Naon Dupi Kecap, Kumaha Ieu Dijieunna? Mangpaat jeung Cilaka

kecap; ferméntasi kécap sarta eta mangrupakeun produk dijieun tina gandum. Asalna ti Cina. Éta parantos dianggo dina tuangeun langkung ti 1000 taun.

Éta mangrupikeun salah sahiji produk kécap anu paling terkenal di dunya. Éta mangrupikeun poko di seueur nagara Asia. Hal ieu ogé loba dipaké di sakuliah dunya.

Mode produksi béda-béda pisan. Ku alatan éta, aya sababaraha resiko kaséhatan ogé parobahan rasa.

Naon kecap?

Ieu mangrupakeun condiment cair asin tradisional dihasilkeun ku fermentasi Kacang Kedelai jeung gandum. Opat bahan utama saos nyaéta kedelé, gandum, uyah, sareng ragi ferméntasi.

Anu dilakukeun di sababaraha daérah diwangun ku jumlah anu béda-béda bahan ieu. Ieu brings kaluar kelir béda jeung rasa.

Kumaha kecap dijieun?

Aya loba jenis béda. Métode produksi dikelompokkeun dumasar kana bédana régional, bédana warna sareng rasa.

Kecap anu dihasilkeun sacara tradisional

• Tradisional kecapÉta dilakukeun ku cara ngarendam kacang kedelai dina cai, dipanggang sareng ditumbuk gandum. Salajengna, kedelé sareng gandum dicampur sareng kapang budaya Aspergillus. Ieu ditinggalkeun pikeun dua atawa tilu poé pikeun ngembangkeun.
• Salajengna, cai jeung uyah ditambahkeun. Sakabéh campuran ditinggalkeun dina tank fermentasi salila lima nepi ka dalapan bulan, sanajan sababaraha campuran umurna leuwih panjang.
• Saatos prosés ngantosan réngsé, campuran ieu disimpen dina lawon. Dipencet pikeun ngaleupaskeun cairanana. Cairan ieu teras dipasteurisasi pikeun maéhan baktéri. Tungtungna, éta botol.

Kecap dihasilkeun sacara kimiawi

Produksi kimiawi mangrupikeun metode anu langkung gancang sareng langkung mirah. Métode ieu katelah hidrolisis asam. Ieu bisa dihasilkeun dina sababaraha poé tinimbang sababaraha bulan.

• Dina prosés ieu, kedelé dipanaskeun nepi ka 80 derajat. Éta dicampur sareng asam hidroklorat. Prosés ieu ngarecah protéin kedelé jeung gandum.
• Warna tambahan, rasa, jeung uyah ditambahkeun.
• Prosés ieu sacara alami diferméntasi ngandung sababaraha karsinogén. kecapÉta nyababkeun produksi sababaraha sanyawa anu teu dipikahoyong anu henteu aya dina produk.

Dihasilkeun sacara kimia dina labél kecap kadaptar salaku "protein kécap dihidrolisis" atawa "protein nabati dihidrolisis" lamun aya.

Naon jenis kecap?

kecap énténg

Hal ieu lolobana dipaké dina resep Cina sarta katelah 'usukuchi'. Éta langkung asin tibatan anu sanés. Warnana coklat beureum saulas. 

kecap kentel

Bu Rupa-rupa ieu katelah 'tamari'. Éta amis. Hal ieu mindeng ditambahkeun kana aduk pangan gorengan jeung saos. 

Sababaraha batur sapertos Shiro sareng Saishikomi kecap Aya ogé rupa-rupa. Anu kahiji langkung hampang dina rasa, sedengkeun anu kadua langkung beurat.

Umur rak kecap

Bakal tahan nepi ka 3 taun salami botol teu dibuka. Sakali anjeun muka botol, anjeun kedah meakeun dina paling waktos atanapi dua taun, tempo sabaraha lila eta geus disimpen teu dibuka. Kahirupan rak anu panjang kusabab kanyataan yén saos ieu ngandung sajumlah ageung natrium.

Naon nilai gizi kecap?

1 séndok (15 ml) ferméntasi tradisional kecapKandungan gizi na nyaéta kieu:

• Kalori: 8
• Karbohidrat: 1 g
• Gajih: 0 gram
• Protéin: 1 gram
• Natrium: 902 mg

Naon bahaya kecap?

