khoai tây tím, giống như các thành viên khác của gia đình khoai tây ( Solanum tuberosum ) xuất phát từ một loại cây có củ có nguồn gốc từ vùng núi Andean ở Nam Mỹ. Loại khoai tây này Nó có nguồn gốc ở Peru và Bolivia.
Nó có vỏ ngoài màu xanh tím và đen và phần thịt bên trong màu tím tươi ngay cả khi đã nấu chín.
Nó có kết cấu đặc hơn khoai tây trắng và giàu dinh dưỡng hơn. Các nghiên cứu tiết lộ rằng mức độ chống oxy hóa trong khoai tây này cao gấp 2-3 lần so với khoai tây ruột trắng do sự hiện diện của anthocyanins.
Khoai tây tím là gì?
khoai tây tím, Họ thảo hoặc rau ăn đêm đến gia đình anh ấy Nó là một loại rau ăn củ. Cà tím cùng họ với các loại rau như cà chua và ớt.
Giống khoai tây có kích thước bằng quả bóng gôn này phổ biến ở Nam Mỹ, chủ yếu vì nó có nguồn gốc ở Peru và Bolivia, và có thể phát triển đến kích thước lớn hơn một chút nếu được phép đạt đủ độ chín.
Giá trị dinh dưỡng của khoai tây tím
khoai tây Nó thường được coi là không lành mạnh do hàm lượng tinh bột cao, nhưng nó chứa nhiều chất dinh dưỡng quan trọng và là một loại thực phẩm rất tốt cho sức khỏe.
khoai tây tím, Solanum tuberosum Nó có hàm lượng dinh dưỡng tương tự như các giống khoai tây khác trong họ, nhưng hàm lượng khoáng chất của nó thay đổi tùy thuộc vào đất mà nó được trồng.
Có một quan niệm sai lầm rằng tất cả các chất dinh dưỡng trong khoai tây được tìm thấy trong da. Trên thực tế, hơn một nửa chất dinh dưỡng được tìm thấy trong phần thịt của nó.
100 gam nấu chín khoai tây tím, với vỏ của nó có hàm lượng dinh dưỡng sau:
Lượng calo: 87
Chất đạm: 2 gram
Carb: 20 gram
Chất xơ: 3.3 gam
Chất béo: dưới 1 gam
Mangan: 6% giá trị hàng ngày (DV)
Đồng: 21% DV
Sắt: 2% DV
Kali: 8% DV
Vitamin B6: 18% DV
Vitamin C: 14% DV
Khoai tây nhiều hơn chuối kali có nội dung. Thêm vào đó, một khẩu phần khoai tây có 3 gam chất xơ và ít natri tự nhiên.
Anthocyanins, dâu tây, nho đỏ, bắp cải đỏ và khoai tây tím là các hợp chất phenolic chịu trách nhiệm về màu sắc đậm của nhiều loại trái cây và rau quả, chẳng hạn như
Lợi ích của khoai tây tím là gì?
Có lợi hơn cho lượng đường trong máu
chỉ số đường huyết (GI)là thước đo mức độ một loại thực phẩm làm tăng lượng đường trong máu. Nó được đánh giá từ 0 đến 100 và chỉ số đường huyết lớn hơn 70 được coi là cao.
Trong một nghiên cứu so sánh ở người, khoai tây tímNgười ta thấy rằng chỉ số đường huyết của khoai tây là 77, chỉ số đường huyết của khoai tây vàng là 81 và chỉ số đường huyết của khoai tây trắng là 93.
Mặc dù tất cả các loại khoai tây đều ảnh hưởng đến lượng đường trong máu do hàm lượng carbohydrate của chúng, khoai tây tím, cho thấy hiệu quả kém hơn các loại khác do nồng độ cao của các hợp chất thực vật polyphenol.
