Кромпир, „Соланум туберосум" То је подземни гомољ који расте на корену биљке тзв То је биљка пореклом из Јужне Америке. У Европу је донета у 16. веку и одатле се проширила у свет. Сада се гаји у безброј варијанти широм света.
Кромпир куван са љуском садржи висок ниво калијума и витамина Ц. Обично је у нијансама браон. Али постоје и шарене сорте, укључујући жуту, црвену и љубичасту. Предности сваке врсте кромпира се такође разликују једна од друге.
Колико калорија у кромпиру?
Калорије на 100 грама ољуштеног кромпира су 87, сировог кромпира 77, куваног кромпира 93, помфрита 312 калорија.
Предности кромпира
Нутритивна вредност кромпира
Хранљива вредност средње печеног кромпира са љуском (око 173 грама) је следећа:
3,5 микрограма витамина К (4 процента дневне вредности)
0,6 милиграма цинка (4 процента дневне вредности)
Вредност угљених хидрата кромпира
Кромпир се састоји углавном од угљених хидрата. Угљени хидрати у облику скроба чине 66-90% суве тежине. Једноставни шећери као што су сахароза, глукоза и фруктоза су присутни у малим количинама.
Кромпир има висок гликемијски индекс. Због тога није прикладна храна за дијабетичаре.гликемијски индексје мера како храна утиче на скокове шећера у крви након оброка.
Међутим, у зависности од начина кувања, гликемијски индекс се може спустити на средњи опсег. Хлађење кромпира након кувања смањује његов утицај на шећер у крви. Смањује гликемијски индекс за 25-26%.
Садржај влакана у кромпиру
Иако поврће није храна богата влакнима, може бити важан извор влакана за оне који га редовно једу. Сува кора кромпира је око 50% влакана. Влакна кромпира се углавном састоје од нерастворљивих влакана као што су пектин, целулоза и хемицелулоза. Такође садржи отпорни скроб, врсту влакана која храни пријатељске бактерије у дебелом цреву и промовише здравље пробаве.
отпоран скробОбезбеђује контролу шећера у крви. Након кувања, хладно јело од кромпира садржи веће количине отпорног скроба у односу на његов врући облик.
Вредност протеина кромпира
То је храна са ниским садржајем протеина. Она варира између 1-1,5% када је свежа и 8-9% када је сува. Иако је садржај протеина низак, квалитет протеина поврћа је већи од соје и других махунарки. Главни протеин у овом поврћу се зове пататин, који може бити алергичан на неке људе.
Витаминска вредност кромпира
Поврће је добар извор разних витамина и минерала, посебно калијума и витамина Ц. Нивои неких витамина и минерала се смањују када се кувају.
Ц витамин: Главни витамин који се налази у кромпиру је витамин Ц. Ниво витамина Ц се значајно смањује кувањем.
калијум: Овај доминантни минерал у кромпиру је концентрисан у његовој кори. Унос калијума је користан за здравље срца.
Фолна киселина: Највећа концентрација фолата, концентрисана у кору, налази се у кромпиру са обојеним месом.
витамин Б6:Витамин Б6, који игра улогу у формирању црвених крвних зрнаца, налази се у већини намирница и његов недостатак је реткост.
биљна једињења у кромпиру
Поврће је богато биоактивним биљним једињењима, углавном концентрисаним у кори. Љубичасте или црвене сорте полифенол Садржи највећу количину антиоксиданата тзв
Хлорогена киселина: Главни полифенол у кромпиру је антиоксидант хлорогена киселина.
катехин: То је антиоксидант који чини око једне трећине укупног садржаја полифенола. Његова концентрација је највећа у љубичастом кромпиру.
Лутеин: Лутеин, који се налази у жутом кромпиру, је каротеноидни антиоксиданс који је важан за здравље очију.
гликоалкалоиди: Класа токсичних хранљивих материја, углавном соланина, које производи кромпир као природну одбрану од инсеката и других претњи. Велике количине могу имати штетне ефекте.
Предности кромпира
Садржи антиоксиданте
Једна од предности кромпира је да је богат једињењима као што су флавоноиди, каротеноиди и фенолне киселине.
Ова једињења неутралишу штетне молекуле као што су слободни радикали. Са овом особином, делује као антиоксиданс у телу.
