vaj kanola Është një vaj me bazë bimore që gjendet në ushqime të panumërta. Konsumi konsiderohet i rrezikshëm për shkak të shqetësimeve në lidhje me efektet shëndetësore dhe metodat e prodhimit.
Pra, a është vërtet kështu? "A është vaji i kanolas i dobishëm apo i dëmshëm?”
"Çfarë do të thotë vaj kanola", "përfitimet e vajit të kanolas", "dëmton vaji kanola", "çfarë bën vaji kanola" Nëse keni ndonjë gjë që dëshironi të dini për të, vazhdoni të lexoni.
Çfarë është vaji kanola?
canola ( Napus brassica L.) është një produkt vajor i krijuar nga hibridizimi i bimëve.
Shkencëtarët në Kanada zhvilluan një version të ngrënshëm të bimës së rapes më vete, e cila përmban acid erucik dhe komponime toksike të quajtura glucosinolates. Emri "Canola" do të thotë "Kanada" dhe "ola".
bimë canola Edhe pse duket njësoj si bima e rapës, ajo përmban lëndë ushqyese të ndryshme dhe vaji i saj është i sigurt për konsum njerëzor.
bimë canola Që kur u zhvillua, mbarështuesit e bimëve kanë zhvilluar fara për të përmirësuar cilësinë e farës dhe vaj kanola zhvilluar shumë varietete që shkaktuan rritjen e prodhimit.
Shumica produkt canolaOMGJ është modifikuar gjenetikisht për të përmirësuar cilësinë e vajit dhe për të rritur tolerancën e bimëve ndaj herbicideve.
vaj kanolaMund të përdoret gjithashtu si një alternativë karburanti për naftën dhe si një komponent i bërë nga plastifikues si gomat.
Si bëhet vaji i canola?
Prodhimi i vajit Canola Ka shumë hapa në proces. Sipas Këshillit Kanadez Canola, "Si prodhohet vaji i canola?" Përgjigja e pyetjes është:
Pastrimi i farës
Farat e canola ndahen dhe pastrohen për të hequr papastërtitë si kërcelli dhe papastërtitë.
Përgatitja dhe ndarja e farës
Farat nxehen paraprakisht në rreth 35℃, më pas spërkaten me mullinj me rul për të thyer murin qelizor të farës.
Gatimi i farave
Thekonet e farave gatuhen në një sobë të nxehtë me avull. Zakonisht, ky proces ngrohje zgjat 80-105 minuta në një temperaturë prej 15 ° -20 ° C.
Shtypja
Thekonet e gatuara të farës së canola shtypen më pas në presa me vidë. Ky proces heq 50-60% të vajit nga luspa, pjesa tjetër hiqet me metoda të tjera.
Nxjerrja me tretës
Thekonet e mbetura të farave, të cilat përmbajnë 18-20% vaj, zbërthehen më tej duke përdorur një kimikat të quajtur heksan për të marrë pjesën e mbetur të vajit.
Desolventing
Heksani më pas nxirret nga fara e kanolës duke e ngrohur për herë të tretë në 95-115 °C me ekspozim ndaj avullit.
Vaji i nxjerrë rafinohet me metoda të ndryshme si distilimi me avull, ekspozimi ndaj acidit fosforik dhe filtrimi përmes argjilave të aktivizuara me acid.
Fakte ushqyese të vajit të kanolës
Ashtu si shumica e vajrave të tjerë, canola nuk është një burim i mirë i lëndëve ushqyese. Një lugë gjelle (15 ml) vaj kanola Përmban lëndët ushqyese të mëposhtme:
Kalori: 124
Vitamina E: 12% e marrjes referuese ditore (RDI)
Vitamina K: 12% e RDI
Me përjashtim të vitaminave E dhe K, ky vaj është i lirë nga vitaminat dhe mineralet.
Përbërja e acideve yndyrore
Kanola shpesh konsiderohet si një nga vajrat më të shëndetshëm për shkak të nivelit të ulët të yndyrës së ngopur. vaj kanolaNdarja e acideve yndyrore është si më poshtë:
Yndyra e ngopur: 7%
Yndyra mono të pangopura: 64%
Yndyra të pangopura: 28%
vaj kanolaYndyrnat e pangopura në të përmbajnë 3% acid linoleik (i njohur më mirë si acid yndyror omega-21) dhe 6% acid alfa-linolenik (ALA), një lloj acidi yndyror omega-11 që rrjedh nga burimet bimore.
