Katika orodha ya viungo vya vyakula vilivyowekwa syrup ya glucoseumeona. "Je! syrup ya sukari hupatikana kutoka kwa mmea gani?, Imetengenezwa na nini, ni afya??” Unaweza kuwa unajiuliza kuhusu majibu ya maswali yako.
chini syrup ya glucose Hapa ndio unahitaji kujua kuhusu hilo.
Supu ya Glucose ni nini?
Glucose syrupNi dutu inayotumiwa hasa kama tamu, mnene na humectant katika uzalishaji wa chakula cha kibiashara. Kwa sababu haina fuwele, mara nyingi hutumiwa kutengeneza pipi, bia, fondant, na baadhi ya bidhaa za makopo na zilizo tayari kuoka.
Syrup hii ni tofauti na glukosi, ambayo ni kabohaidreti rahisi ambayo ni chanzo cha nishati kinachopendekezwa na mwili na ubongo.
Glucose syrupInafanywa kwa kuvunja molekuli za glukosi katika vyakula vya wanga kupitia hidrolisisi. Mmenyuko huu wa kemikali hutoa bidhaa iliyojilimbikizia, tamu yenye maudhui ya juu ya glucose.
ZaidiMisirilicha ya kufanywa kutokaviazi,shayiri, mihogo nangano pia inaweza kutumika. Imetolewa kama kioevu nene au kwenye granules ngumu.
Sawa ya dextrose (DE) ya syrup hizi inaonyesha viwango vya hidrolisisi. Zile zilizo na viwango vya juu vya DE zina sukari nyingi na kwa hivyo ni tamu zaidi.
Je! ni aina gani za Syrup ya Glucose?
Viungo viwili vya msingi ambavyo vinatofautiana katika maelezo yao ya kabohaidreti na ladha syrup ya glucose Kuna aina:
sukari ya confectionery
Ikichakatwa na hidrolisisi ya asidi na ubadilishaji unaoendelea, aina hii ya syrup kwa kawaida huwa na 19% ya glukosi, 14% maltose, 11% maltotriose, na 56% ya wanga nyinginezo.
Syrup ya sukari ya maltose ya juu
Imetengenezwa na kimeng'enya kinachoitwa amylase, aina hii ina maltose 50-70%. Sio tamu kama sukari ya mezani na inafaa katika kuweka chakula kikavu.
Glucose Syrup na Corn Syrup
Wengi syrup ya glucose Kama sharubati ya mahindi, hutengenezwa kwa kumega nafaka. syrup ya mahindi kulia syrup ya glucose inaweza kuitwa, lakini wote syrups ya glucose Sio syrup ya mahindi - kwa sababu inaweza kupatikana kutoka kwa vyanzo vingine vya mmea.
Kwa lishe, hizi mbili ni sawa na hazina faida yoyote. Hakuna vyenye kiasi kikubwa cha vitamini au madini. Inaweza kutumika kwa kubadilishana katika mapishi mengi, ikiwa ni pamoja na bidhaa za kuoka, peremende, dessert zilizogandishwa na jeli.
Je! ni Madhara gani ya Sirupu ya Glucose?
Husaidia kuhifadhi na kuongeza utamu wa vyakula vya kibiashara uzalishaji wa syrup ya glucose ni nafuu sana.
Walakini, haina faida yoyote ya kiafya. Syrup hii haina mafuta au protini, lakini badala yake ni chanzo cha sukari na kalori. Kijiko kimoja (15 ml) hutoa kalori 62 na gramu 17 za wanga - karibu mara 4 zaidi ya kiasi cha sukari ya meza.
kutumia syrup hii mara kwa mara; unene huongeza hatari ya kupata sukari nyingi kwenye damu, afya mbaya ya meno, shinikizo la damu na magonjwa ya moyo.
Jinsi ya Kuepuka Supu ya Glucose
Kutumia syrup hii mara kwa mara inapaswa kuepukwa iwezekanavyo, kwani inaweza kuumiza afya. Angalia vidokezo hapa chini kwa hili:
Epuka vyakula na vinywaji vilivyosindikwa
Glucose syrup kawaidavinywaji vya kaboni, hupatikana katika juisi za matunda na vinywaji vya michezo, pamoja na peremende, matunda ya makopo, mkate, na vyakula vya vitafunio vilivyofungwa. Ni afya kula vyakula vya asili badala yake.
