قدرتی غذائیں ہمارے جسم کے لیے ضروری غذائی اجزا جیسے پروٹین، معدنیات، وٹامنز اور کاربوہائیڈریٹ مہیا کرتی ہیں۔ صحت مند کھانے کے علاوہ، قدرتی طور پر ان خوراکوں میں موجود ہیں کیمیائی زہریلا بھی مل گیا ہے۔
قدرتی خوراک ٹاکسناس سے دور رہنا ہمارے لیے ناممکن ہے۔ جب تک ہم قدرتی غذائیں ضرورت سے زیادہ استعمال نہیں کرتے، قدرتی زہریلے مادے جسم کو کوئی خاص نقصان نہیں پہنچاتے۔
تو یہ کیا ہے؟ قدرتی زہریلا?
وہاں کون سے کھانے ہیں؟
کیا ہم ان کے اثرات کو کم کر سکتے ہیں؟
اس بارے میں آپ کے سوالات کے جوابات یہ ہیں…
قدرتی ٹاکسن کیا ہیں؟
قدرتی زہریلازہریلے (زہریلے) مرکبات ہیں جو قدرتی طور پر جانداروں میں پائے جاتے ہیں۔
ہر چیز میں زہریلا پن ہوتا ہے۔ یہ وہ خوراک ہے جو زہریلے کو غیر زہریلے سے ممتاز کرتی ہے۔ یہاں تک کہ زیادہ مقدار میں پانی (4-5 لیٹر) پینا بھی ہائپوناٹریمیا اور دماغی ورم کا باعث بنتا ہے۔ لہذا، یہ زہریلا سمجھا جاتا ہے.
تقریباً تمام پھل، سبزیاں، گری دار میوے، بیج، سمندری غذا اور مچھلی میں ایسے زہریلے مرکبات ہوتے ہیں جن کا زیادہ استعمال کیا جائے تو خطرناک ہو سکتا ہے۔
پودوں اور دیگر جانداروں میں قدرتی طور پر پائے جانے والے ٹاکسن یہ اصل میں انہیں نقصان نہیں پہنچاتا ہے۔ یہ پودوں کی وجہ سے ہے۔ ٹاکسن کی یہ شکاریوں اور کیڑوں کے خلاف قدرتی دفاعی نظام کے طور پر تیار کیا جاتا ہے۔ مین دوسرے حیاتیات میں جیسے زہریلا مادے کھانے کے طور پر کام کرتا ہے.
تاہم یہ زہریلا مادے یہ انسانوں یا دیگر مخلوقات کے استعمال سے بیماری کا خطرہ رکھتا ہے۔
عام طور پر پائے جانے والے قدرتی ٹاکسن کیا ہیں؟
سیانوجینک گلائکوسائیڈ
یہ طے کیا گیا ہے کہ پودوں کی 2500 سے زیادہ انواع سائانوجینک گلائکوسائیڈز ہیں۔ یہ سبزی خوروں کے خلاف دفاع کے طور پر کام کرتا ہے۔ Elmaناشپاتی کے بیج، خوبانی کی دانا اور بادام یہ ایک پودا ہے جس میں گلائکوسائیڈز ہوتے ہیں۔
جب زیادہ استعمال کیا جائے تو چکر آنا، پیٹ میں درد، معدے کے مسائل، سائانوسس، دماغ کی دھندکم بلڈ پریشر اور سر درد جیسی علامات کا سبب بنتا ہے۔
پانی میں biotoxins
فطرت میں پائی جانے والی ہزاروں مائکروالجی پرجاتیوں میں سے تقریباً 300 کو نقصان دہ سمجھا جاتا ہے۔ ان میں سے 100 سے زیادہ انسانوں اور جانوروں کی موت کا سبب بن سکتے ہیں۔ قدرتی زہریلا اس پر مشتمل ہے.
شکتی اور شیلفش، جیسے mussels، آبی ہیں کیونکہ وہ طحالب پر کھانا کھاتے ہیں. ٹاکسن شامل. بعض اوقات کھانا پکانے یا جمنے کے بعد بھی، طحالب کے زہریلے مادے غائب نہیں ہوتے ہیں۔
پانی میں بائیوٹوکسنز کی زیادتی قے، فالج، اسہال اور معدے کے دیگر مسائل کا باعث بنتی ہے۔
لیکٹین
لیکٹین; کاربوہائیڈریٹ بائنڈنگ پروٹین ہیں جو کھانے کی اشیاء جیسے اناج، خشک پھلیاں، آلو اور گری دار میوے میں پائے جاتے ہیں۔
زہریلا اور سوجن. یہ کھانا پکانے اور ہاضمے کے خامروں کے خلاف مزاحم ہے۔
لیکٹین، مرض شکمیہ ریمیٹائڈ گٹھائی، کچھ آٹومیمون بیماریوں، اور چھوٹی آنتوں کے ساتھ مسائل کا سبب بنتا ہے.
