Предности, штета и нутритивна вредност пшенице

Пшеница, То је једна од најконзумиранијих житарица на свету. Од једне врсте семена (које се узгаја у безброј варијанти широм света) Тритицум) добијени.

хлебно жито је најчешћи тип. Бело и интегрално пшенично брашно је главни састојак пекарских производа као што је хлеб. Остале намирнице на бази пшенице су тестенине, вермикели, гриз, налази и кус-кус.

пшеницаТо је веома контроверзна храна јер садржи протеин који се зове глутен, који изазива штетан имуни одговор код осетљивих особа.

Али за оне који то могу да толеришу, пшеница од целог зрна је богат извор разних антиоксиданата, витамина, минерала и влакана.

овде „које су предности пшенице“, „који су витамини у пшеници“, „која је енергетска вредност пшенице“ одговор на ваша питања…

Нутритивна вредност пшенице

Пшеница се састоји углавном од угљених хидрата, али садржи и умерене количине протеина. 100 грама у табели испод витамини у пшеници Пружа информације о.

угљени хидрат

као и сва житарица пшеница Састоји се углавном од угљених хидрата. Скроб је доминантна врста угљених хидрата у биљном царству, чинећи преко 90% укупног садржаја угљених хидрата у пшеници.

Здравствени ефекти скроба углавном зависе од његове сварљивости, што заузврат одређује његов утицај на ниво шећера у крви.

Висока сварљивост може изазвати нездрав пораст шећера у крви након оброка и изазвати штетне ефекте, посебно код оних са дијабетесом.

Бели пиринач ve кромпирСлично томе, и бела и интегрална пшеница има висок гликемијски индекс и стога није погодна за дијабетичаре.

С друге стране, неки производи од прерађене пшенице, као што су тестенине, мање ефикасно се варе и стога не подижу толико ниво шећера у крви.

влакно

Цела пшеница је богата влакнима, али рафинисана пшеница готово да не садржи влакна. Садржај влакана пшенице целог зрна варира за 12-15% суве тежине. Већина влакана концентрисаних у мекињама уклања се у процесу млевења, а рафинисано брашно је углавном без влакана.

Пшеничне мекиње Најчешћа влакна у њој је арабиноксилан (70%), врста хемицелулозе. Остатак се састоји углавном од целулозе и бета глукана.

Сва ова влакна су нерастворљива. Они пролазе кроз дигестивни тракт готово нетакнути и узрокују повећану тежину столице. Неки се хране пријатељским бактеријама у цревима.

пшенични протеин

Протеини чине 7% до 22% суве тежине пшенице. Глутен, велика породица протеина, чини 80% укупног садржаја протеина.

Глутен је одговоран за јединствену еластичност и лепљивост пшеничног теста и његова својства у прављењу хлеба.

Пшенични глутен може изазвати штетне здравствене ефекте код осетљивих особа.

Витамини и минерали у пшеници

Цела пшеница је добар извор разних витамина и минерала. Као и код већине житарица, количина минерала зависи од минералног садржаја узгајаног земљишта. 

селен

То је елемент у траговима који има различите важне функције у телу. од пшенице селен његов садржај зависи од тла и веома је низак у неким регионима као што је Кина.

манган

Налази се у великим количинама у интегралним житарицама, махунаркама, воћу и поврћу манганСлабо се апсорбује из целе пшенице због садржаја фитинске киселине.

 фосфор

То је минерал који има важну улогу у одржавању и расту телесних ткива.

 Бакıр

Недостатак бакра може изазвати штетне ефекте на здравље срца.

фолата

Фолат, један од витамина Б, фолна киселина или такође познат као витамин Б9. Посебно је важно током трудноће.

Најхранљивији делови зрна – мекиње и клице – уклањају се током процеса млевења и рафинације и не налазе се у белој пшеници.

Дакле, бела пшеница је релативно сиромашна многим витаминима и минералима у поређењу са пшеницом од целог зрна.

Пошто пшеница обично чини велики део људске исхране, њено брашно је често обогаћено витаминима и минералима.

У ствари, обогаћивање пшеничног брашна је обавезно у многим земљама.

Поред горе поменутих хранљивих материја, обогаћено пшенично брашно може бити добар извор гвожђа, тиамина, ниацина и витамина Б6. Често се додаје и калцијум.

Остала биљна једињења

Већина биљних једињења која се налазе у пшеници концентришу зрна и мекиње којима недостаје рафинисана бела пшеница.

