กรดซิตริกคืออะไร? ประโยชน์และโทษของกรดซิตริก

“กรดซิตริกคืออะไร” กรดซิตริกเป็นสารประกอบที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในผลไม้รสเปรี้ยว ส่วนใหญ่พบในมะนาว ทำให้ผลไม้รสเปรี้ยวมีรสเปรี้ยว

กรดซิตริก มันยังผลิตเทียม รูปแบบที่ผลิตขึ้นเทียมนี้ใช้ในอาหาร สารทำความสะอาด เครื่องสำอาง และอาหารเสริม รูปแบบประดิษฐ์แตกต่างจากรูปแบบที่พบในผลไม้เช่นมะนาวตามธรรมชาติ

กรดซิตริกคืออะไร?

กรดซิตริกได้มาจากน้ำมะนาวเป็นครั้งแรกโดยนักวิจัยชาวสวีเดนในปี พ.ศ. 1784 เนื่องจากกรดซิตริกมีรสเปรี้ยว กรดซิตริกจึงถูกนำมาใช้ในน้ำอัดลม ลูกอม เพื่อแต่งกลิ่นและสารกันบูด เพื่อป้องกันยา ไวรัส และแบคทีเรีย นอกจากนี้ยังใช้เป็นยาฆ่าเชื้อ

อะไรอยู่ในกรดซิตริก?

ส้มและน้ำผลไม้เป็นแหล่งธรรมชาติของกรดซิตริก ผลไม้ที่มีกรดซิตริกในปริมาณสูงสุด ได้แก่

• ลิมง

• มะนาว

• สีส้ม

• ส้มโอ

• ส้มเขียวหวาน

ผลไม้อื่น ๆ มีสารประกอบนี้แม้ว่าจะมีปริมาณน้อยก็ตาม ผลไม้อื่นๆ ที่มีกรดซิตริก ได้แก่

• สับปะรด

• สตรอเบอร์รี่

• ราสเบอร์รี่

• แครนเบอร์รี่

• เชอร์รี่

• มะเขือเทศ

ซอสมะเขือเทศและซอสมะเขือเทศที่ทำจากมะเขือเทศก็มีสารนี้เช่นกัน แม้ว่าจะไม่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ แต่ก็เป็นผลพลอยได้จากชีส ไวน์ และขนมปังเปรี้ยว

นอกจากนี้ยังใช้ในผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร แต่ไม่อยู่ในรูปแบบที่ผลิตจากผลไม้เช่นมะนาวตามธรรมชาติ เหตุผลในการผลิตเทียมคือมีราคาแพงมากในการผลิตผลไม้รสเปรี้ยว

ใช้กรดซิตริกที่ไหน?

คุณสมบัติของสารประกอบนี้ทำให้เป็นสารเติมแต่งที่สำคัญสำหรับอุตสาหกรรมต่างๆ พื้นที่การใช้งานของกรดซิตริกมีดังนี้

• อุตสาหกรรมอาหาร

กรดซิตริกรูปแบบเทียมเป็นหนึ่งในวัตถุเจือปนอาหารที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย ใช้เพื่อเพิ่มความเป็นกรด แต่งกลิ่น และถนอมอาหาร เครื่องดื่มอัดลมน้ำผลไม้ เครื่องดื่มผง ลูกอม อาหารแช่แข็ง และผลิตภัณฑ์จากนมบางชนิดมีกรดซิตริกในรูปแบบเทียม 

• ยาและอาหารเสริม

กรดซิตริกเป็นส่วนประกอบทางอุตสาหกรรมที่ใช้ในยาและอาหารเสริม มันถูกเพิ่มเข้าไปในยาเพื่อช่วยให้คงตัวและรักษาส่วนผสมที่ออกฤทธิ์ อาหารเสริมแร่ธาตุเช่นแมกนีเซียมและแคลเซียมประกอบด้วยกรดซิตริกในรูปของซิเตรตเพื่อเพิ่มการดูดซึม

• การฆ่าเชื้อโรค

เป็นยาฆ่าเชื้อที่มีประโยชน์ต่อแบคทีเรียและไวรัสต่างๆ การศึกษาในหลอดทดลองแสดงให้เห็นว่ากรดซิตริกอาจมีประสิทธิภาพในการรักษาหรือป้องกันโนโรไวรัส ซึ่งเป็นสาเหตุหลักของการเจ็บป่วยจากอาหาร กรดซิตริกมีจำหน่ายทั่วไปในฐานะสารทำความสะอาดสำหรับขจัดคราบสบู่ คราบน้ำกระด้าง คราบหินปูน และสนิม

