เยลลี่คืออะไร ทำอย่างไร? ประโยชน์และโทษ

วุ้นเป็นขนมที่ทำมาจากเจลาติน สามารถซื้อสำเร็จรูปหรือทำที่บ้านได้

มีคำถามมากมายเกี่ยวกับขนมนี้ “เยลลี่เป็นอันตรายหรือดีต่อสุขภาพ?” คุณค่าทางโภชนาการคืออะไร สมุนไพร ”วิธีทำเยลลี่ที่บ้าน” ที่นี่คุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้และสิ่งที่คุณสงสัยในความต่อเนื่องของบทความ

เยลลี่คืออะไร?

วัตถุดิบของเยลลี่ เป็นวุ้น วุ้น; มันทำมาจากคอลลาเจนจากสัตว์ ซึ่งเป็นโปรตีนที่สร้างเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน เช่น ผิวหนัง เอ็น เอ็น และกระดูก

หนังและกระดูกของสัตว์บางชนิด—โดยปกติคือวัว—ถูกต้ม, ตากให้แห้ง, บำบัดด้วยกรดหรือเบสที่เข้มข้น และกรองจนคอลลาเจนออกมาในที่สุด คอลลาเจนจะถูกทำให้แห้ง บดเป็นผง และกรองเพื่อทำเจลาติน

วุ้นว่ากันว่าทำมาจากกีบม้าหรือวัว แต่นี่เป็นสิ่งที่ผิด กีบของสัตว์เหล่านี้ประกอบด้วยเคราตินเป็นหลัก ซึ่งเป็นโปรตีนที่ไม่สามารถรวมเข้ากับเจลาตินได้

คุณสามารถทำที่บ้านหรือซื้อเป็นของหวานที่ทำไว้ล่วงหน้า เมื่อคุณทำที่บ้าน คุณจะละลายส่วนผสมของผงในน้ำเดือด

กระบวนการให้ความร้อนคลายพันธะที่ยึดคอลลาเจนไว้ด้วยกัน เมื่อส่วนผสมเย็นลง เส้นใยคอลลาเจนจะกลายเป็นกึ่งแข็งโดยมีโมเลกุลของน้ำติดอยู่ภายใน วุ้นนี่คือสิ่งที่ให้เนื้อสัมผัสเหมือนเจล 

การผลิตเยลลี่

เจลาติน, วุ้นแม้ว่าอาหารในบรรจุภัณฑ์จะเป็นสิ่งที่ทำให้อาหารมีเนื้อสัมผัสที่เหนียว แต่บรรจุภัณฑ์ก็ประกอบด้วยสารให้ความหวาน สารปรุงแต่งรส และสารแต่งสี สารให้ความหวานที่ใช้ในที่นี้คือแอสปาแตม ซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะเป็นสารให้ความหวานเทียมที่ปราศจากแคลอรี่

สารให้ความหวานเทียมมักใช้ที่นี่ เหล่านี้เป็นสารเคมีผสมที่เลียนแบบรสชาติตามธรรมชาติ บ่อยครั้งที่มีการเติมสารเคมีจำนวนมากจนกว่าจะได้รสชาติที่ต้องการ

สามารถใช้สีย้อมธรรมชาติและสีผสมอาหารได้ เนื่องจากความต้องการของผู้บริโภค สินค้าบางรายการ ผักชนิดหนึ่ง ve น้ำแครอท ผลิตด้วยสีธรรมชาติเช่น ถึงกระนั้น หลายๆ อย่างก็ทำด้วยสีย้อมอาหารเทียม

อย่างไรก็ตาม เยลลี่จำนวนมากยังคง ผลิตจากสีผสมอาหาร .

ยกตัวอย่างเช่น เยลลี่สตรอเบอร์รี่ ประกอบด้วยน้ำตาล เจลาติน กรดอะดิปิก สารแต่งกลิ่นสังเคราะห์ ไดโซเดียม ฟอสเฟต โซเดียมซิเตรต กรดฟูมาริก และสีย้อมสีแดง #40

เนื่องจากมีผู้ผลิตและผลิตภัณฑ์จำนวนมาก วิธีเดียวที่จะทราบได้ว่าส่วนผสมของพวกเขาคืออะไรคืออ่านฉลาก 

เจลลี่เป็นสมุนไพรหรือไม่?

วุ้นทำมาจากเจลาตินที่ได้จากกระดูกและผิวหนังของสัตว์ ซึ่งหมายความว่าไม่ใช่มังสวิรัติหรือมังสวิรัติ

อย่างไรก็ตาม อาหารมังสวิรัติที่ทำจากเหงือกหรือสาหร่ายที่ทำจากพืช เช่น วุ้นหรือคาราจีแนน ขนมเยลลี่ ดา mevcuttur 

ทำมังสวิรัติของคุณเองที่บ้านโดยใช้สารก่อเจลจากพืชเหล่านี้ วุ้นคุณยังสามารถทำของคุณ

เยลลี่มีสุขภาพดีหรือไม่?

