Geurversterkers in voedsel kan ons gesondheid beïnvloed as gevolg van skadelike chemiese verbindings daarin. Ons begin meer bewus raak oor hierdie geurversterkers.
dinatriuminosinaat ve dinatrium guanilaatis een van die mees gebruikte voedselversterkers wat in 'n wye verskeidenheid produkte gevind kan word. Dit word dikwels gekombineer met ander geurversterkers soos mononatriumglutamaat (MSG).
Dikwels na verwys as "natuurlike geurmiddels". Dit word saam met MSG in verskeie voedselsoorte soos kitssop, aartappelskyfies en suiwelprodukte gebruik.
Dus, is hierdie bymiddels skadelik? Versoek dinatrium guanilaat ve dinatriuminosinaat Dinge om te weet oor bymiddels ...
Wat is dinatriumguanylaat?
dinatrium guanilaat Dit is 'n wyd gebruikte voedseladditief. Trouens, dit is 'n soort sout wat van guanosienmonofosfaat (GMP) afkomstig is.
In biochemiese terme is GMP 'n nukleotied wat 'n komponent van belangrike molekules soos DNA is.
dinatrium guanilaat gewoonlik gemaak van gefermenteerde tapioka-stysel, maar gis, swam enseewierkan ook afgelei word van In die natuur word dit makliker in gedroogde sampioene gevind.
Hoe om dinatriumguanylaat te gebruik?
dinatrium guanilaat dit word tipies met mononatriumglutamaat (MSG) of ander glutamate gepaard, maar kan ook op sy eie gebruik word – hoewel dit redelik skaars is omdat dit duurder is om te vervaardig.
Glutamate is proteïene wat natuurlik in voedsel soos tamaties en kaas voorkom. Hulle word ook in ons brein gevind waar hulle as neuro-oordragstowwe optree.
Tafelsout (natriumchloried) kan die geure van voedsel na vore bring, terwyl verbindings soos glutamate die manier waarop ons tong sout waarneem, verhoog. dinatrium guanilaat Dit verhoog die geurintensiteit van die sout, so effens minder sout word gebruik om dieselfde effek te produseer.
dinatrium guanilaat en MSG saam verbeter die geur van voedsel. Mense reageer agt keer sterker op mengsels van nukleotiede soos MSG en GMP as MSG alleen.
Met ander woorde, MSG en dinatrium guanilaat Wanneer dit gekombineer word, ervaar ons kos as meer smaaklik.
In een studie is die natriuminhoud in gefermenteerde worsies vervang met kaliumchloried, wat tot onaangename eienskappe soos swak tekstuur en geur gelei het. Nadat MSG en geurverbeterende nukleotiede bygevoeg is, het studiedeelnemers egter opgemerk dat dit heerlik was.
MSG en dinatrium guanilaat kombinasie gee die kos 'n umami-smaak. As die vyfde noodsaaklike smaak word umami geassosieer met die sout- of vleisgeure van beesvleis, sampioene, gis en ryk sous.
dinatrium guanilaatAangesien vloot nie umami-geur op sy eie skep nie, moet dit met MSG gepaar word.
Watter kosse bevat dinatriumguanilaat?
dinatrium guanilaat Dit word by 'n wye verskeidenheid verwerkte voedsel gevoeg.
Dit sluit in voorafverpakte graankosse, souse, kitssop, kitsnoedels, peuselkos, pastaprodukte, geurmiddels, gebakte vleis, energiedrankies en ingemaakte groente.
Hierdie verbinding word egter ook natuurlik in voedsel soos vis en sampioene aangetref. Byvoorbeeld, gedroogdesjiitake-sampioenElke 100 gram van hulle bevat 150 mg.
dinatrium guanilaatkan as "gisekstrak" of "natuurlike geurmiddels" in 'n bestanddeellys gelys word.
Is dinatriumguanilaat skadelik?
Beide die Amerikaanse voedsel- en dwelmadministrasie (FDA) en die Europese Voedselveiligheidsowerheid (EFSA) dinatrium guanilaatdink dit is veilig.
Voldoende inname (KI) of dosisriglyne is egter nie vasgestel nie weens 'n gebrek aan navorsing.
Dra by tot totale natriumvlakke
dinatrium guanilaatkan die totale natriuminhoud van 'n voedselproduk verhoog, maar is gewoonlik in klein en veranderlike hoeveelhede teenwoordig.
Dinatriumguanilaat en MSG word dikwels gebruik om sout te vervang, want oormatige soutinname kan lei tot hoë bloeddruk en hartsiektes.
'n Muisstudie het egter getoon dat diegene wat 4 gram MSG per gram liggaamsgewig gevoer het, oksidatiewe stres in hul bloed verhoog het.Oksidatiewe streskan lei tot inflammasie, wat kan lei tot chroniese siektes soos hartsiektes.
Wie moet hierdie bymiddel vermy?
Diegene wat sensitief is vir MSG, aangesien hierdie bymiddels dikwels saam gepaar word dinatrium guanilaatmoet wegbly van.
Simptome van MSG-sensitiwiteit sluit in hoofpyn, spierspanning en gesigspoeling.
MSG kan op produketikette verskyn onder name soos glutamaat, ajinomoto en glutamiensuur. Dit word algemeen as veilig beskou solank dit nie in oormaat verbruik word nie.
