Kacang Kedelai (Glycinemax) nyaéta spésiés legum pituin Asia wétan. Éta mangrupikeun bagian penting tina diet jalma di daérah ieu. Kiwari éta tumuwuh lolobana di Asia jeung Kidul jeung Amérika Kalér.
Didahar dina bentuk alami di Asia, sedengkeun produk kécap anu diprosés beurat langkung umum di nagara-nagara Kulon. Aya rupa-rupa produk kécap, di antarana tipung kécap, protéin kécap, tahu, susu kécap, kecap, jeung minyak kécap.
Éta ngandung antioksidan sareng fitonutrien anu nyayogikeun rupa-rupa mangpaat. Éta mangrupikeun sumber sanyawa bioaktif sanés sapertos asam lemak teu jenuh, vitamin B sareng E, serat, beusi, kalsium, séng sareng isoflavon.
profil gizi, kécapngajadikeun eta mangpaat pikeun kaséhatan manusa. Sababaraha studi nyatakeun yén éta ogé mangpaat pikeun kaséhatan kulit. Narikna, duanana ferméntasi jeung unferméntasi kécap ngabogaan fitur penting.
Tapi aya ogé anu prihatin yén éta tiasa gaduh sababaraha épék ngarugikeun. Dina artikel "Mangpaat, ngarugikeun jeung nilai gizi Kacang Kedelai” ku ngabejaan Inpo ngeunaan Kacang Kedelai Eta bakal dibikeun.
Naon ari Kacang Kedelai?
Éta mangrupikeun variétas legume asli Asia. B.C. Aya bukti yén éta dibudidayakeun dina awal 9000 SM.
Kiwari, éta sacara lega dikonsumsi henteu ngan ukur salaku sumber protéin tina tutuwuhan, tapi ogé salaku bahan dina seueur tuangeun olahan.
Nilai Gizi Kacang Kedelai
Ieu utamana diwangun ku protéin tapi ogé ngandung jumlah alus karbohidrat jeung lemak. 100 gram digodog kandungan gizi kedelai nyaéta kieu:
Kalori: 173
Cai: 63%
Protéin: 16.6 gram
Karbohidrat: 9,9 g
Gula: 3 gram
Serat: 6 gram
Gajih: 9 gram
jenuh: 1.3 gram
Monounsaturated: 1.98 gram
Polyunsaturated: 5.06 gram
Omega 3: 0.6 gram
Oméga 6: 4,47 g
Nilai Protéin Kacang Kedelai
Sayuran ieu mangrupikeun salah sahiji sumber anu pangsaéna tina protéin nabati. Rasio protéin kacang kedelai 36-56% tina beurat garing na. Hiji mangkok (172 gram) kadelé pindangnyadiakeun ngeunaan 29 gram protéin.
Nilai gizi protéin kedelé téh alus, tapi kualitasna teu saluhur protéin sato. Jenis utama protéin di dieu nyaéta glisin sareng conglycine, anu nyusun sakitar 80% tina total eusi protéin. Protéin ieu tiasa nyababkeun réaksi alérgi dina sababaraha urang.
Nilai Minyak Kedelai
Kacang KedelaiDigolongkeun kana siki minyak sareng pepelakan ieu dianggo pikeun ngadamel minyak. Eusi gajihna kira-kira 18% ku beurat garing, lolobana asam lemak polyunsaturated jeung monounsaturated, kalawan jumlah leutik lemak jenuh. Jinis utama gajih, constituting kira 50% tina total eusi gajih asam linoleatTreuk.
Nilai Karbohidrat Kacang Kedelai
Kusabab éta rendah karbohidrat, éta ogé rendah dina indéks glikemik (GI), hartosna éta moal ngarobah kadar gula getih teuing saatos tuang. Janten éta mangrupikeun tuangeun anu cocog pikeun pasén diabétes.
Serat Kacang Kedelai
Éta ngandung serat larut sareng teu larut. Serat anu teu larut nyaéta alfa-galaktosit anu tiasa nyababkeun kembung sareng diare dina jalma anu sensitip.
