sojasous; gefermenteersojabone en dit is 'n produk wat van koring gemaak word. Dit is van Chinese oorsprong. Dit word al meer as 1000 jaar in voedsel gebruik.
Dit is een van die bekendste sojaprodukte wêreldwyd. Dit is 'n stapelvoedsel in baie Asiatiese lande. Dit word ook wyd in die res van die wêreld gebruik.
Die produksiewyse verskil aansienlik. Daarom is daar 'n paar gesondheidsrisiko's sowel as veranderinge in smaak.
Wat is sojasous?
Dit is 'n sout vloeibare spesery wat tradisioneel geproduseer word deur die fermentasie van sojabone en koring. Die vier sleutelbestanddele van die sous is sojabone, koring, sout en fermenterende gis.
Die wat in sommige streke gemaak word, bestaan uit verskillende hoeveelhede van hierdie bestanddele. Dit bring verskillende kleure en geure na vore.
Hoe word sojasous gemaak?
Daar is baie verskillende tipes. Produksiemetodes word gegroepeer volgens streeksverskille, kleur- en smaakverskille.
Tradisioneel vervaardigde sojasous
Tradisioneel sojasousDit word gemaak deur sojabone in water te week, dit te rooster en koring te vergruis. Vervolgens word sojabone en koring met die Aspergillus-kultuurskimmel gemeng. Dit word vir twee of drie dae gelaat om te ontwikkel.
Vervolgens word water en sout bygevoeg. Die hele mengsel word vir vyf tot agt maande in 'n fermentasietenk gelaat, hoewel sommige mengsels langer verouder word.
Nadat die wagproses voltooi is, word die mengsel op die stof gelê. Dit word gedruk om die vloeistof vry te laat. Hierdie vloeistof word dan gepasteuriseer om bakterieë dood te maak. Uiteindelik word dit gebottel.
Chemies vervaardigde sojasous
Chemiese produksie is 'n baie vinniger en goedkoper metode. Hierdie metode staan bekend as suurhidrolise. Dit kan binne 'n paar dae in plaas van 'n paar maande geproduseer word.
In hierdie proses word sojabone tot 80 grade verhit. Dit word gemeng met soutsuur. Hierdie proses breek sojaboon- en koringproteïene af.
Ekstra kleur, geur en sout word bygevoeg.
Hierdie proses word natuurlik gefermenteer en bevat sommige karsinogene. sojasousDit veroorsaak die produksie van sommige ongewenste verbindings wat nie in die produk teenwoordig is nie.
Chemies vervaardig op die etiket sojasous gelys as "gehidroliseerde sojaproteïen" of "gehidroliseerde groenteproteïen" indien beskikbaar.
Wat is die soorte sojasous?
ligte sojasous
Dit word meestal in Chinese resepte gebruik en staan bekend as 'usukuchi'. Dit is souter as ander. Dit is ligrooibruin van kleur.
dik sojasous
BuDie variëteit staan bekend as 'tamari'. Dit is soet. Dit word dikwels by roergebraaide kosse en souse gevoeg.
'n Paar ander soos Shiro en Saishikomi sojasous Daar is ook 'n verskeidenheid. Die eerste is ligter in smaak, terwyl die tweede swaarder is.
Raklewe van sojasous
Dit sal tot 3 jaar hou solank die bottel onoopgemaak is. Sodra jy die bottel oopgemaak het, moet jy dit binne 'n jaar of twee hoogstens verbruik, in ag genome hoe lank dit onoopgemaak is. Die lang raklewe is te danke aan die feit dat hierdie sous 'n groot hoeveelheid natrium bevat.
Wat is die voedingswaarde van sojasous?
1 eetlepel (15 ml) tradisioneel gefermenteer sojasousDie voedingsinhoud daarvan is soos volg:
Kalorieë: 8
Koolhidrate: 1 gram
Vet: 0 gram
Proteïen: 1 gram
Natrium: 902mg
Wat is die skade van sojasous?
