Vajrat e gatimit janë vajra që përdoren për gatim ose skuqje. Ka shumë mundësi gatimi, nga yndyrat tek vajrat. Zgjedhja e vajrave të shëndetshëm të gatimit në procesin e gatimit është po aq e rëndësishme sa zgjedhja e vajrave të shëndetshëm gatimi, por edhe mbajtja e tyre të shëndetshme pas gatimit. Le të hedhim një vështrim në yndyrnat e shëndetshme që mund të përdoren në gatim.
Stabiliteti i vajrave të gatimit
Është e shëndetshme të përdorni vajra të balancuar dhe të paoksiduar kur gatuani në temperatura të larta. Kur vajrat oksidohen, ato reagojnë me oksigjenin për të formuar radikale të lira. Këto krijojnë komponime të dëmshme që definitivisht nuk dëshironi t'i konsumoni.
Faktori më i rëndësishëm në përcaktimin e rezistencës së një vaji në temperatura të larta dhe të ulëta është shkalla e ngopjes së acideve yndyrore në të.
Yndyrnat e ngopura kanë lidhje të vetme në molekulat e tyre të acideve yndyrore, yndyrat e pangopura kanë lidhje të dyfishta dhe yndyrat e pangopura kanë dy ose më shumë lidhje. Janë këto lidhje të dyfishta që janë kimikisht reaktive dhe të ndjeshme ndaj nxehtësisë.
Yndyrnat e ngopura dhe yndyrat mono të pangopura janë shumë rezistente ndaj nxehtësisë. Megjithatë, gatimi me yndyrna të pangopura nuk duhet të bëhet.
Tani le të shohim veçoritë e gatimit të vajrave të gatimit që gjenden në treg dhe që njerëzit përdorin gjatë gatimit ose skuqjes.
Vajra gatimi
Vaj kokosi
Për gatim në temperaturë të lartëVaj kokosiËshtë një nga vajrat më të shëndetshëm të gatimit.
Më shumë se 90% e acideve yndyrore në të janë të ngopura. Kjo do të thotë se është rezistent ndaj nxehtësisë. Ky vaj është gjysmë i ngurtë në temperaturën e dhomës dhe mund të zgjasë për muaj apo edhe vite pa u prishur apo prishur.
Vaji i kokosit ka efekte të fuqishme shëndetësore. Një substancë e quajtur acid laurik, që gjendet veçanërisht në acidet yndyrore, rregullon kolesterolin dhe ndihmon në vrasjen e baktereve dhe patogjenëve të tjerë.
Yndyrnat në vajin e kokosit përshpejtojnë metabolizmin. Rrit ndjenjën e ngopjes në krahasim me vajrat e tjerë.
Profili acid i vajit të kokosit është si më poshtë;
Yndyra e ngopur: 92%
Yndyra mono të pangopura: 6%
Yndyra të pangopura: 1.6%
Ju mund të përdorni me siguri vaj kokosi në vaktet tuaja. Preferenca juaj është për vaj kokosi ekstra të virgjër dhe produkte organike.
Studimet e fundit kanë vërtetuar se yndyrat e ngopura janë krejtësisht të padëmshme. Yndyrnat e ngopura janë burime të sigurta energjie për njerëzit.
gjalpë; Është një nga ushqimet që i është bërë padrejtësi në të kaluarën për shkak të përmbajtjes së yndyrës së ngopur. Por nuk duhet të keni frikë nga gjalpi i vërtetë. Gjëja kryesore për t'u frikësuar është gjalpi i përpunuar.
Gjalpi i vërtetë është shumë ushqyes. Ai përmban vitamina A, E, K2. Është gjithashtu i pasur me acide yndyrore të Acidit Linoleik të Konjuguar (CLA) dhe butirat, të cilat të dyja kanë përfitime të fuqishme shëndetësore.
