Ano ang Soy Sauce, Paano Ito Ginagawa? Mga Benepisyo at Kapinsalaan

toyo; fermented toyo at ito ay isang produktong gawa sa trigo. Ito ay nagmula sa Chinese. Ito ay ginamit sa pagkain sa loob ng mahigit 1000 taon.

Isa ito sa mga kilalang produkto ng toyo sa buong mundo. Ito ay isang staple sa maraming mga bansa sa Asya. Malawak din itong ginagamit sa ibang bahagi ng mundo.

Malaki ang pagkakaiba ng paraan ng produksyon. Samakatuwid, may ilang mga panganib sa kalusugan pati na rin ang mga pagbabago sa lasa.

Ano ang toyo?

Ito ay isang maalat na likidong pampalasa na tradisyonal na ginawa sa pamamagitan ng pagbuburo ng soybeans at trigo. Ang apat na pangunahing sangkap ng sarsa ay soybeans, trigo, asin, at fermenting yeast.

Ang mga ginawa sa ilang mga rehiyon ay binubuo ng iba't ibang dami ng mga sangkap na ito. Naglalabas ito ng iba't ibang kulay at lasa.

Paano ginagawa ang toyo?

Maraming iba't ibang uri. Ang mga pamamaraan ng produksyon ay naka-grupo ayon sa mga pagkakaiba sa rehiyon, mga pagkakaiba sa kulay at panlasa.

Tradisyonal na ginawang toyo

• maginoo toyoGinagawa ito sa pamamagitan ng pagbabad ng soybeans sa tubig, pag-ihaw sa kanila at pagdurog ng trigo. Susunod, ang soybeans at trigo ay hinahalo sa amag ng kultura ng Aspergillus. Ito ay naiwan sa loob ng dalawa o tatlong araw upang umunlad.
• Susunod, idinagdag ang tubig at asin. Ang buong halo ay iniiwan sa isang tangke ng pagbuburo sa loob ng lima hanggang walong buwan, kahit na ang ilang mga halo ay mas matanda.
• Matapos makumpleto ang proseso ng paghihintay, ang halo ay inilalagay sa tela. Ito ay pinindot upang palabasin ang likido. Ang likidong ito ay pagkatapos ay pasteurized upang patayin ang bakterya. Sa wakas, nakabote na.

Soy sauce na ginawang kemikal

Ang paggawa ng kemikal ay isang mas mabilis at mas murang paraan. Ang pamamaraang ito ay kilala bilang acid hydrolysis. Maaari itong gawin sa loob ng ilang araw sa halip na ilang buwan.

• Sa prosesong ito, ang soybeans ay pinainit hanggang 80 degrees. Ito ay may halong hydrochloric acid. Sinisira ng prosesong ito ang mga protina ng toyo at trigo.
• Ang dagdag na kulay, lasa, at asin ay idinagdag.
• Ang prosesong ito ay natural na ferment na naglalaman ng ilang mga carcinogens. toyoNagiging sanhi ito ng paggawa ng ilang hindi kanais-nais na mga compound na wala sa produkto.

Ginawa ng kemikal sa label toyo nakalista bilang "hydrolyzed soy protein" o "hydrolyzed vegetable protein" kung magagamit.

Ano ang mga uri ng toyo?

magaan na toyo

Ito ay kadalasang ginagamit sa mga recipe ng Chinese at kilala bilang 'usukuchi'. Ito ay mas maalat kaysa sa iba. Ito ay mapusyaw na mapula-pula ang kulay. 

malapot na toyo

Bu Ang iba't-ibang ay kilala bilang 'tamari'. Ito ay matamis. Ito ay madalas na idinagdag sa paghalo ng mga pritong pagkain at sarsa. 

Ang ilang iba ay tulad nina Shiro at Saishikomi toyo Mayroon ding iba't-ibang. Ang una ay mas magaan sa lasa, habang ang pangalawa ay mas mabigat.

Shelf life ng toyo

Ito ay tatagal ng hanggang 3 taon hangga't hindi pa nabubuksan ang bote. Sa sandaling mabuksan mo ang bote, dapat mo itong ubusin sa loob ng isa o dalawang taon nang hindi hihigit, kung gaano ito katagal na nakaimbak nang hindi nabubuksan. Ang mahabang buhay ng istante ay dahil sa ang katunayan na ang sarsa na ito ay naglalaman ng isang malaking halaga ng sodium.

Ano ang nutritional value ng toyo?

1 kutsara (15 ml) tradisyonal na fermented toyoAng nutritional content nito ay ang mga sumusunod:

• Mga calorie: 8
• Carbs: 1 gramo
• Taba: 0 gramo
• Protina: 1 gramo
• Sodium: 902 mg

Ano ang mga pinsala ng toyo?