Soutinhoud is hoog
Hierdie gefermenteerde sous is hoog in natrium. Dit is 'n voedsame stof wat noodsaaklik is vir die behoorlike funksionering van ons liggaam.
Maar hoë natrium-inname veroorsaak dat bloeddruk styg, veral by soutsensitiewe mense. Dit verhoog die risiko van ander siektes soos hartsiektes en maagkanker.
Verminderde sout vir diegene wat hul natrium-inname wil verminder tipes sojasous Bevat tot 50% minder sout as oorspronklike produkte.
Mononatriumglutamaat (MSG) is 'n geurversterker. Dit kom natuurlik in sommige kosse voor. Dit word meestal as 'n voedseladditief gebruik.
Dit is 'n vorm van glutamiensuur, 'n aminosuur wat aansienlik bydra tot die geur van voedsel.
Glutamiensuur word natuurlik tydens fermentasie in sous geproduseer. Daar word vermoed dat dit aansienlik bydra tot sy geur.
In studies het sommige mense simptome van hoofpyn, gevoelloosheid, swakheid en hartkloppings ervaar nadat hulle MSG geëet het.
Bevat stof wat kanker kan veroorsaak
'n Groep giftige stowwe genaamd chloropropanol kan tydens die vervaardiging van hierdie sous of tydens voedselverwerking geproduseer word.
Een tipe bekend as 3-MCPD word chemies vervaardig sojasousDit word gevind in plantaardige proteïene wat met suur gehidroliseer is, wat die tipe proteïen is wat in voorkom
Dierestudies het 3-MCPD as 'n giftige stof geïdentifiseer.
Daar is gevind dat dit die niere beskadig, vrugbaarheid verminder en gewasse veroorsaak.
Daarom, gefermenteerde gefermenteerde voedsel met baie laer of geen 3-MCPD-vlakke natuurlike sojasousDit is veiliger om te kies
Amien inhoud
Amiene is natuurlik voorkomende chemikalieë in plante en diere.
Dit word in hoër konsentrasies in voedsel soos vleis, vis, kaas en sommige geurmiddels aangetref.
Hierdie sous bevat aansienlike hoeveelhede amiene soos histamien en tiramien.
Histamien veroorsaak giftige effekte wanneer dit in groot hoeveelhede geëet word. Simptomehoofpyn, sweet, duiseligheid, jeuk, uitslag, maagprobleme en veranderinge in bloeddruk.
As jy sensitief is vir amiene en sojasous As jy simptome ervaar nadat jy geëet het, hou op om die sous te gebruik.
Bevat koring en gluten
Baie mense is onbewus van beide die koring- en gluteninhoud van hierdie sous. koringallergie ofcoeliakie Dit kan 'n probleem wees vir mense met
Kan allergieë verminder: 76 pasiënte met seisoenale allergieë 600 mg daagliks sojasous en haar simptome het verbeter. Die hoeveelheid verbruik stem ooreen met 60 ml sous per dag.
Bevorder vertering: 15 mense is die sap van hierdie sous gegee. Verhoogde maagsapafskeiding, soortgelyk aan vlakke wat kan voorkom na die drink van kafeïen. Dit word vermoedelik vertering aanhelp.
Intestinale gesondheid: sojasousDaar is gevind dat sommige van die geïsoleerde suikers in knoffel 'n positiewe uitwerking het op sekere soorte bakterieë wat in die ingewande voorkom. Dit is voordelig vir dermgesondheid.
Antioksidant bron: Daar is vasgestel dat donker souse sterk antioksidante bevat.
Verbeter die immuunstelsel:In twee studies, muise sojasousPolisakkariede, 'n tipe koolhidrate wat in Daar is gevind dat dit immuunstelselresponse verbeter.
Dit kan anti-kanker effekte hê: Talle eksperimente op muise, sojasoushet getoon dat dit anti-kanker en anti-tumor effekte kan hê. Meer navorsing is nodig om te sien of hierdie effekte by mense voorkom.
Kan bloeddruk verlaag: Daar is gevind dat lae-sout souse bloeddruk verlaag.
