمغ الغوار وصمغ الغوار وصمغ الغوار. وهي مادة مضافة للغذاء تضاف إلى بعض الأطعمة. على الرغم من أنه يُقال أنه مفيد للصحة ، إلا أنه من المعروف أيضًا أن له آثارًا جانبية سلبية. لذلك ، يحظر استخدامه في بعض المنتجات.
الآن دعنا نتحدث عن ما تحتاج لمعرفته حول صمغ الغوار.
ما هو صمغ الغار؟
يتم الحصول على هذه المادة المضافة من بقوليات تسمى حبوب الغار ، والمعروفة أيضًا باسم غواران. إنه نوع من عديد السكاريد أو سلسلة طويلة من جزيئات الكربوهيدرات الملتصقة ببعضها البعض وتتكون من نوعين من السكريات تسمى المانوز والجلاكتوز.
صمغ الغوار هو منتج مسحوق يستخدم لتثبيت واستحلاب وتكثيف قوام بعض الأطعمة والمنتجات الصناعية.
ماذا تفعل صمغ الغوار؟
يتم استخدامه كمضافات غذائية في العديد من الأطعمة المصنعة. إنه مفيد بشكل خاص في إنتاج الغذاء. لأنه يذوب في الماء ، يتم امتصاصه ويشكل جلًا يثخن ويربط المنتجات. يتم استخدامه كمكثف. يعتبر آمنًا للاستخدام بكميات معينة في المنتجات الغذائية المختلفة.
من حيث التغذية. إنه منخفض السعرات الحرارية. ومع ذلك ، فهو يحتوي على نسبة عالية من الألياف القابلة للذوبان. توفر ملعقة كبيرة واحدة (10 جرام) 30 سعرة حرارية و 9 جرامات من الألياف.
يمتص صمغ الغوار كميات كبيرة من السوائل في الجهاز الهضمي. بهذه الطريقة ، يعمل على تطبيع مستويات السكر في الدم والكوليسترول.
ما هو صمغ الغار؟
تُستخدم هذه المادة المضافة في الأطعمة البديلة لوجبات النظام الغذائي أو حبوب الحمية أو غيرها من مكملات إنقاص الوزن. لأن الشركات المصنعة تقول إنها تقلل الشهية عن طريق الانتفاخ وامتصاص الماء في الجهاز الهضمي.
القيمة الغذائية لصمغ الغوار
يتم إنتاج نبات القار من الفاصوليا التي تحتوي على السويداء عالية في السكريات ، وخاصة الجالاكتومانان ، وهو نوع من السكر يسمى المانوز والجلاكتوز. بمجرد تكوينها من السويداء ، يتم تنظيفها بالكحول أو أي عامل تنظيف آخر لمنع نمو البكتيريا.
عندما يقترن بالماء أو السائل ، يتكاثف ليشكل نسيجًا شبيهًا بالهلام يتم الحفاظ عليه جيدًا عند درجة الحرارة أو الضغط.
مسحوق الغوار له لون أبيض إلى مصفر. كما أنه ليس له طعم أو رائحة. لذلك ، فهو يتكيف مع العديد من المنتجات الغذائية المختلفة. هذه المادة المضافة هي منتج نباتي حيث أنها مشتقة من نبات الفول.
ما هي الأطعمة الموجودة في صمغ الغوار؟
توجد هذه المادة ، التي تستخدم على نطاق واسع في صناعة الأغذية ، في المنتجات التالية:
أيس كريم
زبادي
تتبيلة السلطة
المخبوزات الخالية من الغلوتين
الصلصات
الكفير مشروب فوار
حبوب الإفطار
عصائر خضار
بودنغ
حساء
جبن
صمغ الغوار له عدة استخدامات بسبب تركيبته. يمكن العثور عليها أيضًا في الطعام أو المستلزمات المنزلية أو منتجات التجميل. على سبيل المثال؛
يضيف سمكًا أو قوامًا كريميًا إلى الأطعمة مثل الحساء.
فهو يربط المكونات الموجودة في الزبادي والآيس كريم ومنتجات الألبان الأخرى معًا. يقوم بذلك عن طريق منع قطرات الزيت من الانفصال ، لذلك غالبًا ما توجد في المنتجات التي تحتوي على مصدر زيت.
يمنع انفصال وانهيار الجزيئات الصلبة في الصلصات أو المخللات أو الخلائط الأخرى.
يمنع تجلط أو فصل المكونات الموجودة في الحليب النباتي (الكتان ، اللوز ، جوز الهند ، الصويا أو القنب).
يساعد على إبطاء امتصاص الجلوكوز عند تناوله مع الوجبة.
يثخن منتجات تطهير الشعر مثل الشامبو أو البلسم. كما أنه يحافظ على الزيوت في مكانها ويمنع تغير ملمس المستحضرات.
يخلق تناسقًا يشبه الهلام في المنتجات المستخدمة على الشعر أو الجسم.
يوفر الاتساق السميك لمعجون الأسنان.
