Trong danh sách thành phần của thực phẩm đóng gói xi-rô glucosebạn đã thấy. “Xi-rô glucozơ thu được từ thực vật nào?, Nó được làm bằng gì, nó có tốt cho sức khỏe không?? ” Bạn có thể tự hỏi về câu trả lời cho câu hỏi của bạn.
dưới xi-rô glucose Đây là những gì bạn cần biết về nó.
Glucose Syrup là gì?
Xi-rô glucozaNó là một chất được sử dụng chủ yếu làm chất tạo ngọt, chất làm đặc và chất giữ ẩm trong sản xuất thực phẩm thương mại. Bởi vì nó không kết tinh, nó thường được sử dụng để làm kẹo, bia, kẹo mềm, và một số đồ hộp và bánh nướng làm sẵn.
Xi-rô này khác với đường glucose, là một loại carbohydrate đơn giản, là nguồn năng lượng ưa thích của cơ thể và não bộ.
Xi-rô glucozaNó được tạo ra bằng cách phá vỡ các phân tử glucose trong thực phẩm giàu tinh bột thông qua quá trình thủy phân. Phản ứng hóa học này tạo ra một sản phẩm đậm đặc, có vị ngọt với hàm lượng glucozơ cao.
NhấtAi cậpmặc dù được làm từkhoai tây,lúa mạch, sắn vàlúa mì cũng có thể được sử dụng. Nó được sản xuất dưới dạng chất lỏng đặc hoặc ở dạng hạt rắn.
Tương đương dextrose (DE) của các loại siro này cho biết mức độ thủy phân. Những loại có mức DE cao hơn chứa nhiều đường hơn và do đó ngọt hơn.
Các loại xi-rô Glucose là gì?
Hai thành phần cơ bản khác nhau về cấu hình và hương vị carbohydrate của chúng xi-rô glucose Có các loại:
đường bánh kẹo
Được xử lý bằng cách thủy phân axit và chuyển đổi liên tục, loại xi-rô này thường bao gồm 19% glucose, 14% maltose, 11% maltotriose và 56% carbohydrate khác.
Xi-rô đường maltose cao
Được tạo ra bằng một loại enzyme gọi là amylase, loại này chứa 50-70% maltose. Nó không ngọt như đường ăn và có tác dụng giữ thực phẩm khô ráo.
Xi-rô glucose và xi-rô ngô
nhiều xi-rô glucose Giống như xi-rô ngô, nó được làm bằng cách phá vỡ bột ngô. xi-rô ngô đúng không xi-rô glucose có thể được gọi, nhưng tất cả xi-rô glucose Nó không phải là xi-rô ngô - vì nó có thể được lấy từ các nguồn thực vật khác.
Về mặt dinh dưỡng, hai loại này tương tự nhau và hầu như không có lợi ích gì. Không có loại nào chứa một lượng đáng kể vitamin hoặc khoáng chất. Nó có thể được sử dụng thay thế cho nhau trong nhiều công thức nấu ăn, bao gồm bánh nướng, kẹo, món tráng miệng đông lạnh và thạch.
Tác hại của Glucose Syrup là gì?
Giúp bảo quản và tăng độ ngọt của thực phẩm thương mại sản xuất xi-rô glucose Nó rất rẻ.
Tuy nhiên, nó không có bất kỳ lợi ích sức khỏe nào. Xi-rô này không chứa chất béo hoặc protein, mà thay vào đó là một nguồn đường và calo tập trung. Một muỗng canh (15 ml) cung cấp 62 calo và 17 gam carbohydrate - nhiều hơn gần 4 lần so với lượng đường ăn.
Sử dụng xi-rô này thường xuyên; béo phì làm tăng nguy cơ lượng đường trong máu cao, sức khỏe răng miệng kém, huyết áp cao và bệnh tim.
Làm thế nào để tránh xi-rô glucose
Nên tránh tiêu thụ siro này thường xuyên, vì nó có thể gây hại cho sức khỏe. Kiểm tra các mẹo bên dưới cho điều này:
Tránh thực phẩm và đồ uống chế biến sẵn
Xi-rô glucoza thông thườngđồ uống có ga, được tìm thấy trong nước trái cây và đồ uống thể thao, cũng như bánh kẹo, trái cây đóng hộp, bánh mì và đồ ăn nhanh đóng gói. Thay vào đó, bạn nên ăn các loại thực phẩm tự nhiên sẽ tốt cho sức khỏe hơn.