Када се слободни радикали акумулирају, они повећавају ризик од хроничних болести као што су болести срца, дијабетес и рак.
Студије су утврдиле да обојене сорте као што је љубичасти кромпир садрже три до четири пута више антиоксиданата од белог кромпира.
Омогућава контролу шећера у крви
Кромпир, посебна врста скробаотпоран скроб Она садржи.
Овај скроб није потпуно разложен у телу. Тако да се не апсорбује у потпуности.
Уместо тога, стиже до дебелог црева, где постаје извор хранљивих материја за корисне бактерије у цревима.
Истраживања су показала да је отпоран скроб инсулинска резистенцијауказује да се смањује. Ово спречава нагле флуктуације шећера у крви и обезбеђује контролу.
Побољшава здравље пробаве
Још једна предност кромпира је да подржава варење. То је отпоран скроб који то обезбеђује.
Када отпорни скроб доспе у дебело црево, постаје храна за корисне цревне бактерије.
Ове бактерије га варе и претварају у кратколанчане масне киселине. Отпорни скроб се претвара у бутират.
бутират, кронова болестКористан за пацијенте са инфламаторним поремећајима црева као што су улцерозни колитис и дивертикулитис.
Одсуство холестерола је још једна од предности кромпира.
Садржи влакна, калијум, витамине Ц и Б6, који су одлични за здравље срца.
Влакна у поврћу помажу у смањењу вишка холестерола у крви.
Калијум такође штити срце.
Спречава рак
Студије су показале да једење кромпира осим пржења не изазива рак.
Пржење кромпира доводи до синтезе хемикалије зване акриламид, која изазива рак.
Осим што не изазива рак, кромпир такође смањује ризик од рака, показало је истраживање.
Ово се приписује садржају витамина Ц у поврћу.
Утврђено је да печени љубичасти кромпир смањује ризик од рака дебелог црева, на пример.
Благотворно дјелује на здравље мозга
Предности кромпира који подржавају мозак који је коензим алфа липоична киселина повезан са његовим садржајем.
Алфа липоична киселина побољшава проблеме са памћењем код Алцхајмерове болести. Чак смањује когнитивни пад код неких пацијената.
Витамин Ц у поврћу такође игра улогу у лечењу депресије. Помаже у спречавању оштећења ћелија у мозгу.
Јача кости
Предности кромпира су такође ефикасне у јачању костију. Зато што је неопходно за кости магнезијум и садржај калијума.
Оба минерала помажу у спречавању губитка коштане масе и код мушкараца и код жена.
Смањује упалу
Жути и љубичасти кромпир смањују упалу.
То значи да пружа заштиту од инфламаторних болести као што су артритис и реуматизам.
Јача имунитет
Истраживања показују да су користи од кромпира за имуни систем.указује да може имати благотворне ефекте у јачању
Помаже у снижавању холестерола у крви
Својство кромпира да снижава холестерол потиче од садржаја влакана.
Поврће обезбеђује и растворљива и нерастворљива влакна. растворљива влакна снижавање лошег холестеролапомаже ти.
Умањује симптоме ПМС-а
Према студији, пити сок од кромпира предменструални синдром Помаже у ублажавању симптома ПМС-а, такође познатог као ПМС.
помаже спавању
Калијум у кромпиру делује као релаксант мишића, помажући вам да боље спавате.
Подржава лечење скорбута
скорбут То је узроковано прекомерним недостатком витамина Ц. Предности кромпира са високим садржајем витамина Ц показују његов ефекат у лечењу ове болести.
Кромпир губи тежину?
Кромпир је веома заситан. Храна која вас одржава у потпуности помаже да изгубите тежину јер потискује глад.
Неки докази сугеришу да протеин кромпира, познат као инхибитор протеиназе 2 (ПИ2), смањује апетит.
Овај протеин повећава ослобађање холецистокинина (ЦЦК), хормона који чини да се осећате сити.
Мршављење са кромпиромВажна ствар је да се не конзумирају висококалоричне сорте као што су помфрит или чипс.
Предности кромпира за кожу
Наношење кромпира испод очију помаже у уклањању тамних кругова испод очију.
Ефикасан је у успоравању знакова старења, посебно бора.
Помаже у уклањању тамних мрља.
Омогућава уклањање акни.
Једна од предности кромпира на кожи је то што лечи опекотине од сунца.
Природно осветљава кожу.
