UMAMIDit is 'n smaak soos soet, bitter, sout en suur wat ons tong waarneem. Dit is meer as 'n eeu sedert dit ontdek is, maar vyfde smaak Dit word gedefinieer as die jaar 1985.
Trouens, dit het geen geur van sy eie nie. UMAMI, is Japannees en beteken aangename smaak in hierdie taal. Dit word onder hierdie naam in alle tale gebruik.
Wat is Umami?
Wetenskaplik umami; Dit is 'n kombinasie van glutamaat-, inosinaat- of guanilaatgeure. Glutamaat – of glutamiensuur – is 'n aminosuur wat algemeen in plant- en dierproteïene voorkom. Inosinaat word hoofsaaklik in vleis aangetref, terwyl guanilaat meer volop in plante voorkom.
umami aromaWater word tipies in hoëproteïenvoedsel aangetref, en die liggaam skei speeksel en spysverteringsappe af om hierdie proteïene te verteer.
Benewens vertering, kosse ryk aan umamipotensiële gesondheidsvoordele het. Studies toon byvoorbeeld dat hierdie kosse meer vullend is.
Daarom, umami-ryke kosseDie gebruik daarvan help om gewig te verloor deur eetlus te verminder.
Die geskiedenis van Umami-smaak
Umami aromaDit is in 1908 deur die Japannese chemikus Kikunae Ikeda ontdek. Ikeda het Japannese dashi ('n bestanddeel wat in meeste Japannese geregte gebruik word) op molekulêre vlak bestudeer en die elemente geïdentifiseer wat dit sy unieke geur gee.
Hy het vasgestel dat die geurmolekules in seewier (die hoofbestanddeel) glutamiensuur was. Afgelei van die Japannese woord "umai" wat "lekker" betekenUMAMI” het hy dit genoem.
UMAMIDit is eers in die 1980's wêreldwyd erken, nadat navorsers ontdek het dat umami 'n primêre geur is, wat beteken dat dit nie gemaak kan word deur ander primêre geure (bitter, soet, suur, sout) te kombineer nie.Ook jou taal UMAMI Daar is gevind dat dit spesiale kopers het, wat dit amptelik die titel van "vyfde geur" verdien.
Hoe smaak Umami?
UMAMI, soortgelyk aan 'n aangename geur wat dikwels met souse en souse geassosieer word. Baie UMAMIHy dink dit is rokerig, aards of vleiserig.
Alhoewel baie mense sê die smaak is moeilik om te beskryf, word die term tipies gepaard met vertroostende en verslawende kosse soos kaas of Chinese kos.
sommige kosse natuurlike umami-geural het hy, Dit kan tydens die kookproses geaktiveer word via die Maillard-reaksie. Hierdie reaksie verbruin die kos namate die suikers en proteïene in die aminosure verminder word, wat dit 'n rokerige, gekaramelliseerde geur gee.
UMAMI dit skep ook 'n gevoel op die verhemelte met sy smaak. Wanneer glutamate die tong bedek, laat hulle die kos dikker voel, wat lei tot 'n gevoel van volheid en algehele versadiging.
Hierdie troebel mondgevoel laat 'n voortslepende nasmaak wat 'n sensoriese geheue verskaf wat later deur sig of reuk geaktiveer kan word, wat gereelde drange na umami-proe kosse veroorsaak. Daarom voedsel wat umami bevatword dikwels op voorgeregspyskaarte gelys om onmiddellike verkope te verhoog.
Regso "wat bevat umami?"Hier is 'n paar verrassende gesondheidsvoordele umami kosse...
Wat is in die Umami-geur?
alge
Seewier is laag in kalorieë, maar propvol voedingstowwe en antioksidante. Dit is ook wonderlik vanweë die hoë glutamaatinhoud. umami aromais die bron. Dis hoekom seewier geur gee aan die souse van Japannese kookkuns.
Soja-gebaseerde voedsel
Sojavoedsel word gemaak van sojabone, 'n stapelvoedsel van Asiatiese kookkuns.soja Alhoewel dit heel geëet kan word, word dit dikwels gefermenteer of verwerk in 'n verskeidenheid produkte soos tofu, tempeh, miso en sojasous.
Verwerking en fermentasie van sojabone verhoog die totale glutamaatinhoud. Proteïene word afgebreek in vrye aminosure, veral glutamiensuur.
Ou Kase
Verouderde kase is ook hoog in glutamaat. Soos kaas ouer word, word hul proteïene in vrye aminosure afgebreek deur 'n proses wat proteolise genoem word. Dit verhoog vrye glutamiensuurvlakke.
Kase wat die langste hou (byvoorbeeld tussen 24 en 30 maande) hou gewoonlik die langste, soos Italiaanse parmesaan. umami te proe het. Dit is hoekom selfs 'n klein hoeveelheid die geur van 'n gereg aansienlik verander.
