สารให้ความหวานเทียมมีอันตรายอย่างไร?

สารให้ความหวานเทียม เป็นปัญหาที่ขัดแย้ง ในอีกด้านหนึ่ง พวกเขาอ้างว่าเพิ่มความเสี่ยงของโรคมะเร็งและเป็นอันตรายต่อน้ำตาลในเลือดและสุขภาพทางเดินอาหาร ในทางกลับกัน หน่วยงานด้านสุขภาพส่วนใหญ่ถือว่าปลอดภัยและแนะนำให้ใช้เพื่อลดการบริโภคน้ำตาลและลดน้ำหนัก

ดี สารให้ความหวานเทียม เรียกอีกอย่างว่า “ทางเลือกน้ำตาล”สารให้ความหวานเทียมเป็นอันตรายหรือไม่”, “คุณสมบัติของสารให้ความหวานเทียมมีอะไรบ้าง??” นี่คือคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้ที่ประกอบขึ้นเป็นหัวข้อของบทความ...

สารให้ความหวานคืออะไร?

สารให้ความหวานเทียม หรือสารทดแทนน้ำตาลเป็นสารเคมีที่เติมเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารและเครื่องดื่มบางชนิด

สารเหล่านี้เรียกว่าสารให้ความหวานเข้มข้นเนื่องจากมีรสชาติคล้ายกับน้ำตาลในตาราง แต่มีความหวานมากกว่าหลายเท่า

แม้ว่าสารให้ความหวานบางชนิดจะมีแคลอรี แต่ปริมาณที่จำเป็นในการทำให้ผลิตภัณฑ์ให้ความหวานนั้นมีขนาดเล็กมากจนแทบไม่มีแคลอรีเข้าสู่ร่างกายของเรา

สารให้ความหวานเทียมทำอะไร?

พื้นผิวของลิ้นของเราเต็มไปด้วยปุ่มรับรสหลายตัว ซึ่งแต่ละปุ่มมีปุ่มรับรสหลายปุ่มที่ตรวจจับรสชาติที่แตกต่างกัน

เมื่อเรากินเข้าไป ตัวรับรสจะพบกับโมเลกุลของอาหาร อันเป็นผลมาจากความสามัคคีระหว่างตัวรับและโมเลกุล มันส่งสัญญาณไปยังสมองและช่วยให้รับรู้รสชาติ

ตัวอย่างเช่น โมเลกุลน้ำตาลมีความสอดคล้องอย่างสมบูรณ์แบบกับตัวรับรสสำหรับความหวาน และช่วยให้สมองรับรู้รสหวานได้

โมเลกุลสารให้ความหวานเทียมคล้ายกับโมเลกุลน้ำตาลมากพอ พวกมันแตกต่างจากน้ำตาลมาก พวกเขาให้รสหวานโดยไม่มีแคลอรี่ส่วนเกิน

สารให้ความหวานเทียมมีเพียงส่วนเล็ก ๆ เท่านั้นที่มีโครงสร้างที่ร่างกายสามารถแปลงเป็นแคลอรีได้ เพียงเล็กน้อยเพื่อให้อาหารหวาน สารให้ความหวานเทียมเนื่องจากมีความจำเป็นอย่างใดอย่างหนึ่ง แทบไม่มีการบริโภคแคลอรี

ชื่อสารให้ความหวานเทียม

สารให้ความหวาน

หวานกว่าน้ำตาลทรายทั่วไปถึง 200 เท่า

อะซีซัลเฟมโพแทสเซียม

หรือที่เรียกว่าอะซีซัลเฟม เค มีความหวานมากกว่าน้ำตาลทรายทั่วไปถึง 200 เท่า มันเหมาะสำหรับการปรุงอาหาร

แอดวานเทเม

สารให้ความหวานนี้มีความหวานมากกว่าน้ำตาลทรายทั่วไปถึง 20000 เท่าและเหมาะสำหรับการอบ

เกลือแอสปาแตม-อะซีซัลเฟม

หวานกว่าน้ำตาลทรายทั่วไปถึง 350 เท่า

Neotame

มีความหวานมากกว่าน้ำตาลทรายทั่วไปถึง 13000 เท่า และเหมาะสำหรับการอบ

นีโอเฮสเพอริดิน

มีความหวานมากกว่าน้ำตาลทรายทั่วไปถึง 340 เท่า และเหมาะสำหรับทำอาหารที่เป็นกรด

ขัณฑสกร

หวานกว่าน้ำตาลทรายทั่วไปถึง 700 เท่า

ซูคราโลส

หวานกว่าน้ำตาลทรายทั่วไปถึง 600 เท่า ซูคราโลสเหมาะสำหรับการปรุงและผสมกับอาหารที่เป็นกรด

