фіолетова картопля, як і інші представники сімейства картопляних ( Solanum tuberosum ) походить з бульбової рослини, яка родом із гірського регіону Анд у Південній Америці. Цей сорт картоплі Його батьківщиною є Перу та Болівія.
Він має синю фіолетову і чорну зовнішню шкірку і яскраво-фіолетову внутрішню м’якоть навіть після приготування.
Він має більш щільну текстуру, ніж біла картопля, і більш поживний. Дослідження показують, що рівень антиоксидантів у цій картоплі в 2-3 рази вищий, ніж у картоплі з білою м’якоттю, через наявність антоціанів.
Що таке фіолетова картопля?
фіолетова картопля, Solanaceae або пасльонові овочі до його родини Це різновид коренеплоду. Баклажани належать до того ж сімейства, що й овочі, такі як помідори та перець.
Цей сорт картоплі розміром з м’яч для гольфу популярний у Південній Америці, тим більше, що він походить з Перу та Болівії, і може вирости до трохи більших розмірів, якщо йому дозволити досягти повної зрілості.
Харчова цінність фіолетової картоплі
картопля Його часто вважають шкідливим для здоров’я через високий вміст крохмалю, але він містить багато важливих поживних речовин і є дуже здоровою їжею.
фіолетова картопля, Solanum tuberosum Він має подібний вміст поживних речовин з іншими сортами картоплі в його сімействі, але його мінеральний вміст змінюється залежно від ґрунту, на якому він вирощується.
Існує помилкова думка, що всі корисні речовини картоплі містяться в шкірці. Насправді більше половини корисних речовин міститься в його м’ясистій частині.
100 грам вареного фіолетовий картопля, з його шкіркою має наступну поживну цінність:
Калорії: 87
Білок: 2 грам
Вуглеводи: 20 грам
Клітковина: 3.3 грами
Жир: менше 1 грама
Марганець: 6% добової норми (DV)
Мідь: 21% від DV
Залізо: 2% від DV
Калій: 8% від DV
Вітамін B6: 18% від DV
Вітамін С: 14% від DV
Картопля більше, ніж банани калій має зміст. Крім того, порція картоплі містить 3 грами клітковини і, природно, містить низький вміст натрію.
Антоціани, полуниця, червоний виноград, червонокачанна капуста і фіолетовий картопля фенольні сполуки, які відповідають за інтенсивний колір багатьох фруктів і овочів, таких як
Чим корисна фіолетова картопля?
Більш корисний для цукру в крові
Глікемічний індекс (ГІ)є мірою того, наскільки їжа підвищує рівень цукру в крові. Він оцінюється від 0 до 100, а глікемічний індекс більше 70 вважається високим.
У порівняльному дослідженні на людях, фіолетовий картопляВстановлено, що глікемічний індекс картоплі становив 77, глікемічний індекс жовтої картоплі – 81, а глікемічний індекс білої – 93.
Хоча всі сорти картоплі впливають на рівень цукру в крові через вміст вуглеводів, фіолетова картопля, показує меншу ефективність, ніж інші типи, через високу концентрацію поліфенольних рослинних сполук.
Таким чином, ці сполуки зменшують всмоктування крохмалю в кишечнику фіолетовий картопляМінімізує його вплив на рівень цукру в крові.
Містить антиоксиданти, корисні для організму
Як і інші різнокольорові фрукти та овочі, фіолетова картопляЙого яскравий колір свідчить про високий вміст антиоксидантів. Насправді він має в два-три рази більше антиоксидантної активності, ніж біла або жовта картопля.
Антиоксиданти – це рослинні сполуки, які можуть захищати клітини від шкідливого впливу окисного стресу.
фіолетова картопляВін особливо багатий поліфенольними антиоксидантами, які називаються антоціанами. Чорниця і ожина містить ті ж антиоксиданти.
Більше споживання антоціанів підтримує рівень холестерину в нормі, захищає здоров’я очей і знижує ризик серцевих захворювань, деяких видів раку та діабету.
Крім високого вмісту антоціанів, антиоксиданти, що містяться в усіх видах картоплі, включають:
- вітамін С
– Каротиноїдні сполуки
Селен
– Тирозин
– Поліфенольні сполуки, такі як кофеїнова кислота, скополін, хлорогенова кислота та ферулова кислота
Покращує кров’яний тиск
Їдять фіолетову картоплюВін корисний для кровоносних судин і артеріального тиску. Частково це пов’язано з високим вмістом калію, оскільки ця поживна речовина допомагає знизити кров’яний тиск. Ймовірно, відіграє роль і вміст антиоксидантів.
