ไอโอดีนคืออะไร? อาหารที่มีไอโอดีน - การขาดสารไอโอดีน

ไอโอดีนคืออะไร? ไอโอดีนเป็นแร่ธาตุสำคัญที่ร่างกายเราไม่สามารถสร้างได้ แต่จำเป็นต่อการทำหน้าที่บางอย่าง 

ต่อมไทรอยด์ใช้ไอโอดีนเพื่อสร้างฮอร์โมนไทรอยด์ สนับสนุนการเผาผลาญเพราะซ่อมแซมเซลล์ที่เสียหายในร่างกาย ดังนั้นการขาดสารไอโอดีนในร่างกายของเราหมายความว่าจะมีปัญหาบางอย่างเกิดขึ้น น่าเสียดายที่หนึ่งในสามของผู้คนทั่วโลกคิดว่าขาดสารไอโอดีน นี่เป็นตัวเลขที่ร้ายแรงจริงๆ บุคคลบางคนมีความเสี่ยงสูงต่อการขาดสารไอโอดีน ดังนั้นใครสามารถเป็นโรคขาดสารไอโอดีนได้บ้าง?

• ในสตรีมีครรภ์
• มีน้อยในแผ่นดิน ในผู้ที่มีไอโอดีน
• เกลือเสริมไอโอดีน ในคนที่ไม่ได้ใช้
• ผู้ที่ทานอาหารมังสวิรัติหรือมังสวิรัติ

ไอโอดีนคืออะไร?

เรากล่าวว่าแร่ธาตุนี้ทำงานในการสร้างฮอร์โมนไทรอยด์ “ไอโอดีนคืออะไร” เพื่อให้ตอบคำถามได้ดีขึ้นเราต้องรู้การทำงานของต่อมไทรอยด์

ไทรอยด์; จะอยู่บริเวณด้านหน้าคอใต้กล่องเสียง มีบทบาทสำคัญในการเจริญเติบโตและพัฒนาการของร่างกาย ด้วยเหตุนี้ต่อมไทรอยด์จำเป็นต้องหลั่งฮอร์โมนไทรอยด์เข้าสู่กระแสเลือดอย่างสม่ำเสมอ

คุณเดาได้ว่าไทรอยด์ฮอร์โมนทำสิ่งนี้โดยใช้ไอโอดีน ผู้ที่ร่างกายขาดสารไอโอดีนจะไม่สามารถสร้างฮอร์โมนไทรอยด์ได้เพียงพอเพราะเหตุนี้ 

การผลิตไทรอยด์ฮอร์โมนไม่เพียงพอนำไปสู่สภาวะที่ไม่พึงประสงค์ หากต่อมไทรอยด์ไม่ได้รับฮอร์โมนไทรอยด์เพียงพอเป็นเวลานาน มันจะขยายใหญ่ขึ้นเพื่อชดเชยการขาด เป็นผลให้เกิดโรคที่เรียกว่าคอพอก

ประโยชน์ของไอโอดีน

• การทำงานของต่อมไทรอยด์

บทบาทที่สำคัญที่สุดของไอโอดีนคือการรักษาการทำงานของต่อมไทรอยด์ให้เหมาะสม ช่วยควบคุมการผลิตฮอร์โมนไทรอยด์ thyroxine (T4) และ triiodothyronine (T3) การได้รับไอโอดีนเพียงพอเป็นสิ่งสำคัญในการป้องกันการผลิตฮอร์โมนไทรอยด์ต่ำและภาวะพร่องไทรอยด์

• พัฒนาการลูกน้อย

หญิงตั้งครรภ์ต้องการไอโอดีนมากขึ้น ไอโอดีนจำเป็นต่อการพัฒนาสมองของทารก การวิจัยพบว่าทารกที่เกิดจากแม่ที่ได้รับไอโอดีนไม่เพียงพอในระหว่างตั้งครรภ์มีแนวโน้มที่จะมีไอคิวต่ำกว่าทารกที่เกิดจากแม่ที่ได้รับไอโอดีนเพียงพอในระหว่างตั้งครรภ์ 

