Lợi ích của khoai tây bao gồm hạ huyết áp, tăng cường khả năng miễn dịch, giảm viêm và cải thiện tiêu hóa.
Khoai tây, “Solanum tuberosum" Nó là một loại củ ngầm mọc trên rễ của một loại cây có tên là Nó là một loại cây có nguồn gốc từ Nam Mỹ. Nó được đưa đến châu Âu vào thế kỷ 16 và lan rộng ra thế giới từ đó. Nó hiện được trồng với vô số giống trên khắp thế giới.
Khoai tây nấu cả vỏ chứa hàm lượng kali và vitamin C cao. Nó thường có màu nâu. Nhưng cũng có những giống đầy màu sắc, bao gồm vàng, đỏ và tím. Lợi ích của từng loại khoai tây cũng khác nhau.
Có bao nhiêu calo trong khoai tây?
Lượng calo trong 100 gram khoai tây gọt vỏ là 87, khoai tây sống 77, khoai tây luộc 93, khoai tây chiên 312 calo.
Lợi ích của khoai tây
Giá trị dinh dưỡng của khoai tây
Giá trị dinh dưỡng của một củ khoai tây nướng vừa có vỏ (khoảng 173 gram) như sau:
Lượng calo 161
36.6 gam carbohydrate
4.3 gam protein
0.2 gam chất béo
3.8 gam chất xơ
16.6 miligam vitamin C (28 phần trăm DV)
0,5 miligam vitamin B6 (27 phần trăm giá trị hàng ngày)
926 miligam kali (26% giá trị hàng ngày)
0,4 miligam mangan (19 phần trăm DV)
2,4 miligam niacin (12 phần trăm giá trị hàng ngày)
48,4 microgam folate (12 phần trăm giá trị hàng ngày)
48,4 miligam magiê (12 phần trăm giá trị hàng ngày)
121 miligam phốt pho (12 phần trăm giá trị hàng ngày)
1,9 miligam sắt (10 phần trăm DV)
0,2 miligam đồng (10 phần trăm DV)
0,1 miligam thiamine (7 phần trăm DV)
0,7 miligam axit pantothenic (7 phần trăm DV)
0,1 miligam riboflavin (5 phần trăm giá trị hàng ngày)
3,5 microgam vitamin K (4 phần trăm giá trị hàng ngày)
0,6 miligam kẽm (4 phần trăm giá trị hàng ngày)
Giá trị carbohydrate khoai tây
Khoai tây bao gồm chủ yếu là carbohydrate. Carbohydrate ở dạng tinh bột chiếm 66-90% trọng lượng khô. Các loại đường đơn giản như sucrose, glucose và fructose hiện diện với một lượng nhỏ.
Khoai tây có chỉ số đường huyết cao. Vì vậy, nó không phải là thực phẩm thích hợp cho bệnh nhân tiểu đường.chỉ số đường huyếtlà thước đo mức độ ảnh hưởng của thực phẩm đến mức tăng đột biến của lượng đường trong máu sau bữa ăn.
Tuy nhiên, tùy thuộc vào phương pháp nấu ăn, chỉ số đường huyết có thể được hạ xuống mức trung bình. Làm lạnh khoai tây sau khi nấu làm giảm tác dụng của nó đối với lượng đường trong máu. Nó làm giảm chỉ số đường huyết 25-26%.
Hàm lượng chất xơ của khoai tây
Mặc dù rau không phải là thực phẩm giàu chất xơ, nhưng nó có thể là nguồn cung cấp chất xơ quan trọng cho những người ăn nó thường xuyên. Vỏ khoai tây khô có khoảng 50% chất xơ. Chất xơ của khoai tây chủ yếu bao gồm các chất xơ không hòa tan như pectin, cellulose và hemicellulose. Nó cũng chứa tinh bột kháng, một loại chất xơ nuôi vi khuẩn thân thiện trong ruột kết và tăng cường sức khỏe tiêu hóa.
tinh bột khángNó cung cấp kiểm soát lượng đường trong máu. Sau khi nấu, món khoai tây nguội chứa lượng tinh bột kháng cao hơn so với món nóng.
