صمغ جيلان أو صمغ جيلان أو صمغ جيلانهي مادة مضافة للغذاء تم اكتشافها في السبعينيات.
اولاالجيلاتين وقد تم استخدام أجار كبديل للأجار الموجود حاليًا في مجموعة متنوعة من الأطعمة المصنعة ، بما في ذلك المربى والسكر واللحوم وحليب النباتات المدعم.
الصمغ جيلانمنذ اكتشافه قبل أكثر من ثلاثة عقود ، أصبح مادة مضافة شائعة في الأطعمة والمشروبات والعناية الشخصية والمنظفات الصناعية وأسواق صناعة الورق ، خاصة في السنوات الـ 15 الماضية. الصمغ جيلانبعض وظائفه واستخداماته الأساسية هي:
- المساعدة على خلق تناسق شبيه بالهلام داخل المواد.
- للمساعدة في منع الاستقرار أو الانفصال في المنتجات الغذائية والصناعية.
- لتركيب مكونات الطعام أو تثبيتها أو ربطها بطريقة موحدة.
- المساعدة في المرونة والتكوين والتعليق.
- لمنع المكونات من تغيير شكلها بسبب التغيرات في درجات الحرارة.
- توفير قاعدة هلامية للتجارب الخلوية التي تجرى في أطباق بتري
- بدلا من ذلك ، يستخدم الجيلاتين في المنتجات الغذائية النباتية.
- يستخدم لتوفير ملمس ناعم في مستحضرات التجميل ومنتجات التجميل.
- يستخدم في أطباق فن الطهو (خاصة في الحلويات) لمنع المواد من الذوبان.
- ولها استخدامات أخرى متنوعة ، بما في ذلك صناعة الأفلام.
ما هو جيلان صمغ؟
الصمغ جيلانهي مادة مضافة غذائية تستخدم لربط الأطعمة المصنعة وتثبيتها.الغار اللثة، كاراجينان ، أجار أجار وصمغ زنتان إنه مشابه لعوامل التبلور الأخرى ، بما في ذلك
ينمو بشكل طبيعي ، ولكن يمكن أيضًا إنتاجه بشكل مصطنع عن طريق تخمير السكر بسلالة معينة من البكتيريا.
يحل محل عوامل التبلور الشائعة الأخرى لأنه فعال بكميات صغيرة جدًا وينتج مادة هلامية شفافة غير حساسة للحرارة.
الصمغ جيلان كما أنه بديل نباتي للجيلاتين المشتق من جلد الحيوانات أو الغضاريف أو العظام.
كيفية استخدام صمغ جيلان؟
الصمغ جيلانله استخدامات متنوعة. كعامل تبلور ، فإنه يعطي ملمسًا كريميًا للحلويات ، ويمنح المخبوزات قوامًا يشبه الهلام.
الصمغ جيلان يضاف أيضًا إلى العصائر المدعمة والحليب العشبي لتثبيت العناصر الغذائية التكميلية مثل الكالسيوم وخلطها في المشروب بدلاً من التجمع في قاع الوعاء.
هذه المادة المضافة لها تطبيقات طبية وصيدلانية لتجديد الأنسجة وتخفيف الحساسية والعناية بالأسنان وإصلاح العظام وتصنيع الأدوية.
يمكن استخدامه للتركيب والثبات في تحضير الطعام
الصمغ جيلانالاستخدام الأكثر شيوعًا هو عند الطهي أو تحضير الحلويات أو الخبز ، إما بمفردها أو مختلطة مع منتجات / مثبتات أخرى لمنع المكونات من الانفصال.
إنه مفيد بشكل خاص لإضافة تناسق إلى المهروس أو الجيلاتين ، لأنه لا يغير لون أو طعم الأطعمة. بالإضافة إلى ذلك ، لا يتحول إلى سائل حتى عند تسخينه ، فهو يحافظ على بنيته.
الصمغ جيلانبفضل قدرته على زيادة اللزوجة ، يمكن أن ينتج مجموعة متنوعة من القوام السائلة المثيرة للاهتمام ، بما في ذلك السوائل السميكة والمخللات والصلصات أو مهروس الخضروات.
مناسب للوصفات النباتية
لأنه ينتج من التخمر البكتيري وليس من أي مصدر حيواني ، الصمغ جيلانوهي مادة مضافة شائعة في أطعمة الحمية النباتية. غالبًا ما تحتاج الوصفات النباتية إلى نوع من المثبت والمكثف لمنع المنتجات من الانفصال.
يساعد على منع ذوبان الحلويات كما أنه مستقر جدًا للحرارة
الصمغ جيلاناستخدام مثير للاهتمام في إعداد الطعام هو في فن الطهو ، وخاصة في صنع الحلويات الخاصة. يشير الطهاة أحيانًا إلى وصفات الآيس كريم والشراب للمساعدة في التحريض. الصمغ جيلان يضيف.
قد يساعد في تحسين الهضم أو الإمساك أو الإسهال
أجرى من قبل باحثين من قسم الكيمياء في جامعة ادنبره وعقد على مستوى عال لمدة 23 يوما الصمغ جيلان أظهرت إحدى الدراسات الصغيرة التي اختبرت تأثيرات الابتلاع الغذائي أنه يعمل كعامل تضخم البراز مع تأثيرات على وقت انتقال النظام الغذائي.
