饱和脂肪健康影响是有争议的。 在过去，饱和脂肪被认为是引起心脏病的原因。 如今，科学家们说这还不清楚。
可以肯定的是， 饱和脂肪没有一种营养素。 饱和脂肪是一组不同的脂肪酸，会对健康和新陈代谢产生不同的影响。
什么是饱和脂肪酸？
饱和和 不饱和脂肪是两个主要的石油类别。
这些基团根据其化学结构和性质而不同。 例如， 饱和脂肪 虽然它在室温下通常是固体，但不饱和脂肪是液体。
饱和脂肪的主要食物来源； 脂肪肉，牛脂，奶酪， 黄油奶油，椰子油，棕榈油和可可脂。
所有的脂肪都是由称为脂肪酸的分子组成的，这些分子是碳原子链。 不同的 饱和脂肪酸通过碳链的长度来区分。
人们最常从食物中获取食物 饱和脂肪酸名称 如下：
硬脂酸：长18个碳原子
棕榈酸：长16个碳原子
肉豆蔻酸：长14个碳原子
月桂酸：长12个碳原子
癸酸：10个碳原子长
辛酸：长8个碳原子
己酸：长6个碳原子
少于六个碳原子 饱和脂肪酸 作为组 短链脂肪酸 被称为。 当肠细菌发酵纤维时，产生这些。
饱和脂肪和不饱和脂肪
不饱和脂肪是在链中包含至少一个双键的脂肪酸。 这些脂肪酸根据其所含双键的数量分为两类，分为单不饱和脂肪或多不饱和脂肪。
饱和脂肪虽然讨论了不饱和脂肪的好处，但不饱和脂肪对健康的影响是众所周知的。 这些健康油可以在各种植物油，坚果，种子，鱼和蔬菜中找到。
研究表明，不饱和脂肪酸可以帮助减肥，减轻炎症并降低患心脏病的风险。
比较饱和脂肪和不饱和脂肪时，通常建议不饱和脂肪酸占脂肪摄入量的大部分。
2015年进行的一项研究， 饱和脂肪结果表明，仅用等量的多不饱和或单不饱和脂肪酸代替卡路里摄入量的5％，就可以分别将患心脏病的风险降低25％和15％。
但是，两者都有独特的好处。 作为均衡健康饮食的一部分，应节制食用。
饱和脂肪和反式脂肪
尽管饱和脂肪的含量是一个有争议的问题， 反式脂肪显然，应该完全切掉对象。
尽管在某些食品中反式脂肪天然少量存在，但人造反式脂肪是通过称为氢化的过程生产的，在该过程中，食品制造商将氢分子添加到植物油中，以延长保质期，增强风味并在食品中产生更坚实的质感。
反式脂肪主要存在于甜甜圈，饼干，蛋糕和饼干等加工产品中，研究表明，食用反式脂肪会增加患心脏病的风险。
一项发表的大型研究发现，反式脂肪消耗的卡路里每增加2％，冠心病的风险几乎增加一倍。
饱和脂肪酸的性质
硬脂酸
与其他饱和脂肪相比，硬脂酸会稍微降低LDL（不良）胆固醇，或具有中性作用。 因此，许多其他 饱和脂肪比这更健康。
研究表明，身体部分健康 饱和脂肪 表明硬脂酸转化为油酸，一种不饱和脂肪。 但是，据估计，转换率仅为14％，可能与健康无关。
硬脂酸的主要食物来源是动物脂肪。 椰子油除可可脂外，植物油中的硬脂酸含量通常较低。 硬脂酸，健康 饱和脂肪 并且不会增加患心脏病的风险。
棕榈酸
棕榈酸是在植物和动物中发现的最常见的饱和脂肪。 最丰富的食物来源 棕榈油它还占红肉和奶制品中脂肪的约四分之一。
与碳水化合物和不饱和脂肪相比，棕榈酸可提高总胆固醇和LDL（不良）胆固醇水平，而不会影响HDL（良好）胆固醇。 高水平的低密度脂蛋白胆固醇是众所周知的心脏病危险因素。
棕榈酸还可以影响新陈代谢的其他方面。 在小鼠和人类中的研究表明，高摄入棕榈酸会对情绪产生负面影响，并减少体育锻炼。
肉豆蔻酸
与棕榈酸相比，肉豆蔻酸导致总胆固醇和LDL（不良）胆固醇的增加更为显着。 但是，它不会影响HDL（良好）胆固醇水平。 这些作用比棕榈酸要强得多。
肉豆蔻酸是一种相对稀有的脂肪酸，在大多数食品中都没有大量发现。 但是，某些油脂中含有适量的脂肪。
月桂酸
月桂酸具有12个碳原子，是最长的中链脂肪酸。 与大多数其他脂肪酸相比，它能增加总胆固醇。 尽管如此，这种增加仍主要归因于HDL（好）胆固醇的增加。
换句话说，月桂酸相对于HDL胆固醇降低了胆固醇的总量。 这些变化也降低了患心脏病的风险。
月桂酸似乎对HDL胆固醇水平具有比其他饱和脂肪酸更有益的作用。
月桂酸存在于42％的椰子油中。 相反，仅在其他通常食用的油或脂肪中发现少量。
己酸，辛酸和癸酸
己酸，辛酸和癸酸是中链脂肪酸（MCFA）。
MCFA与长链脂肪酸的代谢方式不同。 它们更容易被吸收并直接运输到肝脏，在那里它们被迅速代谢。 MCFA的好处是：
减肥
一些研究表明，它可以增加燃烧的卡路里数量，从而减少卡路里的消耗，特别是与长链脂肪酸相比时。
增加胰岛素敏感性
一些证据表明，与长链脂肪酸相比，MCFAs可提高胰岛素敏感性。
由于其潜在的健康益处，MCFA被作为称为MCT油的补充剂出售。
短链脂肪酸
包含少于六个碳原子的饱和脂肪酸被称为短链脂肪酸（SCFA）。 最重要的SCFA：
丁酸： 4个碳原子长
丙酸： 3个碳原子长
醋酸： 2个碳原子长
当有益的肠道细菌在结肠中发酵纤维时，就会形成SCFA。 与结肠中产生的SCFA量相比，从食物中摄入的量极少。
它们在食物中很少见，仅在牛奶脂肪和某些发酵食品中发现少量。
支持短链脂肪酸形成的纤维类型， 益生元天。
饱和脂肪酸的危害
饱和脂肪尽管它具有一些健康益处，但仅应作为健康均衡饮食的一部分食用。
选择健康的饱和脂肪，避免加工垃圾食品和油炸食品。 这些食物几乎没有营养价值，通常是 饱和脂肪它们包含有害化合物，这些化合物确实可以抵消任何有益作用。
结果;
饱和脂肪是一种在碳分子之间不具有双键的脂肪酸。 一些常见的 饱和脂肪 示例包括动物产品，例如肉，蛋，乳制品和黄油。
尽管据说不健康， 饱和脂肪可能对健康有好处。
它形成细胞膜的基础，研究表明它可以增加HDL胆固醇水平，降低中风风险，维持大脑健康并承受高温烹饪。
然而， 饱和脂肪它还会增加LDL胆固醇水平，并对骨骼健康产生负面影响。 饱和脂肪的某些来源也不是很健康，实际上含有一些有害的化合物。
选择滋养饱和脂肪，例如椰子油和黄油，并与其他健康脂肪一起食用。
