Употреба биља и зачина била је важна кроз историју. Многи од њих су коришћени за лечење болести много пре употребе у кулинарству, због својих лековитих својстава.
Данас је модерна наука показала да многи од њих имају заиста изузетне здравствене предности.
овде „који су корисни зачини“, „где и како треба чувати зачине“, „који је рок трајања и рок трајања зачина“ одговори на ваша питања…
Најкорисније биље и зачини
цимет
циметТо је популаран зачин који се може додати свим врстама рецепата и печених састојака. Садржи једињење звано цинамалдехид, које је одговорно за његова лековита својства.
Има јаку антиоксидативну активност, помаже у борби против упале и снижава холестерол и триглицериде у крви.
Заиста приметна корист цимета је његов утицај на ниво шећера у крви. Цимет може смањити шећер у крви кроз неколико механизама, укључујући успоравање дистрибуције угљених хидрата у дигестивном тракту и побољшање осетљивости на инсулин.
Студије су показале да цимет може смањити шећер у крви наташте за 10-29% код пацијената са дијабетесом. Ефикасна доза је обично 0.5-2 кашичице или 1-6 грама дневно.
мудрац
Имао је јаку репутацију у средњем веку због својих лековитих својстава. кадуља Коришћен је чак и за спречавање куге.
Тренутна истраживања показују да жалфија може побољшати функцију мозга и памћење, посебно код људи са Алцхајмеровом болешћу.
Хемијски гласник у мозгу који изазива Алцхајмерову болест ацетилхолин је праћено смањењем нивоа. Жалфија спречава разградњу ацетилхолина.
42-месечна студија на 4 особе са благом до умереном Алцхајмеровом болешћу приметила је да екстракт жалфије доводи до значајног побољшања функције мозга.
Друга истраживања су показала да жалфија може побољшати функцију памћења код здравих људи, и младих и старих.
нане
нане Има дугу историју у народној медицини и ароматерапији. Као иу многим биљним узорцима, уљна компонента садржи супстанце одговорне за њене здравствене ефекте.
Многе студије су показале да уље пеперминта може побољшати управљање болом код синдрома иритабилног црева.
Опушта глатке мишиће дебелог црева, што ублажава бол који се осећа током пражњења црева. Такође помаже у смањењу надимања стомака, уобичајеног дигестивног симптома.
Постоје и неке студије које показују да уље пеперминта у апликацијама ароматерапије може помоћи у борби против мучнине.
куркума То је зачин који карију даје жуту боју. Садржи разна једињења са лековитим својствима, од којих је најважнији куркумин.
Куркумин је изузетно моћан антиоксиданс који помаже у борби против оксидативног оштећења и подстиче сопствене антиоксидативне ензиме у телу.
Ово је важно јер се сматра да је оксидативна оштећења један од кључних механизама иза старења и многих болести.
Куркумин такође има антиинфламаторно дејство једнако снажно као и ефикасност неких антиинфламаторних лекова.Сматра се да дуготрајна упала ниског нивоа игра важну улогу у скоро свакој хроничној болести.
Истраживања показују да може побољшати функцију мозга, борити се против Алцхајмерове болести и смањити ризик од срчаних болести и рака.
индијски босиљак
Ово не треба мешати са обичним босиљком. Индијски босиљак, познат као свети босиљак, сматра се светом биљком у Индији. Студије показују да индијски босиљак може инхибирати раст бројних бактерија, квасца и буђи.
Једна мала студија је открила да може побољшати функцију имунолошког система повећањем одређених имуних ћелија у крви.
Босиљак је такође повезан са нижим нивоом шећера у крви пре и после оброка, као и са повезаном анксиозношћу. лечење депресијеТакође се користи у.
Цаиенне
цаиеннеје врста паприке која се користи за припрему зачињених јела. Активни састојак у њему се зове капсаицин и показало се у многим студијама да смањује апетит и повећава сагоревање масти. Стога је то уобичајен састојак који се налази у комерцијалним суплементима за мршављење.
Једно истраживање је показало да су људи који су додавали 1 грам црвене паприке у оброке смањили апетит и повећали сагоревање масти у поређењу са људима који нису редовно конзумирали бибер.
Неке студије на животињама су откриле да се капсаицин бори против неких врста рака, укључујући рак плућа, јетре и простате. Наравно, ови уочени ефекти против рака нису доказани код људи.
ђумбир
ђумбир То је популаран зачин који се користи у различитим облицима алтернативне медицине. Студије су доследно показале да 1 грам или више ђумбира може успешно да лечи мучнину. Такође је ефикасан код мучнине због хемотерапије.
Ђумбир такође има снажна антиинфламаторна својства и може помоћи у ублажавању болова.