วุ้นใช้ในแผนอาหารหลายอย่างเพราะมีแคลอรีและไขมันต่ำ อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ได้หมายความว่าเขาแข็งแรง

หนึ่งหน่วยบริโภค (ส่วนผสมแห้ง 21 กรัม) ให้พลังงาน 80 แคลอรี โปรตีน 1.6 กรัม และน้ำตาล 18 กรัม เทียบเท่ากับ XNUMX ช้อนชาครึ่งช้อนชา

วุ้นมีน้ำตาลสูง ไฟเบอร์และโปรตีนต่ำ ดังนั้นจึงเป็นอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพ

หนึ่งเสิร์ฟ (ส่วนผสมแห้ง 6.4 กรัม) ที่ทำด้วยแอสพาเทม เจลลี่ปราศจากน้ำตาลมี 13 แคลอรี มีโปรตีน XNUMX กรัมและไม่มีน้ำตาล แต่สารให้ความหวานเทียมมีผลเสียต่อสุขภาพ

แถมยังแคลอรีต่ำอีกด้วย คุณค่าทางโภชนาการของเยลลี่ นอกจากนี้ยังมีสารอาหารต่ำ ทำให้แทบไม่มีวิตามิน เกลือแร่ หรือไฟเบอร์ 

เยลลี่มีประโยชน์อย่างไร?

แม้ว่าเจลาตินจะไม่ใช่อาหารเพื่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการ แต่เจลาตินเองก็มีประโยชน์ต่อสุขภาพ วิจัยในการศึกษาสัตว์และมนุษย์ต่างๆ คอลลาเจน มันมี

คอลลาเจนส่งผลดีต่อสุขภาพของกระดูก ในการทดลองแบบสุ่มที่มีกลุ่มเปรียบเทียบ สตรีวัยหมดประจำเดือนที่รับประทานคอลลาเจนเปปไทด์ 5 กรัมต่อวันเป็นเวลาหนึ่งปีมีความหนาแน่นของกระดูกเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับผู้หญิงที่ได้รับยาหลอก

นอกจากนี้ยังช่วยลดอาการปวดข้อ ในการศึกษา 24 สัปดาห์เล็กๆ นักกีฬาวิทยาลัยที่ทานอาหารเสริมคอลลาเจนเหลว 10 กรัมต่อวันมีอาการปวดข้อน้อยกว่าผู้ที่ได้รับยาหลอก

ยังช่วยลดผลกระทบของริ้วรอยผิว ในการศึกษา 12 สัปดาห์ ผู้หญิงอายุ 1.000 ถึง 40 ปีที่ได้รับอาหารเสริมคอลลาเจนเหลว 60 มก. พบว่าผิวชุ่มชื้น ยืดหยุ่น และมีรอยย่นดีขึ้น

แต่ วุ้นปริมาณคอลลาเจนในการศึกษาเหล่านี้ต่ำกว่าที่ใช้ในการศึกษาเหล่านี้มาก วุ้น การบริโภคก็อาจจะไม่แสดงผลเหล่านี้

นอกจากนี้ อาหารที่มีน้ำตาลสูงยังช่วยเร่งการแก่ของผิวและเพิ่มการอักเสบในร่างกาย วุ้นปริมาณน้ำตาลสูงใน วุ้นมีแนวโน้มที่จะต่อต้านผลกระทบต่อสุขภาพที่อาจมีต่อผิวหนังและข้อต่อ

อันตรายของเยลลี่คืออะไร?

วุ้นนอกจากนี้ยังมีผลเสียต่อสุขภาพบางอย่าง

สีเทียม

มากที่สุด วุ้นประกอบด้วยสีเทียม สิ่งเหล่านี้ทำด้วยส่วนผสมที่ได้จากปิโตรเลียมซึ่งเป็นสารเคมีธรรมชาติที่ใช้ทำน้ำมันเบนซินที่อาจส่งผลเสียต่อสุขภาพ

สีย้อมอาหารสีแดง #40 สีเหลือง #5 และสีเหลือง #6 มีเบนซิดีน ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งที่รู้จักกัน กล่าวคือ สีย้อมเหล่านี้สามารถส่งเสริมมะเร็งได้ 

การศึกษาเชื่อมโยงสารแต่งสีเทียมกับการเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมในเด็กที่มีและไม่มีสมาธิสั้น (ADHD)

