Mila ni sehemu muhimu ya kila utamaduni. Hii pia ni kesi katika jikoni. Kila vyakula duniani vina mapishi ya kitamaduni. Chakula cha jadi ambacho tutachunguza katika makala yetu ni kimchi yaani kachumbari za Kikorea.
"Kimchi ni sahani ya kitamaduni ambayo vyakula vyake" Kwa wale wanaouliza, sio chakula, ni sahani ya kando, na ni sahani ya kale ya Kikorea.
Kimchi ni nini, imeundwa na nini?
KimchiNi sahani iliyochacha inayotoka Korea. Imetengenezwa na mboga mbalimbali (hasa bok choy na paprika ya Kikorea) na viungo mbalimbali.
Ilianza maelfu ya miaka iliyopita na ni ya kipekee mapishi ya kimchi Inaendelea kuishi Korea kwa vizazi.
Imejulikana kwa muda mrefu kama sahani ya kitaifa ya Korea na umaarufu wake unakua ulimwenguni.
Kulingana na kumbukumbu za kihistoria, katika nyakati za zamani, wakulima huko Korea walitengeneza njia ya kuhifadhi kwa msimu wa baridi wa muda mrefu ambao ulikuwa mgumu kwa kilimo.
Njia hii - fermentation - ni njia ya kuhifadhi mboga kwa kuchochea ukuaji wa microorganisms asili. Kwa sababu, kimchiina bakteria yenye manufaa ya lactic ambayo hukua kwa msaada wa malighafi, yaani kabichi, paprika na viungo.
Thamani ya Lishe ya Kimchi
KimchiSifa yake haipatikani tu kutokana na ladha yake ya kipekee, bali pia kutokana na wasifu wake wa ajabu wa lishe na afya.
Ni chakula cha chini cha kalori na kilichojaa virutubisho.
Kama mojawapo ya viambato vyake kuu, bok choy hutoa vitamini A na C, angalau madini 10 tofauti na zaidi ya asidi 34 za amino.
Maudhui ya Kimchi inatofautiana sana, wasifu halisi wa virutubisho hutofautiana. Kikombe 1 (gramu 150) kina takriban:
Kalori: 23
Wanga: 4 gramu
Protini: gramu 2
Mafuta: chini ya gramu 1
Fiber: 2 gramu
Sodiamu: 747 mg
Vitamini B6: 19% ya Thamani ya Kila Siku (DV)
Vitamini C: 22% ya DV
Vitamini K: 55% ya DV
Folate: 20% ya DV
Iron: 21% ya DV
Niasini: 10% ya DV
Riboflauini: 24% ya DV
Mboga nyingi za kijanivitamini K na ni vyanzo vya chakula vizuri vya vitamini vya riboflavin. Kimchi Mara nyingi ni chanzo kikubwa cha virutubisho hivi, kwani mara nyingi huwa na mboga chache za kijani kama vile kale, celery, na mchicha.
Vitamini K ina jukumu muhimu katika kazi nyingi za mwili, ikiwa ni pamoja na kimetaboliki ya mfupa na kuganda kwa damu, wakati riboflauini husaidia kwa uzalishaji wa nishati, ukuaji wa seli na kudhibiti kimetaboliki.
Ni Faida Gani za Kula Kimchi?
Inasaidia afya ya utumbo na usagaji chakula
KimchiKwa kuwa imetengenezwa kwa kuchachuka, ina manufaa kwa utumbo.
Ina protini nyingi, nyuzinyuzi, vitamini, carotenoids, glucosinolates na polyphenols, ina bakteria nzuri ya lactic acid (LAB) yenye mali ya utumbo.
Hupunguza cholesterol na kuzuia unene
katika binadamu na panya kimchi Uwezo wa kupambana na fetma umechunguzwa. Kama sehemu ya utafiti, panyaimchi kuongeza chakula Kupungua kwa kiasi kikubwa kwa kolesteroli ya seramu, triglycerides, viwango vya kolesteroli ya chini-wiani (LDL), na viwango vya jumla vya kolesteroli katika ini na tishu za adipose za epididymal zilizingatiwa.
KimchiPoda ya pilipili nyekundu, ambayo hutumiwa katika dawa, ni matajiri katika capsaicin, ambayo inaweza pia kusababisha kupoteza mafuta katika mwili. Inafanya hivyo kwa kuchochea neva za uti wa mgongo na kuamsha utolewaji wa catecholamines katika tezi za adrenal za mwili.
Katecholamines basi huharakisha kimetaboliki ya mwili na kupunguza maudhui ya mafuta.
Ina mali ya kupinga uchochezi
Kimchini hazina ya phytochemicals. Misombo ya Indole - ß-sitosterol, benzyl isothiocyanate na thiocyanate - ni viungo kuu vya kazi katika maudhui yake.
Kufanya kimchiVitunguu na vitunguu, ambayo hutumiwa katikaquercetin Ina glucosides.
