Truyền thống là một phần không thể thiếu của mọi nền văn hóa. Đây cũng là trường hợp của các nhà bếp. Mỗi nền ẩm thực trên thế giới đều có một số công thức nấu ăn truyền thống. Món ăn truyền thống mà chúng ta sẽ khám phá trong bài viết của mình là kimchi Yani dưa chua hàn quốc.
“Kim chi là món ăn truyền thống của ẩm thực” Đối với những người hỏi, nó không thực sự là một bữa ăn, nó là một món ăn phụ, và đó là một món ăn cổ xưa của Hàn Quốc.
Kimchi là gì, làm từ gì?
Kim chiNó là một món ăn lên men có nguồn gốc ở Hàn Quốc. Nó được làm với nhiều loại rau (chủ yếu là cải ngọt và ớt bột Hàn Quốc) và nhiều loại gia vị khác nhau.
Nó có nguồn gốc từ hàng nghìn năm trước và là duy nhất công thức nấu ăn kim chi Nó tiếp tục sống ở Hàn Quốc trong nhiều thế hệ.
Từ lâu, nó đã được biết đến là món ăn quốc gia của Hàn Quốc và sự phổ biến của nó đang ngày càng phát triển trên toàn cầu.
Theo ghi chép lịch sử, vào thời cổ đại, nông dân ở Hàn Quốc đã phát triển một phương pháp lưu trữ cho mùa đông lạnh giá kéo dài rất khó khăn cho nông nghiệp.
Phương pháp này - lên men - là một cách bảo quản rau bằng cách kích thích sự phát triển của vi sinh vật tự nhiên. Tại vì, kimchicó vi khuẩn axit lactic có lợi phát triển với sự trợ giúp của các nguyên liệu thô, cụ thể là bắp cải, ớt bột và gia vị.
Giá trị dinh dưỡng của kim chi
Kim chiDanh tiếng của nó không chỉ đến từ hương vị độc đáo, mà còn từ thành phần dinh dưỡng và sức khỏe đáng chú ý của nó.
Nó là một loại thực phẩm ít calo và chứa nhiều chất dinh dưỡng.
Là một trong những thành phần chính của nó, bok choy cung cấp vitamin A và C, ít nhất 10 loại khoáng chất khác nhau và hơn 34 loại axit amin.
Nội dung kim chi khác nhau rất nhiều, hồ sơ chất dinh dưỡng chính xác khác nhau. Một khẩu phần ăn 1 cốc (150 gram) chứa khoảng:
Lượng calo: 23
Carb: 4 gram
Chất đạm: 2 gram
Chất béo: dưới 1 gam
Chất xơ: 2 gam
Natri: 747 mg
Vitamin B6: 19% giá trị hàng ngày (DV)
Vitamin C: 22% DV
Vitamin K: 55% DV
Folate: 20% DV
Sắt: 21% DV
Niacin: 10% DV
Riboflavin: 24% DV
Nhiều rau xanhVitamin K và là nguồn thực phẩm giàu vitamin riboflavin. Kim chi Nó thường là một nguồn tuyệt vời của những chất dinh dưỡng này, vì nó thường chứa một số loại rau xanh như cải xoăn, cần tây và rau bina.
Vitamin K đóng một vai trò quan trọng trong nhiều chức năng của cơ thể, bao gồm chuyển hóa xương và đông máu, trong khi riboflavin giúp sản xuất năng lượng, tăng trưởng tế bào và điều chỉnh sự trao đổi chất.
Lợi ích của việc ăn Kimchi là gì?
Hỗ trợ sức khỏe đường ruột và tiêu hóa
Kim chiVì nó được tạo ra bằng cách lên men nên có lợi cho đường ruột.
Nó có nhiều protein, chất xơ, vitamin, carotenoid, glucosinolate và polyphenol, chứa vi khuẩn axit lactic tốt (LAB) có đặc tính tiêu hóa.
Giảm cholesterol và ngăn ngừa béo phì
ở người và chuột kim chi Tiềm năng chống béo phì đã được khám phá. Là một phần của nghiên cứu, chuộtchế độ ăn uống bổ sung imchi Đã quan sát thấy sự giảm đáng kể nồng độ cholesterol trong huyết thanh, triglycerid, nồng độ cholesterol lipoprotein mật độ thấp (LDL) và tổng mức cholesterol trong gan và mô mỡ mào tinh hoàn.
Kim chiBột ớt đỏ, được sử dụng trong y học, rất giàu capsaicin, cũng có thể kích hoạt quá trình giảm chất béo trong cơ thể. Nó thực hiện điều này bằng cách kích thích các dây thần kinh cột sống và kích hoạt việc giải phóng catecholamine trong tuyến thượng thận của cơ thể.
Các catecholamine sau đó tăng tốc độ trao đổi chất trong cơ thể và giảm hàm lượng chất béo.
