سڑنا اکثر کھانے کی خرابی کا سبب بنتا ہے۔ ڈھیلا کھانا اس میں ایک ناگوار بو اور ساخت ہے۔ اس پر سبز اور سفید دھندلے دھبے ہیں۔ کچھ قسم کے مولڈ نقصان دہ زہریلے مادے پیدا کرتے ہیں۔
سڑنا کیا ہے؟
مولڈ فنگس کی ایک قسم ہے جو کثیر خلوی، دھاگے نما ڈھانچے بناتی ہے۔ جوں جوں یہ کھانے پر بڑھتا ہے، انسانی آنکھ سے نظر آتا ہے۔ اس سے کھانے کا رنگ بدل جاتا ہے۔
اس سے بیضہ پیدا ہوتا ہے جو ان کے رنگ کو سبز ، سفید ، سیاہ یا سرمئی رنگ دیتے ہیں۔ ڈھیلا کھاناinاس کا ذائقہ بالکل مختلف ہے ، قدرے گیلی گندگی کی طرح۔ اس میں بھی بدبو آ رہی ہے ...
اگرچہ سڑنا صرف سطح پر نظر آتا ہے، لیکن اس کی جڑیں کھانے میں گہری ہوسکتی ہیں۔ سڑنا کی ہزاروں مختلف اقسام ہیں۔ وہ تقریباً ہر جگہ موجود ہیں۔ ہم کہہ سکتے ہیں کہ سڑنا "ری سائیکلنگ کا فطرت کا طریقہ" ہے۔
کھانے میں پائے جانے کے علاوہ، یہ مرطوب حالات اور گھر کے اندر پایا جاتا ہے۔
کیا ڈھیلا کھانا خطرناک ہے؟
کون سی غذائیں سڑنا کا سبب بنتی ہیں؟
سڑنا تقریبا کسی بھی کھانے پر بن سکتا ہے۔ یہ دوسروں کے مقابلے میں کچھ قسم کے کھانے میں ضرب کا زیادہ خطرہ ہے۔
تازہ غذائیں جن میں پانی کی زیادہ مقدار ہوتی ہے خاص طور پر سڑنا کا خطرہ ہوتا ہے۔ پرزرویٹوز سڑنا کی نشوونما اور مائکروجنزموں کی نشوونما کے امکانات کو کم کرتے ہیں۔
سڑنا صرف گھر میں کھانے پر نہیں بنتا۔ یہ خوراک کی پیداوار کے پورے عمل جیسے کہ اگانے، کٹائی، ذخیرہ کرنے، پروسیسنگ کے دوران بنتا اور بڑھایا جا سکتا ہے۔
وہ غذائیں جو مولڈ کو اگنا پسند کرتی ہیں اور جن میں سڑنا بڑھنے کا خطرہ ہوتا ہے ان میں شامل ہیں:
روٹی: سڑنا آسانی سے بڑھتا ہے، خاص طور پر جب اس میں پریزرویٹوز نہ ہوں۔
پنیر: نرم اور سخت اقسام
ڈھالنا؛ یہ دیگر کھانوں میں بھی ہو سکتا ہے، جیسے گوشت، گری دار میوے، ڈیری، اور پراسیسڈ فوڈز۔ زیادہ تر سانچوں کو زندہ رہنے کے لیے آکسیجن کی ضرورت ہوتی ہے، اس لیے وہ عموماً وہاں نہیں بنتے جہاں آکسیجن محدود ہو۔
سڑنا مائکوٹوکسین تیار کرسکتا ہے
سڑنا ایک زہریلا کیمیکل پیدا کرسکتا ہے جسے مائکوٹوکسین کہتے ہیں۔ یہ بیماری یا موت کا سبب بھی بن سکتا ہے، یہ استعمال کی جانے والی مقدار، نمائش کی مدت، فرد کی عمر اور صحت پر منحصر ہے۔
مائکوٹوکسینز کی طویل کم سطح مدافعتی نظام کو دبا دیتی ہے۔ یہ کینسر کا سبب بھی بن سکتا ہے۔
اگرچہ سڑنا کی نشوونما عام طور پر بالکل واضح ہوتی ہے، مائکوٹوکسنز انسانی آنکھ سے پوشیدہ ہوتے ہیں۔ سب سے زیادہ عام، سب سے زیادہ زہریلا اور سب سے زیادہ مطالعہ شدہ مائکوٹوکسین افلاٹوکسین ہے۔ یہ ایک کارسنجن ہے۔ اگر زیادہ مقدار میں لیا جائے تو یہ موت کا سبب بن سکتا ہے۔
