உறைந்த உணவுகள் ஆரோக்கியமானதா அல்லது தீங்கு விளைவிப்பதா?

புதிய பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் ஆரோக்கியமான உணவுகளில் ஒன்றாகும். இதில் வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் அதிகம் உள்ளதால், இவை அனைத்தும் ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் நல்லது.

அதிக பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை சாப்பிடுவது இதய நோய்களிலிருந்து பாதுகாக்க உதவுகிறது.

புதிய உணவு எப்போதும் கிடைக்காமல் போகலாம் மற்றும் உறைந்த உணவு அவர்களுக்கு மாற்றாக உள்ளது.

ஆனால் புதிய மற்றும் உறைந்த உணவுகள் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மாறுபடும். கீழே "உறைந்த உணவு என்றால் என்ன", "உறைந்த உணவுகள் ஆரோக்கியமானதா" என்ற கேள்விக்கு பதில் கிடைக்கும்.

உணவு அறுவடை, பதப்படுத்துதல் மற்றும் போக்குவரத்து

நாம் வாங்கும் பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் இயந்திரம் அல்லது கைகள் மூலம் அறுவடை செய்யப்படுகிறது.

புதிய பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள்

பெரும்பாலான புதிய பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் பழுக்க வைக்கும் முன் எடுக்கப்படுகின்றன. இது ஷிப்பிங்கின் போது முழுமையாக முதிர்ச்சியடைவதற்கு நேரத்தை அனுமதிக்கும்.

இது வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் இயற்கை ஆக்ஸிஜனேற்றங்களின் வரம்பை உருவாக்க அவர்களுக்கு குறைந்த நேரத்தை வழங்குகிறது.

சில பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் விநியோக மையத்திற்கு வருவதற்கு முன் போக்குவரத்துக்கு 3 நாட்கள் முதல் பல வாரங்கள் வரை ஆகலாம்.

ஹத்தா, ஆப்பிள்கள் ve பேரிக்காய் உணவுகள் போன்ற சில உணவுகள் விற்பனைக்கு முன் 12 மாதங்கள் வரை கட்டுப்படுத்தப்பட்ட நிலையில் சேமிக்கப்படும்.

ஷிப்பிங்கின் போது, ​​​​புதிய உணவு பொதுவாக குளிரூட்டப்பட்ட, கட்டுப்படுத்தப்பட்ட வளிமண்டலத்தில் சேமிக்கப்படுகிறது மற்றும் கெட்டுப்போவதைத் தடுக்க ரசாயனங்களுடன் தொடர்பு கொள்கிறது.

அவை சந்தை அல்லது சந்தையை அடையும் போது, ​​இன்னும் 1-3 நாட்கள் ஆகலாம். பின்னர் மக்களின் வீடுகளில் உணவுக்காக ஏழு நாட்கள் வரை சேமிக்கப்படுகிறது.

உறைந்த பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள்

உறைந்த பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள்அவை மிகவும் சத்தானதாக இருக்கும்போது அவை பொதுவாக உச்ச முதிர்ச்சியில் அறுவடை செய்யப்படுகின்றன.

அறுவடை செய்தவுடன், அதை கழுவி, வெளுத்து, வெட்டி, உறைய வைத்து, சில மணி நேரங்களுக்குள் பேக் செய்து விடுவார்கள்.

பழங்கள் வெளுக்கப்படுகின்றன, இந்த செயல்முறை அவற்றின் அமைப்பை பெரிதும் பாதிக்கிறது. இது அஸ்கார்பிக் அமிலத்துடன் (வைட்டமின் சியின் ஒரு வடிவம்) அல்லது கெட்டுப்போவதைத் தடுக்க சர்க்கரை சேர்ப்பதன் மூலம் சேமிக்கப்படுகிறது.

பொதுவாக உறைபனிக்கு முன் ரசாயனங்கள் சேர்க்கப்படுவதில்லை.

உறைந்த உணவுகளில் உள்ள சில வைட்டமின்கள் செயலாக்கத்தின் போது இழக்கப்படுகின்றன

பொதுவாக, பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை உறைய வைப்பது அவற்றின் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தை பாதுகாக்க உதவுகிறது. ஆனால் உறைந்த உணவுகள்ஒரு வருடத்திற்கும் மேலாக சேமித்து வைக்கும் போது, ​​அதன் சில ஊட்டச்சத்துக்கள் மோசமடையத் தொடங்குகின்றன. 