CLA ul përqindjen e yndyrës së trupit tek njerëzit. Butirati lufton inflamacionin dhe përmirëson shëndetin e zorrëve.
Profili i acideve yndyrore të gjalpit është si më poshtë;
Yndyra e ngopur: 68%
Yndyra mono të pangopura: 28%
Yndyra të pangopura: 4%
Ka një pikë që duhet t'i kushtoni vëmendje kur përdorni gjalpë në gatim. Për shkak se gjalpi përmban pak sheqer dhe proteina, ai digjet gjatë gatimit në temperaturë të lartë, si p.sh. skuqja.
Sigurohuni që gjalpi të jetë organik ose shtëpiak. Gjalpi i ushqyer me bar përmban më shumë vitaminë K2 dhe CLA sesa produktet e fabrikuara.
vaj ulliri
Dihet se vaji i ullirit ka efekte të shëndetshme në zemër.dietë mesdhetareArsyeja pse vaji i ullirit shpallet si i shëndetshëm është vaji i ullirit.
Vaji i ullirit është vërtet i dobishëm për shëndetin. Ai rrit kolesterolin e mirë dhe ul kolesterolin e keq të oksiduar që qarkullon në gjak.
Shpërndarja e acideve yndyrore të vajit të ullirit është si më poshtë;
Yndyra e ngopur: 14%
Yndyra mono të pangopura: 75%
Yndyra të pangopura: 11%
Studimet mbi vajin e ullirit tregojnë se megjithëse ka acide yndyrore me lidhje të dyfishta, mund ta përdorni në gatim pasi është shumë rezistent ndaj nxehtësisë.
vaj ulliri ekstra i virgjer Le të jetë një nga vajrat tuaja të preferuara të gatimit. Vaji ekstra i virgjër i ullirit përmban shumë më tepër lëndë ushqyese dhe antioksidantë sesa ai i rafinuar. Ka edhe shije më të mirë. Ruajeni vajin e ullirit në një vend të freskët, të thatë dhe të errët për të parandaluar prishjen.
Yndyrnat shtazore
Përmbajtja e acideve yndyrore në yndyrat shtazore ndryshon në varësi të asaj që hanë kafshët. Nëse ai ha drithë, yndyra e tij përmban yndyrë të pangopur. Nëse kafshët ushqehen me bar, do të ketë yndyrna të ngopura dhe mono të pangopura. Kjo është arsyeja pse yndyrat shtazore nga kafshët e rritura në mënyrë natyrale janë një opsion ideal për gatim.
vaj avokado
vaj avokadoPërbërja e tij ushqyese është e ngjashme me vajin e ullirit. Është një përzierje e yndyrave të pangopura, të ngopura dhe të poliunsaturuara. Mund të përdoret për të njëjtin qëllim si vaji i ullirit. Është një nga vajrat më të sigurt në gatim.
Vaj peshku
Vaj peshkuËshtë shumë i pasur me acide yndyrore omega 3, të cilat janë DHA dhe EPA. Një lugë gjelle vaj peshku plotëson kërkesat ditore për këto acide yndyrore esenciale.
Vaji më i mirë i peshkut është vaji i mëlçisë së merlucit sepse është i pasur me vitaminë D3.
Për shkak të densitetit të lartë të yndyrave të pangopura, vaji i peshkut nuk përdoret kurrë në gatim. Është mirë që të merret një lugë gjelle në ditë si suplement. Ruajeni këtë vaj në një vend të freskët, të thatë dhe të errët.
vaj liri
vaj liri Forma bimore e vajrave omega 3 përmban Acid Alfa Linolenik (ALA). Ky vaj përdoret shpesh për të plotësuar vajrat omega 3.
Nëse nuk jeni vegjetarian, është më mirë të përdorni vaj peshku në vend të vajit të lirit. Studimet tregojnë se trupi i njeriut nuk mund të konvertojë ALA në mënyrë aq efikase sa format e EPA dhe DHA, të cilat janë vaji i peshkut.
