น้ำส้มสายชูไวน์แดงคืออะไร ทำอย่างไร? ประโยชน์และโทษ

น้ำส้มสายชูทั้งหมดทำโดยการหมักแหล่งคาร์โบไฮเดรตให้เป็นแอลกอฮอล์ “อะซิโตแบคเตอร์” แบคทีเรียจะเปลี่ยนแอลกอฮอล์เป็นกรดอะซิติก 

วิธีทำน้ำส้มสายชูไวน์แดง?

ทำโดยการหมักไวน์แดง จากนั้นกรองและบรรจุขวด เก็บไว้ก่อนบรรจุขวดเพื่อลดความเข้มข้นของรสชาติ

คุณค่าทางโภชนาการของน้ำส้มสายชูไวน์แดง

คนส่วนใหญ่ น้ำส้มสายชูไวน์แดงเขาพบว่ามันเปรี้ยวหรือเป็นกรดเกินกว่าจะบริโภคมันเพียงลำพัง น้ำส้มสายชูไวน์แดงผสมกับส่วนผสมอื่นๆ เช่น น้ำมันมะกอกในน้ำสลัด

กรัม 100 น้ำส้มสายชูไวน์แดงเนื้อหาทางโภชนาการมีดังนี้:

แคลอรี่: 6

โปรตีน: 0 กรัม

ไขมัน: 0 กรัม

คาร์บ: 0 กรัม

ไฟเบอร์: 0 กรัม

แม้ว่าจะไม่ได้เป็นแหล่งโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต หรือไฟเบอร์ที่ดี น้ำส้มสายชูไวน์แดงประกอบด้วยสารอาหารรองจำนวนเล็กน้อย ได้แก่

 โพแทสเซียม

 โซเดียม

มีสารประกอบอื่นๆ อีกหลายอย่างในน้ำส้มสายชูไวน์แดงที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพโดยรวม เหล่านี้;

กรดอะซิติก

เหมือนไข่เจียวอื่นๆ น้ำส้มสายชูไวน์แดง นอกจากนี้ยังมีกรดอะซิติก หรือที่เรียกว่ากรดเอทาโนอิก เป็นผลมาจากการหมักเอทานอลโดย acetobacteraceae (แบคทีเรียในตระกูลกรดอะซิติก) มีประโยชน์ต่อสุขภาพที่พิสูจน์แล้ว

โพลีฟีน

น้ำส้มสายชูไวน์แดงประกอบด้วยสารประกอบโพลีฟีนอล เช่น ฟลาโวนอยด์และกรดฟีนอลิก สารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้ ความเครียดออกซิเดชันช่วยต่อสู้กับโรคอักเสบและลดการอักเสบ

น้ำส้มสายชูไวน์แดงมีประโยชน์อย่างไร?

อาจลดระดับน้ำตาลในเลือด

น้ำส้มสายชูไวน์แดงกรดอะซิติกในน้ำส้มสายชูและน้ำส้มสายชูอื่นๆ อาจช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดได้

มันชะลอการย่อยคาร์โบไฮเดรตและเพิ่มการดูดซึมกลูโคสซึ่งเป็นน้ำตาลชนิดหนึ่งซึ่งทำให้กลูโคสในเลือดน้อยลง

การศึกษาในผู้ใหญ่ที่มีภาวะดื้อต่ออินซูลินพบว่าการดื่มน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) ก่อนอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตสูงช่วยลดน้ำตาลในเลือดได้ 64% และเพิ่มความไวต่ออินซูลินได้ 34% เมื่อเทียบกับกลุ่มยาหลอก

เมื่อนำมาใช้ทำอาหารบางชนิด น้ำส้มสายชูไวน์แดง สามารถลดค่าดัชนีน้ำตาล (GI) ของอาหารเหล่านี้ได้ GI เป็นระบบการจัดอันดับที่ให้คะแนนว่าอาหารที่เพิ่มน้ำตาลในเลือด

งานวิจัยชิ้นหนึ่งตั้งข้อสังเกตว่าผักดองที่ทำจากน้ำส้มสายชูแทนแตงกวาช่วยลดค่า GI ของอาหารได้มากกว่า 30% 