Aidha, baadhi ya aina za LAB ( Lactobacillus paracasei LS2) imeonyeshwa kutibu ugonjwa wa matumbo ya uchochezi (IBD) na colitis. KimchiBakteria hizi zilisababisha kupunguzwa kwa misombo ya pro-inflammatory (interferon, cytokines na interleukins).
Kwa kifupi kimchi, IBD, colitis,ugonjwa wa reflux ya gastroesophageal (GERD)Inaweza kupunguza ukali wa magonjwa ya uchochezi kama vile atherosclerosis, kuvimba kwa matumbo na ugonjwa wa kisukari.
Ina mali ya kuzuia kuzeeka na neuroprotective
Utafiti juu ya panya kimchiilionyesha kuwa ina mali ya neuroprotective. Inaweza pia kuwa na jukumu muhimu katika kuchelewesha kuzeeka kwa sababu ya athari yake ya antioxidant.
Kemikali za phytochemicals katika maudhui yake (ikiwa ni pamoja na asidi ya caffeic, asidi ya coumaric, asidi ferulic, myricetin, glucoalysin, gluconapine na progoitrin) inaweza kuondoa aina za oksijeni tendaji (ROS) kutoka kwa damu. Kwa hivyo, wanalinda neurons kutokana na shambulio la ROS.
KimchiAntioxidant, anti-inflammatory, lipolytic na neuroprotective mali yake hulinda ubongo kutokana na kuzeeka na kupoteza kumbukumbu.
Husaidia kuimarisha kinga
Tajiri katika probiotics, kwani asilimia 70 hadi 80 ya mfumo wa kinga huhifadhiwa kwenye utumbo kimchiInaweza pia kusaidia kupambana na maambukizi ya bakteria, virusi, magonjwa ya kawaida na hali mbaya ya muda mrefu. Probiotics ina faida katika matibabu au kuzuia:
- Kuhara
- Eczema
- Ugonjwa wa bowel wenye hasira (IBS)
- Ugonjwa wa colitis ya kidonda
- Ugonjwa wa Crohn
– H. pylori (sababu ya vidonda)
- Maambukizi ya uke
- maambukizo ya mfumo wa mkojo
- Kujirudia kwa saratani ya kibofu
- Clostridium difficile maambukizi ya utumbo unaosababishwa na
- Pouchitis (athari inayowezekana ya upasuaji ambayo huondoa koloni)
Mbali na probiotics ina kimchiImejaa viungo vinavyojulikana ili kuchochea kazi ya kinga ya afya.
Sawa na faida za pilipili ya cayenne, poda ya pilipili ya cayenne pia ina madhara ya kupambana na kansa na antioxidant. Inaweza kusaidia kuzuia kuharibika kwa chakula kwa kuwa ina mali ya asili ya antibacterial.
Vitunguu ni nyongeza nyingine ya mfumo wa kinga, ambayo huzuia shughuli za virusi vingi vya hatari, hupigana na uchovu na.
Tangawizi ni kiungo cha manufaa ambacho husaidia kupumzika viungo vya utumbo, kulisha matumbo, kupambana na bakteria na kupona haraka kutokana na ugonjwa.
Na hatimaye, kale ni mboga ya cruciferous ambayo hutoa kupambana na uchochezi, antioxidant, vitamini A, vitamini C, vitamini K na virutubisho vingine muhimu.
Baadhi ya kemikali za kibayolojia, ikiwa ni pamoja na isocyanate na salfiti, zinazopatikana kwenye kabichi na mboga za cruciferous zinafaa katika kusaidia kuzuia saratani na kuondoa sumu ya metali nzito kwenye ini, figo na utumbo mwembamba.
KimchiFaida nyingine ya fenugreek ni nyuzi za prebiotic zinazopatikana kwenye kabichi, radish na viungo vingine vinavyosaidia kuboresha kazi ya kinga, hasa katika viungo vya utumbo.
Ina maudhui ya juu ya fiber
Kimchi Inafanywa kimsingi kutoka kwa mboga. Mboga hutoa fiber ya chakula, ambayo ni kujaza na manufaa kwa digestion na afya ya moyo.
Kabichi ni chanzo kizuri cha nyuzinyuzi. Ni ya juu kwa kiasi lakini chini ya kalori na wanga. Watu wanaotumia nyuzinyuzi nyingi za lishe wana hatari ndogo ya ugonjwa wa moyo, kiharusi, shinikizo la damu, kisukari, unene uliokithiri na magonjwa fulani ya njia ya utumbo.
kwa kiasi kidogo kimchi Inaweza kusaidia kufikia ulaji wako wa kila siku wa nyuzinyuzi.