หญิงให้นมบุตรก็ต้องการไอโอดีนสูงเช่นกัน เพราะพวกเขาให้แร่ธาตุแก่ทารกผ่านทางน้ำนมแม่ แม่ที่รับไอโอดีนเพียงพอจะสนับสนุนการพัฒนาสมองที่ดีของทารก 

• พัฒนาการทางสมองของเด็ก

ประโยชน์อย่างหนึ่งของไอโอดีนคือมีส่วนช่วยในการพัฒนาสมองของทารก และพัฒนาการนี้ขยายไปถึงวัยเด็ก เด็กที่ไม่ได้รับไอโอดีนเพียงพอมีความเสี่ยงต่อความพิการทางสติปัญญาที่เพิ่มขึ้น 

• ทารกที่มีน้ำหนักตัวที่เหมาะสม

การได้รับไอโอดีนเพียงพอในระหว่างตั้งครรภ์จะเป็นตัวกำหนดน้ำหนักแรกเกิดที่ดี การศึกษาของหญิงตั้งครรภ์ที่เป็นโรคคอพอกพบว่าการบริโภคไอโอดีนที่เพิ่มขึ้นช่วยแก้ไขคอพอกและทำให้น้ำหนักแรกเกิดดีขึ้น 

• ลดความเสี่ยงโรคคอพอก

โรคคอพอกเป็นชื่อที่กำหนดให้ต่อมไทรอยด์โต โดยทั่วไป พร่อง (ไทรอยด์ทำงานน้อย) หรือไทรอยด์ทำงานเกิน (ไทรอยด์ทำงานเกิน) ที่พบบ่อยที่สุดคือการขาดสารไอโอดีน นอกจากนี้ยังสามารถเกิดขึ้นได้จากเงื่อนไขบางอย่าง เช่น โรคของ Hashimoto หรือ Graves' ประโยชน์อย่างหนึ่งของไอโอดีนคือช่วยป้องกันการเกิดโรคคอพอก

• การรักษาโรคเต้านม fibrocystic

โรคเต้านมอักเสบเป็นภาวะที่ไม่ใช่มะเร็งซึ่งทำให้เกิดก้อนที่เจ็บปวดในเต้านม มักเกิดในสตรีวัยเจริญพันธุ์ แต่ก็สามารถเกิดในสตรีหลังวัยหมดระดูได้เช่นกัน การศึกษาบางชิ้นพบว่าการลดความเจ็บปวดและอาการอื่นๆ เป็นผลมาจากประโยชน์ของไอโอดีน

• การรักษามะเร็งต่อมไทรอยด์

ไอโอดีนกัมมันตภาพรังสีช่วยรักษาผู้ที่เป็นมะเร็งต่อมไทรอยด์ ไทรอยด์ดูดซับไอโอดีนที่กินเข้าไปเกือบทั้งหมด 

การได้รับไอโอดีนกัมมันตภาพรังสีจะทำลายเซลล์ของต่อมไทรอยด์ที่ไม่ได้รับการผ่าตัดออก รวมทั้งเซลล์มะเร็งด้วย นอกจากนี้ยังช่วยยืดอายุขัยของผู้ที่เป็นมะเร็งต่อมไทรอยด์ที่แพร่กระจายไปยังส่วนอื่น ๆ ของร่างกาย

อันตรายของไอโอดีน

เราทราบดีว่าประโยชน์ของไอโอดีนนั้นจำเป็นต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์อย่างเหมาะสม อย่าลืมว่าไอโอดีนมากเกินไปอาจเป็นอันตรายได้