ปกป้องผิว

น้ำส้มสายชูไวน์แดงมีสารต้านอนุมูลอิสระที่สามารถต่อสู้กับการติดเชื้อแบคทีเรียและความเสียหายของผิวหนัง เหล่านี้เป็นเม็ดสีที่ทำให้ผักและผลไม้มีสีฟ้า แดง และม่วง แอนโธไซยานินd

การศึกษาในหลอดทดลอง น้ำส้มสายชูไวน์แดงระบุว่าปริมาณแอนโธไซยานินในไวน์ขึ้นอยู่กับชนิดและคุณภาพของไวน์แดงที่ใช้ทำ 

น้ำส้มสายชูไวน์แดง สารต้านอนุมูลอิสระที่สามารถต่อสู้กับมะเร็งผิวหนัง เช่น มะเร็งผิวหนัง resveratrol มันมี

ตัวอย่างเช่น การศึกษาในหลอดทดลองหนึ่งชิ้นพบว่า resveratrol ฆ่าเซลล์มะเร็งผิวหนังและชะลอการเติบโตของเซลล์มะเร็งใหม่อย่างมีนัยสำคัญ

นอกจากนี้, น้ำส้มสายชูไวน์แดงกรดอะซิติกในนั้นสามารถต่อสู้กับการติดเชื้อที่ผิวหนัง กรดอะซิติกถูกใช้เป็นยามานานกว่า 6.000 ปีในการรักษาบาดแผล การติดเชื้อที่หน้าอก หู และทางเดินปัสสาวะ

ในการศึกษาในหลอดทดลอง พบว่ากรดอะซิติกเป็นสาเหตุทั่วไปของการติดเชื้อในผู้ป่วยแผลไหม้ baumannii Acinetobacter ยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย เช่น

อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อกำหนดการใช้น้ำส้มสายชูที่ดีที่สุดสำหรับการดูแลผิว

น้ำส้มสายชูชนิดใดก็ได้ควรเจือจางด้วยน้ำเพื่อลดความเป็นกรดก่อนที่จะทาลงบนผิวหนัง เนื่องจากน้ำส้มสายชูที่ไม่เจือปนอาจทำให้เกิดการระคายเคืองอย่างรุนแรงหรือถึงขั้นไหม้ได้

สามารถช่วยลดน้ำหนักได้

น้ำส้มสายชูไวน์แดงกรดอะซิติกในนั้นสามารถช่วยลดน้ำหนักได้

กรดอะซิติกช่วยลดการสะสมไขมัน เพิ่มการเผาผลาญไขมัน และลดความอยากอาหาร

ยิ่งไปกว่านั้นยังช่วยให้อาหารอยู่ในท้องได้นานขึ้นอีกด้วย นี่คือฮอร์โมนความหิวที่สามารถป้องกันการกินมากเกินไป ghrelinความล่าช้าในการเปิดตัว

ในการศึกษาหนึ่ง ผู้ใหญ่ที่เป็นโรคอ้วนดื่มเครื่องดื่ม 15 มล. กับน้ำส้มสายชู 30 มล. 0 มล. หรือ 500 มล. ต่อวัน หลังจากผ่านไป 12 สัปดาห์ กลุ่มน้ำส้มสายชูจะมีน้ำหนักลดลงอย่างมีนัยสำคัญและมีไขมันหน้าท้องน้อยกว่ากลุ่มควบคุม

ในการศึกษาอื่นใน 12 คน ผู้ที่บริโภคน้ำส้มสายชูที่มีกรดอะซิติกในปริมาณที่สูงกว่าควบคู่ไปกับขนมปังข้าวสาลีขาวรายงานว่ามีความอิ่มเพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับผู้ที่บริโภคน้ำส้มสายชูอะซิติกต่ำ

มีประโยชน์ต่อการย่อยอาหาร

ในอดีต ผู้คนมักใช้น้ำส้มสายชูหลายชนิดในการรักษาโรคทางเดินอาหาร

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง มีการกล่าวอ้างว่าน้ำส้มสายชูมีประโยชน์ต่อสุขภาพทางเดินอาหารโดยการทำให้กระเพาะอาหารเป็นกรดมากขึ้น

แนวคิดเบื้องหลังนี้คือสำหรับผู้ที่มีกรดในกระเพาะอาหารต่ำ สามารถช่วยแก้ปัญหาต่างๆ เช่น อาการเสียดท้องและอาหารไม่ย่อย

แม้ว่าจะมีเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยมากมายเกี่ยวกับเรื่องนี้ แต่มีเพียงเล็กน้อยในทางของการวิจัยที่ขวางทาง ดังนั้นจึงไม่มีหลักฐานมากนักที่จะดำเนินการต่อ

ด้านบวกดิบและไม่พาสเจอร์ไรส์ น้ำส้มสายชูไวน์แดงมีแบคทีเรียโปรไบโอติกจำนวนมาก

โปรไบโอติกช่วยเพิ่มและปรับปรุงจำนวนประชากรของไมโครไบโอมในลำไส้ ซึ่งช่วยในการย่อยอาหารจากพืช

ให้สารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ

น้ำส้มสายชูไวน์แดงไวน์แดง ซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของไวน์แดง มีสารต้านอนุมูลอิสระโพลีฟีนอลที่มีประสิทธิภาพ รวมทั้ง resveratrol ไวน์แดงยังมีสารต้านอนุมูลอิสระที่เรียกว่า anthocyanins

สารต้านอนุมูลอิสระป้องกันความเสียหายของเซลล์ที่เกิดจากโมเลกุลที่เรียกว่าอนุมูลอิสระที่อาจนำไปสู่โรคเรื้อรัง เช่น มะเร็ง เบาหวาน และโรคหัวใจ

สารต้านอนุมูลอิสระในไวน์แดงพบได้ในน้ำส้มสายชู แม้ว่าจะมีในปริมาณที่น้อยกว่า กระบวนการหมักสามารถลดปริมาณแอนโธไซยานินได้ถึง 91%

รองรับสุขภาพหัวใจ

น้ำส้มสายชูไวน์แดง สามารถปรับปรุงสุขภาพหัวใจ

กรดอะซิติกและเรสเวอราทรอลอาจช่วยป้องกันลิ่มเลือดและลดคอเลสเตอรอล การอักเสบและความดันโลหิต

แม้ว่าการศึกษาส่วนใหญ่จะตรวจสอบไวน์แดง แต่น้ำส้มสายชูก็มีสารต้านอนุมูลอิสระเหมือนกัน – ในปริมาณที่น้อยกว่ามากเท่านั้น

การศึกษา 60 สัปดาห์ในผู้ใหญ่ 4 คนที่มีความดันโลหิตสูงพบว่าการใช้สารสกัดจากไวน์แดงช่วยลดความดันโลหิตได้อย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับสารสกัดจากองุ่นซึ่งไม่มีผลใดๆ

น้ำส้มสายชูไวน์แดงโพลีฟีนอล เช่น เรสเวอราทรอล ช่วยผ่อนคลายหลอดเลือดและเพิ่มปริมาณแคลเซียมในเซลล์ ซึ่งช่วยเพิ่มการไหลเวียนและลดความดันโลหิต

กรดอะซิติกอาจมีผลเช่นเดียวกัน การศึกษาเกี่ยวกับสัตว์ฟันแทะแสดงให้เห็นว่ากรดอะซิติกช่วยลดความดันโลหิตโดยเพิ่มการดูดซึมแคลเซียมและเปลี่ยนแปลงฮอร์โมนที่ควบคุมความดันโลหิต รวมทั้งความสมดุลของของเหลวและอิเล็กโทรไลต์

การศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่าหนูที่เลี้ยงด้วยกรดอะซิติกหรือน้ำส้มสายชูมีความดันโลหิตลดลงอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับหนูที่กินแต่น้ำเท่านั้น

นอกจากนี้ ระดับกรดอะซิติกและเรสเวอราทรอลในระดับสูงสามารถลดระดับไตรกลีเซอไรด์และคอเลสเตอรอล ซึ่งเป็นปัจจัยเสี่ยงต่อโรคหัวใจ

กรดอะซิติกช่วยลดคอเลสเตอรอลรวมและไตรกลีเซอไรด์ในหนูได้ ปริมาณที่สูงยังลดคอเลสเตอรอล LDL (ไม่ดี) ในกระต่ายที่เลี้ยงด้วยอาหารที่มีคอเลสเตอรอลสูง 

แสดงคุณสมบัติต้านจุลชีพ

น้ำส้มสายชูไวน์แดงข้อดีอีกอย่างของน้ำส้มสายชูและน้ำส้มสายชูทั้งหมดก็คือ น้ำส้มสายชูมีคุณสมบัติต้านจุลชีพ เช่น น้ำมันมะพร้าว

มีเชื้อโรคที่เกิดจากอาหารหลายชนิดที่อาจก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพและโรคร้ายแรงได้ เหล่านี้;

– คลอสทริเดียม โบทูลินัม

– พัสดุอิเล็กทรอนิกส์

- ลิสเทอเรีย

– ซัลโมเนลลา

– สแตฟิโลคอคคัส

การวิจัยเกี่ยวกับกรดอะซิติกแสดงให้เห็นว่ามีประสิทธิภาพมากในการป้องกันอาหารเป็นพิษจากแบคทีเรียและฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เป็นอันตราย

มีหลักฐานว่ากรดอะซิติกสามารถฆ่าเชื้อที่ดื้อยาได้สูง

น้ำส้มสายชูไวน์แดงใช้ที่ไหน?

น้ำส้มสายชูไวน์แดง มันถูกใช้ในการปรุงอาหาร แต่ก็มีการใช้งานอื่นเช่นกัน โดยทั่วไปนิยมใช้เป็นน้ำสลัด เข้ากันได้ดีกับอาหารอย่างเนื้อวัวและผัก

แม้ว่าโดยทั่วไปจะใช้น้ำส้มสายชูสำหรับทำความสะอาดในครัวเรือน น้ำส้มสายชูไวน์แดง ที่ต้องการสำหรับการดูแลส่วนบุคคล ตัวอย่างเช่น, น้ำส้มสายชูไวน์แดงคุณสามารถเจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วน 1: 2 และใช้เป็นยาบำรุงผิวหน้า

นอกจากนี้ห้องน้ำของคุณ เกลือ Epsom และ 2-3 ช้อนโต๊ะ (30-45 มล.) กับลาเวนเดอร์ น้ำส้มสายชูไวน์แดง การเพิ่มให้กับผิวทำให้ผิวหนังสงบ

อะไรคืออันตรายของน้ำส้มสายชูไวน์แดง?

การบริโภคที่มากเกินไปมีข้อเสียบางประการ ตัวอย่างเช่น การดื่มน้ำส้มสายชูมากเกินไปจะทำให้อาการทางเดินอาหารแย่ลง เช่น คลื่นไส้ อาหารไม่ย่อย และอาการเสียดท้อง

นอกจากนี้ยังอาจส่งผลต่อการทำงานของความดันโลหิตและยารักษาโรคหัวใจบางชนิดโดยการลดระดับโพแทสเซียมซึ่งสามารถลดความดันโลหิตได้อีก

นอกจากนี้ สารละลายที่เป็นกรด เช่น น้ำส้มสายชูสามารถทำลายเคลือบฟันได้ ดังนั้นให้บ้วนปากด้วยน้ำหลังจากรับประทานอาหารหรือเครื่องดื่มที่มีน้ำส้มสายชู

เป็นผลให้;

น้ำส้มสายชูไวน์แดงมีประโยชน์มากมาย เช่น ลดน้ำตาลในเลือด ควบคุมความดันโลหิต และคอเลสเตอรอล นอกจากนี้ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนหนึ่งเนื่องจากได้มาจากไวน์แดง

การดื่มหรือใช้น้ำส้มสายชูในปริมาณที่พอเหมาะนั้นปลอดภัย แต่อาจเป็นอันตรายได้หากรับประทานมากเกินไปหรือใช้ยาบางชนิด