Hutoa antioxidants ambayo inaweza kusaidia kupambana na saratani
KimchiImejaa vyakula vya kuzuia uchochezi na viungo ambavyo vinajulikana kuwa vyakula vya kupambana na saratani. Inatoa afya bora kwa ujumla na maisha marefu na kupunguza kasi ya mkazo wa oksidi.
Vitunguu, tangawizi, radish, paprika, na scallions pia ni juu ya mali ya antioxidant ambayo husaidia kupunguza kuvimba.
Vyakula vya kuzuia uchochezi ni muhimu kwa kuzuia magonjwa sugu yanayohusiana na mkazo wa kioksidishaji, kama vile saratani, shida ya utambuzi, na magonjwa ya mishipa ya moyo.
Utafiti unaonyesha kuwa kiwanja cha capsaicin kinachopatikana kwenye unga wa pilipili ya cayenne husaidia kupunguza uwezekano wa kupata saratani ya mapafu.
Tafiti mbalimbali za idadi ya watu zinaonyesha uhusiano kati ya kuongezeka kwa matumizi ya vitunguu swaumu na kupunguza hatari za baadhi ya saratani, zikiwemo saratani za tumbo, utumbo mpana, umio, kongosho na matiti.
Zaidi ya hayo, indole-3-carbinol inayopatikana kwenye kabichi imehusishwa na kupungua kwa kuvimba kwa matumbo na saratani ya koloni.
Madhara ya Kimchi ni yapi?
Kwa ujumla, kimchi wasiwasi mkubwa wa usalamasumu ya chakulad.
Hivi karibuni, chakula hiki kimehusishwa na milipuko ya E. coli na norovirus.
Ingawa vyakula vilivyochacha kwa kawaida havibebi vimelea vya magonjwa, kimchiVipengele vyake na uwezo wa kubadilika wa vimelea vya magonjwa inamaanisha kuwa iko katika hatari ya ugonjwa wa chakula.
Kwa hiyo, watu wenye kinga dhaifu wanapaswa kuwa makini wakati wa kuteketeza sahani hii.
Wale walio na shinikizo la damu wanapaswa pia kula kwa tahadhari kutokana na kuwa na chumvi nyingi.
Jinsi ya kutengeneza kimchi
idadi kubwa katika Korea na sehemu nyingine za dunia kimchi Kuna mapishi. Leo, mamia ya mbinu mbalimbali za utayarishaji zinaweza kupatikana duniani kote, zote zikiamuliwa na urefu wa uchachushaji, viungo kuu vya mboga, na mchanganyiko wa viungo vinavyotumiwa kuonja sahani.
Jadi mapishi ya kimchiViungo vya kawaida katika mchuzi ni pamoja na brine, scallions, paprika, tangawizi, radishes iliyokatwa, kamba au kuweka samaki, na vitunguu.
Unaweza kujaribu kuifanya mwenyewe nyumbani kwa kutumia mapishi rahisi hapa chini.
Kichocheo cha Kimchi cha Kutengeneza Nyumbani
vifaa
1 kabichi ya zambarau ya kati
1/4 kikombe Himalayan au Celtic bahari ya chumvi
1/2 kikombe cha maji
5-6 karafuu ya vitunguu iliyokatwa vizuri
Kijiko 1 cha tangawizi iliyokatwa mpya
Kijiko 1 cha sukari ya nazi
Vijiko 2 hadi 3 vya ladha ya vyakula vya baharini, kama vile mchuzi wa samaki
Vijiko 1 hadi 5 vya pilipili nyekundu ya Kikorea
Radishi ya Kikorea au radish ya daikon, iliyosafishwa na kukatwa vizuri
4 vitunguu vya spring
Inafanywaje?
- Kata kabichi kwa urefu na uondoe mbegu. Kisha kata vipande nyembamba.
- Ongeza chumvi kwenye kabichi kwenye bakuli kubwa. Weka chumvi kwenye kabichi kwa mikono yako hadi iwe laini na maji kuanza kutoka.
– Loweka kabichi kwa saa 1 hadi 2, kisha suuza chini ya maji kwa dakika chache. Katika bakuli ndogo, changanya vitunguu, tangawizi, sukari ya nazi na mchuzi wa samaki ili kufanya kuweka laini, kisha uiongeze kwenye bakuli na kabichi.
- Ongeza radish iliyokatwa, vitunguu kijani na mchanganyiko wa viungo. Kisha changanya viungo vyote pamoja kwa kutumia mikono yako hadi vifunike. Weka mchanganyiko kwenye jarida kubwa la glasi na uifanye mpaka brine itafunika mboga.
- Acha nafasi na hewa juu ya chupa (muhimu kwa uchachushaji). Funga kifuniko kwa ukali na acha jar ikae kwenye joto la kawaida kwa siku 1 hadi 5.
- Angalia mara moja kwa siku, ukisisitiza ikiwa ni lazima kuweka mboga chini ya brine ya kioevu. Baada ya siku chache, ionje ili kuona ikiwa ni siki kwa hiari.