Помаже у влажењу суве коже.
Уклања мртве ћелије коже са коже.
Смањује упалу узроковану модрицама, црвенилом и чиревима.
Ублажава надутост у очима.
Како користити кромпир на кожи?
Начин употребе кромпира на кожи је кроз маске за лице од кромпира, које су добре за све врсте проблема. Сада погледајмо рецепте за маске од кромпира који могу бити ефикасни за различите проблеме.
Рецепти за маске од кромпира
За избељивање коже
Помешајте 3 кашике сока од кромпира са 2 кашике меда.
Нанесите на лице и врат.
Сачекајте 10 до 15 минута, а затим исперите.
Направите ову маску сваки дан.
Да би кожа сијала
Помешајте 2 кашичице сока од кромпира са 2 кашичице лимуновог сока.
У смешу додајте пола кашичице меда и наставите да мешате.
Нанесите на цело лице и врат.
Исперите га након 15 минута.
Ову маску можете наносити једном у два дана.
За уклањање акни
Помешајте 1 кашику сока од кромпира са 1 кашиком сока од парадајза.
Додајте мед у смешу и мешајте док не добијете глатку пасту.
Нанесите на подручја са акнама.
Можете га наносити једном дневно док акне не нестану.
За тамне мрље
1 кашичица сока од кромпира, 1 кашичица пиринчаног брашна, 1 кашичица лимуновог сока и 1 кашичица медаМешајте док не постане густа паста.
Помешајте 2 кашике обичног јогурта са половином ренданог кромпира.
Нанесите маску на лице. Избегавати контакт са очима.
Оставите да се осуши око 15 минута, а затим га исперите.
Нанесите ову маску два пута недељно.
Предности кромпира за косу
Спречава прерано седење косе
Једна од предности кромпира је да спречава прерано сиједење косе. За ово користите следећи метод:
Скувајте коре кромпира у шерпи. Ниво воде треба да буде довољан да покрије шкољке.
Након кључања, процедите воду у чашу.
Користите ову воду за испирање косе након шампонирања. Вратиће природну боју ваше косе.
Спречава опадање косе
Маска за косу која се састоји од кромпира и меда помаже у спречавању губитка косе.
Огулите кромпир и исцедите сок.
Помешајте 2 кашике сока од кромпира са 2 кашике алое вере и 1 кашиком меда.
Нанесите ову мешавину на корен и умасирајте у кожу главе.
Покријте косу капом и сачекајте неколико сати.
Затим оперите шампоном.
Ову маску можете наносити два пута недељно за најбоље резултате.
Штета кромпира
Разговарали смо о предностима кромпира. Хајде сада да погледамо штету од кромпира.
може добити на тежини
Истраживања су открила да кување кромпира на различите начине изазива дебљање.
Ове студије су утврдиле да прерађени производи попут помфрита и чипса дебљају обим струка.
То су производи од прерађеног кромпира. Садржи више калорија и масти него кувана, кувана на пари или печена. Због тога, вишак калорија доводи до повећања телесне тежине.
Сирови кромпир вас не гоји када се једе умерено и као део уравнотежене исхране.
Честа конзумација може повећати крвни притисак
Нека истраживања су показала да ово коренасто поврће изазива повећање крвног притиска.
Потрошња печеног, куваног и пире кромпира као и прерађеног кромпира као што је пржење висок крвни притисак утврђено да повећава ризик од развоја
То је због високог гликемијског оптерећења кромпира. Гликемијско оптерећење мери у којој мери одређена храна повећава шећер у крви.
Студије показују да дијета са високим гликемијским индексом може бити повезана са високим крвним притиском. Штавише, гојазност повећава ризик од високог крвног притиска.
Садржи гликоалкалоид
Гликоалкалоиди су токсична породица хемијских једињења која се налазе у биљкама. Ово коренасто поврће садржи две специфичне врсте зване соланин и чаконин.
Зелени кромпир има посебно висок садржај гликоалкалоида.
Када се ово поврће изложи светлости, производи молекул који се зове хлорофил и постаје зелен. Производња хлорофила не значи нужно деградацију. Међутим, излагање светлости повећава концентрацију гликоалкалоида.
Када се конзумирају у великим количинама, гликоалкалоиди су токсични и негативно утичу на здравље.
Али када се конзумирају у нормалним количинама, гликоалкалоиди не изазивају штетне ефекте.