Највећи нивои антиоксиданата налазе се у слоју алеурона, састојка од интегралног брашна. Пшенични алеурон се такође продаје као додатак исхрани.

ферулинска киселина

Доминантни антиоксиданс који се налази у пшеници и другим житарицама полифеноллол.

Фитатна киселина

Концентрисано у мекињама фитатна киселина Може смањити апсорпцију минерала као што су гвожђе и цинк. Намакање, ницање и ферментација житарица узрокује да се многа од њих разбију. 

Алкилресорцинолс

Алкилресорциноли који се налазе у пшеничним мекињама су класа антиоксиданата са бројним здравственим предностима. 

лигнани

Још једна породица антиоксиданата који се налазе у пшеничним мекињама. Експерименти у епруветама показују да лигнан може помоћи у превенцији рака дебелог црева. 

Аглутинин пшеничних клица

Пшеничне клице лектин(протеина) и има низ штетних ефеката на здравље. Међутим, лектини се инактивирају топлотом и нису активни у производима од печене пшенице.

Лутеин

Антиоксидативни каротеноид одговоран за боју жуте дурум пшенице. Храна богата лутеином побољшава здравље очију.

Предности једења пшенице

Рафинисана бела пшеница Нема никакве корисне функције.

С друге стране, конзумирање пшенице од целог зрна доноси неколико здравствених бенефиција онима који то могу да толеришу, посебно када замењују белу пшеницу.

здравље црева

пшеница од целог зрна, богат влакнима, углавном нерастворљивим, који су концентрисани у мекињама.

Студије показују да компоненте пшеничних мекиња делују као пребиотици и хране корисне бактерије у цревима.

Једна студија је открила да мекиње могу смањити ризик од затвора код деце.

Међутим, у зависности од основног узрока затвора, једење целих житарица можда неће увек бити ефикасно.

Превенција рака дебелог црева

Рак дебелог црева је најчешћи тип рака у дигестивном тракту. Опсервационе студије су показале да конзумација целих житарица (укључујући целу пшеницу) смањује ризик од рака дебелог црева.

Једна опсервациона студија процењује да људи који једу више влакана могу смањити ризик од рака дебелог црева за 40% у поређењу са људима који једу мало влакана.

Контролира гојазност

пшеницаПознато је да контролише гојазност, ова корист је много активнија код жена него код мушкараца. Редовна конзумација производа од целог зрна пшенице може обезбедити значајан губитак тежине код гојазних пацијената.

Побољшава метаболизам тела

Када метаболизам нашег тела не ради на оптималном нивоу, то може довести до различитих метаболичких синдрома. Неки од најчешћих су високи триглицериди, висцерална гојазност (која води до тела у облику крушке), висок крвни притисак и низак ниво ХДЛ холестерола. 

Ово може довести људе у опасност од кардиоваскуларних болести. Због тога већина лекара препоручује да једете целу пшеницу. Зато што побољшава целокупно варење, што је благотворно за метаболизам, чиме се спречава појављивање ових проблема.

Спречава дијабетес типа 2

Дијабетес типа 2 је хронично стање и може бити веома опасно ако се не контролише правилно, али је реверзибилна болест ако особа обраћа више пажње на своју исхрану. 

Један од богатих хранљивих материја у пшеници магнезијумЗауставити. Овај минерал директно утиче на начин на који тело користи инсулин и заједнички је фактор за више од 300 ензима који ослобађају глукозу. Дакле, редовно конзумирање целе пшеницеПомаже у контроли шећера у крви и индиректно спречава дијабетес типа 2.

Смањује хроничну упалу

Хронична упала се у основи односи на било коју упалу која траје неколико месеци. Може бити узроковано многим разлозима, као што је реакција на штетни стимулус или проблем са имунолошким системом. Иако не изгледа као озбиљан проблем, може довести до одређених врста рака, па чак и реуматоидног артритиса.

На срећу, хронична упала је нешто што се може контролисати храном као што је интегрална пшеница. Пшеница садржи бетаин, који не само да смањује упалу, већ помаже и код других болести као што су Алцхајмерова болест, когнитивни пад, болести срца, дијабетес типа 2 и остеопороза.

Спрјечава настанак жучних каменаца

Цело зрнопомаже у спречавању камена у жучи код жена. Камен у жучи настаје услед прекомерног лучења жучних киселина. Због нерастворљивих влакана у пшеници, обезбеђује глаткију пробаву која захтева мање лучење жучних киселина, чиме се спречава настанак камена у жучи.

