Ito ay kilala rin bilang guar gum, guar gum, guar gum, guar gum. Ito ay isang food additive na idinagdag sa ilang mga pagkain. Bagama't sinasabing ito ay kapaki-pakinabang para sa kalusugan, kilala rin itong may negatibong epekto. Samakatuwid, ang paggamit nito sa ilang mga produkto ay ipinagbabawal.
Ngayon pag-usapan natin ang kailangan mong malaman tungkol sa guar gum.
Ano ang guar gum?
Ang additive na ito ay nakuha mula sa isang legume na tinatawag na guar bean, na kilala rin bilang guaran. Ito ay isang uri ng polysaccharide o mahabang kadena ng mga molekulang carbohydrate na magkakadikit at binubuo ng dalawang asukal na tinatawag na mannose at galactose.
Ang guar gum ay isang produktong pulbos na ginagamit upang patatagin, i-emulsify at pakapalin ang texture ng ilang pagkain at produktong pang-industriya.
Ano ang ginagawa ng guar gum?
Ito ay ginagamit bilang food additive sa maraming processed foods. Ito ay lalong kapaki-pakinabang sa paggawa ng pagkain. Dahil ito ay natutunaw sa tubig, ito ay nasisipsip at bumubuo ng isang gel na nagpapalapot at nagbubuklod ng mga produkto. Ginagamit ito bilang pampalapot. Ito ay itinuturing na ligtas na gamitin sa ilang partikular na halaga sa iba't ibang produktong pagkain.
Sa mga tuntunin ng nutrisyon. ito ay mababa sa calories. Gayunpaman, ito ay mataas sa natutunaw na hibla. Ang isang kutsara (10 gramo) ay nagbibigay ng 30 calories at 9 gramo ng fiber.
Ang guar gum ay sumisipsip ng malaking halaga ng likido sa digestive tract. Sa ganitong paraan, na-normalize nito ang mga antas ng asukal sa dugo at kolesterol.
Ano ang guar gum?
Ang additive na ito ay ginagamit sa mga pagkain na pamalit sa pagkain ng pagkain, mga tabletas sa diyeta o iba pang mga pandagdag sa pagbaba ng timbang. Dahil sinasabi ng mga tagagawa na binabawasan nito ang gana sa pamamagitan ng pamamaga at pagsipsip ng tubig sa sistema ng pagtunaw.
Guar gum nutritional value
Ang halamang guar ay ginawa mula sa beans na naglalaman ng endosperm na mataas sa polysaccharides, lalo na ang galactomannans, isang uri ng asukal na tinatawag na mannose at galactose. Kapag nabuo mula sa endosperm ng bean, nililinis ito ng alkohol o ibang ahente ng paglilinis upang maiwasan ang paglaki ng bakterya.
Kapag pinagsama sa tubig o likido ito ay lumalapot upang bumuo ng isang parang gel na texture na mahusay na pinananatili sa temperatura o presyon.
Ang pulbos ng guar ay may puti hanggang madilaw na kulay. Wala rin itong lasa o amoy. Samakatuwid, umaangkop ito sa maraming iba't ibang mga produkto ng pagkain. Ang additive na ito ay isang vegan na produkto dahil ito ay nagmula sa bean plant.
Anong mga pagkain ang matatagpuan sa guar gum?
Ang sangkap na ito, na malawakang ginagamit sa industriya ng pagkain, ay matatagpuan sa mga sumusunod na produkto:
sorbetes
yogurt
sarsang pansalad
Mga produktong walang gluten
mga sarsa
kepe
mga cereal ng almusal
mga katas ng gulay
puding
sopas
keso
Ang guar gum ay may iba't ibang gamit dahil sa istraktura nito; Matatagpuan din ito sa pagkain, mga gamit sa bahay, o mga produktong pampaganda. Halimbawa;
Nagdaragdag ng kapal o creamy texture sa mga pagkain tulad ng mga sopas.
Pinagsasama-sama nito ang mga sangkap na matatagpuan sa yogurt, ice cream, at iba pang mga produkto ng pagawaan ng gatas. Ginagawa ito sa pamamagitan ng pagpigil sa mga patak ng langis mula sa paghihiwalay, kaya madalas itong matatagpuan sa mga produkto na naglalaman ng pinagmumulan ng langis.
Pinipigilan nito ang paghihiwalay at pagbagsak ng mga solidong particle sa mga sarsa, marinade o iba pang mga mixture.
Pinipigilan ang coagulation o paghihiwalay ng mga sangkap na matatagpuan sa mga gatas na nakabatay sa halaman (flax, almond, niyog, toyo o abaka).
Nakakatulong ito na pabagalin ang pagsipsip ng glucose kapag kinakain kasama ng pagkain.
Pinapakapal nito ang mga produktong panlinis ng buhok tulad ng shampoo o conditioner. Pinapanatili din nito ang mga langis sa lugar at pinipigilan ang pagbabago ng texture ng mga lotion.
Lumilikha ito ng parang gel na pare-pareho sa mga produktong ginagamit sa buhok o katawan.
Nagbibigay ito ng makapal na pagkakapare-pareho ng toothpaste.
Tinutulungan nito ang mga sangkap na matatagpuan sa mga gamot o suplemento na manatiling nakakabit at hindi magkahiwalay.
Bukod sa paggamit nito sa mga pagkain, ang iba pang mahahalagang gamit para sa sangkap na ito ay sa industriya ng pagmimina, tela, pampasabog at paggawa ng papel.