Giá trị protein khoai tây
Nó là một loại thực phẩm ít protein. Nó thay đổi trong khoảng 1-1,5% khi tươi và 8-9% khi khô. Mặc dù hàm lượng protein thấp nhưng chất lượng protein của rau cao hơn so với đậu nành và các loại đậu khác. Protein chính trong loại rau này được gọi là patatin, có thể gây dị ứng với một số người.
Giá trị vitamin khoai tây
Rau là nguồn cung cấp nhiều loại vitamin và khoáng chất, đặc biệt là kali và vitamin C. Mức độ của một số vitamin và khoáng chất giảm khi nấu chín.
Vitamin C: Vitamin chính được tìm thấy trong khoai tây là vitamin C. Mức độ vitamin C giảm đáng kể khi nấu chín.
kali: Khoáng chất chủ yếu này trong khoai tây tập trung ở vỏ của nó. Lượng kali có lợi cho sức khỏe tim mạch.
folate: Hàm lượng folate cao nhất, tập trung ở vỏ, được tìm thấy trong khoai tây có phần thịt màu.
Vitamin B6:Vitamin B6 đóng vai trò hình thành các tế bào hồng cầu, được tìm thấy trong hầu hết các loại thực phẩm và rất hiếm khi bị thiếu hụt.
hợp chất thực vật trong khoai tây
Loại rau này rất giàu hợp chất thực vật có hoạt tính sinh học, chủ yếu tập trung ở vỏ. Giống màu tím hoặc đỏ polyphenol Nó chứa lượng chất chống oxy hóa cao nhất được gọi là
Axit chlorogenic: Polyphenol chính trong khoai tây là axit chlorogenic chống oxy hóa.
Catechin: Nó là một chất chống oxy hóa chiếm khoảng một phần ba tổng hàm lượng polyphenol. Nồng độ của nó cao nhất trong khoai tây tím.
Lutein: Lutein, được tìm thấy trong khoai tây vàng, là một chất chống oxy hóa caroten rất quan trọng đối với sức khỏe của mắt.
Glycoalkaloid: Một loại chất dinh dưỡng độc hại, chủ yếu là solanin, được tạo ra bởi khoai tây như một biện pháp bảo vệ tự nhiên chống lại côn trùng và các mối đe dọa khác. Một lượng lớn có thể có những tác hại.
lợi ích khoai tây
Chứa chất chống oxy hóa
Một trong những lợi ích của khoai tây là nó rất giàu các hợp chất như flavonoid, carotenoid và axit phenolic.
Các hợp chất này trung hòa các phân tử có hại như các gốc tự do. Với tính năng này, nó hoạt động như một chất chống oxy hóa trong cơ thể.
Khi các gốc tự do tích tụ, chúng làm tăng nguy cơ mắc các bệnh mãn tính như bệnh tim, tiểu đường và ung thư.
Các nghiên cứu đã xác định rằng các loại khoai tây có màu như khoai tây tím chứa chất chống oxy hóa cao gấp XNUMX đến XNUMX lần so với khoai tây trắng.
Kiểm soát lượng đường trong máu
Khoai tây, một loại tinh bột đặc biệttinh bột kháng Nó chứa.
Tinh bột này không bị cơ thể phân hủy hoàn toàn. Vì vậy, nó không được hấp thụ hoàn toàn.
Thay vào đó, nó đến ruột già, nơi nó trở thành nguồn dinh dưỡng cho vi khuẩn có lợi trong ruột.
Nghiên cứu đã chỉ ra rằng tinh bột kháng kháng insulinchỉ ra rằng nó giảm. Điều này ngăn chặn sự dao động đột ngột của lượng đường trong máu và cung cấp khả năng kiểm soát.
Cải thiện sức khỏe tiêu hóa
Một lợi ích khác của khoai tây là hỗ trợ tiêu hóa. Đó là tinh bột kháng cung cấp điều này.
Khi tinh bột kháng đến ruột già, nó sẽ trở thành thức ăn cho vi khuẩn đường ruột có lợi.