Eusi uyah luhur

• Saos ferméntasi ieu tinggi natrium. Ieu zat bergizi anu penting pikeun fungsi ditangtoskeun awak urang.
• Tapi asupan natrium anu luhur nyababkeun tekanan darah naék, khususna pikeun jalma anu sénsitip kana uyah. Éta ningkatkeun résiko panyakit sanés sapertos panyakit jantung sareng kanker lambung.
• Ngurangan uyah pikeun jalma anu hoyong ngirangan asupan natrium jenis kecap Ngandung uyah nepi ka 50% kirang ti produk aslina.

Tinggi di MSG

• Monosodium glutamat (MSG) nyaéta panambah rasa. Éta lumangsung sacara alami dina sababaraha tuangeun. Hal ieu lolobana dipaké salaku aditif dahareun.
• Ieu mangrupikeun bentuk asam glutamat, asam amino anu nyumbang sacara signifikan kana rasa pangan.
• Asam glutamat sacara alami dihasilkeun dina saos nalika fermentasi. Diperkirakeun nyumbang sacara signifikan kana rasa na.
• Dina studi, sababaraha urang ngalaman gejala nyeri sirah, numbness, kalemahan, sarta jantung palpitations sanggeus dahar MSG.

Ngandung zat anu tiasa nyababkeun kanker

• Sakelompok zat toksik anu disebut kloropropanol tiasa diproduksi nalika ngahasilkeun saos ieu atanapi nalika ngolah tuangeun.
• Hiji tipe katelah 3-MCPD dihasilkeun sacara kimiawi kecapÉta kapanggih dina protéin nabati anu dihidrolisis ku asam, nyaéta jinis protéin anu aya dina
• Studi sato parantos ngaidentipikasi 3-MCPD salaku zat toksik. 
• Geus kapanggih ngaruksak ginjal, ngurangan kasuburan, sarta ngabalukarkeun tumor.
• Ku alatan éta, pangan ferméntasi ferméntasi kalawan leuwih handap atawa euweuh tingkat 3-MCPD kecap alamÉta langkung aman pikeun milih

eusi amina

• Amina mangrupikeun bahan kimia alami dina pepelakan sareng sasatoan.
• Éta kapanggih dina konsentrasi anu langkung luhur dina tuangeun sapertos daging, lauk, kéju, sareng sababaraha bumbu.
• Saos ieu ngandung jumlah amina anu ageung sapertos histamine sareng tyramine.
• Histamine ngabalukarkeun éfék toksik mun didahar dina jumlah badag. Gejala nyeri sirah, kesang, pusing, itching, rashes, masalah burih, sarta parobahan tekanan getih.
• Mun anjeun peka amina jeung kecap Upami anjeun ngalaman gejala saatos tuang, lirén ngonsumsi saos.

Ngandung gandum sareng gluten

• Seueur jalma anu henteu sadar kana eusi gandum sareng gluten tina saos ieu. alergi gandum atawa kasakit celiac Bisa jadi masalah pikeun jalma kalawan

Naon mangpaat kecap?

Bisa ngurangan alergi: 76 penderita alergi musiman 600 mg poean kecap sareng gejalana ningkat. Jumlah anu dikonsumsi pakait sareng 60 ml saos per dinten.

Ningkatkeun pencernaan: 15 jalma dibéré jus tina saos ieu. Ngaronjat sékrési jus lambung, sarupa jeung tingkat nu bisa lumangsung sanggeus nginum kafein. Ieu panginten ngabantosan nyerna.

Kaséhatan peujit: kecapGeus kapanggih yén sababaraha gula terasing dina bawang bodas boga pangaruh positif kana tipe tangtu baktéri kapanggih dina peujit. Mangpaat pikeun kaséhatan peujit.

Sumber antioksidan: Eta geus ditangtukeun yén saos poék ngandung antioksidan kuat.

Ningkatkeun sistem imun: Dina dua studi, beurit kecapPolisakarida, sajenis karbohidrat kapanggih dina Eta geus kapanggih pikeun ngaronjatkeun réspon sistim imun.

Éta tiasa gaduh épék anti-kanker: Seueur percobaan dina beurit, kecapÉta parantos nunjukkeun yén éta tiasa gaduh épék anti-kanker sareng anti-tumor. Panaliti langkung seueur diperyogikeun pikeun ningali naha épék ieu lumangsung dina manusa.

Bisa nurunkeun tekanan darah:  Saos low-uyah geus kapanggih pikeun nurunkeun tekanan darah. 

Sumber: 1