Alfa-galaktosit milik kelas serat disebut FODMAPs nu bisa nganyenyerikeun hate gejala sindrom irritable bowel (KIBS).
Sanajan bisa ngabalukarkeun efek samping nu teu dihoyongkeun di sababaraha urang, kécapSerat larut dina cedar umumna dianggap séhat.
Éta diferméntasi ku baktéri dina usus, ngamajukeun kaséhatan peujit sareng tiasa ngirangan résiko kanker usus besar. asam lemak ranté pondokAranjeunna ngabalukarkeun formasi SCFAs.
Vitamin jeung Mineral dina Kacang Kedelai
Sayuran anu mangpaat ieu mangrupikeun sumber anu saé tina rupa-rupa vitamin sareng mineral:
molybdenum
Unsur renik penting kapanggih utamana di siki, séréal na legumes molibdenum nyaeta beunghar
Vitamin K1
Ieu mangrupikeun bentuk vitamin K anu aya dina legum. Éta maénkeun peran penting dina koagulasi getih.
Ogé katelah vitamin B9 folat Éta ngagaduhan sababaraha fungsi dina awak urang sareng penting pisan nalika kakandungan.
tambaga
Tambaga mangrupa mineral penting pikeun awak urang. Kakurangan tiasa gaduh épék ngarugikeun kana kaséhatan jantung.
Mangkanis
Unsur renik kapanggih dina kalolobaan pangan sareng cai nginum. Mangkanis, alatan kandungan asam phytic tinggi na kécapIeu kirang diserep tina
fosfor
Kacang Kedelaimineral anu saé, mineral penting Fosfor nyaeta sumberna.
tiamin
Ogé katelah vitamin B1, Tiamin muterkeun hiji peran penting dina loba fungsi ragana.
Sanyawaan Plant séjén Kapanggih di Kacang Kedelai
Kacang Kedelai Éta beunghar ku rupa-rupa sanyawa tutuwuhan bioaktif:
Isoflavon
Isoflavones, kulawarga polifenol antioksidan, boga rupa épék kaséhatan. Kacang Kedelai Éta ngandung jumlah isoflavon anu langkung ageung tibatan tuangeun umum anu sanés.
Isoflavon mangrupikeun phytonutrients anu sami sareng éstrogén hormon séks awéwé sareng kalebet kulawarga zat anu disebut phytoestrogens (estrogen tutuwuhan). Kacang KedelaiJenis utama isoflavon nyaéta genistein (50%), daidzein (40%), sareng glycitine (10%).
asam fitat
Kapanggih dina sakabéh siki tutuwuhan asam fitat (fitat)mangaruhan nyerep mineral sapertos séng sareng beusi. Tingkat asam ieu tiasa diréduksi ku cara masak, bertunas atanapi ferméntasi kacang.
saponin
Saponin, salah sahiji kelas utama sanyawa tutuwuhan, geus kapanggih bisa nurunkeun kolesterol dina sato.
Naon Mangpaat Kacang Kedelai?
Ngurangan résiko kangker
Kanker mangrupikeun salah sahiji panyabab utama maotna di dunya ayeuna. Dahar kadeléieu numbu ka ngaronjat jaringan payudara di awéwé, hypothetically ngaronjatna resiko kanker payudara.
Nanging, kalolobaan panilitian observasi nunjukkeun yén konsumsi produk kécap tiasa ngirangan résiko kanker payudara.
Studi ogé nunjukkeun yén éta ngagaduhan pangaruh pelindung ngalawan kanker prostat di lalaki. Isoflavon sareng sanyawa lunasin dina eusina tanggung jawab pikeun épék anti kanker na.
Ngaleungitkeun gejala ménopause
Menopause, nyaéta periode dina kahirupan awéwé nalika siklus menstruasina eureun. Biasana, aya panurunan dina tingkat éstrogén; Ieu ngabalukarkeun gejala uncomfortable kayaning sweating, hot flashes, sarta swings mood.
