љубичасти кромпир, као и остали чланови породице кромпира ( Соланум туберосум ) потиче из биљке гомоља која потиче из планинског региона Анда у Јужној Америци. Ова врста кромпира Пореклом је из Перуа и Боливије.
Има плаву љубичасту и црну спољашњу кожу и светло љубичасто унутрашње месо чак и након кувања.
Има гушћу текстуру од белог кромпира и хранљивији је. Истраживања показују да је ниво антиоксиданса у овом кромпиру 2-3 пута већи од кромпира белог меса због присуства антоцијана.
Шта је љубичасти кромпир?
љубичасти кромпир, Соланацеае или поврће велебиље својој породици То је врста корјенастог поврћа. Патлиџан је у истој породици као и поврће као што су парадајз и паприка.
Ова сорта кромпира величине лоптице за голф је популарна у Јужној Америци, посебно зато што потиче из Перуа и Боливије, и може нарасти до нешто већих величина ако јој се дозволи да достигне пуну зрелост.
Нутритивна вредност љубичастог кромпира
кромпир Често се сматра нездравом због високог садржаја скроба, али садржи многе важне хранљиве материје и веома је здрава храна.
љубичасти кромпир, Соланум туберосум Има сличан садржај хранљивих материја као и друге сорте кромпира у својој породици, али његов садржај минерала варира у зависности од земљишта на коме се узгаја.
Постоји заблуда да се сви хранљиви састојци кромпира налазе у кожици. У ствари, више од половине хранљивих материја налази се у његовом меснатом делу.
100 грама кувано љубичасти кромпир, са својом кором има следећи нутритивни садржај:
Калорије: 87
Протеини: 2 грам
Угљени хидрати: 20 грама
Влакна: 3.3 грам
Масти: мање од 1 грама
Манган: 6% дневне вредности (ДВ)
Бакар: 21% ДВ
Гвожђе: 2% ДВ
Калијум: 8% ДВ
Витамин Б6: 18% ДВ
Витамин Ц: 14% ДВ
Кромпир више него банане калијум има садржај. Осим тога, порција кромпира има 3 грама влакана и природно је мало натријума.
Антоцијанини, јагоде, црвено грожђе, црвени купус и љубичасти кромпир су фенолна једињења одговорна за интензивну боју многих воћа и поврћа, као нпр
Које су предности љубичастог кромпира?
Корисније за шећер у крви
гликемијски индекс (ГИ)је мера колико храна подиже шећер у крви. Оцењује се од 0 до 100, а гликемијски индекс већи од 70 сматра се високим.
У упоредној студији на људима, љубичасти кромпирУтврђено је да је гликемијски индекс кромпира 77, гликемијски индекс жутог кромпира 81, а гликемијски индекс белог кромпира 93.
Док све сорте кромпира утичу на ниво шећера у крви због садржаја угљених хидрата, љубичасти кромпир, показује мању ефикасност од других типова због високих концентрација полифенолних биљних једињења.
Стога ова једињења смањују апсорпцију скроба у цревима љубичасти кромпирМинимизира ефекат на ниво шећера у крви.
Садржи антиоксидансе корисне за тело
Као и друго шарено воће и поврће, љубичасти кромпирЊегова светла боја је знак да има висок садржај антиоксиданата. У ствари, има два до три пута више антиоксидативне активности од белог или жутог кромпира.
Антиоксиданси су биљна једињења која могу да заштите ћелије од штетних ефеката оксидативног стреса.
љубичасти кромпирПосебно је богат антиоксидансима полифенола који се називају антоцијанини. Боровнице и купине садрже исте антиоксиданте.
Већи унос антоцијана одржава ниво холестерола у здравом опсегу, штити здравље очију и смањује ризик од срчаних обољења, неких врста рака и дијабетеса.
Поред високог садржаја антоцијанина, антиоксиданси који се налазе у свим врстама кромпира укључују:
- витамин Ц
– Каротеноидна једињења
– Селен
– Тирозин
– Полифенолна једињења као што су кафеинска киселина, скополин, хлорогенска киселина и ферулна киселина
побољшава крвни притисак
Јести љубичасти кромпирКористан је за крвне судове и крвни притисак. Ово је делимично због високог садржаја калијума јер овај нутријент помаже у смањењу крвног притиска. Вероватно и садржај антиоксиданса игра улогу.
