Ферментацијаје древна техника која се користи за чување хране. Данас се и даље користи за производњу намирница као што су вино, сир, кисели купус, јогурт.
ферментисана храна, Богат је корисним пробиотицима и има низ здравствених предности, од побољшања варења до јачања имуног система.
у чланку, "шта значи ферментација?", "користи ферментације" гиби ферментација Ево шта треба да знате о томе.
Шта је ферментација?
ФерментацијаТо је природни процес у коме микроорганизми као што су квасац и бактерије претварају угљене хидрате као што су скроб и шећер у алкохол или киселине.
Алкохол или киселине делују као природни конзерванс и ферментисана Даје посебан укус и тврдоћу храни.
да ферментира Такође подржава раст корисних бактерија познатих као пробиотици. Познато је да пробиотици побољшавају имунолошку функцију, као и здравље пробаве и срца.
Здравствене предности ферментације
Побољшава здравље пробаве
Ферментација Пробиотици произведени током трудноће помажу у обнављању равнотеже пријатељских бактерија у цревима и ублажавању неких проблема са варењем.
Докази показују да пробиотици могу смањити непријатне симптоме синдрома иритабилног црева (ИБС), уобичајеног дигестивног поремећаја.
Шестонедељна студија на 274 одрасле особе са ИБС-ом открила је 6 грама јогурта ферментисани млечни производи Показало се да побољшава симптоме ИБС-а, укључујући надимање и учесталост столице.
Ферментирана хранаТакође смањује тежину дијареје, надимања, гасова и затвора. Из ових разлога, они који имају проблема са цревима требало би да редовно конзумирају ове намирнице.
Јача имунитет
Бактерије које живе у цревима имају значајан утицај на имуни систем. Због високог садржаја пробиотика, ферментисана храна Смањује ризик од инфекција повезаних са имунитетом, као што је обична прехлада.
Конзумирање хране богате пробиотицима ће вам помоћи да се брже опоравите када се разболите. Поред тога, многи ферментисана храна Богат је витамином Ц, гвожђем и цинком – доказано је да они доприносе јачању имуног система.
ферментација, Помаже у разградњи хранљивих материја у храни и чини их лакшима за варење од њихових неферментисаних колега.
На пример, лактоза – природни шећер у млеку – ферментација Разлаже се на једноставније шећере - глукозу и галактозу. Као резултат тога, они који су нетолерантни на лактозу често могу да једу ферментисане млечне производе као што су кефир и јогурт.
Осим тога, ферментацијаПомаже у разградњи и уништавању антинутријената као што су фитати и лектини који се налазе у семенкама, орашастим плодовима, житарицама и махунаркама који инхибирају апсорпцију хранљивих материја.
Спречава рак
ферментисана храна јача имунитет, што може помоћи у борби против рака. Нека истраживања показују да пробиотици могу смањити изложеност здравих ћелија хемијским канцерогенима.
Смањује симптоме интолеранције на лактозу
Лактоза у млечним производима изазива интолеранцију на лактозу код неких људи јер је не могу пробавити. Али бактерије у ферментисаној храни претварају лактозу у млечну киселину. Ово чини храну лакшом за варење за људе који пате од интолеранције на лактозу.
Спречава болест јетре
Ово је посебно тачно у случају неалкохолне масне болести јетре узроковане нагомилавањем масти у јетри.
Студије показују да конзумирање пробиотичког јогурта може смањити лош холестерол у јетри. Ово може помоћи у спречавању, па чак и у борби против НАФЛД-а.
Може побољшати симптоме артритиса
ферментисана хранаПробиотици у пискавици се боре против упале и могу побољшати симптоме артритиса.
Може побољшати симптоме дијабетеса
Нека истраживања микробиота цреваПоказује да побољшање крвног притиска може променити апсорпцију глукозе у телу, чиме се побољшавају симптоми дијабетеса. Ипак, потребно је више истраживања на ову тему.
Може помоћи у мршављењу
Ово посебно важи за ферментисану храну богату влакнима. Влакна повећавају ситост и спречавају преједање. Боља разноликост пробиотика побољшава варење, што такође може играти улогу у здравом губитку тежине.
Неке студије Лацтобациллус рхамносус ve Лацтобациллус гассери открили везе између одређених врста пробиотика, укључујући губитак тежине и смањену масноћу на стомаку.