Vaji i farave të lirit nuk duhet të përdoret për gatim për shkak të yndyrave të pangopura.
vaj kanola
vaj kanola Prodhohet nga farat e rapes. Analiza e acideve yndyrore është mjaft e mirë pasi shumica e acideve yndyrore janë të pangopura. Ai përmban në mënyrë perfekte omega 6 dhe omega-3 në një raport 2:1.
Megjithatë, vaji canola i nënshtrohet metodave shumë të ashpra të përpunimit përpara se të shndërrohet në produktin përfundimtar. Prandaj, nuk është shumë i përshtatshëm për konsum njerëzor pasi përmban disa substanca toksike.
Vajrat e arrave dhe kikirikut
Vajrat e lajthisë dhe kikirikut nuk janë zgjedhje të mira për gatim sepse janë të pasur me yndyrna të pangopura. Mund të përdoret si pjesë e recetave. Megjithatë, nuk është i përshtatshëm për tiganisje dhe gatim në temperaturë të lartë.
vaj palme
vaj palmePërftohet nga fruti i palmës. Shtimi në disa çokollata dhe ushqime të gatshme është bërë objekt diskutimi së fundmi. Ai përbëhet kryesisht nga sasi të vogla të yndyrave të pangopura, të ngopura dhe mono të pangopura.
Vaji i kuq i palmës (larmi i parafinuar) është më i miri. Është i pasur me vitaminë E, koenzimë Q10 dhe lëndë të tjera ushqyese. Megjithatë, pretendimet për vajin e palmës janë alarmante dhe nuk duhet të përdoren në gatim.
vajra bimore
Vajrat bimorë industrialë janë produkte shumë të përpunuara dhe të rafinuara që janë të pasura me acide yndyrore omega 6.
Shmangni gatimin me këto vajra dhe përdorimin e tyre në çdo lloj ushqimi. Këto vajra janë shpallur si të shëndetshëm në shumë ekspertë shëndetësorë dhe reklama mediatike gjatë 10 viteve të fundit.
Të dhënat e reja tregojnë se këto vajra shkaktojnë sëmundje serioze si sëmundje të zemrës dhe kancer. Është e dobishme të qëndroni larg vajrave bimorë të mëposhtëm. Në veçanti, këto vajra nuk duhet të përdoren për tiganisje të thellë dhe tiganisje.
Vaj soje
vaj misri
Vaj fara pambuku
Vaj luledielli
vaj susami
Vaji i shafranit
Vaj krunde orizi
vaji i farës së rrushit
Këto vajra nuk duhet të përdoren për gatim ose skuqje sepse ato:
Ai përmban nivele të larta të yndyrave të pangopura.
Ai përmban një sasi të tepërt të acideve yndyrore omega 6, të cilat janë të pashëndetshme për zemrën.
Është i ulët në acide yndyrore omega 3.
kontribues kryesor në sëmundjet e zemrës dhe probleme të tjera kardiovaskulareyndyrna trans Ai përmban.
Ruajtja e vajrave për gatim
Ka disa pika që duhen mbajtur parasysh për konsumimin e sigurt të vajrave.
Mos blini sasi të mëdha menjëherë. Blini në sasi më të vogla dhe më të shpejta. Në këtë mënyrë mund t'i konsumoni para se të dëmtohen.
Merrni vajrat që shiten në shishe qelqi. Mos preferoni vajrat në shishe plastike.
Mbani yndyrnat e pangopura si vaji i ullirit, vaji i palmës, vaji i avokados në një mjedis ku ka më pak gjasa të oksidohen dhe të prishen.
Faktorët kryesorë në dëmtimin oksidativ të vajrave të gatimit janë nxehtësia, oksigjeni dhe drita. Prandaj, ruajeni në një vend të freskët, të thatë dhe të errët dhe mbylleni kapakun menjëherë pas përdorimit.