كعامل يستكثر الصمغ جيلان وقد وجد أن استهلاكها يزيد من وقت العبور في حوالي نصف المتطوعين ويقلل وقت الإرسال في النصف الآخر.
كما زادت تركيزات حمض الصفراء البرازية ، ولكن الصمغ جيلانلم يكن له تأثير معنوي على عوامل مثل السكر في الدم ، وتركيزات الأنسولين ، أو مستويات الكوليسترول الحميد ومستويات الدهون الثلاثية.
بشكل عام ، العمل الصمغ جيلان لا يسبب استهلاكه تأثيرات فسيولوجية ضارة ، ولكن لأنه يجمع البراز. الإمساك أو الإسهال وجد أن لها تأثيرات إيجابية على أعراض مثل
في مجلة علوم التغذية و فيتامينتولوجيا تظهر نتائج دراسة حيوانية منشورة أخرى نفس الشيء. الصمغ جيلان عادةً ما يقصر وقت العبور المعدي المعوي ، مما يؤدي إلى التخلص بشكل أفضل لدى الأشخاص المعرضين لمشاكل الجهاز الهضمي مثل الإمساك.
ما هي الأطعمة الموجودة في صمغ جيلان؟
الصمغ جيلانيمكن العثور عليها في مجموعة متنوعة من الأطعمة:
مشروبات
الحليب النباتي وعصائر الفاكهة ،حليب الشوكولاتة وبعض المشروبات الكحولية
الحلويات
حلوى ، أعشاب من الفصيلة الخبازية وعلكة
حليب
الحليب المخمر والقشدة واللبن والجبن المطبوخ والأجبان غير الناضجة
منتجات الفاكهة والخضروات
مهروس الفاكهة والمربى والمربيات والهلام وبعض الفواكه والخضروات المجففة
الأطعمة المعلبة
بعض المعكرونة والخبز والمعكرونة الخالية من الغلوتين أو منخفضة البروتين ، وكذلك حبوب الإفطار
الصلصات
تتبيلات السلطة ، الكاتشب ، الخردل ، البودنج ، أنواع الساندويتش
الصمغ جيلانتحظى بشعبية خاصة في الأطعمة المعبأة النباتية لأنها بديل نباتي للجيلاتين. على ملصقات الطعام الصمغ جيلان أو E418 عبارة عن.
القيمة الغذائية لصمغ جيلان
من الناحية الفنية الصمغ جيلانعن طريق أنواع معينة من التخمر البكتيري خاصة سفينغوموناس إلوديا نوع تم إنتاجه باستخدام ثقافة تسمى هو عديد السكاريد الخارجي.
تستخدم في تطبيقات الإنتاج الصناعي والغذائي المختلفة الصمغ جيلانيتم إنشاؤه في المختبر عن طريق التخمير التجاري على نطاق أوسع بكثير.
كمادة عديد السكاريد الصمغ جيلانهي سلسلة طويلة من الجزيئات القائمة على الكربوهيدرات. كيميائيًا ، هذا يجعله مشابهًا للمنتجات الغذائية الأخرى المستخدمة لربط المكونات معًا ، بما في ذلك الدقيق أو النشا.
أحد أسباب اكتساب هذه المادة المضافة شهرة في إنتاج الغذاء هو أنها تستخدم بكميات صغيرة فقط ويمكنها تحمل درجات حرارة أعلى مع الحفاظ على لزوجة ثابتة مقارنة بالمكثفات الأخرى.
ما هي فوائد جلان صمغ؟
الصمغ جيلانفي حين يقال أن لها مجموعة متنوعة من الفوائد ، إلا أن القليل منها مدعوم بأدلة علمية قوية.
على سبيل المثال ، بعض الأدلة ، الصمغ جيلانيساعد الطعام على التحرك بسلاسة عبر الأمعاء ، وبالتالي يخفف من الإمساك. ومع ذلك ، فقد أجريت هذه الدراسة منذ فترة طويلة وهي صغيرة النطاق.
بالإضافة إلى ذلك ، يُذكر أن هذه المادة المضافة تخفض مستويات السكر في الدم والكوليسترول ، وتساعد على إنقاص الوزن من خلال توفير التحكم في الشهية. ومع ذلك ، لم يتم إجراء أي دراسات مهمة لدعم هذه الادعاءات. لذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من البحث.
ما هي أضرار صمغ جيلان؟
الصمغ جيلانتعتبر آمنة بشكل عام. دراسة على الحيوانات بجرعات عالية الصمغ جيلان أثناء ربط تناوله مع تشوهات في بطانة الأمعاء ، لم تجد دراسات أخرى أي آثار ضارة.
ومع ذلك ، يجب تناول هذه المادة بشكل محدود ، لأنها قد تبطئ عملية الهضم لدى بعض الناس.
ونتيجة لذلك ؛
الصمغ جيلانوهي مادة مضافة للغذاء تُستخدم أحيانًا في البيئات الصناعية أو في مستحضرات التجميل.
إنه مصنوع من التخمر البكتيري ويساعد على ربط المكونات وتركيبها وتثبيتها ، مما يمنعها من الانفصال وتشكيل نسيج جل أو مظهر كريمي.
سفينغوموناس إلوديا نوع من البكتيريا يسمى العلكة يشكل هذه اللثة. لم يتم العثور على أنها سامة حتى عند استهلاكها بكميات كبيرة ، ولكن يوصى باستخدام كميات صغيرة جدًا باعتدال فقط.