Мала четворонедељна студија на људима са високим крвним притиском открила је шест до осам два пута дневно љубичасти кромпир утврдили да јело смањује систолни и дијастолни крвни притисак (горњи и доњи број вредности) за 3.5%, односно 4.3%.
Поред тога, неке студије су упоређивале конзумацију белог кромпира. љубичасти кромпир каже да једење може смањити укоченост артерија.
Тврде артерије повећавају ризик од срчаног или можданог удара јер се вене не могу лако проширити као одговор на промене крвног притиска.
екстракти пурпурног кромпираСмањује крвни притисак код људи са хипертензијом. Такође смањује накупљање холестерола. Јер, љубичасти кромпир Не само да може контролисати хипертензију, већ и спречити кардиоваскуларне болести.
Смањује ризик од рака
Неколико лабораторијских студија показало је антиоксиданте, укључујући љубичасти кромпирпоказало је да одређена једињења у једном могу помоћи у превенцији или борби против рака као што су рак дебелог црева и дојке.
У једној студији, љубичасти кромпир Ћелије рака третиране екстрактом расле су спорије.
Клиничка истраживања такође љубичасти кромпир од месапоказује да потискује формирање тумора. Такође смањује величину тумора и полипа у цревима, дебелом цреву и везивном ткиву за приближно 50%.
Одржава вас ситима због садржаја влакана
Јести љубичасти кромпир Помаже у задовољавању дневних потреба за влакнима. Дијетална влакна чине да се осећате ситима, спречавају затвор, стабилизују шећер у крви и помажу у одржавању здравог нивоа холестерола.
љубичасти кромпир Део скроба у свим кромпирима, укључујући и овај, је врста влакана која се зове отпорни скроб. отпоран скроб У гастроинтестиналном тракту се опире варењу, али га бактерије у дебелом цреву ферментирају.
Током овог процеса ферментације, кратколанчане масне киселине производе се позната једињења. Ова једињења доприносе побољшању здравља црева.
Побољшава варење и здравље црева
после варења љубичасти кромпир лучи полифеноле, активне молекуле који промовишу здравље црева. Истраживања показују да ови молекули могу инхибирати рак ГИ тракта и дебелог црева.Висок садржај влакана у овом кромпиру подстиче раст добрих цревних бактерија.
љубичасти кромпир антоцијанини штите црева и цревне ћелије од упале и оштећења слободних радикала. Ови полифеноли такође заустављају прекомерну апсорпцију гвожђа у цревима, што може бити токсично.
Штити функцију јетре
Студија је спроведена 2016. како би се испитао ефекат антоцијанина љубичастог кромпира на оштећење јетре животиња.
Резултати су открили да се антиоксидативна активност повећала код испитаника. Ови активни молекули успоравају унос, метаболизам и складиштење масти у јетри.
спречава стварање крвних угрушака
Крвни угрушци, такође познати као тромбоза, водећи су узрок смрти широм света. љубичасти кромпир помаже у спречавању ове ситуације.
љубичасти кромпир Садржи хлорогенску киселину. Утврђено је да ово хемијско једињење разбија крвне угрушке и инхибира ензимску активност прокоагулантних протеина и пептида.
Здрава алтернатива бојама за храну
Кромпир, шаргарепа и друго корјенасто поврће користе се за бојење хране и узгајају се посебно за индустрију природних боја.
Љубичасти кромпир се такође може користити као природна боја за храну у поређењу са бројним хемијским бојама за храну због природног садржаја и антоцијанина.
Антоцијанини који се налазе у овом коренастом поврћу су одлични за природно бојење прехрамбених производа као што су воћни напици, витаминске воде, сладолед и јогурт.
Да ли љубичасти кромпир штети?
До данас љубичасти кромпирНије доказана токсичност или нежељени ефекти. Једна мана преједања овог коренастог поврћа могу бити проблеми са згрушавањем крви. љубичасти кромпирВелика количина антоцијанина која се налази у чају може да ступи у интеракцију са антикоагулансима / разређивачима крви.
Као резултат;
љубичасти кромпирје здрав и живописан члан породице кромпира који вреди упознати. У поређењу са обичним кромпиром, има нижи гликемијски индекс и бољи је за шећер у крви.
Присуство обилних флавоноида и фенолних киселина даје им својства против гојазности, пробаве и против рака. Антоцијанини кромпира такође штите срце, јетру, мозак и црева од запаљенских болести.