Có đặc tính chống viêm
Kim chilà một kho báu của chất phytochemical. Các hợp chất indole - ß-sitosterol, benzyl isothiocyanate và thiocyanate - là những thành phần hoạt động chính trong nội dung của nó.
Làm kim chiHành và tỏi, được sử dụng trongquercetin Chứa glucozit.
Ngoài ra, một số loài LAB ( Lactobacillus paracasei LS2) đã được chứng minh là có thể điều trị bệnh viêm ruột (IBD) và viêm đại tràng. Kim chiNhững vi khuẩn này làm giảm các hợp chất gây viêm (interferon, cytokine và interleukin).
ngắn kimchi, IBD, viêm đại tràng,bệnh trào ngược dạ dày thực quản (GERD)Nó có thể làm giảm mức độ nghiêm trọng của các bệnh viêm nhiễm như xơ vữa động mạch, viêm đường ruột và bệnh tiểu đường.
Có đặc tính chống lão hóa và bảo vệ thần kinh
Nghiên cứu trên chuột kimchicho thấy rằng nó có đặc tính bảo vệ thần kinh. Nó cũng có thể đóng một vai trò quan trọng trong việc trì hoãn sự lão hóa do tác dụng chống oxy hóa của nó.
Các chất phytochemical trong nó (bao gồm axit caffeic, axit coumaric, axit ferulic, myricetin, glucoalysin, gluconapine và progoitrin) có thể loại bỏ các loại oxy phản ứng (ROS) khỏi máu. Do đó, chúng bảo vệ các tế bào thần kinh khỏi sự tấn công của ROS.
Kim chiCác đặc tính chống oxy hóa, chống viêm, phân giải mỡ và bảo vệ thần kinh của nó giúp bảo vệ não khỏi lão hóa và mất trí nhớ.
Giúp tăng cường khả năng miễn dịch
Giàu probiotics, vì 70 đến 80% hệ thống miễn dịch được lưu trữ trong ruột kimchiNó cũng có thể giúp chống lại nhiễm trùng do vi khuẩn, vi rút, các bệnh thông thường và các tình trạng mãn tính nghiêm trọng. Probiotics có lợi ích trong việc điều trị hoặc phòng ngừa:
- Bệnh tiêu chảy
- Bệnh chàm
- Hội chứng ruột kích thích (IBS)
- Viêm loét đại tràng
- Bệnh Crohn
- H. pylori (nguyên nhân gây ra loét)
- Nhiễm trùng âm đạo
- nhiễm trùng đường tiết niệu
- Ung thư bàng quang tái phát
- Clostridium difficile nhiễm trùng đường tiêu hóa do
- Viêm túi thừa (một tác dụng phụ có thể xảy ra của phẫu thuật cắt bỏ ruột kết)
Ngoài các chế phẩm sinh học, nó chứa kimchiNó được đóng gói với các thành phần được biết là kích thích chức năng miễn dịch khỏe mạnh.
Tương tự như lợi ích của ớt cayenne, bột ớt cayenne cũng có tác dụng chống chất gây ung thư và chống oxy hóa. Nó có thể giúp thực phẩm không bị hư hỏng vì nó có chứa các đặc tính kháng khuẩn tự nhiên.
Tỏi là một chất tăng cường hệ thống miễn dịch khác, ức chế hoạt động của nhiều loại vi rút có hại, chống lại sự mệt mỏi và.
Gừng là một thành phần có lợi giúp thư giãn các cơ quan tiêu hóa, nuôi dưỡng đường ruột, chống lại vi khuẩn và phục hồi nhanh hơn sau khi ốm.
Và cuối cùng, cải xoăn là một loại rau thuộc họ cải cung cấp chất chống viêm, chống oxy hóa, vitamin A, vitamin C, vitamin K và các chất dinh dưỡng quan trọng khác.
Một số chất hóa sinh, bao gồm isocyanate và sulfites, được tìm thấy trong bắp cải và các loại rau họ cải có tác dụng giúp ngăn ngừa ung thư và giải độc các kim loại nặng trong gan, thận và ruột non.
Kim chiMột lợi ích khác của cỏ cà ri là các chất xơ prebiotic được tìm thấy trong bắp cải, củ cải và các thành phần khác giúp cải thiện chức năng miễn dịch, đặc biệt là ở các cơ quan tiêu hóa.
Có hàm lượng chất xơ cao
Kim chi Nó được làm chủ yếu từ rau. Rau cung cấp chất xơ, vừa giúp no, vừa có lợi cho tiêu hóa và sức khỏe tim mạch.
Bắp cải là một nguồn chất xơ đặc biệt tốt. Nó có khối lượng lớn nhưng ít calo và carbohydrate. Những người tiêu thụ nhiều chất xơ có nguy cơ mắc bệnh mạch vành, đột quỵ, tăng huyết áp, tiểu đường, béo phì và một số bệnh đường tiêu hóa.
với số lượng nhỏ kimchi Nó thậm chí có thể giúp đạt được lượng chất xơ hàng ngày của bạn.