Mataas ang nilalaman ng asin

• Ang fermented sauce na ito ay mataas sa sodium. Ito ay isang masustansyang sangkap na mahalaga para sa maayos na paggana ng ating katawan.
• Ngunit ang mataas na paggamit ng sodium ay nagdudulot ng pagtaas ng presyon ng dugo, lalo na sa mga taong sensitibo sa asin. Pinatataas nito ang panganib ng iba pang mga sakit tulad ng sakit sa puso at kanser sa tiyan.
• Bawasan ang asin para sa mga gustong bawasan ang kanilang paggamit ng sodium mga uri ng toyo Naglalaman ng hanggang 50% na mas kaunting asin kaysa sa mga orihinal na produkto.

Mataas sa MSG

• Monosodium glutamate (MSG) ay isang pampaganda ng lasa. Ito ay natural na nangyayari sa ilang mga pagkain. Ito ay kadalasang ginagamit bilang isang additive sa pagkain.
• Ito ay isang anyo ng glutamic acid, isang amino acid na may malaking kontribusyon sa lasa ng mga pagkain.
• Ang glutamic acid ay natural na ginawa sa sarsa sa panahon ng pagbuburo. Ito ay pinaniniwalaan na may malaking kontribusyon sa lasa nito.
• Sa mga pag-aaral, ang ilang mga tao ay nakaranas ng mga sintomas ng sakit ng ulo, pamamanhid, panghihina, at palpitations ng puso pagkatapos kumain ng MSG.

Naglalaman ng substance na maaaring magdulot ng cancer

• Ang isang pangkat ng mga nakakalason na sangkap na tinatawag na chloropropanol ay maaaring gawin sa panahon ng paggawa ng sarsa na ito o sa panahon ng pagproseso ng pagkain.
• Isang uri na kilala bilang 3-MCPD ay ginawang kemikal toyoIto ay matatagpuan sa protina ng gulay na hydrolyzed na may acid, na siyang uri ng protina na matatagpuan sa
• Natukoy ng mga pag-aaral ng hayop ang 3-MCPD bilang isang nakakalason na substance. 
• Napag-alaman na nakakapinsala ito sa mga bato, nakakabawas ng pagkamayabong, at nagdudulot ng mga tumor.
• Samakatuwid, ang mga fermented fermented na pagkain na may mas mababa o walang antas ng 3-MCPD natural na toyoIto ay mas ligtas na pumili

nilalaman ng amine

• Ang mga amine ay mga kemikal na natural na nagaganap sa mga halaman at hayop.
• Ito ay matatagpuan sa mas mataas na konsentrasyon sa mga pagkain tulad ng karne, isda, keso, at ilang pampalasa.
• Ang sarsa na ito ay naglalaman ng malaking halaga ng mga amin tulad ng histamine at tyramine.
• Ang histamine ay nagdudulot ng mga nakakalason na epekto kapag kinakain sa maraming dami. Mga sintomas sakit ng ulo, pagpapawis, pagkahilo, pangangati, pantal, mga problema sa tiyan, at mga pagbabago sa presyon ng dugo.
• Kung ikaw ay sensitibo sa amines at toyo Kung nakakaranas ka ng mga sintomas pagkatapos kumain, itigil ang pag-inom ng sarsa.

Naglalaman ng trigo at gluten

• Maraming tao ang walang kamalayan sa parehong trigo at gluten na nilalaman ng sarsa na ito. allergy sa trigo o sakit sa celiac Maaari itong maging problema para sa mga taong may

Ano ang mga benepisyo ng toyo?

Maaaring mabawasan ang mga allergy: 76 mga pasyente na may pana-panahong allergy 600 mg araw-araw toyo at bumuti ang kanyang mga sintomas. Ang halaga na natupok ay tumutugma sa 60 ML ng sarsa bawat araw.

Nagtataguyod ng panunaw: 15 tao ang nabigyan ng juice ng sauce na ito. Tumaas na pagtatago ng gastric juice, katulad ng mga antas na maaaring mangyari pagkatapos uminom ng caffeine. Ito ay pinaniniwalaang nakakatulong sa panunaw.

Kalusugan ng bituka: toyoNapag-alaman na ang ilan sa mga nakahiwalay na asukal sa bawang ay may positibong epekto sa ilang uri ng bakterya na matatagpuan sa bituka. Ito ay kapaki-pakinabang para sa kalusugan ng bituka.

Pinagmumulan ng antioxidant: Natukoy na ang maitim na sarsa ay naglalaman ng malakas na antioxidant.

Nagpapabuti ng immune system: Sa dalawang pag-aaral, mga daga toyoPolysaccharides, isang uri ng carbohydrate na matatagpuan sa Ito ay natagpuan upang mapabuti ang mga tugon ng immune system.

Ito ay maaaring magkaroon ng mga anti-cancer effect: Maraming mga eksperimento sa mga daga, toyoIto ay ipinakita na ito ay maaaring magkaroon ng anti-cancer at anti-tumor effect. Higit pang pananaliksik ang kailangan upang makita kung ang mga epektong ito ay nangyayari sa mga tao.

Maaaring magpababa ng presyon ng dugo:  Ang mga mababang-asin na sarsa ay natagpuan na nagpapababa ng presyon ng dugo. 

Mga Sanggunian: 1