• ไอโอดีนเป็นพิษ

การบริโภคไอโอดีนมากเกินไปอาจทำให้เกิดพิษจากไอโอดีนได้ อาการจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับปริมาณที่คุณรับประทาน อาจมีตั้งแต่อาการคลื่นไส้อาเจียนไปจนถึงชีพจรอ่อนและเพ้อ 

• ไฮเปอร์ไทรอยด์

ในบางกรณี การรับประทานไอโอดีนมากเกินไปอาจทำให้ต่อมไทรอยด์ทำงานเกิน หรือที่เรียกว่าภาวะต่อมไทรอยด์ทำงานเกิน 

• คอหอยพอก

แม้ว่าการได้รับไอโอดีนเพียงพอจะช่วยป้องกันการพัฒนาของโรคคอพอก การก่อตัวของคอพอกก็เป็นหนึ่งในผลเสียหายของการได้รับไอโอดีนมากเกินไป 

• มะเร็งต่อมไทรอยด์

ไอโอดีนที่มากเกินไปจะเพิ่มความเสี่ยงของการอักเสบของต่อมไทรอยด์และมะเร็งต่อมไทรอยด์

• ปฏิกิริยาระหว่างยา

อาหารเสริมไอโอดีนอาจทำปฏิกิริยากับยาบางชนิด การรับประทานอาหารเสริมในขณะที่รับประทานยาต้านไทรอยด์ เช่น เมทิมาโซล อาจทำให้ร่างกายผลิตไทรอยด์ฮอร์โมนน้อยเกินไป 

อาหารเสริมโพแทสเซียมไอโอไดด์ที่มีสารยับยั้ง ACE อาจทำให้โพแทสเซียมในเลือดมากเกินไป ซึ่งนำไปสู่ภาวะโพแทสเซียมสูง ภาวะโพแทสเซียมสูงทำให้เกิดปัญหาร้ายแรงกับหัวใจ

• ความเสียหายของไอโอดีนที่เรากำลังพูดถึงนี้มักไม่เกิดขึ้นกับปริมาณที่ได้รับจากอาหาร เกิดจากการใช้ไอโอดีนเสริมเกินปริมาณไอโอดีนที่ควรได้รับในแต่ละวัน

อาหารที่มีไอโอดีน

เราควรรับประทานอาหารที่มีไอโอดีนทุกวัน เนื่องจากไอโอดีนเป็นแร่ธาตุที่ร่างกายเราไม่สามารถสร้างได้และจำเป็นต่อการทำงานหลายอย่าง หากอยู่ในร่างกายของเรา ขาดสารไอโอดีน หากเกิดขึ้น เราอาจได้รับผลกระทบบางอย่างที่แก้ไขไม่ได้ ซึ่งอาจนำไปสู่ความเสียหายของสมอง ทีนี้มาดูอาหารที่มีไอโอดีนกัน

• สาหร่ายทะเล

ปลูกในมหาสมุทร สาหร่ายทะเลเป็นหนึ่งในอาหารที่มีไอโอดีนมากที่สุด ปริมาณไอโอดีนในสาหร่ายจะแตกต่างกันไปตามภูมิภาคที่เติบโต

• ปลาคอด

ปลาไขมันต่ำ หลอกล่อมีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย รวมทั้งไอโอดีน ปริมาณไอโอดีนแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับว่าปลูกในป่าหรือในฟาร์ม อย่างที่คุณจินตนาการได้ ปลาค็อดที่จับได้ตามธรรมชาติมีปริมาณไอโอดีนสูงกว่ามาก 

• นม

ผลิตภัณฑ์นมเป็นอาหารที่มีไอโอดีน ความต้องการไอโอดีนในแต่ละวันสามารถทำได้โดยการรับประทานโยเกิร์ตและชีสกับนม

• เกลือเสริมไอโอดีน

ด้วยตระหนักว่าการเติมไอโอดีนในเกลือแกงช่วยลดโรคคอพอกได้ เกลือเสริมไอโอดีน ได้กลายเป็นทรัพยากรที่สามารถตอบสนองความต้องการของคนจำนวนมาก