Vaji Canola dëmton
vaj kanolaështë produkti i dytë më i madh i naftës në botë. Përdorimi i tij në ushqim vazhdon të rritet dhe është bërë një nga burimet më të njohura të vajit në industrinë ushqimore komerciale.
kështu dëmet e vajit të canola del më shumë në plan të parë. Cfare jane keto?
Të larta në yndyrna omega-6
vaj kanolaveçoritëNjë prej tyre është përmbajtja e lartë e yndyrës omega-6. Ashtu si yndyrnat omega-3, yndyrnat omega-6 janë të rëndësishme për shëndetin dhe kryejnë funksione të rëndësishme në trup.
Por dieta moderne është jashtëzakonisht e lartë në omega-6 që gjenden në shumë ushqime të rafinuara, dhe niveli i ulët i omega-3 që gjendet në ushqimet natyrale shkakton një çekuilibër që çon në rritjen e inflamacionit.
Ndërsa raporti më i shëndetshëm i omega-6 me omega-3 është 1:1, vlerësohet të jetë rreth 15:1 në një dietë tipike.
Ky çekuilibër sëmundja e AlzheimeritAjo është e lidhur me një sërë gjendjesh kronike, të tilla si obeziteti dhe sëmundjet e zemrës. vaj kanolaNivelet e larta të acideve yndyrore omega-6 në dietë i hapin rrugën këtyre sëmundjeve.
Kryesisht OMGJ
Ushqimet OMGJ prodhohen me material gjenetik për të theksuar ose eliminuar disa cilësi.
Për shembull, të lashtat me kërkesë të lartë si misri dhe kanola janë projektuar gjenetikisht për të qenë më rezistente ndaj herbicideve dhe dëmtuesve.
Ndërsa shumë shkencëtarë i konsiderojnë ushqimet GM të sigurta, ka shqetësime për ndikimin e tyre të mundshëm në mjedis, shëndetin publik, ndotjen e të korrave, të drejtat e pronës dhe sigurinë ushqimore.
Më shumë se 90% e produkteve të canola janë të inxhinieruara gjenetikisht. Ndërsa ushqimet GM janë miratuar për konsum njerëzor për dekada të tëra, ekzistojnë pak të dhëna për rreziqet e tyre të mundshme shëndetësore, kështu që duhet kujdes në konsumimin e tyre.
Prodhimi i vajit Canola ekspozuar ndaj nxehtësisë së lartë dhe kimikateve gjatë I konsideruar si një vaj i rafinuar kimikisht, canola kalon nëpër faza kimike (të tilla si zbardhja dhe deodorizimi).
Vajra të rafinuar - canola, soja, misri dhe vajrat e palmës duke përfshirë – ato që njihen si vajra të rafinuar, të zbardhur dhe të deodorizuar (RBD).
Procesi i rafinimit redukton ndjeshëm lëndët ushqyese në vajra, të tilla si acidet yndyrore esenciale, antioksidantët dhe vitaminat.
i parafinuar, i shtypur në të ftohtë vajrat kanola Edhe pse e disponueshme, shumica e canola në treg është shumë e rafinuar dhe i mungojnë antioksidantët që gjenden në vajrat e parafinuar si vaji i ullirit ekstra i virgjër.
A është i dëmshëm vaji Canola?
Edhe pse është një nga vajrat më të përdorur në industrinë ushqimore, ka pak studime për efektet e tij në shëndet.
Për më tepër, thuhet se ka Përfitimet e vajit të kanolas shumë studime mbi prodhuesit e vajit kanola Mundësuar nga. Disa prova sugjerojnë se ky vaj mund të ndikojë negativisht në shëndetin.
rrisin inflamacionin
Disa studime të kafshëve vaj kanolaAjo lidhet me rritjen e inflamacionit dhe stresit oksidativ.
Stresi oksidativ i referohet një çekuilibri midis antioksidantëve që parandalojnë ose ngadalësojnë dëmtimin e radikalëve të lirë dhe radikalëve të lirë të dëmshëm – të cilët mund të shkaktojnë inflamacion.