Các hợp chất này làm giảm sự hấp thụ tinh bột trong ruột, do đó khoai tây tímGiảm thiểu ảnh hưởng đến lượng đường trong máu.
Chứa chất chống oxy hóa có lợi cho cơ thể
Giống như các loại trái cây và rau quả nhiều màu sắc khác, khoai tây tímMàu sắc tươi sáng của nó là một dấu hiệu cho thấy nó có nhiều chất chống oxy hóa. Trên thực tế, nó có hoạt tính chống oxy hóa cao gấp XNUMX-XNUMX lần so với khoai tây trắng hoặc vàng.
Chất chống oxy hóa là các hợp chất thực vật có thể bảo vệ tế bào khỏi tác hại của stress oxy hóa.
khoai tây tímNó đặc biệt giàu chất chống oxy hóa polyphenol được gọi là anthocyanins. Quả việt quất và quả mâm xôi có chứa chất chống oxy hóa tương tự.
Việc hấp thụ nhiều anthocyanins giúp giữ mức cholesterol ở mức lành mạnh, bảo vệ sức khỏe của mắt và giảm nguy cơ mắc bệnh tim, một số bệnh ung thư và tiểu đường.
Ngoài hàm lượng anthocyanin cao, các chất chống oxy hóa được tìm thấy trong tất cả các loại khoai tây bao gồm:
- Vitamin C
- Các hợp chất carotenoid
- Selen
- Tyrosine
- Các hợp chất polyphenolic như axit caffeic, scopolin, axit chlorogenic và axit ferulic
cải thiện huyết áp
Ăn khoai tây tímNó có lợi cho mạch máu và huyết áp. Điều này một phần là do hàm lượng kali cao vì chất dinh dưỡng này giúp giảm huyết áp. Có lẽ hàm lượng chất chống oxy hóa cũng đóng một vai trò nhất định.
Một nghiên cứu nhỏ kéo dài 4 tuần ở những người bị huyết áp cao cho thấy sáu đến tám lần một ngày khoai tây tím xác định rằng ăn uống làm giảm huyết áp tâm thu và huyết áp tâm trương (số trên và số dưới của một giá trị) lần lượt là 3.5% và 4.3%.
Ngoài ra, một số nghiên cứu đã so sánh việc ăn khoai tây trắng. khoai tây tím nói rằng ăn uống có thể làm giảm độ cứng của động mạch.
Có các động mạch cứng làm tăng nguy cơ đau tim hoặc đột quỵ vì các tĩnh mạch không thể dễ dàng giãn ra để đáp ứng với sự thay đổi của huyết áp.
chiết xuất khoai tây tímNó làm giảm huyết áp ở những người bị tăng huyết áp. Nó cũng làm giảm sự tích tụ cholesterol. Tại vì, khoai tây tím Nó không chỉ có thể kiểm soát tăng huyết áp mà còn ngăn ngừa các bệnh tim mạch.
Giảm nguy cơ ung thư
Một số nghiên cứu trong phòng thí nghiệm đã chỉ ra chất chống oxy hóa, bao gồm khoai tây tímđã chỉ ra rằng một số hợp chất trong một loại quả này có thể giúp ngăn ngừa hoặc chống lại các bệnh ung thư như ung thư ruột kết và ung thư vú.
Trong một nghiên cứu, khoai tây tím Tế bào ung thư được điều trị bằng chiết xuất này phát triển chậm hơn.
Nghiên cứu lâm sàng cũng khoai tây thịt tímcho thấy nó ngăn chặn sự hình thành khối u. Nó cũng làm giảm kích thước của các khối u và polyp trong ruột, ruột kết và mô liên kết khoảng 50%.