ப்ளீச்சிங் செயல்பாட்டின் போது சில ஊட்டச்சத்துக்கள் இழக்கப்படுகின்றன. உண்மையில், இந்த செயல்பாட்டின் போது ஊட்டச்சத்துக்களின் மிகப்பெரிய இழப்பு ஏற்படுகிறது.

ப்ளீச்சிங் செயல்முறை உறைபனிக்கு முன் நடைபெறுகிறது மற்றும் தயாரிப்பை கொதிக்கும் நீரில் சில நிமிடங்களுக்கு விட்டுவிடுவது அடங்கும்.

இது தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்களைக் கொன்று, சுவை, நிறம் மற்றும் அமைப்பு இழப்பைத் தடுக்கிறது. மீண்டும் பி வைட்டமின்கள் மற்றும் வைட்டமின் சி போன்ற நீரில் கரையக்கூடிய சத்துக்களை இழக்கச் செய்கிறது.

உணவின் வகை மற்றும் ப்ளீச்சிங் நேரத்தைப் பொறுத்து ஊட்டச்சத்து இழப்பின் அளவு மாறுபடும். பொதுவாக, இழப்புகள் 10-80% வரை இருக்கும், சராசரிகள் சுமார் 50% ஆகும்.

ப்ளீச்சின் நீரில் கரையக்கூடிய ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்பாட்டை ஒரு ஆய்வு காட்டுகிறது. பட்டாணி30%, கீரைஅவர் அதை 50% குறைத்ததைக் கண்டறிந்தார்.

ஆனால் சில ஆய்வுகள் உறைந்த உணவுகள் நீரில் கரையக்கூடிய வைட்டமின்களை இழந்தாலும் அதன் ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்பாட்டை பராமரிக்க முடியும் என்று கூறுகிறது.

புதிய மற்றும் உறைந்த உணவுகளின் ஊட்டச்சத்து மதிப்புகள் சேமிப்பின் போது குறைகிறது.

பறித்த சிறிது நேரத்திலேயே, புதிய பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் ஈரப்பதத்தை இழக்கத் தொடங்குகின்றன, மேலும் அவை கெட்டுப்போகும் மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு குறையும் அபாயம் அதிகம்.

ஒரு ஆய்வில், 3 நாட்கள் குளிரூட்டப்பட்ட பிறகு ஊட்டச்சத்து குறைவதைக் கண்டறிந்துள்ளது. மென்மையான பழங்களில் இது மிகவும் பொதுவானது.

புதிய காய்கறிகளில் வைட்டமின் சி அறுவடை முடிந்த உடனேயே குறையத் தொடங்குகிறது மற்றும் சேமிப்பின் போது தொடர்ந்து குறைகிறது. உதாரணமாக, பச்சை பட்டாணி அறுவடைக்குப் பிறகு முதல் 24-48 மணி நேரத்தில் 51% வைட்டமின் சி இழக்கிறது.

குளிர்ந்த அல்லது அறை வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்படும் காய்கறிகளில் ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்பாடு குறைகிறது.

இருப்பினும், சேமிப்பின் போது வைட்டமின் சி எளிதில் இழக்கப்படலாம் என்றாலும், கரோட்டினாய்டுகள் மற்றும் பீனாலிக்ஸ் போன்ற ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் உண்மையில் அதிகரிக்கலாம்.

இது தொடர்ந்து பழுக்க வைக்கும் காரணமாக இருக்கலாம் மற்றும் சில பழங்களில் காணப்படுகிறது.

உறைந்த காய்கறிகள் ஆரோக்கியமானதா?

உறைந்த காய்கறிகள் இது புதிய காய்கறிகளுக்கு பொருத்தமான மாற்றாகும். இது மலிவானது மற்றும் தயாரிப்பது எளிதானது மற்றும் நீண்ட ஆயுளைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் ஆண்டின் எந்த நேரத்திலும் வாங்கலாம்.

உறைந்த காய்கறிகளின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு

காய்கறிகள் பொதுவாக அறுவடை முடிந்த உடனேயே உறைந்து விடுவதால், அவை பொதுவாக அவற்றின் ஊட்டச்சத்துக்களை தக்கவைத்துக் கொள்ளும்.

காய்கறிகளை 2 மாதங்கள் வரை வெளுத்தும், உறைய வைப்பதும் அவற்றின் பைட்டோ கெமிக்கல் உள்ளடக்கத்தை கணிசமாக மாற்றவில்லை என்று ஒரு ஆய்வு காட்டுகிறது.

இருப்பினும், உறைபனி சில காய்கறிகள் மற்றும் குறிப்பிட்ட ஊட்டச்சத்துக்களின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை வித்தியாசமாக பாதிக்கலாம் என்று ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன.