Những vi khuẩn này tiêu hóa nó và biến nó thành axit béo chuỗi ngắn. Tinh bột kháng được chuyển thành butyrate.
butyrat, Bệnh CrohnCó lợi cho bệnh nhân bị rối loạn viêm ruột như viêm loét đại tràng và viêm túi thừa.
Không có cholesterol là một lợi ích khác của khoai tây.
Nó chứa chất xơ, kali, vitamin C và B6, rất tốt cho sức khỏe tim mạch.
Chất xơ trong rau giúp giảm lượng cholesterol dư thừa trong máu.
Kali cũng bảo vệ tim.
Ngăn ngừa ung thư
Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng ăn khoai tây không chiên không gây ung thư.
Chiên khoai tây dẫn đến sự tổng hợp một chất hóa học gọi là acrylamide, gây ung thư.
Theo một nghiên cứu, ngoài việc không gây ung thư, khoai tây còn làm giảm nguy cơ ung thư.
Điều này là do hàm lượng vitamin C trong rau.
Chẳng hạn, khoai tây tím nướng đã được phát hiện là có thể làm giảm nguy cơ ung thư ruột kết.
Nó có lợi cho sức khỏe của não
Lợi ích của khoai tây hỗ trợ não bộ đó là một coenzym axit alpha lipoic liên kết với nội dung của nó.
Alpha lipoic acid cải thiện các vấn đề về trí nhớ trong bệnh Alzheimer. Nó thậm chí còn làm giảm sự suy giảm nhận thức ở một số bệnh nhân.
Vitamin C trong rau còn có vai trò điều trị bệnh trầm cảm. Nó giúp ngăn ngừa tổn thương tế bào trong não.
Tăng cường xương
Lợi ích của khoai tây còn có tác dụng giúp xương chắc khỏe. Vì nó cần thiết cho xương magiê và hàm lượng kali.
Cả hai khoáng chất giúp ngăn ngừa mất xương ở cả nam và nữ.
Giảm viêm
Khoai tây vàng và tím giảm viêm.
Nó có nghĩa là nó cung cấp sự bảo vệ chống lại các bệnh viêm nhiễm như viêm khớp và thấp khớp.
Tăng cường khả năng miễn dịch
Các nghiên cứu cho thấy lợi ích của khoai tây là đối với hệ thống miễn dịch.chỉ ra rằng nó có thể có tác dụng có lợi trong việc tăng cường
Giúp giảm cholesterol trong máu
Đặc tính giảm cholesterol của khoai tây đến từ hàm lượng chất xơ của nó.
Rau cung cấp cả chất xơ hòa tan và không hòa tan. chất xơ hòa tan giảm cholesterol xấugiúp bạn.
Giảm triệu chứng PMS
Theo một nghiên cứu, uống nước ép khoai tây Hội chứng tiền kinh nguyệt Nó giúp làm giảm các triệu chứng của PMS, còn được gọi là PMS.
giúp ngủ
Kali trong khoai tây hoạt động như một chất làm giãn cơ, giúp bạn ngủ ngon hơn.
Hỗ trợ điều trị bệnh còi xương
bệnh còi Nó được gây ra bởi sự thiếu hụt vitamin C quá mức. Lợi ích của khoai tây với hàm lượng vitamin C cao cho thấy tác dụng của nó trong việc điều trị căn bệnh này.
Khoai tây giảm cân?
Khoai tây rất đầy. Thực phẩm giúp bạn no giúp giảm cân vì chúng ngăn chặn cơn đói.
Một số bằng chứng cho thấy protein trong khoai tây, được gọi là chất ức chế proteinase 2 (PI2), làm giảm cảm giác thèm ăn.
Loại protein này làm tăng giải phóng cholecystokinin (CCK), một loại hormone khiến bạn cảm thấy no.
Giảm béo bằng khoai tâyĐiểm quan trọng là không tiêu thụ các loại có hàm lượng calo cao như khoai tây chiên hoặc khoai tây chiên.
Lợi ích cho da của khoai tây
Đắp khoai tây dưới mắt giúp loại bỏ quầng thâm dưới mắt.