Giữ cho bạn no do hàm lượng chất xơ trong nó
Ăn khoai tây tím Nó giúp đáp ứng nhu cầu chất xơ hàng ngày. Chất xơ làm cho bạn cảm thấy no, ngăn ngừa táo bón, ổn định lượng đường trong máu và giúp duy trì mức cholesterol khỏe mạnh.
khoai tây tím Một số tinh bột trong tất cả khoai tây, bao gồm cả khoai tây, là một loại chất xơ được gọi là tinh bột kháng. tinh bột kháng Trong đường tiêu hóa, nó chống lại sự tiêu hóa, nhưng vi khuẩn trong ruột già sẽ lên men nó.
Trong quá trình lên men này, axit béo chuỗi ngắn các hợp chất đã biết được tạo ra. Những hợp chất này góp phần cải thiện sức khỏe đường ruột.
Cải thiện tiêu hóa và sức khỏe đường ruột
sau khi tiêu hóa khoai tây tím tiết ra polyphenol, các phân tử hoạt động giúp tăng cường sức khỏe đường ruột. Nghiên cứu cho thấy rằng các phân tử này có thể ức chế ung thư đường tiêu hóa và ruột kết.Hàm lượng chất xơ cao trong những củ khoai tây này thúc đẩy sự phát triển của các vi khuẩn có lợi cho đường ruột.
khoai tây tím anthocyanins bảo vệ ruột và các tế bào ruột khỏi bị viêm và tác hại của các gốc tự do. Những polyphenol này cũng ngăn chặn sự hấp thụ sắt quá mức trong ruột, có thể gây độc.
Bảo vệ chức năng gan
Một nghiên cứu đã được thực hiện vào năm 2016 để xem xét tác động của anthocyanins trong khoai tây tím đối với tổn thương gan động vật.
Kết quả cho thấy hoạt động chống oxy hóa tăng lên ở các đối tượng. Các phân tử hoạt động này làm chậm quá trình hấp thu, chuyển hóa và lưu trữ chất béo trong gan.
ngăn ngừa cục máu đông
Cục máu đông, còn được gọi là huyết khối, là nguyên nhân gây tử vong hàng đầu trên toàn thế giới. khoai tây tím giúp ngăn chặn tình trạng này.
khoai tây tím Chứa axit chlorogenic. Người ta đã phát hiện ra rằng hợp chất hóa học này phá vỡ cục máu đông và ức chế hoạt động enzym của các protein và peptit gây đông máu.
Một sự thay thế lành mạnh cho màu thực phẩm
Khoai tây, cà rốt và các loại rau củ khác được sử dụng để tạo màu cho thực phẩm và được trồng đặc biệt cho ngành công nghiệp tạo màu tự nhiên.
Khoai tây tím cũng có thể được sử dụng làm màu thực phẩm tự nhiên so với nhiều loại thuốc nhuộm thực phẩm hóa học do hàm lượng anthocyanin và tự nhiên của nó.
Chất anthocyanins được tìm thấy trong loại rau củ này rất tốt để tạo màu tự nhiên cho các sản phẩm thực phẩm như đồ uống trái cây, nước sinh tố, kem và sữa chua.
Khoai Tây Tím Có Gây Hại Không?
Cho đến ngày nay khoai tây tímKhông có độc tính hoặc tác dụng phụ đã được chứng minh. Một nhược điểm của việc ăn quá nhiều loại rau củ này có thể gây ra các vấn đề về đông máu. khoai tây tímLượng anthocyanins cao được tìm thấy trong trà có thể tương tác với thuốc chống đông máu / chất làm loãng máu.
Kết quả là;
khoai tây tímlà một thành viên khỏe mạnh và đầy màu sắc của gia đình khoai tây rất đáng để biết. So với khoai tây thông thường, nó có chỉ số đường huyết thấp hơn và tốt hơn cho lượng đường trong máu.
Sự hiện diện của dồi dào flavonoid và axit phenolic mang lại cho chúng các đặc tính chống béo phì, tiêu hóa và chống ung thư. Chất anthocyanins trong khoai tây cũng bảo vệ tim, gan, não và ruột khỏi các bệnh viêm nhiễm.