Невелике 4-тижневе дослідження за участю людей з високим кров’яним тиском виявило шість-вісім разів на день фіолетовий картопля визначили, що їжа знижує систолічний і діастолічний артеріальний тиск (верхнє та нижнє числа значення) на 3.5% і 4.3% відповідно.
Крім того, деякі дослідження порівнювали вживання білої картоплі. фіолетовий картопля говорить, що їжа може зменшити жорсткість артерій.
Наявність твердих артерій збільшує ризик серцевого нападу або інсульту, оскільки вени не можуть легко розширюватися у відповідь на зміни артеріального тиску.
екстракти фіолетової картопліВін знижує артеріальний тиск у людей з гіпертонією. Він також зменшує накопичення холестерину. Тому що, фіолетовий картопля Він може не тільки контролювати гіпертонію, але й запобігати серцево-судинним захворюванням.
Знижує ризик раку
Кілька лабораторних досліджень показали наявність антиоксидантів, в тому числі фіолетовий картопляпоказав, що певні сполуки в одному можуть допомогти запобігти або боротися з раком, таким як рак товстої кишки та молочної залози.
У дослідженні фіолетовий картопля Ракові клітини, оброблені екстрактом, росли повільніше.
Також клінічні дослідження фіолетова м'ясна картопляпоказує, що він пригнічує утворення пухлин. Він також зменшує розмір пухлин і поліпів у кишечнику, товстій кишці та сполучній тканині приблизно на 50%.
Забезпечує ситість завдяки вмісту клітковини
Їдять фіолетову картоплю Це допомагає задовольнити щоденну потребу в клітковині. Харчові волокна дають відчуття ситості, запобігають запорам, стабілізують рівень цукру в крові та допомагають підтримувати здоровий рівень холестерину.
фіолетова картопля Частина крохмалю у всіх картоплях, включаючи цю, є типом волокна, який називається стійким крохмалем. Стійкий крохмаль У шлунково-кишковому тракті він чинить опір травленню, але бактерії в товстому кишечнику ферментують його.
Під час цього процесу бродіння, коротколанцюгові жирні кислоти виробляються відомі сполуки. Ці сполуки сприяють поліпшенню здоров’я кишечника.
Покращує травлення і здоров'я кишечника
після травлення фіолетовий картопля виділяє поліфеноли, активні молекули, які сприяють здоров’ю кишечника. Дослідження показують, що ці молекули можуть пригнічувати рак шлунково-кишкового тракту та товстої кишки.Високий вміст клітковини в цій картоплі сприяє зростанню корисних кишкових бактерій.
фіолетова картопля антоціани захищають кишечник і клітини кишечника від запалення і пошкодження вільними радикалами. Ці поліфеноли також зупиняють надмірне всмоктування заліза в кишечнику, яке може бути токсичним.
Захищає роботу печінки
У 2016 році було проведено дослідження з метою вивчення впливу пурпурових картопляних антоціанів на ураження печінки тварин.
Результати показали, що антиоксидантна активність підвищилася у випробовуваних. Ці активні молекули сповільнювали поглинання, метаболізм і зберігання жирів у печінці.
запобігає утворенню тромбів
Згустки крові, також відомі як тромбоз, є основною причиною смерті у всьому світі. фіолетова картопля допомагає запобігти цій ситуації.
фіолетова картопля Містить хлорогенову кислоту. Встановлено, що ця хімічна сполука руйнує тромби і пригнічує ферментативну активність прокоагулянтних білків і пептидів.
Здорова альтернатива харчовим барвникам
Картопля, морква та інші коренеплоди використовуються для фарбування харчових продуктів і вирощуються спеціально для виробництва натуральних кольорів.
Фіолетова картопля також може використовуватися як натуральний харчовий барвник у порівнянні з численними хімічними харчовими барвниками завдяки вмісту натуральних речовин та антоціанів.
Антоціани, що містяться в цьому коренеплоді, чудово підходять для природних фарб харчових продуктів, таких як фруктові напої, вітамінна вода, морозиво та йогурт.
Чи шкодить фіолетова картопля?
До сьогоднішнього дня фіолетовий картопляТоксичність або побічні ефекти не доведені. Одним з мінусів переїдання цього коренеплоду можуть бути проблеми зі згортанням крові. фіолетова картопляВисока кількість антоціанів, що містяться в чаї, може взаємодіяти з антикоагулянтами/розріджувачами крові.
У результаті;
фіолетова картопляє здоровим і колоритним представником сімейства картопляних, з яким варто познайомитися. У порівнянні зі звичайною картоплею він має нижчий глікемічний індекс і краще впливає на рівень цукру в крові.
Наявність у великій кількості флавоноїдів і фенольних кислот надає їм властивості проти ожиріння, травлення та протипухлинних властивостей. Картопляні антоціани також захищають серце, печінку, мозок і кишечник від запальних захворювань.
