ستندهش إذا قلت أن غراء ورق الحائط وصلصة السلطة لديهما شيء مشترك. هذه مادة مضافة للغذاء ... ربما لم تسمع بها ، لكنك تستهلكها كثيرًا. صمغ زنتان. ما هو صمغ الزانثان؟ هذه المادة المضافة معروفة أيضًا بأسماء مختلفة. مثل صمغ الزانثان ، صمغ الزانثان ، صمغ الزانثان ، صمغ الزانثان. يتم استخدامه كمكمل في المنتجات الخالية من الغلوتين. يشار إلى أن لها فوائد مثل خفض نسبة الكوليسترول والسكر في الدم.
ما هو صمغ الزانثان؟
ويتساءل عما إذا كانت صحية لأنها توجد في العديد من المنتجات الصناعية. تعتبر إدارة الغذاء والدواء أنها آمنة كمادة مضافة للغذاء.
ما هو Xanthan Gum؟
صمغ الزانثام مادة مضافة للغذاء. يضاف عادة إلى الأطعمة كمثخن أو مثبت (الحفاظ على توازن أو سرعة تفاعل كيميائي) ، مثخن.
عندما يضاف مسحوق صمغ الزانثان إلى سائل ، فإنه يتشتت بسرعة ، مكونًا محلولًا لزجًا ويثخنه.
اكتشف العلماء في عام 1963 ، ومنذ ذلك الحين تم بحث المادة المضافة وتحديد أنها آمنة. لذلك ، وافقت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) عليه كمضاف غذائي ولم تضع أي قيود على كمية استخدام صمغ الزانثان الذي يمكن أن يحتويه الطعام.
حتى لو تم تصنيعها في المختبر ، فهي ألياف قابلة للذوبان. الألياف القابلة للذوبان هي كربوهيدرات لا يستطيع الجسم تكسيرها. تمتص الماء وتتحول إلى مادة تشبه الهلام في الجهاز الهضمي تعمل على إبطاء عملية الهضم.
ما هو Xanthan Gum؟
يستخدم صمغ الزانثان في الأغذية والعناية الشخصية والمنتجات الصناعية. تعمل هذه المادة المضافة على تحسين الملمس والاتساق والنكهة وفترة الصلاحية وتغيير مظهر العديد من الأطعمة.
كما أنه يعمل على استقرار الأطعمة ، مما يساعد بعض الأطعمة على تحمل درجات الحرارة المختلفة ومستويات الأس الهيدروجيني. كما أنه يمنع الطعام من الانفصال ويسمح لهم بالتدفق بسلاسة من الأوعية الخاصة بهم.
غالبًا ما يستخدم في الأطعمة الخالية من الغلوتين لأنه يضيف مرونة وزغبًا للسلع المخبوزة الخالية من الغلوتين. فيما يلي الأطعمة الشائعة التي تحتوي على صمغ الزانثان:
توجد هذه المادة المضافة أيضًا في العديد من منتجات العناية الشخصية والتجميل. هذا يجعل المنتجات سميكة. كما أنه يساعد على بقاء الجسيمات الصلبة معلقة في السوائل. تشمل منتجات العناية الشخصية التي تحتوي على صمغ الزانثان ما يلي:
معجون اسنان
كريمات
المستحضرات
شامبو
تشمل المنتجات الصناعية التي تحتوي على صمغ الزانثان ما يلي:
مبيدات الفطريات ومبيدات الأعشاب ومبيدات الحشرات
منظفات البلاط والجص والفرن والمراحيض
الأصباغ
السوائل المستخدمة في التنقيب عن النفط
المواد اللاصقة مثل غراء ورق الحائط
القيمة الغذائية لصمغ الزانثان
تحتوي ملعقة كبيرة (حوالي 12 جرامًا) من صمغ الزانثان على المحتوى الغذائي التالي:
السعرات الحرارية 35
8 جرام من الكربوهيدرات
8 غرامات من الألياف
هل صمغ الزانثان مفيد؟
وفقًا للدراسات التي أجريت حول هذا الموضوع ، فإن مادة صمغ الزانثان المضافة لها الفوائد التالية.
يخفض نسبة السكر في الدم
في العديد من الدراسات ، تم تحديد أن صمغ الزانثان يمكن أن يخفض نسبة السكر في الدم. يُعتقد أنه يحول السوائل في المعدة والأمعاء الدقيقة إلى مادة لزجة تشبه الهلام. يؤدي ذلك إلى إبطاء عملية الهضم ويؤثر على سرعة دخول السكر إلى مجرى الدم. لا ترفع نسبة السكر في الدم كثيرًا بعد الأكل.