ปริมาณที่สูงกว่า 50 มก. มีความเกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมในการศึกษาบางอย่าง ในขณะที่การศึกษาอื่น ๆ ชี้ให้เห็นว่าสีผสมอาหารเทียมเพียง 20 มก. อาจมีผลเสีย

ในยุโรป อาหารที่มีสีผสมอาหารต้องติดฉลากเตือนว่าอาหารอาจทำให้เกิดสมาธิสั้นในเด็กได้

วุ้นปริมาณสีผสมอาหารที่ใช้ในผลิตภัณฑ์นี้ไม่เป็นที่รู้จักและมีแนวโน้มว่าจะแตกต่างกันไปในแต่ละยี่ห้อ

สารให้ความหวานเทียม

บรรจุหีบห่อปราศจากน้ำตาล วุ้นมันทำด้วยสารให้ความหวานเทียมเช่นแอสพาเทมและซูคราโลส

การศึกษาในสัตว์และมนุษย์แสดงให้เห็นว่าแอสพาเทมสามารถทำลายเซลล์และทำให้เกิดการอักเสบได้

ยิ่งไปกว่านั้น การศึกษาในสัตว์ทดลองยังเชื่อมโยงแอสพาเทมในปริมาณที่ต่ำถึง 20 มก. ต่อกิโลกรัมของน้ำหนักตัวในแต่ละวัน โดยมีความเสี่ยงสูงที่จะเป็นมะเร็งบางชนิด เช่น มะเร็งต่อมน้ำเหลืองและมะเร็งไต

ซึ่งต่ำกว่าปริมาณที่รับได้ต่อวันในปัจจุบัน (ADI) มากที่ 50 มก. ต่อกิโลกรัมของน้ำหนักตัว

อย่างไรก็ตาม ยังไม่มีการศึกษาของมนุษย์ที่ศึกษาความสัมพันธ์ระหว่างมะเร็งกับแอสพาเทม

สารให้ความหวานเทียมก็มี ลำไส้ ไมโครไบโอมแสดงว่าทำให้รู้สึกไม่สบาย

นอกจากนี้ ในขณะที่หลายคนเลือกใช้สารให้ความหวานที่ไม่มีแคลอรีเพื่อควบคุมน้ำหนัก แต่หลักฐานก็แสดงให้เห็นว่าวิธีนี้ไม่ได้ผล ในทางตรงกันข้าม การบริโภคสารให้ความหวานเทียมเป็นประจำนั้นสัมพันธ์กับน้ำหนักตัวที่เพิ่มขึ้น 

โรคภูมิแพ้

แม้ว่าการแพ้เจลาตินจะเกิดขึ้นได้ยาก แต่ก็เป็นไปได้ การได้รับเจลาตินในวัคซีนครั้งแรกอาจทำให้เกิดความไวต่อโปรตีนได้

ในการศึกษาหนึ่ง เด็กจำนวน 7 คนจาก XNUMX คนที่แพ้วัคซีนที่มีเจลาตินมีแอนติบอดีเจลาตินในเลือด และ XNUMX คนได้บันทึกปฏิกิริยาต่ออาหารที่มีเจลาติน

หากคุณสงสัยว่าคุณอาจแพ้เจลาติน คุณสามารถเข้ารับการทดสอบได้

วิธีทำเยลลี่

เราบอกว่าสิ่งที่คุณซื้อนั้นไม่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการต่ำ ที่บ้าน การทำเยลลี่ ใช้วัสดุที่เรียบง่ายและหาง่าย ยังมีสุขภาพดีอีกด้วย 

วัสดุ

– น้ำผลไม้ตามใจชอบ XNUMX แก้ว (เตรียมหรือคั้นเองก็ได้)

– แป้งสองและครึ่งหรือสามช้อนโต๊ะ

- น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ คุณยังสามารถลดได้ตามต้องการ 

การทำเยลลี่

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะและคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เป็นก้อน ความสม่ำเสมอของเยลลี่เมื่อมันมาถึง ปิดด้านล่าง และโอนไปยังภาชนะ. แล้วนำไปแช่ตู้เย็น

อฟิเยตโอลซัน! 

เป็นผลให้;

วุ้นทำมาจากเจลาตินที่ได้จากกระดูกและหนังสัตว์

มีคุณค่าทางโภชนาการน้อยมาก และมักประกอบด้วยสีผสมอาหาร สารให้ความหวานเทียม หรือน้ำตาล ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพ

แม้ว่าเจลาตินและคอลลาเจนจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพบ้าง แต่ปริมาณเจลาตินในที่นี้ไม่เพียงพอที่จะให้ประโยชน์เหล่านี้ แม้จะนิยมใช้กัน แต่ก็ไม่ใช่ทางเลือกอาหารเพื่อสุขภาพ มันจะมีสุขภาพที่ดีขึ้นถ้าคุณทำเองที่บ้าน