Fermentasieis 'n antieke tegniek om voedsel te bewaar. Vandag word dit steeds gebruik om voedsel soos wyn, kaas, suurkool, jogurt te produseer.
gefermenteerde kosse, Dit is ryk aan voordelige probiotika en het 'n reeks gesondheidsvoordele, van die verbetering van vertering tot die bevordering van die immuunstelsel.
In die artikel, "wat beteken fermentasie?", "voordele van fermentasie" comic fermentasie Hier is wat jy daaroor moet weet.
Wat is fermentasie?
FermentasieDit is 'n natuurlike proses waardeur mikroörganismes soos gis en bakterieë koolhidrate soos stysel en suiker in alkohol of sure omskakel.
Alkohol of sure dien as 'n natuurlike preserveermiddel en gefermenteer Dit gee 'n duidelike geur en hardheid aan kos.
om te fermenteer Dit ondersteun ook die groei van voordelige bakterieë bekend as probiotika. Dit is bekend dat probiotika immuunfunksie sowel as spysverteringstelsel en hartgesondheid verbeter.
Gesondheidsvoordele van fermentasie
Verbeter spysverteringstelsel gesondheid
Fermentasie Probiotika wat tydens swangerskap vervaardig word, help om die balans van vriendelike bakterieë in die ingewande te herstel en verlig sommige spysverteringsprobleme.
Bewyse toon dat probiotika die ongemaklike simptome van prikkelbare derm-sindroom (IBS), 'n algemene spysverteringsteurnis, kan verminder.
'n 274-week studie van 6 volwassenes met IBS het 125 gram jogurt-agtige gevind gefermenteerde melkprodukte Dit is getoon om IBS simptome te verbeter, insluitend opgeblasenheid en stoel frekwensie.
Gefermenteerde voedselDit verminder ook die erns van diarree, opgeblasenheid, gas en hardlywigheid. Om hierdie redes moet diegene wat dermprobleme het hierdie kos gereeld verbruik.
versterk immuniteit
Bakterieë wat in die ingewande woon, het 'n beduidende uitwerking op die immuunstelsel. As gevolg van die hoë probiotiese inhoud, gefermenteerde kosse Dit verminder die risiko van immuunstelselverwante infeksies soos verkoue.
Die gebruik van probiotikaryke kosse sal jou help om vinniger te herstel wanneer jy siek word. Daarbenewens, baie gefermenteerde kos Dit is ryk aan vitamien C, yster en sink – dit is bewys dat dit bydra tot die versterking van die immuunstelsel.
Fermentasie, Dit help om voedingstowwe in kos af te breek en maak dit makliker om te verteer as hul nie-gegiste eweknieë.
Byvoorbeeld, laktose – die natuurlike suiker in melk – fermentasie Dit word afgebreek in eenvoudiger suikers – glukose en galaktose. As gevolg hiervan kan diegene wat laktose-onverdraagsaam is, dikwels gefermenteerde suiwelprodukte soos kefir en jogurt eet.
Buitendien, fermentasieDit help om antivoedingstofverbindings soos fitate en lektiene af te breek en te vernietig wat in sade, neute, graan en peulgewasse voorkom en wat die opname van voedingstowwe inhibeer.
Voorkom kanker
gefermenteerde kosse versterk immuniteit, wat kan help om kanker te beveg. Sommige navorsing toon dat probiotika die blootstelling van gesonde selle aan chemiese karsinogene kan verminder.
Verminder die simptome van laktose-intoleransie
Die laktose in suiwelprodukte veroorsaak laktose-intoleransie by sommige mense omdat hulle dit nie kan verteer nie. Maar bakterieë in gefermenteerde kosse omskep laktose in melksuur. Dit maak kos makliker om te verteer vir mense wat aan laktose-intoleransie ly.
Voorkom lewersiekte
Dit is veral waar in die geval van nie-alkoholiese vetterige lewersiekte wat veroorsaak word deur die ophoping van vet in die lewer.
Studies toon dat die gebruik van probiotiese jogurt slegte cholesterol in die lewer kan verminder. Dit kan help om NAFLD te voorkom en selfs te beveg.
Kan simptome van artritis verbeter
gefermenteerde kosseDie probiotika in fenegriek veg inflammasie en kan artritis simptome verbeter.
Kan diabetes simptome verbeter
Sommige navorsing derm mikrobiotaDit wys dat die verbetering van bloeddruk die opname van glukose in die liggaam kan verander en sodoende diabetes simptome verbeter. Tog is meer navorsing oor hierdie onderwerp nodig.
Kan gewigsverlies aanhelp
Dit geld veral vir veselryke gefermenteerde voedsel. Vesel verhoog versadiging en voorkom ooreet. ’n Beter verskeidenheid probiotika verbeter vertering, wat ook ’n rol kan speel in gesonde gewigsverlies.
Sommige studies Lactobacillus rhamnosus ve Lactobacillus gasseri Dit het verbande gevind tussen sekere tipes probiotika, insluitend gewigsverlies en verminderde maagvet.