Спречава рак дојке

Пшеничне мекиње су антиканцерогено средство код жена и спречавају одређене врсте рака. Пшеничне мекиње оптимизују нивое естрогена тако да су увек под контролом, дакле карцином дојкеспречава то. 

Ово је посебно ефикасно код жена у пременопаузи које су у ризику од развоја ове врсте рака. 

Пшеница такође садржи лигнане. Лигнани заузимају хормонске рецепторе у телу, што помаже у одржавању високог нивоа естрогена у циркулацији, што је важан фактор у превенцији рака дојке.

Спречава дечју астму

Како нивои загађења настављају да расту, све више деце је у опасности од развоја астме у детињству. Међутим, исхрана заснована на пшеници може смањити шансе за развој астме код деце за најмање 50%. То је зато што је пшеница богата магнезијумом и витамином Е.

Ублажава симптоме постменопаузе

конзумирање целе пшеницеОдличан је за жене у менопаузи које су у опасности од разних болести. Спречава висок крвни притисак, кардиоваскуларне болести и висок холестерол успоравањем стварања плака у крвним судовима и артеријама и прогресијом атеросклерозе, што смањује вероватноћу срчаног и можданог удара код жена.

Спречава срчани удар

Конзумирање хране богате влакнима, као што је цела пшеница, снижава ниво крвног притиска код људи са срчаним обољењима, што смањује шансе за срчани удар.

Штета пшенице

Целијакија

Целијакијаје хронично стање које карактерише штетна имунолошка реакција на глутен. 0.5-1% појединаца пати од целијакије.

Глутен, главна породица протеина у пшеници, подељен је на два као глутенини и глијадини, који се налазе у различитим количинама у свим врстама пшенице. Глијадини су препознати као главни узрок целијакије.

Целијакија узрокује оштећење танког црева и поремећену апсорпцију хранљивих материја. Повезани симптоми су губитак тежине, надимање, гасови, дијареја, затвор, бол у стомаку и умор.

Такође је сугерисано да глутен може допринети поремећајима мозга као што су шизофренија и епилепсија. 

Дијета без глутена је једини познати лек за целијакију. Пшеница је главни нутритивни извор глутена, али се може наћи и у ражи, јечму и многим прерађеним намирницама.

Нетолеранција на глутен

Број људи који се придржавају дијете без глутена већи је од оних са целијакијом. Понекад је разлог једноставно уверење да су пшеница и глутен сами по себи штетни по здравље. У другим случајевима, пшеница или глутен могу изазвати стварне симптоме сличне целијакији.

Ова ситуација, нетолеранција на глутен или осетљивост на пшеницу без целијакије и дефинише се као нежељена реакција на пшеницу без аутоимуних или алергијских реакција.

Уобичајени симптоми нетолеранције на глутен су бол у стомаку, главобоља, умор, дијареја, бол у зглобовима, надимање и екцем. Студија показује да код неких људи симптоме нетолеранције пшенице могу изазвати друге супстанце осим глутена.

Дигестивни симптоми могу бити последица породице влакана растворљивих у пшеници под називом фруктани, која припадају класи влакана познатих као ФОДМАП.

Висок унос ФОДМАП-а погоршава синдром иритабилног црева, који има симптоме сличне целијакији.

Синдром иритабилног црева (ИБС)

синдром раздражљивих црева То је уобичајено стање које карактерише бол у стомаку, надимање, неправилне навике црева, дијареја и затвор.

Ова врста је чешћа код људи јер изазива анксиозан и често стресан живот. Осетљивост на пшеницу је уобичајена код људи са синдромом иритабилног црева. Један од разлога за ово може бити присуство растворљивих влакана у пшеници званих фруктани, који су ФОДМАП. Исхрана са високим садржајем ФОДМАП-а може изазвати симптоме синдрома иритабилног црева код преосетљивих особа.

Иако ФОДМАП-ови могу погоршати симптоме стања, они се не сматрају јединим основним узроком синдрома иритабилног црева. Студије показују да синдром иритабилног црева може бити повезан са упалом ниског степена у дигестивном тракту. Ако имате синдром иритабилног црева, можда ћете морати да ограничите потрошњу пшенице.

Као резултат;

Пшеница је међу најчешћим намирницама на свету. Такође је једна од најконтроверзнијих намирница. Многи људи су нетолерантни на глутен и потпуно елиминишу пшеницу из своје исхране.

Потрошња интегралне пшенице богате влакнима је здрав избор хране за оне који је добро толеришу. Може побољшати здравље пробаве и помоћи у превенцији рака дебелог црева.