Kiểm tra danh sách thành phần trên các sản phẩm đóng gói
Xi-rô glucozacó thể được liệt kê trong nội dung của các sản phẩm đóng gói với glucose hoặc các tên khác. Trong khi đọc nhãn,xi-rô ngô fructose cao Hãy để ý những chất làm ngọt không lành mạnh khác như
Mua thực phẩm có chất ngọt lành mạnh hơn
Một số thực phẩm đóng gói xi-rô glucose thay vì mật đường, cỏ ngọt, xylitol, xi-rô yacon hoặc erythritol. Những chất làm ngọt này không gây hại với lượng vừa phải.
Sự khác biệt giữa Sucrose, Glucose và Fructose là gì?
Sucrose, glucose và fructose là ba loại đường có cùng số lượng calo trên mỗi gam.
Tất cả đều xuất hiện tự nhiên trong trái cây, rau, các sản phẩm từ sữa và ngũ cốc, nhưng chúng cũng được thêm vào nhiều loại thực phẩm chế biến sẵn.
Tuy nhiên, chúng khác nhau về cấu tạo hóa học, cách cơ thể tiêu hóa và chuyển hóa, cũng như ảnh hưởng đến sức khỏe của chúng.
Bao gồm sucrose, glucose và fructose
Sucrose là tên khoa học của đường ăn. Đường được phân loại là monosaccharid hoặc disaccharid. Disaccharide bao gồm hai monosaccharide liên kết với nhau và được phân hủy thành monosaccharide trong quá trình tiêu hóa.
Sucrose là một disaccharide bao gồm một glucose và một phân tử fructose hoặc 50% glucose và 50% fructose.
Đó là một loại carbohydrate tự nhiên được tìm thấy trong nhiều loại trái cây, rau và ngũ cốc, nhưng nó cũng được thêm vào nhiều thực phẩm chế biến, chẳng hạn như kẹo, kem, ngũ cốc ăn sáng, thực phẩm đóng hộp, soda và đồ uống có đường khác.
Đường ăn và đường sucrose được tìm thấy trong thực phẩm chế biến sẵn thường có nguồn gốc từ đường mía hoặc củ cải đường.
Sucrose kém ngọt hơn fructose nhưng ngọt hơn glucose.
Đường glucoza
Glucose là một loại đường đơn hoặc monosaccharide. Đây là nguồn năng lượng dựa trên carbohydrate ưa thích của cơ thể.
Monosaccharide bao gồm một đơn vị đường duy nhất và do đó không thể bị phân hủy thành các hợp chất đơn giản hơn. Chúng là các khối xây dựng của carbohydrate.
Trong thực phẩm, glucose thường liên kết với một loại đường đơn khác, tạo thành tinh bột polysaccharide hoặc disaccharide như sucrose và lactose.
Nó thường được thêm vào thực phẩm chế biến dưới dạng dextrose từ bột bắp. Nó ít ngọt hơn glucose, fructose và sucrose.
fructose
Fructose hay "đường trái cây" là một monosaccharide giống như glucose.
Trái cây tự nhiên, mật ong, Cây thùa và hầu hết các loại rau ăn củ. Nó cũng thường được thêm vào thực phẩm chế biến dưới dạng xi-rô ngô có đường fructose cao.
Fructose được lấy từ mía, củ cải đường và ngô. Xi-rô ngô fructose cao được làm từ bột ngô và chứa nhiều fructose hơn glucose so với xi-rô ngô thông thường.
Trong ba loại đường, fructose có vị ngọt nhất nhưng lại ít ảnh hưởng đến lượng đường trong máu nhất.
Chúng được tiêu hóa và hấp thụ khác nhau
Cơ thể tiêu hóa và hấp thụ monosaccharid và disaccharid khác nhau.
Bởi vì monosaccharide đã ở dạng đơn giản nhất, chúng không cần phải được chia nhỏ trước khi cơ thể có thể sử dụng chúng. Chúng được hấp thụ trực tiếp vào máu, chủ yếu ở ruột non.
Mặt khác, các disaccharide như sucrose phải được phân hủy thành đường đơn trước khi chúng có thể được hấp thụ. Khi đường ở dạng đơn giản nhất, chúng được chuyển hóa khác nhau.
Hấp thụ và sử dụng glucose
Glucose được hấp thụ vào máu trực tiếp thông qua lớp niêm mạc của ruột non, sau đó phân phối đến các tế bào.