• กุ้ง

อาหารที่อุดมด้วยไอโอดีน กุ้งเป็นแหล่งที่ดีเพราะดูดซับไอโอดีนบางส่วนที่พบในน้ำทะเล

• ปลาทูน่า

แม้ว่าจะให้ไอโอดีนน้อยกว่าปลาคอด ปลาทูน่า นอกจากนี้ยังเกิดขึ้นในอาหารที่มีไอโอดีน

• ไข่

ไข่แดงส่วนใหญ่มีไอโอดีน ขึ้นอยู่กับปริมาณไอโอดีนในอาหารไก่ ปริมาณไอโอดีนที่ได้จากไข่ก็เปลี่ยนไปเช่นกัน

• พลัมแห้ง D

พลัมแห้ง D เป็นผลไม้ที่มีไอโอดีน 

• mısır

แม้ว่าปริมาณไอโอดีนในข้าวโพดจะต่ำเมื่อเทียบกับอาหารอื่น ๆ ที่มาจากสัตว์ แต่ก็ยังเป็นไปตามความต้องการไอโอดีนเพียงเล็กน้อย

มีอาหารอื่น ๆ ที่มีปริมาณไอโอดีนที่น่าสงสัย ตัวอย่างเช่น;

• กล้วยอุดมไปด้วยไอโอดีนหรือไม่?

แม้ว่ากล้วยจะมีไอโอดีนในปริมาณที่น้อยมาก ไม่อุดมไปด้วยไอโอดีน

• มีไอโอดีนในมันฝรั่งหรือไม่?

มันฝรั่งที่ปอกเปลือกมีไอโอดีน

• มีไอโอดีนในเกลือหิมาลัยสีชมพูหรือไม่?

เกลือหิมาลายันสีชมพูมีปริมาณไอโอดีนต่ำ

• แครอทมีไอโอดีนหรือไม่?

แครอทมีไอโอดีนตามธรรมชาติไม่มากนัก

อาหารที่มีไอโอดีนมีจำกัดเมื่อเทียบกับอาหารที่มีแร่ธาตุอื่นๆ สิ่งนี้ทำให้การรับประทานทุกวันมีความสำคัญมากขึ้น

การขาดสารไอโอดีนคืออะไร?

ถ้าร่างกายขาดสารไอโอดีนซึ่งจำเป็นต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์ จะเกิดภาวะขาดสารไอโอดีน ไทรอยด์เป็นต่อมรูปผีเสื้อที่อยู่บริเวณด้านหน้าของคอและเป็นส่วนหนึ่งของระบบต่อมไร้ท่อ สร้างไทรอยด์ฮอร์โมนและปล่อยเข้าสู่กระแสเลือด เลือดจะนำฮอร์โมนเหล่านี้ไปยังเนื้อเยื่อที่จำเป็นของร่างกาย

ฮอร์โมนไทรอยด์ช่วยให้ร่างกายใช้พลังงาน รักษาความอบอุ่นและการทำงานของอวัยวะต่างๆ ให้แข็งแรง ในกรณีที่ขาดดุล ความสมดุลนี้จะหยุดชะงักและบุคคลนั้นจะเริ่มต่อสู้กับปัญหาที่สำคัญ

การขาดแร่ธาตุนี้เป็นปัญหาร้ายแรงโดยเฉพาะในระหว่างตั้งครรภ์ ในช่วงเวลานี้ความต้องการไอโอดีนเพิ่มขึ้น หากไม่ตอบสนองความต้องการที่เพิ่มขึ้น พัฒนาการทางสมองของทารกจะได้รับผลกระทบและกระดูกของเขาก็จะไม่เติบโต

อะไรเป็นสาเหตุของการขาดสารไอโอดีน?