Awéwé Asia - khususna awéwé Jepang - kirang kamungkinan ngalaman gejala ménopause tibatan awéwé di bagian séjén dunya. Para ahli ngaitkeun ieu kana konsumsi luhur produk kécap di Asia.
Pangajaran kécapÉta nunjukkeun yén isoflavon, kulawarga phytoestrogens kapanggih dina
Ngajaga kaséhatan tulang
Osteoporosis nyababkeun panurunan dénsitas tulang sareng paningkatan résiko narekahan, khususna di awéwé sepuh. Konsumsi produk kécap ngurangan résiko osteoporosis di awéwé menopausal. Pangaruh mangpaat ieu disababkeun ku isoflavon.
Bisa ngadalikeun gain beurat jeung kadar kolesterol
Sababaraha studi sato jeung manusa geus ngabuktikeun yén konsumsi protéin kécap ngurangan beurat awak jeung massa gajih. Kacang KedelaiEta mantuan ku nurunkeun kadar kolesterol plasma jeung trigliserida.
Dina hiji ulikan beurit, beurit obese/lemak didahar protéin kécap atawa kasein ngasingkeun babarengan jeung bahan séjén salila tilu minggu.
Diperhatikeun yén beurit anu dipasihan protéin kécap ngagaduhan beurat awak anu langkung handap tibatan kasein. Tingkat plasma sareng trigliserida ati ogé dilaporkeun rendah.
Metadata kalawan studi manusa, kécap jelas nunjukkeun pangaruh positip suplemén dina beurat awak. Isoflavon dianggap bahan aktif di balik pangaruh ieu.
Dahar kadelé Éta tiasa ngontrol beurat awak boh jalma anu obese sareng anu beurat awak normal (BMI <30).
Bisa mantuan ngatur diabetes
diet Anjeun kécap Suplemén tiasa ngabantosan ningkatkeun kontrol gula getih dina pasien kalayan diabetes tipe 2.
Karbohidrat kompléks, protéin, serat dietary sareng mineral tiasa nyumbang kana pangaruh ieu. Phytoestrogens sareng péptida kécap ogé tiasa ngabantosan ieu. Ieu nurunkeun nilai glikemik legum sareng mangpaat pikeun jalma anu nganggo diabetes.
Kacang KedelaiFitokimia di jerona mangrupikeun antioksidan anu kuat. Konsumsi aranjeunna tiasa ngajagi individu anu ngagaduhan diabetes tina karusakan oksidatif anu tiasa ngaburuk diabetes.
Bisa ngamajukeun kaséhatan jantung
Kacang KedelaiÉta ogé dikaitkeun sareng mangpaat kardiovaskular, berkat isoflavon na.
Kacang Kedelai isoflavones na nurunkeun kolesterol jahat (LDL) tingkat dina getih ku kituna henteu acted kana ku radikal bébas pikeun ngabentuk plak atherosclerotic. Mun plak ieu ngabentuk, aranjeunna ngabalukarkeun radang pembuluh darah, triggering aterosklerosis.
Studi sato sareng manusa nunjukkeun yén ayana kécap dina diet tiasa ningkatkeun kaséhatan kardiovaskular. Kacang Kedelai tiasa ngabantosan ngalawan peradangan, anu mangrupikeun salah sahiji panyabab utama panyakit jantung.
Ieu dirojong ku paningkatan dina ékskrési natrium kemih. Phytoestrogens ieu tindakan dina reséptor éstrogén sareng ngahambat sistem énzim konci anu nyababkeun hipertensi.
Bisa ngubaran gangguan saré sarta depresi
Dina ulikan Jepang, asupan isoflavon luhur ieu numbu ka durasi sare hadé tur kualitas. Sumber beunghar isoflavon kécap bisa jadi mangpaat dina hal ieu.