Nó làm tăng lượng đường trong máu nhanh hơn các loại đường khác, kích thích giải phóng insulin. Insulin cần thiết để glucose đi vào tế bào.
Khi ở trong tế bào, glucose hoặc được sử dụng ngay lập tức để tạo ra năng lượng hoặc chuyển thành glycogen để dự trữ trong cơ hoặc gan để sử dụng sau này.
Cơ thể kiểm soát chặt chẽ lượng đường trong máu. Khi chúng quá thấp, glycogen sẽ bị phân hủy thành glucose và được giải phóng vào máu để sử dụng làm năng lượng.
Nếu không có glucose, gan của bạn có thể sản xuất loại đường này từ các nguồn nhiên liệu khác.
Hấp thụ và sử dụng đường fructose
Giống như glucose, fructose được hấp thụ từ ruột non trực tiếp vào máu. Nó làm tăng lượng đường trong máu chậm hơn glucose và không ảnh hưởng ngay đến mức insulin.
Tuy nhiên, mặc dù đường fructose không làm tăng lượng đường trong máu ngay lập tức, nhưng nó có thể có tác dụng phụ lâu dài hơn. Gan phải chuyển đổi fructose thành glucose trước khi cơ thể có thể sử dụng nó để làm năng lượng.
Ăn một lượng lớn đường fructose trong chế độ ăn nhiều calo có thể làm tăng mức chất béo trung tính trong máu. Ăn quá nhiều fructose cũng có thể làm tăng nguy cơ mắc hội chứng chuyển hóa và bệnh gan nhiễm mỡ không do rượu.
Hấp thụ và sử dụng sucrose
Bởi vì sucrose là một disaccharide, nó phải được chia nhỏ trước khi cơ thể có thể sử dụng.
Các enzym trong miệng của chúng ta phân hủy một phần đường sucrose thành glucose và fructose. Tuy nhiên, hầu hết quá trình tiêu hóa đường diễn ra ở ruột non.
Enzyme sucrase, được tạo ra bởi lớp niêm mạc của ruột non, phân tách sucrose thành glucose và fructose. Sau đó nó được hấp thụ vào máu.
Sự hiện diện của glucose làm tăng lượng fructose được hấp thụ và cũng kích thích giải phóng insulin. Điều này có nghĩa là nhiều đường fructose được sử dụng để tạo chất béo hơn so với khi loại đường này được ăn một mình.
Do đó, ăn đường fructose và glucose cùng nhau có thể gây hại cho sức khỏe hơn là ăn riêng lẻ. Điều này giải thích tại sao các loại đường bổ sung như xi-rô ngô fructose cao có liên quan đến nhiều vấn đề sức khỏe.
Fructose có hại nhất cho sức khỏe
Cơ thể chúng ta chuyển đổi fructose thành glucose trong gan để sử dụng làm năng lượng. Đường fructose dư thừa gây căng thẳng cho gan, có thể dẫn đến một loạt các vấn đề về trao đổi chất.
Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng tiêu thụ nhiều đường fructose có tác hại. Đối với những kháng insulin, bệnh tiểu đường loại 2, béo phì, bệnh gan nhiễm mỡ và hội chứng chuyển hóa.
Trong một nghiên cứu kéo dài 10 tuần, những người uống đồ uống có đường fructose đã tăng 8,6% mỡ bụng so với 4,8% ở những người uống đồ uống có đường glucose.
Một nghiên cứu khác cho thấy tất cả các loại đường bổ sung có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 và béo phì, nhưng đường fructose có thể gây hại nhất.
Hơn nữa, đường fructose đã được chứng minh là làm tăng hormone đói ghrelin, khiến bạn cảm thấy ít no hơn sau khi ăn.
Bởi vì fructose được chuyển hóa trong gan giống như rượu, một số bằng chứng cho thấy nó có thể gây nghiện tương tự. Một nghiên cứu cho thấy rằng nó kích hoạt con đường tưởng thưởng trong não, có thể dẫn đến tăng cảm giác thèm ăn đường.
Kết quả là;
Xi-rô glucozaNó là một chất làm ngọt lỏng thường được sử dụng trong thực phẩm thương mại để tăng hương vị và thời hạn sử dụng.
Tuy nhiên, ăn siro này thường xuyên không tốt cho sức khỏe vì nó được chế biến nhiều, chứa nhiều calo và đường. Thay vào đó, hãy chọn thực phẩm có chất ngọt lành mạnh hơn.