การขาดสารเป็นผลมาจากการได้รับไอโอดีนไม่เพียงพอ ความต้องการรายวันของผู้ใหญ่คือ 150 ไมโครกรัม อาการนี้พบได้บ่อยในสตรีมีครรภ์และสตรีให้นมบุตร ปริมาณที่บริโภคต่อวันคือ 220 ไมโครกรัมสำหรับสตรีมีครรภ์และ 290 ไมโครกรัมสำหรับสตรีให้นมบุตร

ใครบ้างที่ขาดสารไอโอดีน?

หลายคนทั่วโลกไม่ได้รับไอโอดีนเพียงพอด้วยเหตุผลหลายประการ แล้วทำไม? ใครบ้างที่ขาดสารไอโอดีน?

• คนที่ไม่ใช้เกลือเสริมไอโอดีน
• ผู้ที่อาศัยอยู่ในพื้นที่ห่างไกลจากทะเล
• มังสวิรัติและมังสวิรัติ
• ในสตรีมีครรภ์

อาการขาดสารไอโอดีน

หนึ่งในสัญญาณของการขาดสารไอโอดีนคือต่อมไทรอยด์โต สิ่งนี้เรียกว่าคอพอกซึ่งเติบโตช้าเมื่อฮอร์โมนไทรอยด์พยายามปรับตัวให้เข้ากับการขาด

อาการของการขาดสารไอโอดีนก็คือภาวะพร่องไทรอยด์ ภาวะพร่องไทรอยด์เกิดขึ้นเมื่อต่อมไทรอยด์ไม่สามารถผลิตฮอร์โมนไทรอยด์ได้เพียงพอเมื่อระดับไอโอดีนในร่างกายลดลง ส่งผลให้ระบบเผาผลาญทำงานช้าลง เริ่มอ่อนล้า และรู้สึกหนาวกว่าปกติ

อาการทั่วไปของการขาดสารไอโอดีนมีดังนี้

• คอบวม
• น้ำหนักขึ้นอย่างไม่คาดคิด
• ความอ่อนแอ
• ผมร่วง
• ผิวหนังแห้งกร้าน
• เย็นกว่าปกติ
• อัตราการเต้นของหัวใจเปลี่ยนแปลง
• ปัญหาการเรียนรู้และจดจำ
• ปัญหาพัฒนาการของทารกระหว่างตั้งครรภ์
• ประจำเดือนมาไม่ปกติ เลือดออกมาก

การวินิจฉัยการขาดสารไอโอดีนในร่างกายเป็นอย่างไร?

เนื่องจากต่อมไทรอยด์จะขยายตัวในคนที่เป็นโรคคอพอก จึงสามารถเข้าใจได้จากภายนอก เพราะส่วนคอจะบวม

ความผิดปกติในต่อมไทรอยด์ตรวจพบโดยการตรวจอัลตราซาวนด์ของต่อมไทรอยด์หรือการตรวจเลือดต่อมไทรอยด์ หากระดับไทรอยด์ฮอร์โมนต่ำ แสดงว่าขาดสารไอโอดีน

การรักษาภาวะขาดสารไอโอดีน

การรักษาภาวะขาดสารไอโอดีนทำได้โดยการเสริมไอโอดีนภายนอก แพทย์จะให้ข้อมูลที่จำเป็นเกี่ยวกับปัญหานี้และแนะนำการเสริมไอโอดีน

จะเกิดอะไรขึ้นถ้าขาดสารไอโอดีน?

ผลที่ใหญ่ที่สุดของการไม่ได้รับไอโอดีนเพียงพอคือการผลิตฮอร์โมนไทรอยด์ สิ่งนี้นำไปสู่ภาวะแทรกซ้อนบางอย่างในร่างกาย โดยเฉพาะในระหว่างตั้งครรภ์ ข้อบกพร่องที่เกิดขึ้นระหว่างตั้งครรภ์ทำให้เกิด:

• การแท้งบุตรและการตายคลอด
• พิการแต่กำเนิด
• การเจริญเติบโตไม่เพียงพอ
• ความพิการทางจิต
• พัฒนาการล่าช้า

จะตอบสนองความต้องการไอโอดีนได้อย่างไร?

