食用油是用于烹饪或油炸的油。 烹饪有很多选择，从脂肪到油。 与在烹调过程中选择健康的食用油一样重要，最重要的是烹调后的油保持健康。 让我们来看看可用于烹饪的健康脂肪。
食用油的稳定性
在高温烹饪时使用平衡且未氧化的油是健康的。 当油被氧化时，它们会与氧气反应形成自由基。 这些会产生您绝对不想食用的有害化合物。
确定高温和低温油的抗性的最重要因素是其中脂肪酸的饱和度。
饱和脂肪在脂肪酸分子中具有单键，单不饱和脂肪具有双键，多不饱和脂肪具有两个或多个键。 这些双键具有化学反应性并对热敏感。
饱和脂肪和单不饱和脂肪具有很强的耐热性。 但是，不应使用多不饱和脂肪进行烹饪。
现在让我们看看市场上出售的以及人们在烹饪或煎炸时使用的食用油的烹饪特性。
食用油
- 椰子油
用于高温烹饪 椰子油它是最健康的食用油之一。
其中90%以上的脂肪酸是饱和的。 这意味着它是耐热的。 这种油在室温下是半固体，可以保存数月甚至数年而不会变质或变质。
椰子油具有强大的健康作用。 一种叫做月桂酸的物质，尤其是在脂肪酸中发现，可以调节胆固醇并帮助杀死细菌和其他病原体。
椰子油中的脂肪加速新陈代谢。 与其他油相比，它增加了饱腹感。
椰子油的酸度如下：
- 饱和脂肪：92％
- 单不饱和脂肪：6％
- 多不饱和脂肪：1.6％
您可以在用餐时安全地使用椰子油。 选择特级初榨椰子油和有机产品。
最近的研究证明，饱和脂肪是完全无害的。 饱和脂肪是人类安全的能源。
- 黄油
黄油; 由于其饱和脂肪含量，它是过去被冤枉的食物之一。 但您不必害怕真正的黄油。 主要怕的是加工过的黄油。
真正的黄油具有很高的营养价值。 包含维生素A，E，K2。 它还富含脂肪酸共轭亚油酸（CLA）和丁酸，两者对健康都有很大好处。
CLA 降低人体脂肪百分比。 丁酸盐可以对抗炎症并改善肠道健康。
黄油脂肪酸谱如下：
- 饱和脂肪：68％
- 单不饱和脂肪：28％
- 多不饱和脂肪：4％
在烹饪中使用黄油时，有一点需要注意。 由于黄油中的糖分和蛋白质很少，所以在煎炸等高温烹调过程中会焦糊。
确保黄油是有机的或自制的。 从草饲牛获得的黄油比加工产品所含的维生素K2和CLA含量更高。
橄榄油
众所周知，橄榄油对心脏有健康的作用。 地中海饮食橄榄油被吹捧为健康食品的原因是橄榄油。
橄榄油确实对健康有益。 它会提高好胆固醇并降低血液中循环的氧化坏胆固醇。
橄榄油的脂肪酸分布如下：
- 饱和脂肪：14％
- 单不饱和脂肪：75％
- 多不饱和脂肪：11％
对橄榄油的研究表明，尽管它含有双键脂肪酸，但您可以将其用于烹饪，因为它具有很高的耐热性。
Sızmazeytinyağı 让它成为您首选的食用油之一。 特级初榨橄榄油比精制橄榄油含有更多的营养和抗氧化剂。 味道也更好。 将橄榄油存放在阴凉、干燥和避光的地方，以防止变质。
- 动物脂肪
动物脂肪中的脂肪酸含量取决于动物的饮食。 如果他吃谷物，他的脂肪就会含有多不饱和脂肪。 如果动物是草饲的，就会有饱和脂肪和单不饱和脂肪。 这就是为什么来自自然饲养动物的动物脂肪是烹饪的理想选择。
- 鳄梨油
鳄梨油其营养成分与橄榄油相似。 它是单不饱和脂肪、饱和脂肪和多不饱和脂肪的混合物。 它可以用于与橄榄油相同的目的。 它是烹饪中安全的油之一。
鱼油
鱼油它富含欧米茄 3 脂肪酸，即 DHA 和 EPA。 一汤匙鱼油即可满足这些必需脂肪酸的日常需求。
最好的鱼油是鳕鱼的肝油，因为它富含维生素D3。
由于多不饱和脂肪的密度高，因此从未在餐中使用鱼油。 最好每天服用一汤匙作为补充。 将此油存放在阴凉，干燥和黑暗的地方。
- 亚麻籽油
亚麻籽油 欧米茄3油的植物形式包含α-亚麻酸（ALA）。 这种油通常用于补充欧米茄3脂肪。
如果您不是素食主义者，最好使用鱼油代替亚麻油。 研究表明，人体不能像鱼油形式的 EPA 和 DHA 那样有效地转化 ALA。
由于存在多不饱和脂肪，因此不应将亚麻籽油用于烹饪。
- 菜籽油
菜籽油 由油菜籽制得。 脂肪酸分析非常好，因为大多数脂肪酸是单不饱和脂肪酸。 它以 6:3 的比例完美地包含欧米茄 2 和欧米茄 1。
然而，菜籽油在转化为最终产品之前要经过非常苛刻的加工方法。 因此，它不太适合人类食用，因为它含有一些有毒物质。
- 坚果油和花生油
榛子油和花生油不是烹饪的好选择，因为它们富含多不饱和脂肪。 它可以用作食谱的一部分。 但不宜油炸和高温烹调。
棕榈油
棕榈油从棕榈树的果实中获得。 最近，添加一些巧克力和即食食品已成为讨论的话题。 它主要由少量的多不饱和，饱和和单不饱和脂肪组成。
红棕榈油（未精制的品种）是最好的。 富含维生素E、辅酶Q10等营养成分。 但是，有关棕榈油的主张令人震惊，不应将其用于烹饪。
- 植物油
工业植物油是高度加工和精制的产品，富含omega 6脂肪酸。
避免用这些油烹饪，也不要在任何食物中使用它们。 在过去的 10 年里，这些油被许多健康专家和媒体广告吹捧为健康的。
新数据表明，这些油会导致严重的疾病，例如心脏病和癌症。 远离以下植物油很有用。 特别是，这些油不应用于油炸和平底锅煎炸。
- 豆油
- 玉米油
- 棉油
- 葵花籽油
- 麻油
- 红花油
- 米糠油
- 葡萄籽油
这些油不应用于烹饪或油炸，因为它们是：
- 它含有高水平的多不饱和脂肪。
- 它含有过量的欧米茄 6 脂肪酸，对心脏有害。
- 它的欧米茄 3 脂肪酸含量低。
- 心脏病和其他心血管问题的主要原因 反式脂肪 它包含的内容。
食用油的储存
安全食用油要记住一些注意事项。
- 不要一次大量购买。 以更小、更快的数量购买。 这样您就可以在它们受损之前食用它们。
- 获取玻璃瓶中出售的油。 不要喜欢塑料瓶装的油。
- 将橄榄油、棕榈油、鳄梨油等不饱和脂肪存放在不太可能氧化和变质的环境中。
- 食用油氧化损伤的主要因素是热、氧和光。 因此，请将其存放在阴凉、干燥、避光的地方，并在使用后立即盖上盖子。
参考： 1