Éstrogén mangrupakeun salah sahiji hormon nu mangaruhan otak jeung muterkeun hiji peran dina pangaturan sare. Loba nalungtik ngeunaan terapi gaganti hormon geus ditémbongkeun éstrogén nu insomniangabuktikeun alatan kamampuhna pikeun alleviate restlessness sarta depresi.
Mangpaat kedele pikeun kulit
Kacang KedelaiCai mibanda loba mangpaat pikeun kulit. Éta mangrupikeun moisturizer anu saé, nyegah tanda-tanda sepuh sapertos kedutan sareng garis-garis halus. di Vitamin E Eta nyadiakeun formasi sél kulit anyar tinimbang sél kulit maot. Éta ogé nguatkeun kuku.
Kacang KedelaiIeu nunjukeun anti radang, stimulating kolagén, antioksidan, lightening kulit jeung épék panyalindungan UV.
Éta ngandung komponén bioactive kayaning tanin, isoflavonoids, sambetan trypsin na proanthocyanidins. Extracts beunghar komponén ieu téh dilaporkeun aya mangpaatna dina cosmetology na dermatology.
Kacang Kedelai Inhibitor tripsin (protéin tinangtu dina kacang kedelé) geus kapanggih miboga sipat depigmentasi. Dina studi, aranjeunna tiasa ngirangan déposisi pigmén. Kacang KedelaiAnthocyanins ogé ngahambat produksi Melanin.
Dina pangajian beurit sari kedeléNgurangan wrinkles and inflammation disababkeun ku sinar UV. Éta ogé ningkatkeun kolagén sareng élastisitas kulit.
Daidzein, salah sahiji isoflavon kécap, dina beurit ieu dermatitis atopikngahambat mékanisme sélular anu ngakibatkeun
Loba studi, kécapngarojong pisan sipat antikanker tina Administrasi lisan sareng topikal genistein nunjukkeun inhibisi anu signifikan tina kanker kulit anu ngainduksi UV sareng sepuh dina modél beurit.
Manfaat rambut kedele
Sababaraha panalungtikan kécapIeu nunjukkeun yén inuman anu dijieun tina madu bisa mantuan ngubaran botak.
Numutkeun laporan, sering kécap Asupan inuman geus kapanggih ngajaga ngalawan sedeng nepi ka parna alopecia androgenic (bentuk umum botak).
Kacang Kedelai Inuman anu beunghar isoflavon. Sababaraha laporan nyatakeun yén isoflavon tiasa ngalindungan tina botak.
Naon Harm of Kacang Kedelai?
Kacang Kedelai Sanaos beunghar gizi sapertos kalsium, beusi, séng sareng asam amino, éta tiasa nyababkeun sababaraha efek samping.
Lamun dikonsumsi kaleuleuwihan, éta bisa ngaganggu ubar pangaturan tiroid sarta ngabalukarkeun teu saimbangna téstostéron, alergi, sarta proliferasi kanker.
Ogé, pamakéan jangka panjang jumlah badag produk kécap tiasa unsafe.
Kacang Kedelai Masalah pangbadagna kalayan isoflavon nyaéta eusina. Kacang KedelaiÉta waduk phytoestrogens (isoflavon) sacara stuktur sareng fungsional sami sareng hormon éstrogén dina awak. Isoflavon mangrupakeun kelas phytoestrogens (ogé disebut protéin kécap) kapanggih dina produk kécap jeung kécap.
Phytoestrogens kécap geus dipaké pikeun ngimbangan kakurangan hormon éstrogén. Protéin kécap mangrupikeun bagian tina terapi penggantian éstrogén anu dipasihkeun ka awéwé ménopause.
Sababaraha studi epidemiological nunjukkeun yén asupan dietary of phytoestrogens bisa ngurangan incidence panyakit cardiovascular postmenopausal, osteoporosis, sarta hot flashes, diantara gejala lianna. Salaku tambahan, data anu bertentangan parantos dilaporkeun ngeunaan poténsi phytoestrogens pikeun nyegah kanker payudara sareng prostat.