ประโยชน์ของกรดซิตริก

• ให้พลังงาน

ซิเตรตเป็นโมเลกุลแรกที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการที่เรียกว่าวงจรกรดซิตริก ปฏิกิริยาเคมีในร่างกายของเราจะเปลี่ยนอาหารให้เป็นพลังงานที่นำไปใช้ได้ มนุษย์และสิ่งมีชีวิตอื่น ๆ ได้รับพลังงานส่วนใหญ่จากวัฏจักรนี้

• เพิ่มการดูดซึมสารอาหาร

กรดซิตริกช่วยเพิ่มการดูดซึมของแร่ธาตุ ช่วยให้ร่างกายดูดซึมได้ดีขึ้น แก๊สท้องอืด อาการท้องผูก ลดผลข้างเคียงเช่น แมกนีเซียมในรูปซิเตรตจะถูกดูดซึมได้ดีกว่า ทำให้มีการดูดซึมได้ดีกว่าแมกนีเซียมออกไซด์และแมกนีเซียมซัลเฟต กรดซิตริกยังเพิ่มการดูดซึมอาหารเสริมสังกะสี

• ป้องกันการก่อตัวของนิ่วในไต

กรดซิตริก – ในรูปของโพแทสเซียมซิเตรต – ป้องกันการก่อตัวของนิ่วในไตใหม่ นอกจากนี้ยังสลายนิ่วในไตที่เกิดขึ้นก่อนหน้านี้ นิ่วในไตเป็นก้อนผลึกแข็ง มักเกิดจากไต กรดซิตริกช่วยป้องกันนิ่วในไตโดยทำให้ปัสสาวะไม่เหมาะสำหรับการก่อตัวของนิ่ว

• ป้องกันการอักเสบ

กรดซิตริกมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและป้องกันความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน การศึกษาพบว่ากรดซิตริกช่วยลดการอักเสบในตับเนื่องจากความสามารถในการป้องกันความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่น

• มีฤทธิ์เป็นด่าง

แม้ว่ากรดซิตริกจะมีรสเปรี้ยว แต่ก็เป็นสารที่ทำให้เป็นด่าง ด้วยคุณสมบัตินี้ จะช่วยขจัดผลเสียของอาหารที่เป็นกรด

• ฟังก์ชั่นบุผนังหลอดเลือด

งานวิจัยบางชิ้นแสดงให้เห็นว่ากรดซิตริกอาจช่วยปรับปรุงการทำงานของ endothelium ซึ่งเป็นเยื่อบาง ๆ ในหัวใจ ความสามารถนี้มีสาเหตุมาจากการลดการอักเสบ 

•  ประโยชน์ของกรดซิตริกสำหรับผิว

กรดซิตริกถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์ดูแลส่วนบุคคล เช่น ไนท์ครีม เซรั่ม มาสก์ มีผลต่อต้านริ้วรอย เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยปกป้องผิวจากการทำลายสิ่งแวดล้อมและความเครียดจากอนุมูลอิสระ

ความเสียหายของกรดซิตริก

โดยทั่วไปกรดซิตริกเทียมถือว่าปลอดภัย ไม่มีการศึกษาทางวิทยาศาสตร์ที่ตรวจสอบความปลอดภัยของกรดซิตริกเทียมเมื่อบริโภคในปริมาณมากเป็นระยะเวลานาน

ยังคงมีรายงานการเจ็บป่วยและอาการแพ้เพิ่มเติม รายงานฉบับหนึ่งระบุถึงอาการปวดข้อที่มีอาการบวมและตึง ตรวจพบอาการปวดกล้ามเนื้อและท้อง พบว่าคน XNUMX คนมีอาการหายใจลำบากหลังจากรับประทานอาหารที่มีกรดซิตริกเทียม

การแพ้กรดซิตริก

เป็นการแพ้อาหารที่หายากมาก นอกจากนี้ยังตรวจพบได้ยาก เนื่องจากพบกรดซิตริกในอาหารแปรรูปเกือบทุกชนิดในท้องตลาด โรคภูมิแพ้เกิดขึ้นกับรูปแบบเทียมมากกว่ารูปแบบธรรมชาติ

การแพ้กรดซิตริกทำให้เกิดอาการต่างๆ เช่น แผลในปาก เลือดออกในลำไส้ ใบหน้าและริมฝีปากบวม และปวดศีรษะ

อ้างอิง: 1