Aflatoxin اور بہت سے دوسرے mycotoxins حرارت کو مستحکم رکھتے ہیں۔ لہذا، یہ کھانے کی پروسیسنگ کے دوران برقرار رہ سکتا ہے. یہ پروسیسرڈ فوڈز جیسے مونگ پھلی کے مکھن میں پایا جاتا ہے۔
مصرپودوں کی مختلف اقسام جیسے جئی، چاول، گری دار میوے، مصالحے، پھل اور سبزیاں بھی مائکوٹوکسن سے آلودہ ہو سکتی ہیں۔
اگر جانور آلودہ کھانا کھاتا ہے تو جانوروں کی مصنوعات جیسے گوشت، دودھ اور انڈوں میں مائکوٹوکسن ہو سکتا ہے۔ اگر ذخیرہ کرنے کا ماحول نسبتاً گرم اور مرطوب ہے، تو کھانا مائکوٹوکسن سے آلودہ ہو سکتا ہے۔
پھٹے ہوئے کھانے سے الرجی ہو سکتی ہے۔
کچھ لوگوں کو سانس کی الرجی ہوتی ہے۔ ڈھیلا کھانا کھپت ان لوگوں کو الرجک ردعمل کا باعث بن سکتی ہے۔
سڑنا کی نشوونما کی وجہ سے کھانے کو خراب ہونے سے روکنے کے کچھ طریقے ہیں۔ ڈھیلا کھاناکھانے کے ذخیرہ کرنے والے علاقوں کو صاف رکھنا ضروری ہے، کیونکہ کھانے کے بیضہ ریفریجریٹرز یا دیگر عام ذخیرہ کرنے والے علاقوں میں جمع ہو سکتے ہیں۔
کھانے کو پھوڑا بننے سے روکنے کے لیے، درج ذیل پر غور کریں:
اپنے ریفریجریٹر کو باقاعدگی سے صاف کریں: مہینے میں ایک بار فریج کے اندر کا حصہ صاف کریں۔
صفائی کے سامان کو صاف رکھیں:ڈش کے کپڑے، سپنج اور دیگر صفائی کے سامان کو صاف کرنا بھی ضروری ہے۔
اسے سڑنے نہ دیں: تازہ کھانے کی محدود شیلف زندگی ہوتی ہے۔ ایک وقت میں کچھ خریدیں۔ چند دنوں میں استعمال کریں۔
خراب ہونے والی غذائیں فریج میں رکھیں: ریفریجریٹر میں کھانے کی اشیاء محدود شیلف زندگی ، جیسے سبزیاں۔
سٹوریج کنٹینرز صاف اور اچھی طرح سے سیل ہونا ضروری ہے:کھانا ذخیرہ کرتے وقت صاف کنٹینرز کا استعمال کریں۔ کنٹینرز کو مضبوطی سے بند کریں تاکہ ہوا سے چلنے والے مولڈ بیضوں کی نمائش سے بچا جا سکے۔
بچا ہوا کھانا جلدی استعمال کریں:بچا ہوا حصہ تین یا چار دن کے اندر استعمال کریں۔
زیادہ اسٹوریج کے لیے منجمد کریں: اگر آپ کھانا فوری طور پر استعمال نہیں کررہے ہیں تو ، اسے فریزر میں رکھیں۔
اگر آپ کو کھانے میں سڑنا مل جائے تو آپ کو کیا کرنا چاہیے؟
اگر آپ کو نرم کھانے میں سڑنا ملے تو اسے پھینک دیں۔ نرم کھانوں میں نمی کی مقدار زیادہ ہوتی ہے، اس لیے سڑنا سطح کے نیچے آسانی سے بڑھ سکتا ہے، جس کا پتہ لگانا مشکل ہے۔ اس کے ساتھ بیکٹیریا بھی بڑھ سکتے ہیں۔
سخت پنیر جیسے کھانوں پر مولڈ سے چھٹکارا حاصل کرنا آسان ہے۔ صرف ڈھیلا حصہ کاٹ دیں۔ عام طور پر، سڑنا سخت یا گھنے کھانے میں آسانی سے گھس نہیں سکتا۔
اگر کھانا مکمل طور پر مولڈ سے ڈھکا ہوا ہے تو اسے ضائع کر دیں۔
سڑنا کو بو نہ سونگھیں کیونکہ اس سے سانس کی تکلیف ہو سکتی ہے۔