Mga Benepisyo ng Guar Gum
Ang guar gum ay kilala sa kakayahang magpakapal at magpatatag ng mga produktong pagkain. Bilang karagdagan, ito ay nakasaad na may ilang mga benepisyo.
Dahil ito ay mataas sa fiber, ito ay isang kapaki-pakinabang na sangkap para sa digestive system.
Natuklasan ng isang pag-aaral na nakakatulong itong mapawi ang tibi sa pamamagitan ng pagpapabilis ng paggalaw sa bituka.
Bilang karagdagan, ito ay nagtataguyod ng paglaki ng mabubuting bakterya sa bituka. Ito ay gumaganap bilang isang prebiotic sa pamamagitan ng pagbabawas ng paglaki ng mga nakakapinsalang bakterya.
pagpapababa ng asukal sa dugo
Ipinakikita ng mga pag-aaral na ang additive na ito ay maaaring maging epektibo sa pagpapababa ng asukal sa dugo.
Ito ay dahil naglalaman ito ng natutunaw na hibla, na nagpapabagal sa pagsipsip ng asukal at humahantong sa pagbaba ng mga antas ng asukal sa dugo.
pagpapababa ng kolesterol
Ang mga natutunaw na hibla tulad ng guar gum ay may epekto sa pagpapababa ng kolesterol.
Ang hibla ay nagbubuklod sa mga acid ng apdo sa ating katawan. Tinitiyak nito na ito ay pinalabas at binabawasan ang dami ng mga acid ng apdo sa sirkulasyon.
Pinipilit nito ang atay na gumamit ng kolesterol upang makagawa ng higit pang mga acid ng apdo. Na humahantong sa pagbaba sa mga antas ng kolesterol.
nakakabawas ng gana
Natuklasan ng ilang pag-aaral na ang additive na ito ay nakakatulong sa pagbaba ng timbang at pagkontrol sa gana.
Ang hibla ay gumagalaw sa katawan na hindi natutunaw. Sa ganitong paraan, nakakatulong ito upang magbigay ng kabusugan habang binabawasan ang gana.
Mabisa rin ito sa pagbabawas ng calorie intake.
Tinitingnan ng isang pag-aaral ang mga epekto ng guar gum sa pagbaba ng timbang sa mga kababaihan. Napag-alaman na ang mga umiinom ng 15 gramo ng guar gum sa isang araw ay nabawasan ng 2,5 kilo nang higit pa kaysa sa iba.
Tumutulong sa paggawa ng gluten-free na baked goods
Ang guar gum ay isang karaniwang binder sa mga gluten-free na recipe at mga lutong pagkain.
Pinipigilan nito ang gluten-free dough na gumuho at gumuho pagkatapos maluto.
Pinoprotektahan ang mga bahagi mula sa paghihiwalay
mayaman sa probiotics kefir o kapag gumagawa ng yogurt, pinapanatili ng guar gum ang pagkakapareho ng texture at kapaki-pakinabang para sa pampalapot.
Napaka-kapaki-pakinabang para sa pantay na pagsasama-sama ng mas manipis na sangkap (tulad ng tubig) sa mas makapal na sangkap (tulad ng coconut cream o langis).
Ipinakikita ng mga pag-aaral na ang guar gum ay nakakatulong upang magbigay ng bloating at pakiramdam ng pagkabusog sa digestive system dahil sa mataas na carbohydrate content nito.
Para sa kadahilanang ito, ito ay madalas na idinagdag sa mga recipe, fiber supplement, o laxatives bilang isang filler.
Mga Pinsala ng Guar Gum
Ang additive na ito ay negatibong nakakaapekto sa kalusugan kapag natupok sa malalaking dami. Ang mas kaunti ay hindi nakakapinsala. Kapag natupok ng sobra, makikita ang banayad na mga sintomas ng pagtunaw tulad ng gas, pagtatae, bloating at cramps. Para sa kadahilanang ito, ang halaga ng paggamit sa ilang mga produkto ay limitado.
Sa ilang mga tao, ang additive na ito ay maaaring maging sanhi ng allergic reaction. Ito ay isang bihirang kondisyon. Kung ikaw ay alerdye sa mga produktong toyo, dapat mong limitahan ang iyong pagkonsumo ng guar gum.
Paano Gamitin ang Guar Gum
Ang guar gum ay ibinebenta sa mga pangunahing tindahan ng grocery. Hindi inirerekomenda na gamitin ang additive na ito kapag gumagawa ng mga recipe na may acidic na pagkain (tulad ng mga gawa sa citrus o lemon juice). Dahil maaari itong maging sanhi ng pagkawala ng texture nito.
Bumili ng mga produktong guar na kasing dalisay hangga't maaari at naglalaman ng kakaunting sangkap hangga't maaari mong makita.
Sa bahay, ang guar gum ay maaaring gamitin bilang mga sumusunod;
Magdagdag ng kaunting guar sa homemade almond milk o iba pang alternatibong gatas.
Kapag gumagawa ng mga sarsa o atsara, maaari mong idagdag ang sangkap na ito para sa isang creamy texture, lalo na kung sinusubukan mong panatilihing mababa ang calorie at fat content.
Maaari mo ring subukan ang additive na ito sa mga gluten-free na recipe tulad ng gluten-free na pancake, cake, pizza o banana bread.