Sanajan kitu, mangpaat kécap teu jelas. Malah sababaraha studi séjén dicatet yén protéin kedelé bisa ngabalukarkeun potensi cilaka. Kahoyong efek samping kedele...
Bisa ngaganggu pangaturan tiroid
Kadaharan kécap tiasa ningkatkeun résiko ngembangkeun hypothyroidism dina jalma anu ngagaduhan fungsi tiroid cacad. Jalma sapertos kitu tiasa ngembangkeun goiter sareng panyakit tiroid otoimun. Résiko ieu langkung ningkat nalika asupan yodium individu rendah.
Isoflavon kécap geus kapanggih pikeun ngahambat aktivitas énzim disebut tiroid péroxidase. Énzim ieu dipikabutuh pikeun sintésis hormon tiroid. Ku alatan éta, anjeun tiasa ngajalankeun résiko hypothyroidism nalika anjeun tuang teuing protéin kécap.
Produk kécap ogé ngaganggu nyerep levothyroxine (L-thyroxine), ubar anu dianggo pikeun ngubaran kakurangan hormon tiroid. Anjeun tiasa disarankan pikeun henteu ngonsumsi protéin kécap upami anjeun ngagaduhan saimbangna tiroid, sabab protéin kécap sigana ngarobih kasadiaan pangobatan.
Nanging, ngan ukur asupan isoflavon kécap anu luhur henteu ningkatkeun résiko hipotiroidisme kecuali digabungkeun sareng konsumsi yodium anu teu cekap.
Ku alatan éta, pangaruh protéin kedelé dina kelenjar tiroid mangrupa kontroversi. Kabutuhan sejena ieu panalungtikan bisa dipigawé dina ieu.
Bisa ngabalukarkeun teu saimbangna téstostéron
Hiji studi dilakukeun dina 56 subjék lalaki anu meakeun 12 g protéin kécap ngasingkeun poean salila opat minggu. Hasilna, tingkat téstostéron sérum turun ku 19%. Protéin kécap geus kapanggih pikeun ngurangan tingkat téstostéron sérum di lalaki cageur, sanajan data anu inconsistent.
Protéin kécap ogé disebutkeun boga épék ngarugikeun kana fungsi réproduktif lalaki. Sanajan kitu, teu aya ulikan husus dina subjék ieu.
Kanyataanna, sababaraha studi sato nunjukkeun yén isoflavon kécap teu ngahasilkeun sagala épék feminizing on lalaki.
Kalolobaan observasi anu dumasar kana studi laboratorium sarta sato. Ku alatan éta, hubungan antara isoflavones filem jeung téstostéron teu nu ngayakinkeun.
Produk kécap bisa ngabalukarkeun alergi atanapi hypersensitivity di barudak boh déwasa. Umumna alergi kécapDimimitian dina orok kalayan réaksi kana produk kécap, anu tiasa nyababkeun alergi atanapi hipersensitivitas di murangkalih dewasa.
alergi kécap Biasana dimimitian dina orok kalayan réaksi kana rumus orok dumasar-kécap. Sanajan kitu, lolobana barudak outgrow alergi kécap maranéhanana.
Biasana, hiji alergi kécap téh uncomfortable tapi teu parna. Réaksi alérgi jeung kécap téh jarang pikasieuneun atawa fatal.
alergi kécapGejala tiasa kalebet tingling dina sungut, éksim atanapi kulit gatal, wheezing, diare, nyeri beuteung, utah, sareng ruam kulit.
Upami Anjeun ngalaman sagala gejala ieu, alergi kécapAnjeun meureun boga. Meunang diuji pikeun mastikeun alergi. Lamun hasil tés positif kécap jeung produk kécap kudu dihindari.
Bisa ningkatkeun résiko tumuwuhna kanker
Isoflavon kécap (salah sahijina genistein) bisa ngarangsang proliferasi sél kanker dina awak. Ieu hususna leres dina kasus kanker payudara-gumantung éstrogén, sabab isoflavon kécap condong gaduh épék éstrogénik.