پارا
کچھ مچھلیاں، جیسے شارک اور تلوار مچھلی میں پارہ کی بڑی مقدار ہوتی ہے۔ ان مچھلیوں کو زیادہ کھانے سے زہر کا خطرہ بڑھ جاتا ہے۔ یہ مرکزی اعصابی نظام، پھیپھڑوں اور گردوں سے متعلق امراض کا سبب بنتا ہے۔
حاملہ خواتین، دودھ پلانے والی خواتین اور بچوں کو یہ مچھلی کھانے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔ جسم میں مرکری کا جمع ہونا، ہائی بلڈ پریشر اور tachycardia کا سبب بنتا ہے.
فرکومارائن
Furocoumarin ایک فائٹو کیمیکل ہے جس میں اینٹی آکسیڈینٹ، اینٹی ڈپریسنٹ اور اینٹی کینسر خصوصیات ہیں۔ یہ پودوں کو کیڑوں اور شکاریوں سے بچانے میں مدد کرتا ہے۔
فروکومارین پر مشتمل پودوں میں اجوائنلیموں، گریپ فروٹ، برگاموٹ، گاجر اور اجمودا پایا جاتا ہے. اگر یہ جڑی بوٹیاں زیادہ کھائی جائیں تو یہ پیٹ کے مسائل اور جلد کے رد عمل کا باعث بنتی ہیں۔
سولانائن اور چاکونائن
گلائکوالکلائڈز جیسے سولانائن اور چاکونین قدرتی طور پر Solanaceae خاندان سے تعلق رکھنے والے پودوں میں پائے جاتے ہیں۔ ٹاکسنہے یہ ٹاکسنr آلو اور ٹماٹر، لیکن سبز اور خراب آلو میں اعلی سطح پر جمع ہوتے ہیں.
سولانین اور چاکونین کی زیادہ مقدار اعصابی اور معدے کے مسائل کا باعث بنتی ہے۔
Mycotoxins
مائکوٹوکسنز، کچھ کوکیی پرجاتیوں کے ذریعہ تیار کردہ زہریلے مرکباتہے فنگل مائکوٹوکسن سے آلودہ غذائیں کھانے سے کینسر اور امیونو کی کمی ہوتی ہے۔
پائرولیزائڈائن الکلائڈز (PA)
وہ نامیاتی مرکبات ہیں جو تقریباً 6000 پودوں کی انواع میں پائے جاتے ہیں۔ Pyrolizidine alkaloids جڑی بوٹیوں کی چائے، مصالحے، اناج اور شہد میں پائے جاتے ہیں۔ اگر زیادہ مقدار میں استعمال کیا جائے تو یہ ڈی این اے کو نقصان پہنچاتا ہے۔
بوٹولینم ٹاکسن
کلوسٹریڈیم بیکٹیریا سے خارج ہوتا ہے اور سبز پھلیاں، مشروم، چقندر اور پالک یہ ایک زہریلا پروٹین ہے جو کچھ کھانوں میں پایا جاتا ہے جیسے
coumarin
دار چینییہ ایک خوشبودار نامیاتی کیمیکل ہے جو سبز چائے اور گاجر جیسی کھانوں میں پایا جاتا ہے۔ کومارین کی بڑی مقدار کھانے سے بینائی دھندلی، متلی اور بھوک میں کمی واقع ہوتی ہے۔
قدرتی ٹاکسن کے نقصان دہ اثر کو کیسے کم کیا جائے؟
اگر قدرتی زہریلے کھانے کی کھالوں میں ہوں تو کھالیں اتار کر کھائیں۔ بیجوں میں ٹاکسن بیج نکال کر کھانا کھائیں۔
سمندر سے پکڑی گئی بڑی مچھلیوں کو چھوٹے حصوں میں کھائیں۔ حاملہ خواتین کو بالکل نہیں کھانا چاہیے۔
کسی بھی سبز یا خراب کھانے کو پھینک دیں، جیسے آلو۔
خشک پھلیاں جیسے پھلیوں میں لیکٹین کی مقدار کو کم کرنے کے لیے، انہیں کم از کم پانچ گھنٹے کے لیے بھگو دیں، پھر انہیں پکائیں۔
کسی بھی ایسی خوراک کو پھینک دیں جو خراب ہو، رنگ برنگی ہو یا اس پر سانچہ ہو۔
ایسی غذائیں استعمال نہ کریں جن کا ذائقہ کڑوا ہو، بدبو آتی ہو یا تازہ نظر نہ آئے۔
ایسی کھمبیاں کھائیں جس کے بارے میں آپ کو یقین ہو کہ زہریلا نہیں ہے۔