உதாரணமாக, உறைந்த ப்ரோக்கோலியில் புதிய ரிபோஃப்ளேவின் இருப்பதாக ஒரு ஆய்வு கண்டறிந்துள்ளது. ப்ரோக்கோலி உறைந்த பட்டாணி இந்த வைட்டமின் குறைவாக இருப்பதைக் கண்டறிந்தது.

கூடுதலாக, உறைந்த பட்டாணி, கேரட் மற்றும் கீரை பீட்டா கரோட்டின் உறைந்த மற்றும் புதிய பச்சை பீன்ஸ் மற்றும் கீரை இடையே குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாடு காணப்படவில்லை.

உறைந்த, சமைக்கப்படாத முட்டைக்கோஸில் புதிய முட்டைக்கோஸை விட அதிக அளவு ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் இருப்பதாக மற்றொரு ஆய்வு கண்டறிந்துள்ளது, உறைபனி சில காய்கறிகளின் ஆக்ஸிஜனேற்ற உள்ளடக்கத்தை கூட அதிகரிக்கக்கூடும் என்று கூறுகிறது.

மறுபுறம், ப்ளீச்சிங் வைட்டமின் சி மற்றும் தியாமின் உள்ளிட்ட வெப்ப உணர்திறன் ஊட்டச்சத்துக்களில் குறிப்பிடத்தக்க குறைவை ஏற்படுத்தும்.

ஒரு மதிப்பாய்வின் படி, சில காய்கறிகளின் வைட்டமின் சி உள்ளடக்கம் 10-80% குறையும் போது ப்ளான்சிங் மற்றும் உறைபனி செயல்பாட்டில், சராசரியாக 50% ஊட்டச்சத்து இழப்பு.

வேகவைத்தல், வறுத்தல் மற்றும் மைக்ரோவேவ் போன்ற பிற சமையல் முறைகள் புதிய அல்லது பதிவு செய்யப்பட்ட காய்கறிகளுடன் கூட ஊட்டச்சத்து இழப்புக்கு வழிவகுக்கும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

சேர்க்கைகள் மற்றும் பாதுகாப்புகள்

உறைந்த காய்கறிகள்i ஐ தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​மூலப்பொருள் லேபிளை கவனமாக சரிபார்க்க வேண்டியது அவசியம். உறைந்த காய்கறிகள் பெரும்பாலானவை சேர்க்கைகள் மற்றும் பாதுகாப்புகள் இல்லாமல் இருந்தாலும், சிலவற்றில் கூடுதல் சர்க்கரை அல்லது உப்பு இருக்கலாம்.

சில உறைந்த காய்கறிகள்ஆயத்த சாஸ்கள் அல்லது மசாலா கலவைகள் மூலம் தயாரிக்கப்படுகின்றன, அவை சுவை சேர்க்கலாம் ஆனால் இறுதி தயாரிப்பில் சோடியம், கொழுப்பு அல்லது கலோரிகளை அதிகரிக்கலாம். இவை உணவின் கலோரிக் மதிப்பை கணிசமாக அதிகரிக்கின்றன.

கூடுதலாக, உயர் இரத்த அழுத்தம் உள்ளவர்கள் உறைந்த காய்கறிகள்சோடியம் உள்ளடக்கத்தை கவனமாக சரிபார்க்க வேண்டும்

சோடியம் உட்கொள்வதைக் குறைப்பது இரத்த அழுத்த அளவைக் குறைக்க உதவும் என்று ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன, குறிப்பாக உயர் இரத்த அழுத்தம் உள்ளவர்களுக்கு.

உறைந்த காய்கறிகளின் நன்மைகள்

உறைந்த காய்கறிகள் அவை பெரும்பாலும் குறைந்த முயற்சியுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன, அவை புதிய காய்கறிகளுக்கு விரைவான மற்றும் வசதியான மாற்றாக அமைகின்றன.

இது பொதுவாக புதிய காய்கறிகளை விட விலை குறைவாக உள்ளது மற்றும் நீண்ட ஆயுளைக் கொண்டுள்ளது. மேலும் என்னவென்றால், இது ஆண்டு முழுவதும் பயன்படுத்தப்படலாம், அதாவது பருவத்தில் இருந்தாலும் இல்லாவிட்டாலும் அதை எப்போது வேண்டுமானாலும் சாப்பிடலாம்.

உறைந்த காய்கறிகளை சாப்பிடுவதுநார்ச்சத்து, ஆக்ஸிஜனேற்றிகள், வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் உள்ளிட்ட முக்கியமான ஊட்டச்சத்துக்களை உங்கள் உட்கொள்ளலை அதிகரிக்க இது ஒரு எளிய வழியாகும்.

