إذا كنت شخصًا يقرأ قوائم المكونات على عبوات الطعام ، فمن المحتمل أنك كازين الصوديوم يجب أن تكون قد رأيت المحتوى.
ملح الصوديوم في الكازين (بروتين الحليب) كازين الصوديومإنها مادة مضافة غذائية متعددة الوظائف. جنبا إلى جنب مع كازينات الكالسيوم ، هو بروتين حليب يستخدم كمستحلب أو مثخن أو مثبت في الأطعمة. تضيف هذه المادة الطعم والرائحة للطعام مع الحفاظ على خصائص الطعام.
يضاف إلى المنتجات الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل كازين الصوديوم لماذا يتم استخدامها بشكل شعبي؟ ها هي الإجابة ...
ما هو كازينات الصوديوم؟
كازين الصوديومهو مركب مشتق من بروتين الكازين الموجود في حليب الثدييات.
الكازين هو البروتين الموجود في حليب البقر. يتم فصل بروتينات الكازين من الحليب واستخدامها بشكل مستقل كمضافات لتكثيف وتثبيت المنتجات الغذائية المختلفة.
كيف يتم صنع كازينات الصوديوم؟
الكازين و كازين الصوديوم غالبًا ما تستخدم المصطلحات بالتبادل ، لكنها تختلف على المستوى الكيميائي.
كازين الصوديومهو المركب الذي يتكون عند إزالة بروتينات الكازين كيميائيًا من الحليب الخالي من الدسم.
أولاً ، يتم فصل الخثارة الصلبة المحتوية على الكازين عن مصل اللبن ، وهو الجزء السائل من الحليب. يتم ذلك عن طريق إضافة إنزيمات خاصة إلى الحليب أو مادة حمضية مثل عصير الليمون أو الخل.
بعد فصل الخثارة عن مصل اللبن ، يتم معالجتها بمادة أساسية تسمى هيدروكسيد الصوديوم قبل طحنها إلى مسحوق.
هناك عدة أنواع من الكازينات. كازين الصوديوم هو الأكثر قابلية للذوبان. يفضل استخدامه لأنه يمتزج بسهولة مع المواد الأخرى.
كازين الصوديوموهو مكون يستخدم في صناعات الأغذية ومستحضرات التجميل والعناية الشخصية.
كازين الصوديوميستخدم على نطاق واسع في الصناعات الغذائية ومستحضرات التجميل والأدوية من أجل استحلاب ، ورغوة ، وتثخين ، وترطيب ، وتبلور وغيرها من الخصائص ، فضلاً عن كونه بروتينًا.
المكملات الغذائية
يشكل الكازين حوالي 80٪ من البروتين الموجود في حليب البقر ، بينما يشكل مصل اللبن نسبة 20٪ المتبقية.
كازين الصوديوميستخدم في مسحوق البروتين ، لوح البروتين والمكملات الغذائية لأنه يوفر بروتين عالي الجودة وكامل.
يعزز الكازين نمو وإصلاح أنسجة العضلات. لذلك ، يتم استخدامه كمكمل بروتين من قبل الرياضيين وبناة العضلات.
بسبب خصائصه الأحماض الأمينية المفضلة ، كازين الصوديوم غالبًا ما يستخدم كمصدر للبروتين في أغذية الأطفال.
المضافات الغذائية
كازين الصوديوملديها قدرة عالية على امتصاص الماء. لذلك ، يتم استخدامه في المعجنات الجاهزة لتغيير قوام الأطعمة.
يتم استخدامه كمستحلب للاحتفاظ بالدهون والزيوت في منتجات مثل اللحوم المعالجة والمعالجة.
كازين الصوديومكما أن خصائصه الفريدة في الذوبان مفيدة أيضًا في إنتاج الأجبان الطبيعية والمعالجة.
نظرًا لخاصية الرغوة ، يتم استخدامه كمادة مضافة في منتجات مثل الكريمة المخفوقة والآيس كريم.
استخدم في الأطعمة
استخدام درجة الغذاء أوسع من الكازين بسبب خصائصه القابلة للذوبان في الماء.
سجق
أيس كريم
منتجات المخبز
مسحوق الحليب
جبن
كريم القهوة
شوكولاتة
خبز
سمن
تستخدم في صناعة أغذية مثل
على الرغم من أنه غالبًا ما يضاف إلى الطعام ، كازين الصوديوم يتم استخدامه لتغيير النسيج والاستقرار الكيميائي للمنتجات غير الغذائية مثل الأدوية الصيدلانية والصابون والمكياج ومنتجات العناية الشخصية.
رغم أن كازين الصوديوم في حين أنه آمن لمعظم الناس ، يجب على بعض الناس الابتعاد عن هذه المادة المضافة.
أولئك الذين لديهم حساسية من الكازين ، حيث يمكن أن يؤدي إلى رد فعل تحسسي كازين الصوديوميجب تجنب.
كازين الصوديوم يحتوي على مستويات منخفضة من اللاكتوز. عدم تحمل اللاكتوز أولئك الذين قد يعانون من آلام في المعدة والانتفاخ.
كازين الصوديوم نظرًا لأنه مصنوع من حليب البقر ، فهو ليس نباتيًا.
نظرًا لتعرضه للحرارة العالية أثناء المعالجة ، يصبح الكازينات بروتينًا شديد التحلل حرارياً متحدًا مع MSG. يمكن أن يسبب استهلاك هذا البروتين الصداع وآلام الصدر ،غثيانوالتعب وخفقان القلب يمكن أن يسبب حالات مثل.