เป็นเรื่องยากที่จะหาไอโอดีนจากอาหาร เนื่องจากมีแหล่งอาหารที่มีไอโอดีนน้อยมาก นี่เป็นเหตุผลว่าทำไมการขาดสารไอโอดีนจึงเป็นเรื่องปกติ

การบริโภคแร่ไอโอดีนต่อวันคือ 150 ไมโครกรัม คุณคงเดาได้ว่าสตรีมีครรภ์และให้นมบุตรอาจต้องการมากกว่านี้ เพราะพวกเขาต้องตอบสนองความต้องการของลูกน้อยเช่นเดียวกับความต้องการของตัวเอง ดังนั้นสตรีมีครรภ์ต้องการ 220 ไมโครกรัมต่อวัน ส่วนสตรีให้นมบุตรต้องการ 290 ไมโครกรัมต่อวัน

แหล่งไอโอดีนที่ดีที่สุด สาหร่ายหยุด. แน่นอนว่าขึ้นอยู่กับว่าได้มาจากที่ใด ตัวอย่างเช่น; สาหร่ายบางชนิดในประเทศเช่นญี่ปุ่นอุดมไปด้วยไอโอดีน ปลา หอย ไก่ นม และผลิตภัณฑ์จากนมก็มีไอโอดีนเช่นกัน แต่ในปริมาณเล็กน้อย 

วิธีที่ง่ายที่สุดในการตอบสนองความต้องการไอโอดีนในแต่ละวันคือการบริโภคเกลือเสริมไอโอดีน การบริโภคเกลือเสริมไอโอดีนวันละ 3 กรัมก็เพียงพอแล้ว

ไอโอดีนส่วนเกินคืออะไร?

ไอโอดีนส่วนเกินหมายความว่ามันสะสมในร่างกายอันเป็นผลมาจากการบริโภคอาหารเสริมไอโอดีนมากเกินไป การบริโภคไอโอดีนมากเกินไปนั้นหาได้ยาก มักเกิดจากการเสริมไอโอดีนเพื่อรักษาภาวะขาดสารไอโอดีนในระยะยาว บางครั้งผู้คนที่อาศัยอยู่ริมทะเลบริโภคไอโอดีนมากเกินไปเพราะพวกเขากินอาหารทะเลและสาหร่ายทะเลมากเกินไป พวกเขาดื่มน้ำที่มีไอโอดีนสูงเช่นเดียวกับทางตอนเหนือของญี่ปุ่น

การบริโภคไอโอดีนมากเกินไปมักไม่ส่งผลต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์ อย่างไรก็ตาม มันสามารถทำให้เกิดภาวะพร่องไทรอยด์และภาวะต่อมไทรอยด์ทำงานเกินได้แม้ว่าจะมีระดับน้อยกว่าก็ตาม

เมื่อบริโภคไอโอดีนในปริมาณมากจะมีรสชาติเหมือนข้าวอยู่ในปาก มีการผลิตน้ำลายมากขึ้น ไอโอดีนส่วนเกินอาจทำให้ระบบย่อยอาหารระคายเคืองและทำให้เกิดผื่นได้

อาการของไอโอดีนเกินซึ่งมักตรวจพบได้ยาก ได้แก่ คลื่นไส้ อาเจียน ท้องร่วง เพ้อ และช็อก

ผู้ที่มีไอโอดีนมากเกินไปไม่ควรรับประทานเกลือเสริมไอโอดีน เขาควรกินสาหร่ายทะเลและอาหารทะเลให้น้อยลง อย่ารับประทานอาหารเสริมที่มีไอโอดีน

อ้างอิง: 1, 2, 3, 4, 5