ผลของสารให้ความหวานเทียมต่อการลดน้ำหนัก

สารให้ความหวานเทียม เป็นที่นิยมของคนที่พยายามลดน้ำหนัก อย่างไรก็ตาม ผลต่อความอยากอาหารและน้ำหนักแตกต่างกันระหว่างการศึกษา

ผลต่อความอยากอาหาร

บางคน สารให้ความหวานเทียม คิดว่าอาจเพิ่มความอยากอาหารและส่งเสริมการเพิ่มน้ำหนัก

เนื่องจากพวกมันมีรสหวาน แต่ไม่มีแคลอรีที่พบในอาหารรสหวานอื่น ๆ สมองจึงคิดว่ายังคงรู้สึกหิวและส่งสัญญาณช่วงชิง

นอกจากนี้ นักวิทยาศาสตร์บางคนยังคิดว่าต้องใช้อาหารที่มีรสหวานเทียมเพื่อให้รู้สึกอิ่มมากกว่าอาหารที่มีรสหวาน

ของสารให้ความหวาน นอกจากนี้ยังระบุด้วยว่าสามารถเพิ่มความต้องการอาหารที่มีน้ำตาลได้ อย่างไรก็ตาม การศึกษาใหม่ๆ มากมาย สารให้ความหวานเทียมไม่สนับสนุนแนวคิดที่ว่าการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เพิ่มความหิวหรือปริมาณแคลอรี่

การศึกษาหลายชิ้นพบว่าเมื่อผู้เข้าร่วมแทนที่อาหารและเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลด้วยอาหารที่มีรสหวานเทียม พวกเขารายงานว่าหิวน้อยลงและกินแคลอรีน้อยลง

ผลกระทบต่อน้ำหนัก

เกี่ยวกับการควบคุมน้ำหนัก การศึกษาเชิงสังเกตบางชิ้นพบความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคเครื่องดื่มรสหวานเทียมกับโรคอ้วน

อย่างไรก็ตาม การศึกษาแบบสุ่มมีกลุ่มควบคุม สารให้ความหวานเทียม รายงานว่าสามารถลดน้ำหนักตัว, มวลไขมันและรอบเอว.

การศึกษาเหล่านี้ยังแสดงให้เห็นว่าการแทนที่น้ำอัดลมปกติด้วยเครื่องดื่มปราศจากน้ำตาลสามารถลดดัชนีมวลกาย (BMI) ได้มากถึง 1.3-1.7 จุด

ยิ่งไปกว่านั้น การเลือกอาหารที่มีรสหวานเทียมแทนอาหารที่มีน้ำตาลเพิ่มจะลดจำนวนแคลอรีในแต่ละวันที่คุณกินเข้าไป

การศึกษาต่างๆ ตั้งแต่ 4 สัปดาห์ถึง 40 เดือน แสดงให้เห็นว่าสามารถส่งผลให้น้ำหนักลดลงได้ถึง 1,3 กก.

เครื่องดื่มรสหวานเทียมเป็นทางเลือกที่ง่ายสำหรับผู้ที่ดื่มน้ำอัดลมเป็นประจำและต้องการลดการบริโภคน้ำตาล

แต่ถ้าคุณกินส่วนใหญ่หรือของหวานมากเกิน การบริโภคเครื่องดื่มไดเอทจะไม่ทำให้น้ำหนักลด

สารให้ความหวานเทียมและโรคเบาหวาน

โรคเบาหวาน เนื่องจากมีรสหวานโดยไม่เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด สารให้ความหวานเทียม คุณสามารถใช้

อย่างไรก็ตาม ผลการศึกษาบางชิ้นรายงานว่าเครื่องดื่มที่ทำจากสารให้ความหวานเทียมมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงในการเป็นโรคเบาหวานเพิ่มขึ้น 6-121%

นี้อาจดูเหมือนขัดแย้ง แต่ควรสังเกตว่าการศึกษาทั้งหมดเป็นการสังเกต ในทางกลับกัน การศึกษาแบบควบคุมจำนวนมาก สารให้ความหวานเทียม แสดงว่าไม่ส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดหรือระดับอินซูลิน

แม้ว่าผลการวิจัยจะขัดแย้งกัน แต่หลักฐานที่มีอยู่โดยทั่วไปในหมู่ผู้ป่วยโรคเบาหวาน สารให้ความหวานเทียม เพื่อประโยชน์ในการใช้งาน

อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อประเมินผลกระทบระยะยาวในประชากรต่างๆ

สารให้ความหวานเทียมและโรคเมตาบอลิซึม

กลุ่มอาการเมตาบอลิซึม หมายถึง กลุ่มอาการป่วย เช่น ความดันโลหิตสูง น้ำตาลในเลือดสูง ไขมันหน้าท้องส่วนเกิน และระดับคอเลสเตอรอลที่ผิดปกติ ภาวะเหล่านี้เพิ่มความเสี่ยงในการเกิดโรคเรื้อรัง เช่น โรคหลอดเลือดสมอง โรคหัวใจ และเบาหวานชนิดที่ 2

การศึกษาบางส่วน สารให้ความหวานเทียม นี่แสดงให้เห็นว่าการดื่มเครื่องดื่มที่มีรสหวานด้วยซีดาร์อาจมีความเสี่ยงสูงถึง 36% ของโรคเมตาบอลิซึม

แต่จากการศึกษาที่มีคุณภาพสูงกว่ารายงานว่าเครื่องดื่มเหล่านี้ไม่มีผลต่อกลุ่มอาการเมตาบอลิซึม

สารให้ความหวานเทียมและสุขภาพลำไส้

แบคทีเรียในลำไส้ มีบทบาทสำคัญในสุขภาพของเรา และสุขภาพลำไส้ที่ไม่ดีอาจทำให้เกิดปัญหามากมาย ซึ่งรวมถึงการเพิ่มของน้ำหนัก การควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดไม่ดี กลุ่มอาการเมตาบอลิซึม ระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ และการรบกวนการนอนหลับ

องค์ประกอบและหน้าที่ของแบคทีเรียในลำไส้แตกต่างกันไปในแต่ละบุคคลและ สารให้ความหวานเทียม ได้รับผลกระทบจากสิ่งที่เรากิน

ในการศึกษาหนึ่ง สารให้ความหวานเทียม ขัณฑสกรขัดขวางความสมดุลของแบคทีเรียในลำไส้ในผู้เข้าร่วมที่มีสุขภาพดีสี่ในเจ็ดคนที่ไม่คุ้นเคยกับการบริโภคพวกมัน ห้าวันหลังจากบริโภคสารให้ความหวานเทียมกับคนสี่คนนี้ การควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดของคุณแย่ลง

ยิ่งไปกว่านั้น เมื่อแบคทีเรียในลำไส้จากมนุษย์เหล่านี้ถูกถ่ายโอนไปยังหนู สัตว์เหล่านี้ยังควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้ไม่ดีอีกด้วย

ในทางกลับกัน, สารให้ความหวานเทียมอีกสามคนที่ไม่ตอบสนองต่อทั้งคู่ไม่มีการเปลี่ยนแปลงในความสามารถในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ยังคงต้องทำงานมากขึ้นก่อนที่จะสามารถสรุปผลได้ชัดเจน

สารให้ความหวานเทียมและมะเร็ง

ตั้งแต่ปี 1970 มะเร็งด้วยสารให้ความหวานเทียม เป็นที่ถกเถียงกันว่ามีความเชื่อมโยงระหว่างความเสี่ยงหรือไม่

การโต้เถียงรุนแรงขึ้นเมื่อการศึกษาในสัตว์ทดลองพบว่ามีความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งกระเพาะปัสสาวะเพิ่มขึ้นในหนูที่ได้รับสารขัณฑสกรและไซคลาเมตในปริมาณที่สูงเกินไป

อย่างไรก็ตาม หนูทดลองเผาผลาญขัณฑสกรต่างจากมนุษย์ ตั้งแต่นั้นมา มีการศึกษาในมนุษย์มากกว่า 30 คน สารให้ความหวานเทียมและมะเร็ง ไม่พบความเชื่อมโยงระหว่างความเสี่ยงในการพัฒนา

หนึ่งการศึกษาดังกล่าวติดตามผู้เข้าร่วม 13 คนเป็นเวลา 9000 ปีและ สารให้ความหวานเทียม วิเคราะห์การซื้อของพวกเขา หลังจากอธิบายปัจจัยอื่นๆ แล้ว ผู้วิจัย สารให้ความหวานเทียม และไม่พบความเชื่อมโยงระหว่างความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งชนิดต่างๆ

นอกจากนี้ การทบทวนผลการศึกษาล่าสุดที่เผยแพร่ในช่วง 11 ปีพบว่ามีความเสี่ยงต่อมะเร็ง สารให้ความหวานเทียม ไม่พบความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภค

สารให้ความหวานเทียมและสุขภาพฟัน

เกิดจากฟันผุ ฟันผุ, มันเกิดขึ้นเมื่อแบคทีเรียในปากของเราหมักน้ำตาล มีการผลิตกรดซึ่งสามารถทำลายเคลือบฟันได้

ต่างจากน้ำตาล สารให้ความหวานเทียม ไม่ทำปฏิกิริยากับแบคทีเรียในปากของเรา ซึ่งหมายความว่าไม่ก่อให้เกิดกรดหรือทำให้ฟันผุ

การวิจัยยังแสดงให้เห็นว่าซูคราโลสมีโอกาสทำให้ฟันผุน้อยกว่าน้ำตาล

เมื่อบริโภคแทนน้ำตาล European Food Safety Authority (EFSA) สารให้ความหวานเทียมมันระบุว่ามันทำให้กรดเป็นกลางและช่วยป้องกันฟันผุ

แอสพาเทม ปวดหัว ซึมเศร้า และอาการชัก

บางส่วน สารให้ความหวานเทียม, ในบางคน อาการปวดหัว, พายุดีเปรสชัน และอาจทำให้เกิดอาการไม่พึงประสงค์ได้ เช่น อาการชัก

แม้ว่าการศึกษาส่วนใหญ่ไม่พบความเชื่อมโยงระหว่างแอสปาร์แตมกับอาการปวดหัว แต่ก็พบว่าบางคนมีความอ่อนไหวมากกว่าคนอื่นๆ

ความแปรปรวนของแต่ละบุคคลนี้อาจนำไปใช้กับผลของแอสพาเทมต่อภาวะซึมเศร้า

ตัวอย่างเช่น ผู้ที่มีความผิดปกติทางอารมณ์อาจมีแนวโน้มที่จะมีอาการซึมเศร้าในการตอบสนองต่อการบริโภคแอสพาเทม

ในที่สุด สารให้ความหวานเทียม ไม่เพิ่มความเสี่ยงในการเกิดอาการชักของคนส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตาม งานวิจัยชิ้นหนึ่งรายงานว่าการทำงานของสมองเพิ่มขึ้นในเด็กที่ไม่มีอาการชัก

อันตรายของสารให้ความหวานเทียม

สารให้ความหวานเทียม โดยทั่วไปถือว่าปลอดภัยสำหรับการบริโภคของมนุษย์ แต่บางคนก็ควรเลี่ยงที่จะบริโภคมัน

ตัวอย่างเช่น โรคเมตาบอลิซึมที่พบได้ยาก ฟีนิลเอโทนูเรีย (PKU) ผู้ป่วยโรคเบาหวานไม่สามารถเผาผลาญกรดอะมิโนฟีนิลอะลานีนที่พบในแอสพาเทมได้ ดังนั้นผู้ที่มี PKU ควรหลีกเลี่ยงแอสพาเทม

นอกจากนี้ บางคนยังแพ้ซัลโฟนาไมด์ (กลุ่มของสารประกอบที่เป็นขัณฑสกร) สำหรับพวกเขา ขัณฑสกรอาจทำให้หายใจลำบาก มีผื่นขึ้น หรือท้องร่วง

นอกจากนี้ หลักฐานที่เพิ่มขึ้นแสดงให้เห็นว่าบางชนิด เช่น ซูคราโลส สารให้ความหวานเทียมได้รับการแสดงเพื่อลดความไวของอินซูลินและส่งผลต่อแบคทีเรียในลำไส้

เป็นผลให้;

โดยทั่วไปแล้ว สารให้ความหวานเทียมมีความเสี่ยงเล็กน้อยและอาจมีประโยชน์ต่อการลดน้ำหนัก การควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด และสุขภาพฟัน

สารให้ความหวานเหล่านี้มีประโยชน์อย่างยิ่งหากใช้เพื่อลดปริมาณน้ำตาลที่เติมในอาหารของเรา

อย่างไรก็ตาม แนวโน้มที่จะเกิดผลข้างเคียงอาจแตกต่างกันไปในแต่ละบุคคลและถูกบริโภค สารให้ความหวานเทียม ขึ้นอยู่กับประเภท

แม้ว่าบางคนจะปลอดภัยและยอมรับได้ดีจากคนส่วนใหญ่ สารให้ความหวานเทียม อาจรู้สึกแย่หรือพบผลเสียหลังจากบริโภคเข้าไป