Diegene met 'n geskiedenis van jig of uriensuur nierstene moet ook hierdie bymiddel vermy. Dit is omdat guanilate gereeld gemetaboliseer word in puriene, wat verbindings is wat uriensuurvlakke in ons liggame kan verhoog.
Wat is dinatriuminosinaat?
dinatriuminosinaat (E631) is die dinatriumsout van inosiensuur wat as voedselversterker werk.
in voedsel dinatriuminosinaatDie smaak is 'n soort vleis en sout, ook bekend as umami-smaak. Dikwels is kosse wat hierdie geur bevat, onweerstaanbaar lekker en verslawend.
As jy wonder hoekom dit moeilik is om 'n pak aartappelskyfies te weerstaan, hier is hoekom. dinatriuminosinaat kan wees.
IMP, Dinatrium-5'-inosinaat, Dinatriuminosien-5'-monofosfaat en 5'-inosiensuur, dinatriumsout is ander name van hierdie voedselgeurmiddel.
Dit is een van die mees gebruikte voedselgeurmiddels in kitskos, verwerkte voedsel en ander sout en soet produkte.
Dinatriuminosinaat eienskappe
Hierdie verbinding het 'n CAS-nommer van 4691-65-0 en 'n molekulêre gewig van 392.17 (watervry). dinatriuminosinaat kan op twee maniere gedoen word. Dit kan vervaardig word uit bakteriële fermentasie van suiker of koolstofbron. Dit kan ook geproduseer word deur die splitsing van nukleotiede van gisekstrak in nukleïensuur.
dinatriuminosinaatSy chemiese formule is C10H11N4Na2O8P. Dit is 'n duur produk en meestal mononatriumglutamaat (MSG) en dinatrium guanilaat Gekombineer met ander boosters soos (GMP).
Wanneer dit met GMP gekombineer word, word dit dinatrium 5'-ribonukleotiede of E635 genoem. dinatriuminosinaat As MSG nie op 'n produk se etiket gelys word wanneer dit gelys word nie, is dit moontlik dat glutamiensuur gekombineer word of natuurlik voorkom uit voedselbestanddele soos tamaties, Parmesaankaas of gisekstrak.
dinatriuminosinaatverskyn as 'n wit korrel of poeier. Dit is reukloos en oplosbaar in water.
Is dinatriuminosinaat veilig?
dinatriuminosinaat Dit is ingesluit in die kategorie van bymiddels anders as kleur en versoeter. Die Federal Food, Drug, and Cosmetic Act (FFDCA) en die Food and Drug Administration (FDA) het hierdie produk ook veilig verklaar.
Dit is ook veilig verklaar in die VK, Australiese en Nieu-Seelandse voedselstandaarde. In die Britse voedselstandaardagentskappe word hulle as ander gekategoriseer, terwyl dit in Australië en Nieu-Seeland is; Dit is gelys as veilig met kodenommer 631.
Die Voedselbymiddeldeskundige Komitee het dit ook veilig verklaar. Hulle het egter nie die hoeveelheid daaglikse inname gespesifiseer nie.
Daar is 'n moontlikheid van newe-effekte by mense met sekere gesondheidsprobleme, allergieë of onverdraagsaamhede.
Dinatriuminosinaat newe-effekte
Oor die algemeen is daar geen risiko van newe-effekte wat deur voedselstandaardverenigings verklaar word nie. Dit is op diere soos muise, hase, hoenders, honde, ape getoets om die toksisiteit van hierdie aroma te beheer.
Daar was geen betekenisvolle tekens van toksisiteit in die resultate nie. Geen tekens van karsinogenisiteit of genotoksisiteit is gevind nie.
Watter kosse bevat dinatriuminosinaat?
As 'n geurversterker dinatriuminosinaatDit word gevind in 'n verskeidenheid kosse soos kitsnoedels, pizza, kaas, tamatiesouse, sop, kitskos, peuselkos, aartappelskyfies.
Dit word ook gebruik in voedsel soos beskuitjies, vleis, seekos, pluimvee, blikkieskos, roomys, sagte lekkergoed, poeding, speserye en speserye.
Is dinatriuminosinaat glutenvry?
Hierdie bymiddel word as glutenvry beskou. Bevat nie koring, rog, gars of hul basters nie.
As gevolg hiervan;
dinatrium guanilaatDit is 'n voedseladditief wat wyd gebruik word as 'n geurversterker. Dit help om die soutdigtheid te verhoog.
Dit word dikwels met MSG gepaard. Saam is hierdie verbindings die vyfde noodsaaklike smaak.UMAMI skep.
Om sekuriteitsperke te stel dinatrium guanilaat Dit word oor die algemeen as veilig beskou, hoewel meer navorsing daaroor nodig is. Tog moet mense met MSG-sensitiwiteit, jig of 'n geskiedenis van nierstene dit vermy.
Glutenvrye kosgeur dinatriuminosinaatDit is veilig vir diegene met glutenintoleransie.
dinatriuminosinaatVir diegene met 'n verdraagsaamheid is dit veilig totdat dit 'n onvoldoende dosis het. Dit is 'n bymiddel wat in voedsel soos kitskos, kitsnoedels en pizza gebruik word.