алергија на кромпир
Алергија на кромпир је релативно ретка, али неки људи могу бити алергични на пататин, један од главних протеина у поврћу.
Неки људи са алергијом на латекс могу такође бити осетљиви на пататин, феномен познат као алергијска унакрсна реактивност.
акриламиди
Акриламиди су загађивачи који се формирају у храни богатој угљеним хидратима када се кува на веома високим температурама, као што су пржење, печење и печење.
Налазе се у прженом, печеном или печеном кромпиру. Нису кад су свеже, куване или куване на пари. Количина акриламида се повећава на високим температурама као што је пржење.
У поређењу са другом храном, помфрит и чипс су веома богати акриламиди.
Иако је количина акриламида у храни мала, стручњаци су забринути због негативних ефеката дужег излагања овој супстанци. Студије на животињама показују да акриламиди могу повећати ризик од рака.
Код људи, акриламиди су класификовани као могући фактор ризика за рак. Неколико студија повезало је акриламиде са повећаним ризиком од рака дојке, рака јајника, бубрега, уста и једњака.
За опште здравље, корисно је ограничити конзумацију помфрита и чипса.
Зелени кромпир
Избацујеш ли зелени кромпир из вреће или га користиш? Неки бацају зелени кромпир, а да га уопште не користе. Други одрежу зелене делове и користе остатак. Међутим, зелени кромпир може бити опасан. У ствари, повремена зелена боја и горак укус у кромпиру указују на присуство токсина.
Зашто кромпир постаје зелен?
Зеленљење кромпира је природан процес. Када је изложен светлости, почиње да производи хлорофил, зелени пигмент који многим биљкама и алгама даје боју.
Ово доводи до тога да светле боје пређу из жуте или светло браон у зелену. Овај процес се дешава и код тамног кромпира, али тамни пигменти га скривају.
Хлорофил омогућава биљкама да сакупљају сунчеву енергију фотосинтезом. Кроз овај процес, биљке производе угљене хидрате и кисеоник из сунчеве светлости, воде и угљен-диоксида.
Хлорофил који неким кромпирима даје зелену боју је потпуно безопасан. У ствари, налази се у многим биљкама које једемо сваки дан. Међутим, озелењавање у кромпиру није пожељно. Он сигнализира производњу потенцијално штетног - отровног биљног једињења званог соланин.
Зелени кромпир може бити отрован
Када излагање светлости узрокује да кромпир производи хлорофил, оно такође подстиче производњу одређених једињења која спречавају оштећења од инсеката, бактерија, гљивица или гладних животиња. Нажалост, ова једињења могу бити токсична за људе. Главни токсин који производи кромпир, соланин, инхибира ензим укључен у разбијање одређених неуротрансмитера.
На њега утичу и штетне ћелијске мембране и може негативно утицати на пропустљивост црева.
Соланин се нормално налази у ниским нивоима у кожи и месу кромпира, али у вишим нивоима у биљци. Међутим, када је изложен сунчевој светлости или оштећен, кромпир такође производи више.
Хлорофил је индикатор присуства високог нивоа соланина у кромпиру. Међутим, то није савршена мера. Иако исти услови стимулишу производњу и соланина и хлорофила, они се производе независно један од другог.
У ствари, у зависности од врсте, кромпир може врло брзо постати зелен. Међутим, озелењавање је знак да кромпир може почети да производи више соланина.
Како спречити озелењавање кромпира?
Кромпир који садржи неприхватљиве нивое соланина обично се не продаје на пијаци или у продавницама. Међутим, ако се не складишти правилно, кромпир такође може произвести соланин након што се достави у супермаркет или ускладишти у кухињи.
Стога је правилно складиштење важно како би се спречила производња високог нивоа соланина. Физичка оштећења, излагање светлости, висока или ниска температура су главни фактори који подстичу кромпир да производи соланин.
Пре него што купите кромпир, уверите се да није оштећен или да почне да зелене. Код куће, чувајте га на хладном и тамном месту, као што је подрум или подрум. Можете га ставити у непрозирне кесе или пластичне кесе за заштиту од светлости. Кромпир се не чува у фрижидеру. На овај начин се садржај соланина још више повећава.
Просечна кухиња или остава могу бити превруће за дуготрајно складиштење. Ако немате довољно хладно место за чување кромпира, купите само ону количину коју планирате да употребите.