يساعد المكونات الموجودة في الأدوية أو المكملات الغذائية على البقاء متصلة وليست منفصلة.
إلى جانب استخدامه في الأطعمة ، توجد استخدامات مهمة أخرى لهذه المادة في صناعات التعدين والمنسوجات والمتفجرات والورق.
فوائد صمغ الغوار
تشتهر صمغ الغوار بقدرتها على تكثيف وتثبيت المنتجات الغذائية. بالإضافة إلى ذلك ، يذكر أن هناك بعض الفوائد.
نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من الألياف ، فهو مادة مفيدة للجهاز الهضمي.
وجدت إحدى الدراسات أنه يساعد في تخفيف الإمساك عن طريق تسريع الحركة عبر الأمعاء.
بالإضافة إلى ذلك ، فهو يعزز نمو البكتيريا الجيدة في الأمعاء. يعمل كمضاد حيوي عن طريق الحد من نمو البكتيريا الضارة.
خفض نسبة السكر في الدم
تشير الدراسات إلى أن هذه المادة المضافة يمكن أن تكون فعالة في خفض نسبة السكر في الدم.
وذلك لاحتوائه على ألياف قابلة للذوبان ، مما يبطئ من امتصاص السكر ويؤدي إلى انخفاض مستويات السكر في الدم.
خفض نسبة الكوليسترول
الألياف القابلة للذوبان مثل صمغ الغوار لها تأثير في خفض الكوليسترول.
الألياف ترتبط بالأحماض الصفراوية في أجسامنا. هذا يضمن إفرازه ويقلل من كمية الأحماض الصفراوية في الدورة الدموية.
هذا يجبر الكبد على استخدام الكوليسترول لإنتاج المزيد من الأحماض الصفراوية. هذا يؤدي إلى انخفاض في مستويات الكوليسترول.
يقلل الشهية
وجدت بعض الدراسات أن هذه المادة المضافة تساعد في إنقاص الوزن والتحكم في الشهية.
تتحرك الألياف عبر الجسم غير مهضوم. وبهذه الطريقة يساعد على الشعور بالشبع مع تقليل الشهية.
كما أنه فعال في تقليل تناول السعرات الحرارية.
نظرت إحدى الدراسات في آثار صمغ الغوار على فقدان الوزن عند النساء. وجد أن أولئك الذين تناولوا 15 جرامًا من صمغ الغوار يوميًا فقدوا 2,5 كجم أكثر من الآخرين.
يساعد في صنع منتجات مخبوزة خالية من الغلوتين
صمغ الغوار مادة رابطة شائعة في الوصفات الخالية من الغلوتين والأطعمة المطبوخة.
يمنع العجين الخالي من الغلوتين من التفتت والتفتت بعد الطهي.
يحمي المكونات دون فصل
غني بالبروبيوتيك . أو عند صنع الزبادي ، يحافظ صمغ الغوار على تناسق قوامه ويفيد في زيادة السماكة.
تشير الدراسات إلى أن صمغ الغار يساعد على الانتفاخ والشعور بالامتلاء في الجهاز الهضمي بسبب محتواه العالي من الكربوهيدرات.
لهذا السبب ، غالبًا ما يتم إضافته إلى الوصفات أو مكملات الألياف أو المسهلات كمواد مالئة.
أضرار صمغ الغوار
تؤثر هذه المادة المضافة سلبًا على الصحة عند استهلاكها بكميات كبيرة. الأقل ليس ضارًا. عند تناول الكثير ، تظهر أعراض الجهاز الهضمي الخفيفة مثل الغازات والإسهال والانتفاخ والتقلصات. لهذا السبب ، فإن مقدار الاستخدام في بعض المنتجات محدود.
في بعض الناس ، يمكن أن تسبب هذه المادة المضافة رد فعل تحسسي. إنها حالة نادرة. إذا كنت تعاني من حساسية تجاه منتجات الصويا ، يجب أن تحد من استهلاك صمغ الغوار.
كيفية استخدام صمغ الغوار؟
يباع صمغ الغوار في محلات البقالة الكبرى. لا ينصح باستخدام هذه المادة المضافة عند عمل الوصفات مع الأطعمة الحمضية (مثل تلك المصنوعة من الحمضيات أو عصير الليمون). لأنه يمكن أن يتسبب في فقدان نسيجها.
اشترِ منتجات الغوار نقية قدر الإمكان وتحتوي على أقل عدد من المكونات التي يمكنك العثور عليها.
يمكن استخدام صمغ الغوار في المنزل على النحو التالي ؛
أضف كمية صغيرة من الغوار إلى حليب اللوز محلي الصنع أو بدائل الحليب الأخرى.
عند صنع الصلصات أو المخللات ، يمكنك إضافة هذا المكون للحصول على قوام كريمي ، خاصة إذا كنت تحاول إبقاء محتوى السعرات الحرارية والدهون منخفضًا.
يمكنك أيضًا تجربة هذه المادة المضافة في وصفات خالية من الغلوتين مثل الفطائر الخالية من الغلوتين أو الكعك أو البيتزا أو خبز الموز.