Једна студија на људима са ризиком од рака дебелог црева показала је да 2 грама екстракта ђумбира дневно смањује маркере упале дебелог црева на исти начин као и аспирин.
Друга истраживања су показала да мешавина ђумбира, цимета, мастике и сусамовог уља смањује бол и укоченост које доживљавају људи са остеоартритисом. Имао је сличну ефикасност као третман са аспирином или ибупрофеном.
ФенугреекКористи се у ајурведи, посебно за повећање либида. Иако су њени ефекти на ниво тестостерона неизвесни, пискавица има благотворно дејство на шећер у крви.
Садржи биљни протеин 4-хидроксисолеуцин, који може побољшати функцију хормона инсулина.
Многе студије на људима су показале да најмање 1 грам екстракта пискавице дневно може смањити ниво шећера у крви, посебно код особа са дијабетесом.
рузмарин
рузмарин Садржи активни састојак розмаринску киселину. Познато је да ова супстанца ублажава алергијске реакције и зачепљеност носа.
У студији на 29 људи, показало се да дозе од 50 и 200 мг розмаринске киселине потискују симптоме алергије. Број имуних ћелија у носној слузи се такође смањио како се загушење смањило.
бели лук
Током историје, бели лук се користио због својих лековитих својстава. Познато је да су многи од ових здравствених ефеката последица једињења званог алицин, које је одговорно за посебан мирис белог лука.
Додаци белог лука су одлични за борбу против болести, укључујући обичну прехладу. Ако патите од честих прехлада, конзумирање више белог лука може помоћи у лечењу овог стања.
Постоје и убедљиви докази за његове позитивне ефекте на здравље срца. За оне са високим холестеролом, додаци белог лука смањују укупни или ЛДЛ холестерол за приближно 10-15%.
Студије на људима откриле су да суплементација белог лука изазива значајно смањење крвног притиска код људи са високим крвним притиском. У једној студији, био је ефикасан као лек за снижавање крвног притиска.
Рок трајања биља и зачина
У кулинарској употреби, зачини се праве од осушеног корена, коре или стабљике биљке; Биље се састоји од осушених или свежих листова биљке.
Осушени зачини трају дуже од сушеног биља, а што су мање обрађени, то им је дужи рок трајања.
Сушено биље обично траје 1-3 године. Примери су следећи:
босиљак
тимијан
рузмарин
Одлазак Дафне
мирођија
першун
коријандер
нане
мајоран
мудрац
Млевени или зачини у праху обично имају рок трајања од 2-3 године. Примери су:
ђумбир у праху
Бели лук у праху
млевени цимет
Млевена паприка
тло Куркума
млевени кардамом
млевена црвена паприка
млевена љута паприка
мешавине зачина
Цели или немлевени зачини имају најдужи рок трајања јер је мање површине изложено ваздуху, светлости и влази. Ово им омогућава да задрже своја ароматична уља и једињења укуса дуже него у млевеном облику.
Ако се правилно чувају, немлевени цели зачини могу трајати до 4 године. Примери су:
Када се зачин поквари, то значи да губи већину свог укуса и боје. На срећу, мало је вероватно да ћете се разболити од конзумирања поквареног зачина.
Ако нисте сигурни колико дуго користите зачине, можете утврдити да ли су спремни за освежење испитујући њихов мирис и укус.
Згњечите или утрљајте малу количину на длану. Ако је мирис слаб, а укус досадан, време је да их замените.
Методе складиштења зачина
Минимизирање њихове изложености ваздуху, топлоти, светлости и влази је најкориснији начин да се максимално продужи рок трајања биља и зачина.
Иако је складиштење зачина у провидним посудама поред шпорета згодно и естетски пријатно, то није валидан начин да се сачува њихова ефикасност.
Уместо тога, хладно, суво, тамно окружење, као што је фиока или ормарић даље од шпорета или рерне, боље је за чување зачина. Поред тога, зачине треба чувати у добро затвореним стакленим или керамичким посудама.
Популарно се користе и пластичне посуде, али нису херметички затворене и могу да упијају боје и мирисе различитих зачина. Ово отежава чишћење за поновну употребу.
Контејнери од нерђајућег челика или калаја су друге погодне опције за складиштење, али пошто метал проводи топлоту, важно је да их чувате даље од извора топлоте као што су пећи.
Иако хлађење није неопходно, паприка црвена зачини задржавају пигмент дуже ако се чувају у фрижидеру. Слично томе, држање зачина који садрже уље, као што су сусам и мак, у фрижидеру може спречити њихово кварење.
Влага може брзо да погорша укус и текстуру зачина, узрокујући да постану буђави. Ако приметите буђ у било којој од посуда за зачине, баците дотични производ.