Сорте кромпира
Тренутно постоје сорте са 1500-2000 различитих врста које се разликују по боји, величини и садржају хранљивих материја и узгајају се у 160 земаља. Постоје различите сорте кромпира које се узгајају широм света. Најпознатије су:
Руссет: Ово је класична сорта. Идеалан за кување, такође за пржење и кашасте каше.
прстима: Они су у облику прста и мали. Природно расте мало.
Црвени кромпир:Има воштану текстуру, тако да његово месо остаје тврдо током целог процеса кувања. Имају танку, али живописну црвену кору.
бели кромпир: Задржава свој облик чак и након кувања. Најчешће се користи у салатама.
жути кромпир:Има златну кору и жуто до златно месо. Погодније је за роштиљање или кување у рерни.
љубичасти кромпир: Има влажно и чврсто месо и даје живу боју салатама. Љубичаста боја ове врсте кромпира најбоље се чува у микроталасној.
Како одабрати кромпир?
Приликом куповине кромпира бирајте глатку и тврду кожицу.
Не купујте наборане, увеле, омекшале, тамне флеке, изникле, посекотине, модрице и зелене мрље.
Посебно избегавајте зелени кромпир због токсичних алкалоида као што је соланин који настаје излагањем светлости.
Проклијали кромпир је стар.
Пошто је свеж кромпир тањи и тврђи, треба га користити у куваним и салатама.
Како чувати кромпир?
Кромпир треба чувати на хладном, тамном, сувом и добро проветреном месту. Виша температура или чак собна температура ће узроковати да кромпир никне и дехидрира.
Не треба га излагати сунчевој светлости јер светлост изазива стварање соланина.
Не треба га чувати у фрижидеру јер ће се скроб у свом садржају претворити у шећер и променити укус.
Осим тога, пошто ће гасови које емитују изазвати пропадање оба поврћа, не треба их држати у близини лука.
Кромпир треба чувати у врећици или папирној врећици.
Рок трајања зрелог кромпира је 2 месеца.
Млади кромпир који се брже квари може се чувати до недељу дана.
Кувани кромпир може се чувати у фрижидеру неколико дана. Међутим, не треба га замрзавати јер ће се после загревања залити.
Савети за коришћење кромпира у кувању
Оперите кромпир у хладној води пре кувања.
Уклоните модрице на њему ножем.
Огулите кромпир помоћу љуштења поврћа. Огулити танко тако да остану хранљиве материје испод коре.
Кромпир можете потопити у врелу воду 10 минута да би се лакше огулио.
Ољуштени и исечени кромпир не треба да се излаже ваздуху да би се избегла промена боје.
Ако га нећете кувати одмах након сечења, држите га у посуди са хладном водом са мало лимуновог сока. Ово ће спречити да порумене и помоћи им да задрже свој облик током кувања.
Такође не треба да се кува у гвозденим или алуминијумским лонцима или сече ножем од угљеничног челика. Зато што је осетљив на неке метале, што доводи до промене боје.
Све хранљиве материје се налазе у љусци. Због тога се препоручује да се кува са њиховом кожом.
Док се кромпир кува, у воду за кување ставите кашику сирћета. Остаје жуте боје и има бољи укус.
Приликом печења користите стари кромпир уместо свежег за укус. Зато што стари садрже мање воде од нових. Пре него што га ставите у рерну, направите рупе у њему виљушком. Тако влага у кромпиру излази током кувања, а након кувања постаје пуније и укусније.
Док кључа, ако у кључалу воду додате кашику маргарина, неће изгубити витамин и брже ће се кувати.
Да помфрит буде хрскав, умочите кромпир у брашно и ставите у тигањ.
Кромпир је богат витаминима, минералима и антиоксидансима, што га чини веома здравом храном.
Предности кромпира укључују побољшање контроле шећера у крви, смањење ризика од срчаних болести и јачање имунитета. Такође побољшава варење и смањује знаке старења.
Одржава вас прилично ситима, односно потискује глад, смањује апетит и помаже у мршављењу. Међутим, када се конзумира у прекомерној количини, има неке негативне ефекте као што су повећање телесне тежине и повећање крвног притиска.
Важно је да се ово коренасто поврће конзумира као део уравнотежене исхране, уз здраве методе кувања.