Angalia orodha ya viungo kwenye bidhaa zilizowekwa
Glucose syrupinaweza kuorodheshwa katika maudhui ya bidhaa zilizopakiwa na glukosi au majina mengine. Wakati wa kusoma lebo,syrup ya nafaka ya fructose ya juu Jihadharini na vitamu vingine visivyo na afya kama
Nunua vyakula vyenye vitamu vyenye afya zaidi
Baadhi ya vyakula vilivyofungwa syrup ya glucose badala ya molasi, stevia, xylitol, syrup ya yacon au erythritol. Utamu huu hauna madhara kwa kiasi cha wastani.
Kuna tofauti gani kati ya Sucrose, Glucose na Fructose?
Sucrose, glucose, na fructose ni aina tatu za sukari ambazo zina idadi sawa ya kalori kwa gramu.
Yote hutokea kwa kawaida katika matunda, mboga mboga, bidhaa za maziwa na nafaka, lakini pia huongezwa kwa vyakula vingi vya kusindika.
Hata hivyo, zinatofautiana katika uundaji wao wa kemikali, jinsi mwili unavyomeng’enya na kuzitengeneza, na athari zake za kiafya.
Inajumuisha sucrose, glucose na fructose
Sucrose ni jina la kisayansi la sukari ya meza. Sukari imeainishwa kama monosaccharides au disaccharides. Disaccharides hujumuisha monosaccharides mbili zilizounganishwa pamoja na huvunjwa hadi mwisho wakati wa digestion.
Sucrose ni disaccharide inayojumuisha glucose moja na molekuli moja ya fructose au 50% ya glucose na 50% fructose.
Ni kabohaidreti ya kiasili inayopatikana katika matunda mengi, mboga mboga, na nafaka, lakini pia huongezwa kwa vyakula vingi vilivyochakatwa, kama vile peremende, aiskrimu, nafaka za kifungua kinywa, vyakula vya makopo, soda na vinywaji vingine vya sukari.
Sukari ya mezani na sucrose inayopatikana katika vyakula vilivyochakatwa kwa kawaida hutokana na miwa au beets za sukari.
Sucrose ni tamu kidogo kuliko fructose lakini tamu kuliko sukari.
Glucose
Glucose ni sukari rahisi au monosaccharide. Ni chanzo kinachopendekezwa na mwili cha nishati inayotokana na wanga.
Monosaccharides inajumuisha kitengo kimoja cha sukari na kwa hiyo haiwezi kugawanywa katika misombo rahisi zaidi. Wao ni vitalu vya ujenzi wa wanga.
Katika vyakula, glukosi kwa kawaida hufungamana na sukari nyingine rahisi, na kutengeneza wanga wa polysaccharide au disaccharides kama vile sucrose na lactose.
Mara nyingi huongezwa kwa vyakula vilivyotengenezwa kwa namna ya dextrose kutoka kwa mahindi. Ni tamu kidogo kuliko sukari, fructose na sucrose.
Fructose
Fructose au "sukari ya matunda" ni monosaccharide kama sukari.
Kwa kawaida matunda, asali, agave na mboga nyingi za mizizi. Pia huongezwa kwa vyakula vya kusindika kwa njia ya syrup ya nafaka ya fructose ya juu.
Fructose hupatikana kutoka kwa miwa, beet ya sukari na mahindi. Sharubu ya juu ya mahindi ya fructose imetengenezwa kutoka kwa wanga na ina fructose zaidi kuliko glukosi ikilinganishwa na sharubati ya kawaida ya mahindi.
Kati ya sukari hizo tatu, fructose ina ladha tamu zaidi lakini ina athari ndogo kwenye sukari ya damu.
Wao ni mwilini na kufyonzwa tofauti
Mwili hupunguza na kunyonya monosaccharides na disaccharides tofauti.
Kwa sababu monosaccharides tayari ziko katika fomu rahisi zaidi, hazihitaji kuharibiwa kabla ya mwili kuzitumia. Wao huingizwa moja kwa moja kwenye damu, hasa kwenye utumbo mdogo.
Kwa upande mwingine, disaccharides kama vile sucrose lazima zivunjwe kuwa sukari rahisi kabla ya kufyonzwa. Wakati sukari iko katika fomu yao rahisi, hutengenezwa kwa njia tofauti.
Kunyonya na Matumizi ya Glucose
Glucose huingizwa ndani ya damu moja kwa moja kupitia utando wa utumbo mdogo, ambao kisha huipeleka kwa seli.
Inaongeza sukari ya damu kwa kasi zaidi kuliko sukari nyingine, ambayo huchochea kutolewa kwa insulini. Insulini inahitajika ili sukari iingie kwenye seli.