Корисно за ментално здравље
Неколико студија је открило пробиотске сојеве Лацтобациллус хелветицус ve Бифидобацтериум лонгум приписује смањењу симптома анксиозности и депресије. Оба пробиотика ферментисана хранатакође су доступни.
ферментисана хранаје повезан са мањим ризиком од срчаних обољења. Пробиотици такође могу скромно смањити крвни притисак, помажући у смањењу укупног и „лошег“ ЛДЛ холестерола.
Штете од ферментације
ферментисана храна Сматра се безбедним за већину људи. Међутим, неки људи производи ферментацијеМожда ћете осетити нежељене ефекте након конзумирања.
ферментисана хранаЗбог високог садржаја пробиотика, најчешћи нежељени ефекти су гасови и надимање. Сите ферментисани производиТакође треба да знате да то није исто. Неки производи могу садржати висок ниво шећера, соли и масти.
Код куће ферментација Ако то урадите, морате бити опрезни. погрешне температуре и ферментација временски периоди могу изазвати кварење хране.
Шта је ферментисана храна?
кефир
кефирФерментисани напитак направљен од крављег или козјег млека. Сматра се много јачим од јогурта. Прави се додавањем зрна кефира, које су бактерије млечне киселине и културе квасца која личи на карфиол, у млеко.
Кефир садржи око 30 врста бактерија и квасца, што га чини много јачим од јогурта када су у питању пробиотске предности. Кефир је такође богат калцијумом и витамином К2, који су важни за одржавање костију.
Комбуцха
Комбу је газирано и укусно ферментисани чајје. Прави се од црног или зеленог чаја и има моћна својства која промовишу здравље.
студије на животињама, чај од комбуче показује да пијење може помоћи у спречавању токсичности јетре и оштећења узрокованих излагањем штетним хемикалијама. Такође је наведено да може помоћи у спречавању ширења ћелија рака.
Ова растућа популарност ферментисани чајдоступан у већини великих продавница. Може се радити и код куће, али не претерано. ферментација мора бити пажљиво припремљен.
Кисели купус
Кисели купусје популарно јело направљено од исецканог купуса ферментисаног бактеријама млечне киселине. ферментисани кисели краставциЗауставити. Има мало калорија, али садржи пуно влакана, витамина Ц и витамина К.
Користан за здравље очију и два антиоксиданса који помажу у смањењу ризика од очних болести. лутеин и зеаксантинсадржи добру количину. ферментисани кисели купусЊегов садржај антиоксиданса такође има обећавајуће ефекте на превенцију рака.
Кисели краставци се праве од ферментисаног воћа или поврћа. Здраве бактерије разграђују шећере у храни. Воће и поврће су велики извори природних антиоксиданата и доприносе општем здрављу.
Чак и сок од киселог краставца има велике предности. Може помоћи у лечењу грчева мишића.
Пробиотички јогурт
јогурт, углавном са бактеријама млечне киселине, ферментисано млекокожа се производи. Садржи много важних хранљивих материја као што су калцијум, калијум, фосфор, рибофлавин и витамин Б12.
Јогурт такође има широк спектар здравствених предности. У прегледу 14 студија, пробиотици попут јогурта ферментисани млечни производипоказало се да помаже у снижавању крвног притиска, посебно код пацијената са високим крвним притиском.
Запамтите да не садрже све врсте јогурта пробиотике, јер је то корисно. бактерије које ферментирају, углавном умире током обраде. Зато купујте јогурте са живим културама или направите сами код куће.
сир
Нису сви сиреви направљени исто. Неке врсте сира које могу да садрже пробиотике укључују моцарелу, чедар и свјежи сир. Сир је такође добар извор протеина, калцијума и витамина Б12.
Студије показују да умерена конзумација сира може смањити ризик од срчаних обољења и остеопорозе.
Друге различите врсте потрошње у свету ферментисана храна Постоје и врсте, а то су:
- Темпех
– Нато
- Мисо
– Салама
– Хлеб од киселог теста
- Пиво
- Вино
- Маслине
Као резултат;
догађај ферментацијеТо је процес разлагања угљених хидрата као што су скроб и шећер од стране бактерија и квасца. Ферментацијапомаже да се продужи рок трајања и здравствене предности многих различитих намирница.
