mlekoJe najbolj hranljiva tekočina, ki jo je človek srečal od trenutka, ko se je rodil. Iz kravjega mleka so narejeni najrazličnejši izdelki, kot so sir, smetana, maslo in jogurt.
na ta živila mlečni izdelki in so pomemben del človeške prehrane. Profil hranil v mleku je precej zapleten in vsebuje vsa hranila, ki jih človeško telo potrebuje.
v članku "kaj je koristno mleko", "koliko kalorij v mleku", "je mleko koristno ali škodljivo", "kakšne so koristi mleka", "kakšna je škoda od pitja preveč mleka", "ali obstaja kaj stranski učinki mleka" na vprašanja bodo odgovorili.
Hranilna vrednost mleka
Spodnja tabela, hranila v mleku Vsebuje podrobne informacije o
Upoštevajte, da so številni mlečni izdelki obogateni z vitamini, vključno z D in A.
Vrednost mlečnih beljakovin
mleko Je bogat vir beljakovin. 30.5 gramov mleko Vsebuje približno 1 g beljakovin. mlekoBeljakovine delimo v dve skupini glede na njihovo topnost v vodi.
netopen mlečne beljakovineNoben se ne imenuje kazein, medtem ko so topne beljakovine znane kot beljakovine sirotke. To mlečne beljakovine Obe skupini sta odlične kakovosti, z visoko vsebnostjo esencialnih aminokislin in dobro prebavljivostjo.
kazein
Kazein predstavlja večino (80 %) mleka. Kazein je pravzaprav družina različnih beljakovin, najbolj razširjena pa se imenuje alfa-kazein.
Pomembna lastnost kazeina je ta kalcij ve fosfor Njegova sposobnost povečanja absorpcije mineralov kot npr Kazein lahko zviša tudi nizek krvni tlak.
sirotkine beljakovine
Sirotka sirotkine beljakovine, znane tudi kot mlekoTo je še ena družina beljakovin, ki predstavljajo 20 % vsebnosti beljakovin v enem samem proteinu.
Sirotka je še posebej bogata z aminokislinami z razvejano verigo (BCAA), kot so levcin, izolevcin in valin. Sestavljen je iz številnih vrst topnih beljakovin z različnimi lastnostmi.
Sirotkine beljakovine so povezane s številnimi koristnimi učinki na zdravje, kot sta znižanje krvnega tlaka in izboljšanje razpoloženja v času stresa.
Uživanje sirotkinih beljakovin je odlično za rast in vzdrževanje mišic. Zaradi tega je priljubljen dodatek med športniki in bodybuilderji.
mlečna maščoba
pridobljeno neposredno od krave st je približno 4 % maščobe. Mlečna maščoba je ena najbolj kompleksnih naravnih maščob, saj vsebuje okoli 400 različnih maščobnih kislin.
mlekoPribližno 70 % maščobnih kislin v enem je nasičenih. Polinenasičene maščobe so prisotne v majhnih količinah. Ti predstavljajo približno 2.3 % celotne vsebnosti maščob. Enkrat nenasičene maščobe predstavljajo približno 28 % celotne vsebnosti maščob.
Transmaščobe prežvekovalcev
Transmaščobe se naravno nahajajo v mlečnih izdelkih. Za razliko od transmaščob, ki jih najdemo v predelani hrani, imajo trans maščobe v mlečnih izdelkih, imenovane tudi naravne transmaščobe, ugodne učinke na zdravje.
mleko, kislina cepiva in konjugirana linolna kislina oz CLA vsebuje majhno količino trans maščob. CLA je prejela veliko pozornosti zaradi svojih različnih zdravstvenih koristi. Vendar pa imajo lahko veliki odmerki CLA prek dodatkov škodljive učinke na presnovo.
ogljikovih hidratov v mleku pretežno mlekoJe v obliki preprostega sladkorja, imenovanega laktoza, ki predstavlja približno 5 % teže moke.
V prebavnem sistemu se laktoza razgradi na glukozo in galaktozo. Te se absorbirajo v krvni obtok, galaktoza pa se v jetrih pretvori v glukozo. Nekaterim ljudem primanjkuje encima, ki je potreben za razgradnjo laktoze. na to situacijo laktozna intolerancaı To se imenuje.
Vitamini in minerali v mleku
mlekoVsebuje vse potrebne vitamine in minerale za vzdrževanje rasti in razvoja teleta v prvih mesecih njegovega življenja.
Prav tako vsebuje skoraj vse hranilne snovi, ki jih potrebujejo ljudje, zaradi česar je eno najbolj hranljivih živil. V mleku se v posebej velikih količinah nahajajo naslednji vitamini in minerali:
Vitamin B12
Ta esencialni vitamin najdemo le v živilih živalskega izvora in je vitamin B12. mlekozelo si visoko.
kalcij
mleko je najboljši vir kalcija, pa tudi mlekoKalcij v njej se zlahka absorbira.
Riboflavin
Je eden od vitaminov B in se imenuje tudi vitamin B2. Mlečni izdelkiJe največji vir riboflavina.
fosfor
Mlečni izdelki so dober vir fosforja, ki igra pomembno vlogo v številnih bioloških procesih.
Kakšne so prednosti pitja mleka?
Gradi močnejše kosti
Izgradnja močnega okostja in ohranjanje zdravih kosti od plodovega življenja do odraslosti (in menopavze) je ključnega pomena.
To preprečuje osteoporozo, izgubo kosti in s tem povezano krhkost. Med najvišjo rastjo v zgodnjih najstniških letih lahko telo potrebuje kar 400 mg kalcija na dan.
Za preprečevanje izgube kosti vitamin Di ve magnezijje tudi potreben. To še posebej velja za ženske v menopavzi – nihanja estrogena lahko povzročijo izgubo kosti (zmanjšanje kostne gostote).
Piti mleko Zagotavlja dovolj teh hranil, ki jih potrebujejo kosti.
Izboljša zdravje srca
200-300 ml na dan pitje mlekaje bilo ugotovljeno, da zmanjša tveganje za bolezni srca za 7 %. Pitje mleka z nizko vsebnostjo maščobLahko dvigne raven dobrega holesterola (HDL) in zniža raven slabega holesterola (LDL).
prav tako mlekoBogat kalcij v njem širi krvne žile in krepi srčne mišice. Za zaključek – pitje mleka z nizko vsebnostjo maščob že v mladosti lahko prepreči aterosklerozo, koronarno arterijsko bolezen, angino pektoris in druge življenjsko nevarne bolezni srca.
mleko Poln je številnih esencialnih hranil in vsebuje kalij, ki pomaga uravnavati in vzdrževati krvni tlak.
Zdravi želodčne bolezni in prebavne motnje
Kravje mlekoPribližno 3 % beljakovin je beljakovin, 80 % pa kazeina. Glavna vloga kazeina je transport mineralov do ciljnih območij.
Kazein se na primer veže na kalcij in fosfor ter ju prenaša v prebavni trakt. Ti minerali pospešujejo prebavo s spodbujanjem sproščanja prebavnih sokov v želodcu.
Kazein se združuje tudi z majhnimi verigami aminokislin, imenovanimi peptidi. Ti kazein-peptidni kompleksi zavirajo napade patogenov v GI traktu z izločanjem sluzastega mucina, ki jih ujame.
Zato lahko kalcij in mlečne beljakovine zdravijo prebavne motnje, gastritis, razjede, zgago, povezano z GERB, bakterijske okužbe in celo raka na želodcu.
Zmanjša tveganje za sladkorno bolezen
mleko in obstaja veliko hipotez o sladkorni bolezni tipa 2. Čeprav je prostora za ogromne raziskave, nekaj hipotez mlekoLogično osvetljuje vpliv medicine na tovrstne kronične bolezni.
Tu igrajo vlogo kalcij, magnezij in peptidi. Te komponente spremenijo toleranco za glukozo in občutljivost telesa na inzulin.
prav tako mlekoSirotkine beljakovine izboljšajo sitost in nadzor apetita. Na ta način se prenajedanje ne zaužije in zmanjša možnost debelosti. S takšnim nadzorom je mogoče preprečiti peroksidacijo lipidov, vnetje organov in končno sladkorno bolezen.