Inapokuwa kwenye seli, glukosi ama hutumika mara moja kuunda nishati au kubadilishwa kuwa glycogen ili kuhifadhiwa kwenye misuli au ini kwa matumizi ya baadaye.
Mwili hudhibiti kwa ukali kiwango cha sukari kwenye damu. Zinapokuwa chini sana, glycogen huvunjwa kuwa glukosi na kutolewa kwenye damu ili kutumika kwa ajili ya nishati.
Ikiwa sukari haipo, ini lako linaweza kutoa aina hii ya sukari kutoka kwa vyanzo vingine vya mafuta.
Unyonyaji na Matumizi ya Fructose
Kama sukari, fructose huingizwa moja kwa moja kutoka kwa utumbo mdogo hadi kwenye damu. Inaongeza viwango vya sukari ya damu polepole zaidi kuliko glucose na haiathiri mara moja viwango vya insulini.
Walakini, ingawa fructose haiongeze sukari ya damu mara moja, inaweza kuwa na athari mbaya za muda mrefu. Ini lazima ibadilishe fructose kuwa glukosi kabla ya mwili kuitumia kupata nishati.
Kula kiasi kikubwa cha fructose kwenye lishe yenye kalori nyingi kunaweza kuongeza viwango vya triglyceride katika damu. Ulaji wa fructose kupita kiasi unaweza pia kuongeza hatari ya ugonjwa wa kimetaboliki na ugonjwa wa ini usio na ulevi wa mafuta.
Unyonyaji na Matumizi ya Sucrose
Kwa sababu sucrose ni disaccharide, lazima ivunjwe kabla ya mwili kuitumia.
Enzymes katika midomo yetu huvunja sehemu ya sucrose ndani ya glucose na fructose. Walakini, digestion nyingi ya sukari hufanyika kwenye utumbo mdogo.
Kimeng'enya cha sucrase, kilichotengenezwa na utando wa utumbo mwembamba, hugawanya sucrose kuwa glukosi na fructose. Kisha huingizwa ndani ya damu.
Uwepo wa glucose huongeza kiasi cha fructose kufyonzwa na pia huchochea kutolewa kwa insulini. Hii ina maana kwamba fructose zaidi hutumiwa kuunda mafuta, ikilinganishwa na wakati aina hii ya sukari inapoliwa peke yake.
Kwa hiyo, kula fructose na glucose pamoja kunaweza kuwa na madhara zaidi kwa afya kuliko kula tofauti. Hii inaeleza kwa nini sukari iliyoongezwa kama vile sharubati ya mahindi ya fructose inahusishwa na matatizo mbalimbali ya afya.
Fructose ni mbaya zaidi kwa afya
Mwili wetu hubadilisha fructose kuwa glukosi kwenye ini ili kutumia kwa ajili ya nishati. Fructose ya ziada huweka mzigo kwenye ini ambayo inaweza kusababisha shida nyingi za kimetaboliki.
Tafiti nyingi zimeonyesha kuwa matumizi makubwa ya fructose yana madhara. Kwa hawa upinzani wa insulini, aina 2 ya kisukari, fetma, ugonjwa wa ini wa mafuta, na ugonjwa wa kimetaboliki.
Katika utafiti wa wiki 10, watu ambao walikunywa vinywaji vya fructose-tamu walikuwa na ongezeko la 8,6% la mafuta ya tumbo ikilinganishwa na 4,8% kwa wale waliokunywa vinywaji vya sukari-tamu.
Utafiti mwingine uligundua kuwa sukari yote iliyoongezwa inaweza kuongeza hatari ya ugonjwa wa kisukari cha aina ya 2 na fetma, lakini fructose inaweza kuwa hatari zaidi.
Zaidi ya hayo, fructose imeonyeshwa kuongeza homoni ya njaa ghrelin, na kukufanya uhisi kutoshiba baada ya kula.
Kwa sababu fructose imechochewa kwenye ini kama vile pombe, baadhi ya ushahidi unaonyesha kuwa inaweza kulevya vile vile. Utafiti mmoja uligundua kuwa huamsha njia ya malipo katika ubongo, ambayo inaweza kusababisha kuongezeka kwa tamaa ya sukari.
Matokeo yake;
Glucose syrupNi tamu ya kioevu ambayo hutumiwa mara nyingi katika vyakula vya kibiashara ili kuongeza ladha na maisha ya rafu.
Hata hivyo, kula syrup hii mara kwa mara ni mbaya kwa sababu imechakatwa sana, ina kalori nyingi na sukari. Badala yake, chagua vyakula vyenye vitamu vyenye afya.
