Vyakula vya Sour ni nini? Faida na Sifa

Sour; chungu, tamu, chumvi na umami Ni moja ya ladha tano za msingi.

Usikivu ni matokeo ya kiasi kikubwa cha asidi katika vyakula. Matunda ya machungwa, kwa mfano, yana kiasi kikubwa cha asidi ya citric, ambayo huwapa ladha ya siki ya tabia.

Tofauti na ladha zingine nne, watafiti bado hawaelewi kikamilifu jinsi vipokezi vya ladha ya siki hufanya kazi au kwa nini asidi zingine husababisha ladha kali ya siki kuliko zingine.

Wengi chakula cha siki Ni yenye lishe na matajiri katika misombo ya mimea inayoitwa antioxidants, ambayo husaidia kulinda seli zetu kutokana na uharibifu.

Orodha ya Vyakula vya Sour

Matunda Sour - Citrus 

Citrus ina rangi nzuri na ladha tofauti. na ladha ya siki machungwabaadhi yao ni:

calamondine 

Ni machungwa madogo ya kijani ambayo yanafanana na machungwa ya siki au limau tamu.

Grapefruit

Ni tunda kubwa la machungwa la kitropiki lenye siki, ladha chungu kidogo.

kumquat

Ni tunda dogo la chungwa lenye ladha ya siki-tamu na ganda la chakula.

Limon

Ladha ya siki ni machungwa yenye nguvu ya manjano.

chokaa 

Ni machungwa madogo ya kijani yenye ladha kali zaidi.

machungwa

Kwa aina nyingi tofauti kwa ukubwa na ladha, baadhi ni siki, baadhi ni machungwa matamu.

Matunda ya zabibu

Ni tunda kubwa sana la machungwa ambalo lina rangi ya njano likiiva kabisa na linafanana na tunda la zabibu lakini chungu kidogo.

Citrus, ukolezi wa juu asidi ya citric inajumuisha. Mbali na kuwa vyanzo bora vya asili vya asidi ya citric, matunda haya yanajulikana kuwa na vitamini C nyingi, ambayo ni muhimu kwa kinga kali na afya ya ngozi.

Pia ni chanzo kizuri cha misombo ya mimea yenye mali ya antioxidant na ya kupinga uchochezi, pamoja na virutubisho vingine vingi kama vile nyuzi, vitamini B, potasiamu, fosforasi, magnesiamu na shaba.

Tamarind 

Tamarind ni tunda la kitropiki asilia barani Afrika na linatokana na mti wa mkwaju ( tamarindus indica) kupatikana.

Kabla ya kukomaa, matunda yana massa ya kijani ambayo ni siki sana. Tunda linapokomaa, massa hulainika na kufikia uchungu mtamu zaidi.

Sawa na machungwa, tamarind ina asidi ya citric. Wengi wa ladha yake ya siki ni kutokana na mkusanyiko mkubwa wa asidi ya tartaric.

Asidi ya Tartaric ina mali ya antioxidant na malezi ya mawe ya figoNi kiwanja cha asili ambacho kinaweza kusaidia kuzuia

Kwa lishe, tamarind ina vitamini B, magnesiamu na potasiamu.

Rhubarb

RhubarbNi mboga ya kipekee yenye ladha kali ya siki kutokana na viwango vyake vya juu vya asidi ya malic na oxalic.

Kando na kuwa chungu, bua ya rhubarb haina sukari nyingi na mara chache huliwa mbichi. Inatumika katika michuzi, jam au vinywaji. 

Isipokuwa vitamini K, rhubarb haina vitamini au madini mengi zaidi. Ni chanzo kikubwa cha misombo ya mimea yenye mali ya antioxidant, ikiwa ni pamoja na anthocyanins.

Anthocyanins ni antioxidants yenye nguvu ambayo hupa shina la rhubarb rangi nyekundu. Wanalinda dhidi ya hali mbalimbali za muda mrefu, ikiwa ni pamoja na ugonjwa wa moyo, saratani, fetma, na kisukari cha aina ya 2.

cherry 

Cherry ni matunda ya rangi nyekundu yenye ladha ya siki. Ikilinganishwa na cherries, cherries zina kiasi kikubwa cha asidi ya malic, ambayo inawajibika kwa ladha yao ya siki, huku ikiwa na sukari kidogo.

Cherries, antioxidants, hasa polyphenoli ni tajiri ndani Michanganyiko hii ya mimea hunufaisha afya ya ubongo na moyo na pia kupunguza uvimbe.

jamu 

jamuni matunda madogo ya duara ambayo yana rangi mbalimbali na yana ladha inayoanzia tamu hadi tamu.

Zina asidi mbalimbali za kikaboni, ikiwa ni pamoja na asidi ya citric na malic, ambayo huwajibika kwa ladha yao ya sour.

Utafiti unaonyesha kwamba asidi hizi za kikaboni zinaweza pia kufaidika afya ya moyo na kuwa na mali ya antioxidant na antimicrobial.

Faida nyingine ya jamu ni kwamba ni chanzo bora cha vitamini C.

Cranberry

Mbichi CranberryIna ladha kali, ya siki kutokana na maudhui yake ya chini ya sukari na mkusanyiko mkubwa wa asidi za kikaboni, ikiwa ni pamoja na asidi ya citric na malic.

Kando na kutoa ladha ya siki, mchanganyiko wa kipekee wa asidi za kikaboni hufikiriwa kuwa sababu kwa nini juisi ya cranberry na vidonge vinaweza kusaidia kuzuia na kutibu maambukizi ya njia ya mkojo (UTIs).