Voordelig vir geestesgesondheid
'n Paar studies het probiotiese stamme gevind Lactobacillus helveticus ve Bifidobacterium longum toegeskryf aan 'n afname in angs en depressie simptome. Beide probiotika gefermenteerde kosseis ook beskikbaar.
gefermenteerde kosseis geassosieer met 'n laer risiko van hartsiektes. Probiotika kan ook bloeddruk beskeie verlaag, wat help om totale en "slegte" LDL-cholesterol te verlaag.
Skade van fermentasie
gefermenteerde kosse Dit word vir die meeste mense as veilig beskou. Sommige mense egter fermentasie produkteJy kan newe-effekte ervaar nadat jy dit verteer het.
gefermenteerde kosseAs gevolg van sy hoë probiotiese inhoud, is die mees algemene newe-effekte gas en opgeblasenheid. alle gefermenteerde produkteJy moet ook weet dat dit nie dieselfde is nie. Sommige produkte kan hoë vlakke van suiker, sout en vet bevat.
Tuis fermentasie As jy dit doen, moet jy versigtig wees. verkeerde temperature en fermentasie tydperke kan veroorsaak dat kos bederf.
Wat is gefermenteerde kosse?
kefir
kefir’n Gegiste drankie gemaak van koei- of bokmelk. Dit word as baie sterker as jogurt beskou. Dit word gemaak deur kefirkorrels, wat melksuurbakterieë is en 'n giskultuur wat soos blomkool lyk, by melk te voeg.
Kefir bevat ongeveer 30 stamme van bakterieë en gis, wat dit baie sterker maak as jogurt wanneer dit kom by probiotiese voordele. Kefir is ook ryk aan kalsium en vitamien K2, wat albei belangrik is vir die instandhouding van bene.
Kombucha
Kombu is 'n bruisende en heerlike gefermenteerde teeis. Dit word gemaak van swart of groen tee en het kragtige gesondheidsbevorderende eienskappe.
diere studies, kombucha tee wys dat drink kan help om lewertoksisiteit en skade veroorsaak deur blootstelling aan skadelike chemikalieë te voorkom. Daar is ook gesê dat dit kan help om die verspreiding van kankerselle te voorkom.
Hierdie groeiende gewildheid gefermenteerde teebeskikbaar in die meeste groot kruidenierswinkels. Dit kan ook tuis gedoen word, maar nie oormatig nie. fermentasie moet versigtig voorberei word.
Suurkool
Suurkoolis 'n gewilde gereg gemaak van gesnipperde kool wat deur melksuurbakterieë gefermenteer is. gefermenteerde piekelsStop. Dit is laag in kalorieë, maar bevat baie vesel, vitamien C en vitamien K.
Voordelig vir ooggesondheid en twee antioksidante wat help om die risiko van oogsiekte te verminder. luteïen en zeaxantienek bevat goeie hoeveelheid. gefermenteerde suurkoolDie antioksidantinhoud daarvan het ook belowende uitwerking op kankervoorkoming.
Pickles word gemaak met gefermenteerde vrugte of groente. Gesonde bakterieë breek suikers in voedsel af. Vrugte en groente is goeie bronne van natuurlike antioksidante en dra by tot algemene gesondheid.
Selfs piekelsap het groot voordele. Dit kan help om spierkrampe te behandel.
Probiotiese jogurt
Yoghurt, meestal met melksuurbakterieë, gefermenteerde melkvel geproduseer word. Dit is hoog in baie belangrike voedingstowwe soos kalsium, kalium, fosfor, riboflavien en vitamien B12.
Jogurt het ook 'n wye verskeidenheid gesondheidsvoordele. In 'n oorsig van 14 studies, probiotika soos jogurt gefermenteerde melkprodukteDaar is getoon dat dit help om bloeddruk te verlaag, veral by pasiënte met hoë bloeddruk.
Onthou dat nie alle soorte jogurt probiotika bevat nie, aangesien dit voordelig is. bakterieë wat fermenteer, sterf meestal tydens verwerking. Koop dus jogurt met lewendige kulture of maak jou eie by die huis.
kaas
Nie alle kase word dieselfde gemaak nie. Sommige soorte kaas wat probiotika kan bevat, sluit in mozzarella, cheddar en maaskaas. Kaas is ook 'n goeie bron van proteïene, kalsium en vitamien B12.
Studies toon dat matige kaasverbruik die risiko van hartsiektes en osteoporose kan verminder.
Ander verskillende tipes verbruik in die wêreld gefermenteerde kos Daar is ook tipes, dit is:
– Tempeh
– NAVO
- miso
- Salami
– Suurdeegbrood
- Bier
- Wyn
- Olywe
As gevolg hiervan;
fermentasie gebeurtenisDit is die proses om koolhidrate, soos stysel en suiker, deur bakterieë en gis af te breek. Fermentasiehelp om beide die raklewe en gesondheidsvoordele van baie verskillende kosse te verhoog.