Cung cấp chất chống oxy hóa có thể giúp chống lại bệnh ung thư
Kim chiNó được đóng gói với các loại thực phẩm chống viêm và gia vị được biết đến là thực phẩm chống ung thư. Nó cung cấp sức khỏe tổng thể tốt hơn và tuổi thọ và làm chậm quá trình oxy hóa.
Tỏi, gừng, củ cải, ớt bột và hành lá cũng có nhiều đặc tính chống oxy hóa giúp giảm viêm.
Thực phẩm chống viêm rất quan trọng để ngăn ngừa các bệnh mãn tính liên quan đến stress oxy hóa, chẳng hạn như ung thư, rối loạn nhận thức và bệnh động mạch vành.
Nghiên cứu cho thấy hợp chất capsaicin có trong bột ớt cayenne giúp giảm nguy cơ phát triển ung thư phổi.
Nhiều nghiên cứu dân số khác nhau cho thấy mối liên quan giữa việc tăng tiêu thụ tỏi và giảm nguy cơ mắc một số bệnh ung thư, bao gồm ung thư dạ dày, ruột kết, thực quản, tuyến tụy và vú.
Ngoài ra, indole-3-carbinol được tìm thấy trong bắp cải có liên quan đến việc giảm viêm ruột và ung thư ruột kết.
Tác hại của Kimchi là gì?
Nói chung là, kimchi mối quan tâm an ninh lớn nhấtngộ độc thực phẩmd.
Gần đây, thực phẩm này có liên quan đến sự bùng phát của vi khuẩn E. coli và norovirus.
Mặc dù thực phẩm lên men thường không mang mầm bệnh từ thực phẩm, kimchiCác thành phần của nó và khả năng thích ứng với các mầm bệnh có nghĩa là nó dễ bị bệnh do thực phẩm.
Vì vậy, những người bị suy giảm hệ miễn dịch nên cẩn thận khi tiêu thụ món ăn này.
Những người bị huyết áp cao cũng nên ăn một cách thận trọng do hàm lượng muối cao.
Cách làm Kimchi
số lượng lớn ở Hàn Quốc và các nơi khác trên thế giới kimchi Có một công thức. Ngày nay, hàng trăm phương pháp chuẩn bị khác nhau có thể được tìm thấy trên khắp thế giới, tất cả được xác định bởi thời gian lên men, thành phần rau chính và sự kết hợp của các loại gia vị được sử dụng để tạo hương vị cho món ăn.
thông thường công thức kim chiCác gia vị phổ biến nhất trong nước thịt bao gồm nước muối, hành lá, ớt bột, gừng, củ cải băm nhỏ, tôm hoặc cá, và tỏi.
Bạn có thể thử tự làm tại nhà theo công thức đơn giản dưới đây.
Công thức Kimchi Tự làm
vật liệu
1 bắp cải tím vừa
1/4 chén muối biển Himalaya hoặc Celtic
1/2 cốc nước
5-6 nhánh tỏi băm nhỏ
1 thìa cà phê gừng tươi
1 thìa cà phê đường dừa
2 đến 3 muỗng canh hương liệu hải sản, chẳng hạn như nước mắm
1 đến 5 muỗng canh ớt đỏ Hàn Quốc
Củ cải Hàn Quốc hoặc củ cải daikon, gọt vỏ và cắt nhuyễn
4 củ hành
Làm thế nào được thực hiện?
- Bổ đôi bắp cải theo chiều dọc và bỏ hạt. Sau đó, thái thành các dải mỏng.
- Cho muối vào bắp cải trong một cái tô lớn. Dùng tay xát muối vào bắp cải cho đến khi nó mềm và nước bắt đầu chảy ra.
- Ngâm bắp cải từ 1 đến 2 giờ, sau đó rửa sạch dưới vòi nước trong vài phút. Trong một bát nhỏ, trộn tỏi, gừng, đường dừa và nước mắm cho thật nhuyễn, sau đó cho bắp cải vào bát.
- Cho củ cải cắt nhỏ, hành lá và gia vị vào trộn đều. Sau đó dùng tay trộn tất cả các nguyên liệu lại với nhau cho đến khi tráng. Cho hỗn hợp vào lọ thủy tinh lớn và ấn đến khi nước muối ngập rau.
- Chừa một khoảng trống và không khí ở trên cùng của lọ (quan trọng cho quá trình lên men). Đậy chặt nắp và để lọ ở nhiệt độ phòng từ 1 đến 5 ngày.
- Kiểm tra mỗi ngày một lần, ép nếu cần để rau dưới ngâm nước muối lỏng. Sau vài ngày, nếm thử xem có chua tùy ý hay không.