Čisti kožo
Polnomastno mlekoJe skladišče topnih sirotkinih beljakovin. Nekateri, kot je laktoferin, imajo močno protivnetno delovanje.
bogat z laktoferinom fermentirano mlekolokalna uporaba akne vulgaris Lahko izboljša vnetna stanja, kot je npr
Pitje posnetega mleka z nizko vsebnostjo maščob Tudi akne luskavicaLahko prepreči in učinkovito obvladuje patogene kožne okužbe, lezije in razpoke.
To je zato, ker ima posneto mleko zanemarljivo malo maščobe in trigliceridov. V eni študiji je nanos mleka Zmanjšala je vsebnost sebuma v koži za 31%.
Kakšna je škoda pitja mleka?
Laktozna intoleranca
Laktoza, znana tudi kot mlečni sladkor, je glavni ogljikov hidrat, ki ga najdemo v mleku. V prebavnem sistemu se razgradi na svoje podenote, glukozo in galaktozo. Vendar se to ne zgodi pri vseh ljudeh.
Za razgradnjo laktoze je potreben encim, imenovan laktaza. Nekateri ljudje po otroštvu izgubijo sposobnost prebave laktoze.
Ocenjuje se, da približno 75 % svetovnega prebivalstva ne prenaša laktoze. Pri ljudeh z laktozno intoleranco se laktoza ne absorbira v celoti in del (ali večina) je prehaja v debelo črevo.
V debelem črevesu prisotne bakterije začnejo fermentirati. Ta postopek fermentacije vključuje metan in ogljikov dioksid. kratke verige maščobnih kislin in povzroča nastanek plinov.
Laktozna intoleranca povzroča številne neprijetne simptome, vključno s plini, napihnjenostjo, trebušnimi krči, drisko, slabostjo in bruhanjem.
Alergija na mleko
alergija na mleko Čeprav je to redko stanje pri odraslih, je pogostejše pri majhnih otrocih. Večino časa alergijske simptome povzročajo beljakovine sirotke, imenovane alfa-laktoglobulin in beta-laktoglobulin, lahko pa jih povzročijo tudi kazeini. Glavni simptomi alergije na mleko težave z blatom, bruhanje, driska in kožni izpuščaj.
Razvoj aken
Zaužijte mlekoje bilo povezano z aknami. Akne so pogosta kožna bolezen, za katero so značilne akne na obrazu, prsih in hrbtu.
Prekomerna poraba mlekaZnano je, da poveča raven insulinu podobnega rastnega faktorja-1 (IGF-1), hormona, za katerega se domneva, da je vpleten v pojav aken.
Kislost in rak želodca
pitje mleka Čeprav obstajajo raziskovalni dokazi, ki pravijo, da lahko zmanjša gastritis in razjede, obstajajo tudi tisti, ki tega ne podpirajo.
mlekoKer kazein pomaga pri transportu mineralov in peptidov v črevesje, lahko sproži prekomerno proizvodnjo želodčnega soka. To spremeni pH ravnovesje želodca.
Namesto izboljšanja mlekoTa povratni učinek alkohola lahko poslabša peptične razjede. V najslabšem primeru lahko kopičenje takšnega neravnovesja pH v črevesju povzroči raka na želodcu.
Hormonsko neravnovesje
Kravje in bivolje mleko Ima naravne hormone, ki jih izloča žival. estrogen, mlekoPrav ta vrsta hormona je v telesu v izobilju.
Naše telo že proizvaja estrogen za izvajanje določenih vlog. mleko Presežek estrogena lahko povzroči težave, zlasti pri moških.
Nekaj raziskav mlekoDokazuje, kako lahko estrogen iz materinega mleka povzroči raka dojk, prostate in mod.
bakterijske okužbe
Od krave, koze, ovce ali bivola pitje surovega mleka lahko povzroči akutne in kronične patogene okužbe. nepasterizirano mleko, salmonela, E. coli, Campylobacter, Staphylococcus aureus, Yersinia, Brucella, Coxiella ve Listeria ima nevarne bakterije kot npr.
Najbolj pogosto, surovo mlekoBakterije lahko povzročijo bruhanje, drisko (včasih krvavo), bolečine v trebuhu, zvišano telesno temperaturo, glavobol in bolečine v telesu.
V redkih primerih lahko povzroči resne in celo smrtno nevarne bolezni, kot so možganska kap, hemolitično uremični sindrom, odpoved ledvic in celo smrt.
Skoraj vsi izdelki, ki se prodajajo za prehrano ljudi mleka nekako obdelano. To se naredi za povečanje varnosti uživanja mleka in roka uporabnosti mlečnih izdelkov.
Pasterizacija
pasterizacija, surovo mlekoGre za proces segrevanja mleka za uničenje škodljivih bakterij, ki jih občasno najdemo v mleku. Toplota odstrani škodljive bakterije, kvasovke in plesni.
Vendar pa pasterizacija mleko ne sterilizira. Zato ga je treba po segrevanju hitro ohladiti, da preprečimo razmnoževanje preostalih bakterij.
Pasterizacija povzroči rahlo izgubo vitaminov zaradi občutljivosti na toploto, vendar nima pomembnega vpliva na hranilno vrednost.
homogenizacijo
mlečna maščoba sestavljen iz številnih kroglic različnih velikosti. Surovo mlekoTe maščobne kroglice se ponavadi držijo skupaj in mlekoplava na njem.
Homogenizacija je proces razgradnje teh maščobnih kroglic na manjše enote. to, mlekoNastane s segrevanjem moke in črpanjem po ozkih tlačnih ceveh.
Namen homogenizacije mlekoNamen je podaljšati rok uporabnosti moke in dati bogatejši okus in bolj belo barvo. Večina mlečni izdelekProizvaja se iz homogeniziranega mleka. Homogenizacija nima negativnega vpliva na kakovost hrane.
Surovo mleko s pasteriziranim mlekom
Surovo mlekoje izraz za mleko, ki ni bilo pasterizirano ali homogenizirano. Pasterizacija je postopek segrevanja mleka za podaljšanje njegovega roka uporabnosti in za zmanjšanje tveganja bolezni zaradi škodljivih mikroorganizmov, ki so lahko prisotni v surovem mleku.
Segrevanje povzroči rahlo zmanjšanje števila vitaminov, vendar ta izguba ni pomembna za zdravje. mlekoHomogenizacija, ki je proces lomljenja maščobnih kroglic na manjše enote, nima znanih škodljivih učinkov na zdravje.
Surovo mlekoUživanje moke je bilo povezano z zmanjšanim tveganjem za astmo, ekcem in alergije v otroštvu. Vendar pa so študije na to temo majhne in nedokončne.
Surovo mlekoČeprav je bolj "naravno" kot predelano mleko, je bolj tvegano zaužiti. pri zdravih kravah mleko Ne vsebuje nobenih bakterij. mleko med procesom molže, transporta ali skladiščenja se kontaminira z bakterijami iz krave ali iz okolja.
Večina teh bakterij ni škodljivih in veliko je koristnih, vendar včasih mlekopostanejo kontaminirane z bakterijami, ki lahko povzročijo bolezen.
pitje surovega mleka Čeprav je tveganje zelo majhno, enkratno mleko okužba ima lahko resne posledice. Večina ljudi hitro okreva, vendar so ljudje z oslabljenim imunskim sistemom, kot so starejši ali zelo majhni otroci, bolj nagnjeni k hudim boleznim.
Kot rezultat;
mleko Je ena najbolj hranljivih pijač na svetu. Ne samo, da je bogat z visokokakovostnimi beljakovinami, je tudi odličen vir vitaminov in mineralov, kot so kalcij, vitamin B12 in riboflavin.
Zato lahko zmanjša tveganje za osteoporozo in zniža krvni tlak. Slaba stran je, da so nekateri ljudje alergični na mlečne beljakovine ali nestrpni na mlečni sladkor (laktozo).
Zmerno, dokler se izogibate prekomernemu uživanju poraba mleka je zdravo.