يخفض الكولسترول
في إحدى الدراسات ، تناول خمسة رجال 23 أضعاف الكمية اليومية الموصى بها من صمغ الزانثان لمدة 10 يومًا. وجدت اختبارات الدم اللاحقة أن الكوليسترول انخفض بنسبة 10٪.
يزيد من الشعور بالامتلاء عن طريق تأخير إفراغ المعدة وإبطاء عملية الهضم. هذا يساعد أيضًا على إنقاص الوزن.
يمنع الإمساك
يزيد صمغ الزانثان من حركة الماء في الأمعاء ، مما يخلق برازًا ناعمًا وخشنًا يسهل مروره. وقد وجدت الدراسات أنه يزيد بشكل كبير من وتيرة وكمية البراز.
يثخن السوائل
يتم استخدامه لتكثيف السوائل لمن يعانون من صعوبات في البلع ، مثل كبار السن أو الأشخاص الذين يعانون من حالات عصبية.
علاج هشاشة العظام
هشاشة العظام هي مرض مؤلم في المفاصل يسببه شيخوخة المفاصل أو السمنة. أظهرت العديد من الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن حقن صمغ الزانثان له تأثير وقائي على الغضروف ويخفف الألم. النتائج واعدة للدراسات المستقبلية على البشر.
يحارب تسوس الأسنان
مينا الأسنان القوية هي مؤشر على صحة الأسنان. الأطعمة الحمضية مثل الصودا والقهوة والعصائر تضر مينا الأسنان. صمغ الزانثان هو عامل سماكة شائع يستخدم في معجون الأسنان. يخلق حاجزًا وقائيًا على الأسنان. وبالتالي ، فإنه يمنع الهجمات الحمضية من الطعام.
مرض الاضطرابات الهضمية
لأن صمغ الزانثان خالٍ من الغلوتين ، فهو مكون موجود عادة في الأطعمة التي تستخدم دقيق القمح أو مشتقات الغلوتين. بالنسبة لملايين الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين ، تعد هذه المادة مكونًا حيويًا موجودًا في العديد من الأطعمة.
أضرار صمغ الزانثان
يمكن أن يسبب مشاكل في الجهاز الهضمي
يمكن أن تسبب هذه المضافات الغذائية مشاكل في الجهاز الهضمي لدى بعض الناس. تم تحديد التأثيرات التالية في الدراسات البشرية نتيجة استهلاك جرعات كبيرة:
حركة الأمعاء المفرطة
مشكلة الغاز
تعديل بكتيريا الأمعاء
لا تحدث هذه الآثار الجانبية ما لم يتم استهلاك 15 جرامًا على الأقل. من الصعب جدًا الحصول على هذا المقدار من النظام الغذائي.
صمغ الزانثان آمن لمعظم الناس ، ولكن هناك بعض الأشخاص الذين يجب عليهم تجنبه.
هذه المادة المضافة مشتق من السكر. يمكن أن يأتي السكر من أماكن مختلفة ، مثل القمح والذرة وفول الصويا والحليب. يجب على الأشخاص الذين يعانون من الحساسية الشديدة لهذه المنتجات تجنب الأطعمة التي تحتوي على هذه المادة المضافة ما لم يتمكنوا من تحديد المصدر الذي يأتي منه صمغ الزانثان.
صمغ الزانثان يخفض مستويات السكر في الدم. هذا أمر خطير بالنسبة للأشخاص الذين يتناولون بعض أدوية السكري التي يمكن أن تسبب انخفاض نسبة السكر في الدم. يمكن أن يسبب أيضًا مشاكل للأشخاص الذين يخططون لعملية جراحية قريبًا.
هل يجب استخدام صمغ الزانثان؟
بالنسبة لمعظم الناس ، فإن تناول الأطعمة التي تحتوي على صمغ الزانثان لن يسبب مشكلة. على الرغم من وجوده في العديد من الأطعمة ، إلا أنه يشكل حوالي 0,05-0,3 ٪ فقط من المنتج الغذائي. علاوة على ذلك ، يستهلك الشخص أقل من 1 جرام من صمغ الزانثان يوميًا. يذكر أن هذا المبلغ آمن.
ومع ذلك ، يجب على الناس تجنب استنشاق صمغ الزانثان. تم العثور على أعراض شبيهة بالأنفلونزا وتهيج في الأنف والحنجرة لدى العمال الذين يتعاملون مع شكل مسحوق.
لذلك ، فإننا نبتلع مثل هذه الكميات الصغيرة من الأطعمة التي تحتوي على هذه المضافات الغذائية بحيث من غير المحتمل أن نشهد فوائد أو آثارًا جانبية ضارة.