Cranberries hutoa virutubisho muhimu kama vile manganese, fiber, vitamini C na E. Pia ni tajiri zaidi katika kiwanja cha mmea kinachohusishwa na antioxidant, anti-inflammatory, anticancer, antifungal na antibacterial properties. quercetin moja ya vyanzo.

Siki

Siki ni kioevu kilichotengenezwa kwa kuchachusha chanzo cha kabohaidreti, kama vile nafaka au matunda, kubadilisha sukari kuwa pombe. Ili kusaidia mchakato huu, bakteria mara nyingi huongezwa ili kuvunja sukari zaidi.

Moja ya mazao ya mchakato huu wa fermentation ni asidi asetiki - kiungo kikuu cha kazi katika siki na sababu kuu ya siki ni siki.

Katika masomo ya wanyama na majaribio madogo madogo ya wanadamu, asidi asetiki imebainika kusaidia kupunguza uzito, kupunguza mafuta, na kudhibiti hamu ya kula na kudhibiti viwango vya sukari ya damu kwa watu walio na ugonjwa wa kisukari cha aina ya 2.

Kuna aina nyingi za siki, kila moja ina ladha yake kulingana na chanzo cha wanga ambayo huchachushwa. Aina za kawaida ni pamoja na siki ya apple cider, siki ya zabibu, siki ya divai nyekundu na siki ya balsamu.

Kimchi

Kimchini sahani ya kitamaduni ya Kikorea iliyotengenezwa kutoka kwa mboga na viungo vilivyochachushwa.

Mchanganyiko wa mboga na viungo, ambayo kwa kawaida hutengenezwa na kabichi, huchujwa kwanza na brine ya chumvi. Kisha huvunja zaidi sukari ya asili katika mboga na hutoa asidi ya lactic. Bacillus iliyochachushwa na bakteria.

Asidi hii ya lactic ndiyo inayoipa kimchi harufu yake maalum ya siki na ladha.

kimchi ikitumika kama sahani ya kando au kitoweo ni chanzo kizuri cha dawa za kuua vijasumu. Ulaji wa kimchi mara kwa mara hutoa manufaa kwa afya ya moyo na utumbo.

Sauerkraut 

Sauerkraut, Kabichi iliyokatwa Bacillus Inatengenezwa kwa kuichachusha na bakteria na kutoa asidi ya lactic. Ni asidi hii ya lactic ambayo hutoa sauerkraut ladha yake tofauti ya siki.

Kutokana na fermentation, sauerkraut mara nyingi ni muhimu kwa afya ya utumbo. probiotics Ni matajiri katika bakteria yenye manufaa inayojulikana kama

Pia ina vitamini na madini muhimu kama vile nyuzinyuzi, manganese, vitamini C na K.

Mgando 

Mgandoni bidhaa maarufu ya maziwa iliyochachushwa inayotengenezwa kwa kuongeza bakteria hai kwenye maziwa. Bakteria wanapovunja sukari ya asili katika maziwa, hutoa mtindi ladha ya siki na harufu.

Hata hivyo, mawakala wa sukari na ladha huongezwa kwa bidhaa nyingi ili kufanya mtindi usiwe na siki.

Mbali na kuwa chanzo kizuri cha probiotics, mtindi una protini nyingi, kalsiamu na fosforasi - yote muhimu kwa afya ya mfupa.

Aidha, kula mtindi mara kwa mara husaidia watu walio na uzito kupita kiasi kupunguza uzito. 

kefir

Mara nyingi huelezewa kama mtindi wa kunywa kefirKinywaji kilichochachushwa kilichotengenezwa kwa kuongeza nafaka za kefir kwenye maziwa ya ng'ombe au mbuzi.

Kwa sababu nafaka za kefir zinaweza kuwa na aina 61 za bakteria na chachu, ni chanzo tofauti na chenye nguvu cha probiotics kuliko mtindi.

Kama ilivyo kwa vyakula vingine vilivyochachushwa, kefir ina ladha ya siki, kwa kiasi kikubwa kutokana na uzalishaji wa asidi ya lactic wakati wa fermentation.

Kwa sababu wengi wa lactose hubadilishwa kuwa asidi ya lactic wakati wa fermentation, kefir inavumiliwa vizuri na watu ambao hawana uvumilivu wa lactose, sukari katika maziwa.

Chai ya Kombucha

Chai ya KombuchaNi kinywaji maarufu cha chai iliyochomwa ambacho kilianza nyakati za zamani.

Inafanywa kwa kuchanganya chai nyeusi au kijani na sukari, chachu, na aina fulani za bakteria. Kisha mchanganyiko huachwa ili uchachuke kwa wiki 1 au zaidi.

Kinywaji kinachosababishwa kina ladha ya siki, kwa kiasi kikubwa kutokana na kuundwa kwa asidi ya acetiki, pia hupatikana katika siki.

Chai zote mbili nyeusi na kijani zinajulikana kuwa na antioxidants nyingi na zinaweza kusaidia kupunguza hatari ya ugonjwa wa moyo na aina fulani za saratani.

Matokeo yake;

Sour ni mojawapo ya ladha tano za kimsingi na hupa vyakula ladha ya siki na asidi kama vile citric au asidi ya lactic.

Baadhi ya faida za lishe chachu chakula Miongoni mwao ni machungwa, tamarind, rhubarb, gooseberry, mtindi na kefir.