கூடுதலாக, காய்கறி நுகர்வு அதிகரிப்பது இதய நோய், புற்றுநோய் மற்றும் வகை 2 நீரிழிவு போன்ற நோய்களின் அபாயத்தை குறைக்கிறது என்று ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன.

புதியது அல்லது உறைந்தது: எது அதிக சத்தானது?

புதிய மற்றும் உறைந்த உணவுகள் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தை ஒப்பிடும் ஆய்வுகளின் முடிவுகள் சற்று மாறுபடும்.

ஏனென்றால், சில ஆய்வுகள் புதிதாக அறுவடை செய்யப்பட்ட தயாரிப்புகளைப் பயன்படுத்துகின்றன, அவை சேமிப்பு மற்றும் கப்பல் நேரத்தின் விளைவுகளை எதிர்க்கின்றன, மற்றவை கடையில் வாங்கிய பொருட்களைப் பயன்படுத்துகின்றன. கூடுதலாக, செயலாக்கம் மற்றும் அளவீட்டு முறைகளில் உள்ள வேறுபாடுகள் முடிவுகளை பாதிக்கலாம்.

இருப்பினும், ஒட்டுமொத்தமாக, பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை உறைய வைப்பதன் மூலம் அவற்றின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பைப் பாதுகாக்க முடியும் என்று சான்றுகள் தெரிவிக்கின்றன. உறைந்த உணவுகள் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம் ஒத்ததாக இருப்பதாகக் கூறுகிறது.

சில ஆய்வுகள் உறைந்த உணவுகள்உள்ள சத்துக்கள் என்று கூறுகிறது

மேலும், புதிய மற்றும் உறைந்த உணவுகள்வைட்டமின் ஏ, கரோட்டினாய்டுகள், வைட்டமின் ஈ, தாதுக்கள் மற்றும் ஃபைபர் அளவுகள் ஒத்தவை. அவர்கள் பொதுவாக ப்ளீச்சிங்கால் பாதிக்கப்படுவதில்லை.

பட்டாணி, பச்சை பீன்ஸ், கேரட், கீரை மற்றும் ப்ரோக்கோலி போன்ற உறைந்த வகைகளுடன் புதிய வகைகளை ஒப்பிடும் ஆய்வுகள் ஒத்த ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்பாடு மற்றும் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தைக் கண்டறிந்துள்ளன.

உறைந்த உணவுகளில் அதிக வைட்டமின் சி இருக்கலாம்

உறைந்த உணவுகள்சில ஊட்டச்சத்துக்களும் அதிக அளவில் உள்ளன. இதுவே அதிகம் உறைந்த உணவு சில நாட்களாக வீட்டில் சேமித்து வைக்கப்பட்டிருக்கும் புதிய வகைகளை ஒப்பிடும் ஆய்வுகளில் பார்க்கப்பட்டது

உதாரணமாக, கடையில் வாங்கும் புதிய பட்டாணி அல்லது சில நாட்களுக்கு வீட்டில் வைக்கப்படும் கீரையை விட உறைந்த பட்டாணி அல்லது கீரையில் அதிக வைட்டமின் சி உள்ளது.

சில பழங்களில், ஐஸ்கிரீம் புதிய வகைகளுடன் ஒப்பிடும்போது அதிக வைட்டமின் சி உள்ளடக்கத்தை விளைவித்தது.

கூடுதலாக, புதிய உணவை உறைய வைப்பதற்கு செய்யப்படும் செயல்முறைகள் நார்ச்சத்து கிடைப்பதை அதிக அளவில் கரையக்கூடியதாக மாற்றும் என்று ஒரு ஆய்வு குறிப்பிடுகிறது.

இதன் விளைவாக;

நீங்கள் வயலில் இருந்து நேரடியாக வாங்கும் பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் அல்லது உங்கள் சொந்த தோட்டத்தில் இருந்து அறுவடை செய்வது மிக உயர்ந்த தரம் வாய்ந்தது.

இருப்பினும், நீங்கள் மளிகைக் கடையில் ஷாப்பிங் செய்தால், உறைந்த உணவுகள்புதிய வகைகளை விட சமமாக அல்லது சில சமயங்களில் அதிக சத்தானதாக இருக்கலாம்.

உறைந்த பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் இது புதிய விருப்பங்களுக்கு பொருத்தமான மாற்றாகும். சிறந்த பல்வேறு ஊட்டச்சத்துக்களைப் பெற, புதிய மற்றும் உறைந்த உணவுகள்கலவையைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது