பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகள் தீங்கு விளைவிப்பதா, அதன் அம்சங்கள் என்ன?

சந்தைகளில் விற்கப்படும் பொருட்களில் சில உறைந்த நிலையில் உள்ளன மற்றும் சில டின்களில் விற்கப்படுகின்றன.

பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகள்இது பொதுவாக புதிய அல்லது உறைந்த உணவுகளை விட குறைவான சத்தானதாக கருதப்படுகிறது.

தீங்கு விளைவிக்கும் உள்ளடக்கம் இருப்பதாகக் கூறுபவர்களும் உள்ளனர். மற்றவர்கள் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகள் ஆரோக்கியமான உணவின் ஒரு பகுதியாக இருக்கலாம் என்று கூறுகிறார்கள்.
"பதிவு செய்யப்பட்ட பொருட்கள் தீங்கு விளைவிக்குமா?" என்ற ஆர்வமுள்ள கேள்விக்கான பதில் இதோ…

பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகள் என்றால் என்ன?

பதப்படுத்தல் முறைகாற்றுப் புகாத டப்பாக்களில் அடைத்து நீண்ட நாட்கள் உணவைப் பாதுகாக்கப் பயன்படும் முறையாகும்.

போரில் வீரர்கள் மற்றும் மாலுமிகளுக்கு நிலையான உணவு ஆதாரத்தை வழங்குவதற்காக பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு முதன்முதலில் 18 ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியில் உருவாக்கப்பட்டது.

பதப்படுத்தல் செயல்முறை ஒரு தயாரிப்புக்கு அடுத்ததாக சிறிது வேறுபடலாம், ஆனால் இது மூன்று முக்கிய படிகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த படிகள்:

செயலாக்கம்

உணவு உரிக்கப்படுகிறது, வெட்டப்படுகிறது, நறுக்கப்படுகிறது, இழுக்கப்படுகிறது அல்லது சமைக்கப்படுகிறது.

ஊடுபுகவிடாமை

பதப்படுத்தப்பட்ட உணவு கேன்கள் சீல் வைக்கப்பட்டுள்ளன.

வெப்பமூட்டும்

கேன்கள் சூடுபடுத்தப்பட்டு, தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்களை அழித்து, கெட்டுப்போவதைத் தடுக்கிறது.

இது உணவு அடுக்கு வாழ்வில் மிகவும் நிலையானது மற்றும் 1-5 ஆண்டுகள் அல்லது அதற்கு மேல் நீடிக்கும் என்பதை உறுதி செய்கிறது.

பொதுவான பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகளில் பழங்கள், காய்கறிகள், பீன்ஸ், சூப், இறைச்சி மற்றும் கடல் உணவுகள் அடங்கும்.

பதப்படுத்தல் முறை ஊட்டச்சத்து மதிப்புகளை எவ்வாறு பாதிக்கிறது?

பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகள்உணவுகள் பொதுவாக புதிய அல்லது உறைந்த உணவுகளை விட குறைவான சத்தானவை என்று கருதப்படுகிறது, ஆனால் இது எப்போதும் உண்மையல்ல என்று ஆராய்ச்சி காட்டுகிறது.

உண்மையில், பதப்படுத்தல் முறைஉணவில் உள்ள பெரும்பாலான ஊட்டச்சத்துக்களை தக்கவைக்கிறது.

புரதம், கார்போஹைட்ரேட் மற்றும் கொழுப்பு செயல்முறை பாதிக்கப்படாது. வைட்டமின்கள் ஏ, டி, ஈ மற்றும் கே போன்ற பெரும்பாலான தாதுக்கள் மற்றும் கொழுப்பில் கரையக்கூடிய வைட்டமின்களும் தக்கவைக்கப்படுகின்றன.

இந்த காரணத்திற்காக, சில ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ள உணவுகள் பதப்படுத்தப்பட்ட பிறகு அதே ஊட்டச்சத்துக்களில் இன்னும் அதிகமாக இருப்பதாக ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன.

இதனோடு, பதிவு செய்யப்பட்ட வைட்டமின் சி மற்றும் பி வைட்டமின்கள் போன்றவை, அவை பெரும்பாலும் அதிக வெப்பத்தைக் கொண்டிருக்கும் நீரில் கரையக்கூடிய வைட்டமின்கள் சேதமடையலாம்.

இந்த வைட்டமின்கள் பொதுவாக வெப்பம் மற்றும் காற்றுக்கு உணர்திறன் கொண்டவை, எனவே அவை சாதாரண வீட்டு செயலாக்கம், சமையல் மற்றும் சேமிப்பின் போது இழக்கப்படலாம்.

இதனோடு, பதிவு செய்யப்பட்ட செயல்முறை சில வைட்டமின்களை சேதப்படுத்தும் அதே வேளையில், மற்ற ஆரோக்கியமான சேர்மங்களின் அளவும் அதிகரிக்கிறது.

உதாரணமாக, தக்காளி மற்றும் சோளத்தை சூடாக்கும் போது அதிக ஆக்ஸிஜனேற்றத்தை வெளியிடுகிறது; பதிவு செய்யப்பட்ட வகைகள் ஆக்ஸிஜனேற்றத்தின் சிறந்த ஆதாரமாக மாறும்.

தனிப்பட்ட ஊட்டச்சத்து அளவுகளில் மாற்றங்கள் ஒருபுறம் இருக்க, பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகள் முக்கியமான வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களின் நல்ல ஆதாரங்கள்.

ஒரு ஆய்வில், வாரத்திற்கு 6 அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட முறை பதிவு செய்யப்பட்ட தயாரிப்பு உண்பவர்கள், வாரத்திற்கு 2 அல்லது குறைவாக பதிவு செய்யப்பட்ட தயாரிப்பு அவற்றை உட்கொண்டவர்களுடன் ஒப்பிடும்போது 17 அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துக்கள் அதிகமாக உட்கொண்டதாக அவர்கள் தெரிவித்தனர்.

பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகள் மலிவு மற்றும் தயார் செய்ய எளிதானவை 

பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகள்அதிக ஊட்டச்சத்துக்களை உட்கொள்ள ஒரு வசதியான மற்றும் நடைமுறை வழி. 

உலகின் பல பகுதிகளில், பாதுகாப்பான மற்றும் தரமான உணவு எப்போதும் புதியதாக கிடைப்பதில்லை. மக்கள் ஆண்டு முழுவதும் பல்வேறு உணவுகளை அணுகுவதற்கு கேனிங் உதவுகிறது.

உண்மையில், கிட்டத்தட்ட எந்த உணவையும் ஒரு டின் கேனில் காணலாம்.

பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகள் இது கடந்த சில ஆண்டுகளாக பாதுகாப்பாக சேமிக்கப்படும் மற்றும் பொதுவாக மிகக் குறைந்த தயாரிப்பு நேரம் தேவைப்படுகிறது.

கூடுதலாக, அவை புதிய தயாரிப்புகளை விட குறைவாக செலவாகும்.

BPA இன் ட்ரேஸ் அளவுகள் இருக்கலாம்

பிபிஏ (பிஸ்பெனால்-ஏ)டின் கேன்கள் உட்பட உணவு பேக்கேஜிங்கில் அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படும் இரசாயனமாகும்.

பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகளில் உள்ள பிபிஏ கேன் லைனிங்கிலிருந்து நாம் உண்ணும் உணவு வரை பரவக்கூடும் என்று ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன.

ஒரு ஆய்வு 78 வேறுபட்டது பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு அவர்களில் 90% பேரில் பிபிஏ ஆய்வு செய்யப்பட்டது. மேலும், ஆராய்ச்சி பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு BPA வெளிப்பாடு ஒரு முக்கிய காரணம் என்பதை அது தெளிவுபடுத்தியது.

ஒரு ஆய்வில், 5 நாட்களுக்கு தினமும் 1 பேக் பதிவு செய்யப்பட்ட சூப்பை உட்கொண்ட பங்கேற்பாளர்கள் சிறுநீரில் BPA 1.000% க்கும் அதிகமான அதிகரிப்பைக் காட்டியது.

விலங்குகள் மீதான சோதனைகளும் ஆபத்தான முடிவுகளைக் காட்டியுள்ளன. உதாரணமாக, ஒரு பிபிஏ இது நாளமில்லாச் சுரப்பி தடுப்பானாகக் காட்டப்பட்டுள்ளது. இது ஹார்மோன் அமைப்பை பாதிக்கும் என்று அர்த்தம்.

சான்றுகள் கலவையாக இருந்தாலும், சில மனித ஆய்வுகள் இதய நோய், வகை 2 நீரிழிவு மற்றும் ஆண் பாலியல் செயலிழப்பு போன்ற உடல்நலப் பிரச்சினைகளுடன் BPA ஐ இணைத்துள்ளன.

BPA வெளிப்பாட்டைக் குறைக்க, பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு அது நல்ல யோசனையல்ல.

கொடிய பாக்டீரியாக்கள் இருக்கலாம்

மிகவும் அரிதாக இருந்தாலும், சரியாகக் கையாளப்படவில்லை பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகள் "க்ளோஸ்ட்ரிடியம் போட்லினம்” இது ஆபத்தான வகை பாக்டீரியாவைக் கொண்டிருக்கலாம்

அசுத்தமான உணவை உட்கொள்வது போட்யூலிசத்தை ஏற்படுத்தும், இது ஒரு தீவிர நோயாகும், இது சிகிச்சை அளிக்கப்படாவிட்டால் பக்கவாதத்தையும் மரணத்தையும் ஏற்படுத்தும்.

வீட்டில் சரியாக பதிவு செய்யப்படாத உணவின் காரணமாக போட்யூலிசத்தின் பல நிகழ்வுகள் ஏற்பட்டுள்ளன. வணிக பதிவு செய்யப்பட்ட உணவில் இருந்து பொட்டுலிசம் அரிதானது.

வீங்கிய, சுருக்கம், விரிசல் அல்லது கசிவு போன்ற கேன்களில் இருந்து உணவை உண்ணாதீர்கள்.

சிலருக்கு உப்பு, சர்க்கரை அல்லது பாதுகாப்புகள் சேர்க்கப்படலாம்

சில நேரங்களில் உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் பாதுகாப்புகள் பதப்படுத்தல் செயல்முறை போது சேர்க்கப்படுகிறது

சில பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகளில் உப்பு அதிகமாக இருக்கும். இது பெரும்பாலான மக்களுக்கு உடல்நல ஆபத்தை ஏற்படுத்தாது, ஆனால் உயர் இரத்த அழுத்தம் உள்ளவர்கள் போன்ற சிலருக்கு இது சிக்கலாக இருக்கலாம்.

தீங்கு விளைவிக்கும் விளைவுகளை ஏற்படுத்தக்கூடிய சர்க்கரை சேர்க்கப்படலாம்.

அதிகப்படியான சர்க்கரை உடல் பருமன், இதய நோய் மற்றும் வகை 2 நீரிழிவு உள்ளிட்ட பல நோய்களின் அபாயத்துடன் தொடர்புடையது.

பல்வேறு இயற்கை அல்லது இரசாயன பாதுகாப்புகளும் சேர்க்கப்படலாம்.

சரியான பதிவு செய்யப்பட்ட உணவை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது?

எல்லா உணவுகளையும் போலவே, லேபிள் மற்றும் மூலப்பொருள் பட்டியலைப் படிப்பது முக்கியம்.

உப்பு உட்கொள்ளல் உங்களுக்கு கவலையாக இருந்தால், "குறைந்த சோடியம்" அல்லது "உப்பு சேர்க்கப்படவில்லை" என்பதைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.

கூடுதல் சர்க்கரையைத் தவிர்க்க, சிரப்பிற்குப் பதிலாக பதிவு செய்யப்பட்ட பழங்களைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.

உணவை வடிகட்டுதல் மற்றும் கழுவுதல் உப்பு மற்றும் சர்க்கரை உள்ளடக்கத்தை குறைக்கிறது.

பல பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுசேர்க்கைகள் எதுவும் சேர்க்கப்படவில்லை, ஆனால் மூலப்பொருள் பட்டியலைப் படிப்பதே நிச்சயமாகத் தெரிந்துகொள்ள ஒரே வழி.

பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகளை எவ்வாறு உட்கொள்வது?

- பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு வாங்குவதற்கு முன் காலாவதி தேதியை சரிபார்க்கவும். துளைகள், விரிசல்கள் அல்லது நொறுக்கப்பட்ட கேன்களை வாங்காமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள்.

- வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்டது பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு சாப்பிடுவதற்கு முன், மூடி முழுவதுமாக மூடப்பட்டிருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். காற்றில் பரவுவது கெட்டுப்போன உணவுகள்.

- வீட்டில் பதப்படுத்தலுக்கு, மூடி தட்டையாக இருக்க வேண்டும். லேசாக வெடிகுண்டு வீசப்பட்டவர்களுக்கு காற்று கிடைத்தது. கண்டிப்பாக சாப்பிட வேண்டாம்.

- மூடியைத் திறக்கும்போது தண்ணீர் வெளியேறினால், உள்ளே பாக்டீரியாக்கள் இருப்பதைக் குறிக்கிறது.

- சமைக்கும் கட்டத்தில், உணவு குறைந்தது 10 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கப்பட வேண்டும்.

– டின்னில் அடைக்கப்பட்ட மீனில், மூடியைத் திறந்த பிறகு அச்சு தோன்றவில்லை என்றால், அது சாப்பிட ஏற்றது.

இது விஷமாக இருக்க முடியுமா?

மிகவும் பொதுவான விஷங்களில் ஒன்று பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு விஷம்என்பது யாருக்கும் நடக்கக்கூடிய ஒன்று. 

பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு விஷத்திற்கு என்ன காரணம்?

- பொருத்தமான வெப்பநிலையில் சமைக்கப்படாத பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகள் விஷத்தை ஏற்படுத்துகின்றன.

- கேன் மூடிகளை இறுக்கமாக மூடத் தவறினால், உணவை சுவாசிக்கச் செய்து, உள்ளே பாக்டீரியா வளர்ச்சியை ஏற்படுத்தும். அத்தகைய கேன்களில் க்ளோஸ்ட்ரிடியம் போட்யூலினம் டாக்ஸின் வெளியிடப்படுகிறது மற்றும் இந்த நச்சு நபரின் மரணம் உட்பட கடுமையான பிரச்சினைகளை ஏற்படுத்தும்.

- நச்சுத்தன்மையின் மற்றொரு காரணம் பதப்படுத்தலுக்கு அழுகிய காய்கறிகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது. அழுகிய உணவுகள் ஜாடிகளில் சேர்க்கப்படும் போது, ​​​​அவை ஒரு மூடிய சூழலில் விரைவாக பாக்டீரியாவை உருவாக்குகின்றன மற்றும் நுகர்வு ஆரோக்கியத்தை அச்சுறுத்துகின்றன.

- தயாராக பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு விஷம் ஆபத்தை கொண்டுள்ளது. காலாவதியான பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகள் குறுகிய காலத்தில் விஷத்தை ஏற்படுத்தும்.

பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு விஷம் எவ்வாறு கண்டறியப்படுகிறது?

- பதிவு செய்யப்பட்ட உட்கொண்ட சிறிது நேரத்திலேயே உங்களுக்கு கடுமையான வயிற்று வலி இருந்தால்

- நீங்கள் குமட்டல் மற்றும் வாந்தியை அனுபவித்தால்

- டின்னை உட்கொள்பவருக்கு தலைசுற்றல் மற்றும் வலி இருந்தால்

- குடல் சுருக்கம் கடுமையாக இருந்தால்

– தொண்டையில் வறட்சி மற்றும் எரிச்சல் இருந்தால், பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு நபருக்கு விஷம் கொடுத்திருக்கலாம். அவசரத் தலையீடு தேவை.

பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகளை நீங்கள் சாப்பிட வேண்டுமா?

பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகள்புதிய உணவுகள் கிடைக்காதபோது சத்தான விருப்பமாக இருக்கலாம்.

இவை அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துக்களை வழங்குகின்றன மற்றும் நம்பமுடியாத அளவிற்கு வசதியானவை.

இதனோடு, பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகள்  இது BPA இன் முக்கிய ஆதாரமாகும், இது உடல்நலப் பிரச்சினைகளுக்கு வழிவகுக்கும்.

பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகள் இது ஆரோக்கியமான உணவின் ஒரு பகுதியாக இருக்கலாம், ஆனால் லேபிள்களைப் படித்து அதற்கேற்ப தேர்வு செய்வது முக்கியம்.