Nó có hiệu quả trong việc làm chậm các dấu hiệu lão hóa, đặc biệt là nếp nhăn.
Nó giúp loại bỏ các đốm đen.
Cung cấp loại bỏ mụn trứng cá.
Một trong những lợi ích của khoai tây đối với da là chữa cháy nắng.
Nó làm sáng da một cách tự nhiên.
Nó giúp dưỡng ẩm cho da khô.
Loại bỏ các tế bào da chết từ da.
Nó làm giảm viêm do bầm tím, đỏ và loét.
Nó làm giảm bọng mắt.
Làm thế nào để sử dụng khoai tây trên da?
Cách sử dụng khoai tây trên da là thông qua mặt nạ khoai tây, rất tốt cho mọi loại vấn đề. Bây giờ hãy xem xét các công thức mặt nạ khoai tây có thể hiệu quả đối với các vấn đề khác nhau.
Công thức mặt nạ khoai tây
Để làm trắng da
Trộn 3 thìa nước ép khoai tây với 2 thìa mật ong.
Thoa lên mặt và cổ của bạn.
Chờ trong vòng 10 đến 15 phút và sau đó rửa sạch.
Làm mặt nạ này mỗi ngày.
Để làn da tỏa sáng
Trộn 2 thìa nước ép khoai tây với 2 thìa nước cốt chanh.
Thêm nửa thìa mật ong vào hỗn hợp và tiếp tục trộn đều.
Áp dụng trên khắp mặt và cổ của bạn.
Rửa sạch sau 15 phút.
Bạn có thể đắp mặt nạ này hai ngày một lần.
Để loại bỏ mụn trứng cá
Trộn 1 thìa nước ép khoai tây với 1 thìa nước ép cà chua.
Thêm mật ong vào hỗn hợp và trộn cho đến khi bạn có được một hỗn hợp mịn.
Thoa lên vùng có mụn.
Bạn có thể bôi XNUMX lần/ngày cho đến khi mụn biến mất.
Đối với các đốm đen
1 thìa nước ép khoai tây, 1 thìa bột gạo, 1 thìa nước cốt chanh và 1 thìa mật ongTrộn cho đến khi nó trở thành một hỗn hợp đặc sệt.
Thoa lên mặt và cổ của bạn. Hãy để nó khô.
Làm sạch mặt với nước theo chuyển động tròn.
Bạn có thể thực hiện XNUMX lần / tuần.
cho da dầu
Nghiền 3 củ khoai tây luộc và gọt vỏ. Thêm 2 thìa sữa, 1 thìa bột yến mạch, 1 thìa nước cốt chanh vào.
Trộn cho đến khi bạn có được một hỗn hợp mịn.
Áp dụng dán này trên khuôn mặt của bạn. Đợi khoảng 30 phút.
Rửa bằng nước ấm.
Bạn có thể áp dụng nó hai lần một tuần.
Để xóa nếp nhăn
Trộn 1 củ khoai tây nghiền, 2 thìa sữa tươi và 3-4 giọt glycerin.
Áp dụng nó trên khuôn mặt của bạn.
Rửa sạch sau 15 phút.
Đắp mặt nạ này hai lần một tuần.
Để loại bỏ da chết
Tạo hỗn hợp sệt bằng cách trộn 1 củ khoai tây nghiền và 2 quả dâu tây nghiền.
Thêm nửa muỗng cà phê mật ong vào đó.
Thoa lên mặt và cổ của bạn.
Rửa sạch sau 15-20 phút.
Bạn có thể làm điều đó hai hoặc ba lần một tuần.
để mở lỗ chân lông
Thêm nửa thìa cà phê bột nghệ vào nửa củ khoai tây nghiền và trộn đều.
Thoa hỗn hợp lên mặt và cổ của bạn.
Rửa sạch sau 15 phút.
Bạn có thể áp dụng nó hai hoặc ba lần một tuần.
Để thắt chặt da
Trộn nước ép của nửa củ khoai tây với lòng trắng của 1 quả trứng.
Thoa hỗn hợp lên mặt và cổ của bạn.
Hãy để nó khô và sau đó rửa sạch.
Sử dụng mặt nạ này hai hoặc ba lần một tuần.
Để giảm phát ban da
Bào 1 củ khoai tây nhỏ. Trộn nó với 1 thìa mật ong và 1 thìa dầu hạnh nhân.
Trộn 2 thìa sữa chua nguyên chất với nửa củ khoai tây nghiền.
Đắp mặt nạ lên mặt. Tránh tiếp xúc với mắt.
Để khô trong khoảng 15 phút rồi rửa sạch.
Đắp mặt nạ này hai lần một tuần.
Lợi ích của khoai tây đối với tóc
Ngăn tóc bạc sớm
Một trong những lợi ích của khoai tây là ngăn ngừa tóc bạc sớm. Sử dụng phương pháp sau đây cho việc này:
Luộc vỏ khoai tây trong nồi. Mực nước phải đủ ngập vỏ sò.
Sau khi đun sôi, lọc nước vào ly.
Dùng nước này để xả tóc sau khi gội đầu. Nó sẽ khôi phục lại màu sắc tự nhiên của mái tóc của bạn.
Ngăn ngừa rụng tóc
Mặt nạ dưỡng tóc từ khoai tây và mật ong giúp ngăn ngừa rụng tóc.
Gọt vỏ khoai tây và chiết xuất nước ép.
Trộn 2 thìa nước ép khoai tây với 2 thìa nha đam và 1 thìa mật ong.
Thoa hỗn hợp này lên chân tóc và mát xa vào da đầu của bạn.
Che tóc bằng mũ và đợi vài giờ.
Sau đó gội sạch bằng dầu gội.
Bạn có thể đắp mặt nạ này hai lần một tuần để có kết quả tốt nhất.
Tác hại của khoai tây
Chúng tôi đã nói về lợi ích của khoai tây. Bây giờ chúng ta cùng điểm qua những tác hại của khoai tây nhé.
có thể tăng cân
Các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng nấu khoai tây theo nhiều cách khác nhau sẽ gây tăng cân.
Những nghiên cứu này xác định rằng các sản phẩm chế biến như khoai tây chiên và khoai tây chiên làm dày vòng eo.
Đây là những sản phẩm khoai tây đã qua chế biến. Nó chứa nhiều calo và chất béo hơn so với luộc, hấp hoặc rang. Vì điều này, lượng calo dư thừa gây tăng cân.
Khoai tây sống không làm bạn tăng cân khi ăn điều độ và là một phần của chế độ ăn uống cân bằng.
Tiêu thụ thường xuyên có thể làm tăng huyết áp
Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng loại rau củ này gây tăng huyết áp.
Tiêu thụ khoai tây nướng, luộc và nghiền cũng như khoai tây chế biến như chiên huyết áp cao phát hiện làm tăng nguy cơ phát triển
Điều này là do lượng đường huyết cao của khoai tây. Tải lượng đường huyết đo mức độ mà một số loại thực phẩm làm tăng lượng đường trong máu.
Các nghiên cứu cho thấy chế độ ăn nhiều đường huyết có thể liên quan đến huyết áp cao. Hơn nữa, béo phì làm tăng nguy cơ cao huyết áp.
Chứa glycoalkaloid
Glycoalkaloid là một họ hợp chất hóa học độc hại được tìm thấy trong thực vật. Loại rau củ này chứa hai loại cụ thể được gọi là solanine và chaconine.
Khoai tây xanh có hàm lượng glycoalkaloid đặc biệt cao.
Khi loại rau này tiếp xúc với ánh sáng, nó sẽ tạo ra một phân tử gọi là chất diệp lục và chuyển sang màu xanh lục. Sản xuất chất diệp lục không nhất thiết chỉ ra sự suy thoái. Tuy nhiên, tiếp xúc với ánh sáng làm tăng nồng độ glycoalkaloid.
Khi tiêu thụ với số lượng lớn, glycoalkaloid gây độc và ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.
Nhưng khi tiêu thụ với số lượng bình thường, glycoalkaloid không gây ra tác dụng phụ.
dị ứng khoai tây
Dị ứng khoai tây tương đối hiếm, nhưng một số người có thể bị dị ứng với patatin, một trong những protein chính trong loại rau này.
Một số người bị dị ứng latex cũng có thể nhạy cảm với patatin, một hiện tượng được gọi là phản ứng chéo dị ứng.
acrylamide
Acrylamit là chất gây ô nhiễm hình thành trong thực phẩm giàu carbohydrate khi chúng được nấu ở nhiệt độ rất cao, chẳng hạn như chiên, nướng và quay.
Chúng được tìm thấy trong khoai tây chiên, nướng hoặc nướng. Chúng không phải khi còn tươi, luộc hoặc hấp. Lượng acrylamide tăng ở nhiệt độ cao như chiên rán.
So với các loại thực phẩm khác, khoai tây chiên và khoai tây chiên có hàm lượng acrylamide rất cao.
Mặc dù lượng acrylamide trong thực phẩm thấp nhưng các chuyên gia lo ngại về tác động tiêu cực khi tiếp xúc lâu với chất này. Các nghiên cứu trên động vật cho thấy acrylamit có thể làm tăng nguy cơ ung thư.
Ở người, acrylamit đã được phân loại là một yếu tố nguy cơ có thể gây ung thư. Một số nghiên cứu đã liên kết acrylamide với việc tăng nguy cơ ung thư vú, ung thư buồng trứng, thận, miệng và thực quản.
Đối với sức khỏe nói chung, sẽ rất hữu ích nếu hạn chế ăn khoai tây chiên và khoai tây chiên.
khoai tây xanh
Bạn ném những củ khoai tây xanh ra khỏi bao tải hay bạn sử dụng chúng? Một số ném khoai tây xanh mà không sử dụng chúng. Những người khác cắt bỏ phần màu xanh lá cây và sử dụng phần còn lại. Tuy nhiên, khoai tây xanh có thể nguy hiểm. Trên thực tế, thỉnh thoảng khoai tây có màu xanh và vị đắng cho thấy sự hiện diện của độc tố.
Tại sao khoai tây chuyển sang màu xanh?
Làm xanh khoai tây là một quá trình tự nhiên. Khi tiếp xúc với ánh sáng, nó bắt đầu tạo ra chất diệp lục, sắc tố màu xanh lá cây mang lại màu sắc cho nhiều loại thực vật và tảo.
Điều này làm cho những màu sáng chuyển từ vàng hoặc nâu nhạt sang xanh lục. Quá trình này cũng xảy ra ở khoai tây sẫm màu, nhưng các sắc tố sẫm màu che giấu nó.
Chất diệp lục cho phép thực vật thu năng lượng mặt trời thông qua quá trình quang hợp. Thông qua quá trình này, thực vật tạo ra carbohydrate và oxy từ ánh sáng mặt trời, nước và carbon dioxide.
Chất diệp lục tạo nên màu xanh của một số loại khoai tây là hoàn toàn vô hại. Trên thực tế, nó được tìm thấy trong nhiều loại thực vật chúng ta ăn hàng ngày. Tuy nhiên, khoai tây bị xanh là không mong muốn. Nó báo hiệu việc sản xuất chất có khả năng gây hại – một hợp chất thực vật độc hại gọi là solanine.
Khoai tây xanh có thể gây ngộ độc
Khi tiếp xúc với ánh sáng khiến khoai tây tạo ra chất diệp lục, nó cũng khuyến khích sản xuất một số hợp chất ngăn ngừa côn trùng, vi khuẩn, nấm hoặc động vật đói gây hại. Thật không may, những hợp chất này có thể gây độc cho con người. Chất độc chính được tạo ra bởi khoai tây, solanine, ức chế một loại enzyme liên quan đến việc phá vỡ một số chất dẫn truyền thần kinh.
Nó cũng bị ảnh hưởng bởi màng tế bào có hại và có thể ảnh hưởng xấu đến tính thẩm thấu của ruột.
Solanine thường được tìm thấy ở mức thấp trong vỏ và thịt của khoai tây, nhưng ở mức cao hơn trong cây. Tuy nhiên, khi tiếp xúc với ánh nắng mặt trời hoặc bị hư hại, khoai tây cũng sản xuất nhiều hơn.
Chất diệp lục là một chỉ số về sự hiện diện của hàm lượng solanine cao trong khoai tây. Tuy nhiên, nó không phải là một biện pháp hoàn hảo. Mặc dù các điều kiện giống nhau kích thích sản xuất cả solanine và chất diệp lục, nhưng chúng được sản xuất độc lập với nhau.
Trên thực tế, tùy thuộc vào loại, khoai tây có thể chuyển sang màu xanh rất nhanh. Tuy nhiên, màu xanh là dấu hiệu cho thấy khoai tây có thể bắt đầu sản xuất nhiều solanine hơn.
Làm thế nào để ngăn chặn khoai tây bị greening?
Khoai tây chứa hàm lượng solanine không thể chấp nhận được thường không được bán ở chợ hoặc cửa hàng tạp hóa. Tuy nhiên, nếu không được bảo quản đúng cách, khoai tây cũng có thể sản sinh ra solanine sau khi chúng được chuyển đến siêu thị hoặc bảo quản trong nhà bếp.
Do đó, việc lưu trữ thích hợp là rất quan trọng để ngăn chặn việc sản xuất solanine ở mức độ cao. Thiệt hại vật lý, tiếp xúc với ánh sáng, nhiệt độ cao hoặc thấp là những yếu tố chính khuyến khích khoai tây sản xuất solanine.
Trước khi mua khoai tây, hãy chắc chắn rằng nó không bị hư hỏng hoặc bắt đầu chuyển sang màu xanh. Ở nhà, hãy cất nó ở nơi tối và mát mẻ, chẳng hạn như hầm rượu hoặc tầng hầm. Bạn có thể đặt nó trong túi đục hoặc túi nhựa để tránh ánh sáng. Khoai tây không được bảo quản trong tủ lạnh. Bằng cách này, hàm lượng solanine thậm chí còn tăng lên nhiều hơn.
Nhà bếp trung bình hoặc phòng đựng thức ăn có thể quá nóng để lưu trữ lâu dài. Nếu bạn không có nơi đủ mát để bảo quản khoai tây, hãy chỉ mua số lượng bạn định sử dụng.
Các giống khoai tây
Hiện nay, giống với 1500-2000 loài khác nhau về màu sắc, kích thước và hàm lượng dinh dưỡng và được trồng ở 160 quốc gia. Có nhiều loại khoai tây khác nhau được trồng trên khắp thế giới. Nổi tiếng nhất là:
màu nâu đỏ: Đây là giống cổ điển. Lý tưởng để nấu ăn, cũng như chiên và nấu cháo.
ngón tay: Chúng có hình ngón tay và nhỏ. Nó tự nhiên phát triển nhỏ.
Khoai tây đỏ:Nó có kết cấu dạng sáp, vì vậy thịt của nó vẫn dai trong suốt quá trình nấu nướng. Chúng có vỏ mỏng nhưng màu đỏ rực rỡ.
Khoai tây trắng: Nó vẫn giữ được hình dạng của nó ngay cả sau khi nấu chín. Nó được sử dụng phổ biến nhất trong món salad.
Khoai tây vàng:Nó có vỏ vàng và thịt màu vàng đến vàng. Nó thích hợp hơn để nướng hoặc nấu trong lò.
khoai tím: Nó có thịt ẩm và chắc và tạo thêm màu sắc sống động cho món salad. Màu tím của loại khoai này được bảo quản tốt nhất trong lò vi sóng.
Cách chọn khoai tây?
Khi mua khoai tây, hãy chọn những củ có vỏ nhẵn và cứng.
Không mua những quả nhăn nheo, héo úa, mềm nhũn, có đốm đen, mọc mầm, vết cắt, vết bầm tím và đốm xanh.
Đặc biệt tránh khoai tây xanh do các alkaloid độc hại như solanine được hình thành khi tiếp xúc với ánh sáng.
Khoai mọc mầm đã cũ.
Vì khoai tây tươi mỏng và cứng hơn nên được dùng để luộc và làm salad.
Làm thế nào để lưu trữ khoai tây?
Khoai tây nên được bảo quản ở nơi mát, tối, khô và thông gió thích hợp. Nhiệt độ cao hơn hoặc thậm chí nhiệt độ phòng sẽ khiến khoai tây mọc mầm và mất nước.
Nó không nên tiếp xúc với ánh sáng mặt trời vì ánh sáng kích hoạt sự hình thành solanine.
Không nên bảo quản trong tủ lạnh vì sẽ khiến tinh bột có trong nó biến thành đường và thay đổi mùi vị.
Ngoài ra, vì khí chúng thải ra sẽ làm cả hai loại rau củ bị hư hỏng nên không được để chúng gần hành tây.
Khoai tây nên được bảo quản trong túi vải bố hoặc túi giấy.
Thời hạn sử dụng của khoai tây chín là 2 tháng.
Khoai tây mới hư hỏng nhanh hơn có thể được lưu trữ trong tối đa một tuần.
Khoai tây nấu chín có thể được lưu trữ trong tủ lạnh trong vài ngày. Tuy nhiên không nên để đông đá vì sẽ bị ra nước sau khi hâm nóng.
Mẹo sử dụng khoai tây trong nấu ăn
Rửa khoai tây trong nước lạnh trước khi nấu.
Loại bỏ các vết bầm tím trên đó bằng dao.
Gọt vỏ khoai tây bằng dụng cụ gọt vỏ rau củ. Gọt vỏ mỏng để các chất dinh dưỡng dưới vỏ vẫn còn.
Bạn có thể ngâm khoai trong nước nóng khoảng 10 phút để dễ gọt vỏ hơn.
Khoai tây đã gọt vỏ và cắt không nên tiếp xúc với không khí để tránh bị đổi màu.
Nếu bạn không nấu ngay sau khi cắt, hãy ngâm nó trong một bát nước lạnh có pha một ít nước cốt chanh. Điều này sẽ giúp chúng không bị thâm và giúp chúng giữ được hình dạng trong khi nấu.
Nó cũng không nên được nấu trong nồi sắt hoặc nhôm hoặc cắt bằng dao thép carbon. Bởi vì nó nhạy cảm với một số kim loại, khiến nó bị đổi màu.
Tất cả các chất dinh dưỡng được chứa trong vỏ. Do đó, nên nấu ăn với da của chúng.
Trong khi nấu khoai tây, cho một thìa giấm vào nước nấu. Nó giữ màu vàng và ngon hơn.
Khi nướng, sử dụng khoai tây cũ thay vì tươi để tạo hương vị. Vì cái cũ chứa ít nước hơn cái mới. Trước khi cho vào lò nướng, dùng nĩa chọc lỗ trên đó. Do đó, độ ẩm trong khoai tây thoát ra trong quá trình nấu và sau khi nấu sẽ trở nên căng mọng và ngon hơn.
Trong khi luộc, nếu cho một thìa bơ thực vật vào nước sôi sẽ không làm mất vitamin và nhanh chín hơn.
Để khoai được giòn, nhúng khoai qua bột mì rồi cho vào chảo.
Khoai tây rất giàu vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa nên là một loại thực phẩm rất tốt cho sức khỏe.
Lợi ích của khoai tây bao gồm cải thiện kiểm soát lượng đường trong máu, giảm nguy cơ mắc bệnh tim và tăng cường khả năng miễn dịch. Nó cũng cải thiện tiêu hóa và làm giảm các dấu hiệu lão hóa.
Nó giữ cho bạn khá no, nghĩa là nó ngăn chặn cơn đói, giảm cảm giác thèm ăn và giúp giảm cân. Tuy nhiên, khi tiêu thụ quá mức, nó có một số tác động tiêu cực như tăng cân và tăng huyết áp.
Điều quan trọng là tiêu thụ loại rau củ này như một phần của chế độ ăn uống cân bằng, với các phương pháp nấu ăn lành mạnh.