Numutkeun kana studi sato, genistein tiasa ngaganggu siklus sél sareng memicu pangembangan tumor. Éta tindakan ku triggering reséptor éstrogén.
Sabalikna, studi manusa nunjukkeun hubungan tibalik antara kanker sareng isoflavon. Asupan kécap ogé geus kapanggih pikeun ngurangan incidence jeung angka maot tina kanker payudara. Ieu bisa jadi alatan pangaruh anti estrogenic exerted ku phytoestrogens.
Jumlah sareng sumber isoflavon kécap ogé mangaruhan pisan kana résiko kanker payudara.
Bisa ngabalukarkeun masalah dina orok
Rumus dahareun orok ngandung jumlah sedeng protéin kécap / isoflavon. Barudak anu dipasihan rumus ieu kakeunaan 5,7-11,9 mg isoflavon / kg beurat awak salami opat bulan mimiti kahirupan.
Barudak ieu kakeunaan 6-11 kali langkung seueur isoflavon tibatan déwasa. Ieu tiasa ngakibatkeun gangguan dina kaséhatan réproduktif sareng fungsi éndokrin murangkalih. Isoflavon utama, daidzein sareng genistein, langkung milih ngabeungkeut reséptor éstrogén dina awak.
Sanajan kitu, hasil ieu dumasar kana studi sato. Studi manusa tiasa ngahasilkeun hasil anu béda. Sumawona, rumus dumasar-kécap anu ayeuna sayogi henteu nunjukkeun karacunan anu jelas dina orok anu séhat. Ku alatan éta, konsultasi pediatrician anjeun saméméh ngagunakeun rumus dumasar-kécap pikeun anak anjeun.
Produk kécap mana anu kedah dihindari?
Kadé dina moderation jeung dahar katuhu. Milih jinis produk kécap anu leres tiasa ngajagi anjeun tina épék négatip anu disebatkeun di luhur.
Lamun dibéré pilihan antara pangan kécap alam na kécap ngasingkeun protéin, milih pikeun pilihan alam. Ulah aya kecap barang industri lamun boga hiji kakurangan iodin atanapi saimbangna tiroid.
Kumaha Cook Kecap Kacang?
di dieu kécap Resep salad anu enak sareng gampang disiapkeun ku quinoa sareng quinoa…
Quinoa jeung Kacang Kedelai Salad
bahan
2 gelas quinoa beureum garing
4-5 gelas cai
1 cup kedelé
1 apal badag
1 jeruk
1 cup brokoli kembang leutik
1/4 cangkir tomat dicincang
2 sendok Dill finely dicincang
uyah
Kumaha éta dilakukeun?
- Kulub opat gelas cai dina panci sareng tambahkeun dua gelas quinoa ka dinya.
– Masak nepi ka quinoa asak alus (15-20 menit sanggeus cai ngagolak).
– Sisihkeun sarta ngantep tiis.
- rendang apel kana buah leutik.
- Tambahkeun kembang brokoli jeung tomat dicincang. (Anjeun ogé tiasa nambihan feta atanapi kéju pondok kana salad ieu.)
- Parut jeruk dina quinoa anu asak sareng tiis.
– Tambahkeun Kacang Kedelai jeung daun dill dicincang.
- aduk jeung Sprinkle sababaraha uyah pikeun rasa.
- Ngawula ka salad.
- MANGGA SING RAOS TUANG!
Salaku hasilna;
Kacang Kedelai Éta beunghar protéin sareng sumber anu hadé pikeun karbohidrat sareng lemak. Éta beunghar ku rupa-rupa vitamin, mineral sareng sanyawa pepelakan anu mangpaat sapertos isoflavon.
Ku alatan éta, konsumsi biasa produk kécap relieves gejala menopausal sarta ngurangan résiko prostat sarta kanker payudara. Nanging, éta tiasa nyababkeun masalah pencernaan sareng ngirangan fungsi tiroid dina jalma anu predisposisi.