Në një studim, 10% vaj kanolaMinjtë e ushqyer me vaj soje pësuan reduktime në shumë antioksidantë dhe rritje të niveleve të kolesterolit "të keq" LDL në krahasim me minjtë e ushqyer me vaj sojë.
Edhe, vaj kanola, uli ndjeshëm jetëgjatësinë dhe çoi në rritje të ndjeshme të presionit të gjakut.
Në një studim tjetër të fundit të minjve, vaj kanolaËshtë treguar se komponimet e formuara gjatë ngrohjes së ujit rrisin disa shënues inflamatorë.
Efekt në kujtesë
Studimet e kafshëve tregojnë se ky vaj mund të ndikojë negativisht në kujtesë.
Një studim afatgjatë në minj vaj kanola arriti në përfundimin se konsumimi i konsumimit dëmton ndjeshëm kujtesën dhe shkakton rritje të konsiderueshme të peshës trupore.
Ndikimi në shëndetin e zemrës
vaj kanolaNdërsa thuhet se është një yndyrë e shëndetshme për zemrën, disa studime e kundërshtojnë këtë pretendim.
Në një studim të vitit 2018, 2.071 të rritur raportuan se sa shpesh përdornin vaj për gatim.
Mes pjesëmarrësve mbipeshë ose obezë, ishte shpesh duke përdorur vaj kanolakishin më shumë gjasa të kishin sindromë metabolike sesa ata që e përdornin rrallë ose kurrë.
Sindroma metabolike është emri i dhënë për një sërë gjendjesh që rrisin rrezikun e sulmit në zemër, të tilla si sheqeri i lartë në gjak, yndyra e tepërt në bark, presioni i lartë i gjakut dhe nivelet e larta të kolesterolit ose triglicerideve.
Çfarë mund të përdoret në vend të vajit të canola?
vaj kanolakonsumiËshtë e qartë se nevojiten më shumë kërkime për të kuptuar plotësisht se si alkooli ndikon në shëndetin. Por shumë vajra të tjerë kanë përfitime shëndetësore të mbështetura nga prova shkencore.
Vajrat e mëposhtëm janë rezistent ndaj nxehtësisë dhe të përshtatshëm për metoda të ndryshme gatimi. në vend të vajit të canola mund të përdoret.
vaj ulliri
Vaji i ullirit është i pasur me komponime anti-inflamatore, duke përfshirë antioksidantë polifenol, të cilët mund të parandalojnë sëmundjet e zemrës dhe rënien mendore.
Vaj kokosi
Vaj kokosi Është një nga vajrat më të mirë për gatimin me nxehtësi të lartë dhe ndihmon në rritjen e kolesterolit “të mirë” HDL.
vaj avokado
Vaji i avokados është i qëndrueshëm ndaj nxehtësisë dhe përmban antioksidantë karotenoidë dhe polifenol që mund të përfitojnë shëndetin e zemrës.
Vajrat e mëposhtëm mund të përdoren në salcat e sallatave dhe situata të tjera pa nxehtësi:
vaj liri
Hulumtimet tregojnë se vaji i farave të lirit mund të ndihmojë në uljen e presionit të gjakut dhe zvogëlimin e inflamacionit.
vaji i arrës
Thuhet se vaji i arrës ul nivelet e larta të sheqerit në gjak dhe kolesterolit.
vaji i farës së kërpit
Vaji i farës së kërpit është shumë ushqyes dhe ka një shije të shkëlqyer për t'u përdorur në sallata.
Si rezultat;
vaj kanolaështë një vaj farash i përdorur gjerësisht në gatim dhe përpunimin e ushqimit. Hulumtimet mbi këtë temë kanë gjetje kontradiktore.
Ndërsa disa studime tregojnë se është e dobishme për shëndetin, shumë sugjerojnë se shkakton inflamacion dhe dëmton kujtesën dhe zemrën.
Derisa të jenë në dispozicion studime më të mëdha dhe më cilësore vaj kanola Në vend të kësaj, zgjidhni një nga vajrat që kanë përfitime të vërtetuara dhe të përmendura në artikull.