Kimchi
Kimchiis 'n tradisionele Koreaanse gereg gemaak van groente en speserye. Hierdie groente breek groente af deur verteringsensieme soos proteases, lipases en amilases te produseer. Bacillus gefermenteer deur bakterieë.
Proteases breek die proteïenmolekules in kimchi af in vrye aminosure deur die proses proteolise. Dit verhoog die glutamiensuurvlak van die kimchi.
wie net UMAMI Dit is nie net hoog in verbindings nie, dit is ook ongelooflik gesond en spog met gesondheidsvoordele soos vertering en laer bloedcholesterolvlakke.
Groen tee
Groen tee Dit is 'n gewilde en ongelooflik gesonde drankie. Die drink van hierdie tee bied baie voordele, insluitend verminderde risiko van tipe 2-diabetes, laer "slegte" LDL-cholesterolvlakke en gesonde liggaamsgewig. Boonop is groen tee hoog in glutamaat, wat dit 'n unieke soet, bitter en UMAMI Dit het smaak.
Hierdie drankie is ook hoog in theanien, 'n aminosuur wat 'n soortgelyke struktuur as glutamaat het. Studies toon dat theanien ook hoog is UMAMI wat 'n rol in saamgestelde vlakke voorstel.
see produkte
Baie soorte seekos UMAMI hoog in verbindings. Seekos kan natuurlik beide glutamaat en inosinaat bevat. Inosinate is nog 'n bestanddeel wat algemeen as 'n voedseladditief gebruik word. UMAMI is 'n verbinding.
vleis
vleis, vyfde smaak Dit is 'n ander voedselgroep wat tipies hoog is in voedingstowwe. Soos seekos, bevat hulle natuurlik glutamaat en inosinaat.
Gedroogde, verouderde of verwerkte vleis het baie meer glutamiensuur as vars vleis omdat hierdie prosesse volledige proteïene afbreek en vrye glutamiensuur vrystel.
Hoender eiergeel – verskaf glutamaat, maar nie vleis nie umami smaak is die bron.
tamaties
tamaties beste plantgebaseerde umami geur een van die bronne. Trouens, die geur van tamaties is te danke aan hul hoë glutamiensuurinhoud.
Glutamiensuurvlakke in tamaties styg steeds soos hulle volwasse word. Sedert die tamatie droog proses verminder vog en konsentreer glutamaat UMAMI Dit verhoog ook die geur.
sampioene
sampioene, nog 'n wonderlike plant-gebaseerde umami smaak is die bron. Net soos tamaties verhoog die droog van sampioene hul glutamaatinhoud aansienlik.
Sampioene is ook propvol voedingstowwe, insluitend B-vitamiene, met potensiële gesondheidsvoordele soos die bevordering van immuniteit en cholesterolvlakke.
Ander kosse wat Umami bevat
Benewens die bogenoemde voedselitems, is sommige ander kosse ook UMAMI Dit smaak hoog.
Ander hoog per 100 gram umami kosse Glutamaat inhoud vir:
Onder hierdie kosse het oestersous die hoogste glutamaatinhoud. Omdat oestersous gemaak word met 'n hoë glutamaatinhoud van gekookte oesters of oesterekstrak UMAMI is ryk aan
Hoe om Umami by etes te voeg
Gebruik umami-ryke bestanddele
Sommige kosse natuurlik UMAMI sluit in. Ryp tamaties, gedroogde sampioene, kombu (seewier), ansjovis, parmesaankaas, ens. - al hierdie UMAMIDit bring die smaak van kalkoen na resepte.
Gebruik gefermenteerde kosse
gefermenteerde kosse hoë UMAMI inhoud het. Probeer bestanddele soos sojasous in jou maaltye gebruik.
Gebruik gebakte vleis
Ou of gebakte vleis UMAMI dit het baie geur. Spek, ou wors en salami, enige resep UMAMI Dit sal die geur bring.
Gebruik ou kaas
Parmesaan word nie net vir pasta gebruik nie, maar ook vir etes. umami geur trein.
Gebruik umami-ryke speserye
Soos ketchup, tamatiepasta, vissous, sojasous, oestersous, ens. umami-ryke speseryeDie gebruik daarvan voeg hierdie geur by die geregte. Moenie bang wees om te innoveer nie, probeer verskillende materiale.
As gevolg hiervan;
UMAMI Dit is een van die vyf basiese geure. Die geur daarvan kom van die teenwoordigheid van die aminosuur glutamaat - of glutamiensuur - of inosinaat- of guanilaatverbindings wat tipies in hoëproteïenvoedsel voorkom. Dit verhoog nie net die smaak van kos nie, maar verminder ook eetlus.
UMAMI Sommige kosse wat hoog in verbindings is, is seekos, vleis, verouderde kase, seewier, sojavoedsel, sampioene, tamaties, kimchi, groen tee, en ander.
Jy kan hierdie kosse vir verskillende smake probeer.
