Kaj so kisla hrana? Prednosti in lastnosti

Kislo; grenko, sladko, slano in umami Je eden od petih osnovnih okusov skupaj z

Kislost je posledica velike količine kisline v živilih. Citrusi, na primer, imajo veliko količino citronske kisline, ki jim daje značilen kiselkast okus.

Za razliko od ostalih štirih okusov raziskovalci še vedno ne razumejo popolnoma, kako delujejo receptorji za kisel okus ali zakaj nekatere kisline povzročajo močnejši kisel okus kot druge.

multipla kislo hrano Je zelo hranljiva in bogata z rastlinskimi spojinami, imenovanimi antioksidanti, ki pomagajo zaščititi naše celice pred poškodbami.

Seznam kisle hrane

Kislo sadje - citrusi 

Citrusi imajo živahne barve in značilne okuse. s kislim okusom citrusinekateri izmed njih so:

kalamondin 

Je majhen zeleni citrus, ki spominja na kislo pomarančo ali sladko limono.

grenivka

Je velik tropski citrus s kislim, rahlo grenkim okusom.

kumquat

Je majhen oranžni sadež kislo-sladkega okusa in užitne lupine.

Limon

Kislega okusa je močan rumeni citrus.

apno 

Je majhen zeleni citrus z bolj kislim okusom.

oranžna

S številnimi sortami, ki se razlikujejo po velikosti in okusu, so nekatere kisle, nekatere bolj sladke citruse.

Grenivke

Je zelo velik citrus, ki je rumen, ko je popolnoma zrel, in podoben grenivki, vendar manj grenak.

Citrusi, v visoki koncentraciji citronska kislina vključuje. Poleg tega, da so najboljši naravni viri citronske kisline, je znano, da ti sadeži vsebujejo veliko vitamina C, ki je bistvenega pomena za močan imunski sistem in zdravje kože.

Prav tako so dober vir številnih drugih hranil, kot so vlaknine, vitamini B, kalij, fosfor, magnezij in baker, pa tudi rastlinske spojine z antioksidativnimi in protivnetnimi lastnostmi.

tamarind 

Tamarinda je tropsko sadje, ki izvira iz Afrike in je pridobljeno iz drevesa tamarind ( tamarindus indica) pridobljeno.

Pred zorenjem ima plod zeleno kašo, ki je zelo kisla. Ko sadje zori, se pulpa zmehča v pastozno konsistenco in doseže bolj sladko kislost.

Podobno kot citrusi tudi tamarind vsebuje citronsko kislino. Večina njegovega kislega okusa je posledica visoke koncentracije vinske kisline.

Vinska kislina ima antioksidativne lastnosti in nastanek ledvičnih kamnovJe naravna spojina, ki lahko pomaga pri preprečevanju

Prehransko, tamarind vsebuje vitamine B, magnezij in kalij.

Rabarbara

Rabarbaraje edinstvena zelenjava z močnim kiselkastim okusom zaradi visoke koncentracije jabolčne in oksalne kisline.

Poleg tega, da je steblo rabarbare precej kislo, ima malo sladkorja in ga redko uživamo surovo. Uporablja se v omakah, marmeladah ali pijačah. 

Z izjemo vitamina K, rabarbara ni posebej bogata z veliko vitamini ali minerali. Je bogat vir rastlinskih spojin z antioksidativnimi lastnostmi, vključno z antocianini.

Antocianini so močni antioksidanti, ki dajejo steblim rabarbare živo rdečo barvo. Ščitijo pred različnimi kroničnimi boleznimi, vključno s srčnimi boleznimi, rakom, debelostjo in sladkorno boleznijo tipa 2.

češnja 

Češnja je svetlo rdeče obarvan sadež s kislim okusom. Češnje v primerjavi s češnjami vsebujejo veliko jabolčne kisline, ki je odgovorna za njihov kiselkast okus, hkrati pa ima malo sladkorja.

Češnje, zlasti antioksidanti polifenoli je bogat z Te rastlinske spojine koristijo zdravju možganov in srca ter zmanjšujejo vnetje.

Kosmulja 

Kosmuljaso majhni, okrogli plodovi, ki so na voljo v različnih barvah in imajo okus, ki sega od sladkega do kislega.

Vsebujejo različne organske kisline, vključno s citronsko in jabolčno kislino, ki so odgovorne za njihov kiselkast okus.

Raziskave kažejo, da lahko te organske kisline koristijo tudi zdravju srca ter imajo antioksidativne in protimikrobne lastnosti.

Druga prednost kosmulje je, da je odličen vir vitamina C.

Brusnica

surova brusnicaIma oster, kisel okus zaradi nizke vsebnosti sladkorja in visoke koncentracije organskih kislin, vključno s citronsko in jabolčno kislino.

Poleg kiselkastega okusa naj bi bila edinstvena kombinacija organskih kislin razlog, zakaj lahko brusnični sok in kapsule pomagajo preprečevati in zdraviti okužbe sečil (UTI).

Brusnice zagotavljajo pomembna hranila, kot so mangan, vlaknine ter vitamina C in E. Je tudi najbogatejši z rastlinsko spojino, ki je povezana z antioksidativnimi, protivnetnimi, protirakavi, protiglivičnimi in antibakterijskimi lastnostmi. kvercetin eden od virov.

kis

Kis je tekoča, pridobljena s fermentacijo vira ogljikovih hidratov, kot je žito ali sadje, da se sladkor pretvori v alkohol. Za pomoč pri tem procesu se pogosto dodajo bakterije, ki dodatno razgradijo sladkorje.

Eden od stranskih produktov tega procesa fermentacije je ocetna kislina – glavna aktivna sestavina v kisu in glavni razlog, da je kis tako kisel.

V študijah na živalih in v nekaj majhnih preskušanjih na ljudeh je bilo ugotovljeno, da ocetna kislina pomaga pri izgubi teže, izgubi maščobe in nadzoru apetita ter uravnava raven sladkorja v krvi pri ljudeh s sladkorno boleznijo tipa 2.

Obstaja veliko vrst kisa, od katerih ima vsaka svoj okus, odvisno od vira ogljikovih hidratov, iz katerih so fermentirani. Običajne vrste vključujejo jabolčni kis, grozdni kis, rdeči vinski kis in balzamični kis.

Kimchi

Kimchije tradicionalna korejska priloga iz fermentirane zelenjave in začimb.

Mešanico zelenjave in začimb, ki jo običajno pripravimo z zeljem, najprej vložimo s slanico. Nato dodatno razgradi naravne sladkorje v zelenjavi in ​​proizvede mlečno kislino. Bacillus fermentirano z bakterijami.

Prav ta mlečna kislina daje kimčiju značilen kiselkast vonj in okus.

Kimchi, ki se uporablja kot priloga ali začimba, je dober vir probiotikov. Redno uživanje kimčija koristi za zdravje srca in črevesja.

Kislo zelje 

Kislo zelje, narezano zelje Bacillus Nastane s fermentacijo z bakterijami in proizvodnjo mlečne kisline. Prav ta mlečna kislina daje kislemu zelju značilen kiselkast okus.

Zaradi fermentacije je kislo zelje pogosto pomembno za zdravje prebave. probiotiki Bogata je s koristnimi bakterijami, znanimi kot

Bogata je tudi z nekaterimi pomembnimi vitamini in minerali, kot so vlaknine, mangan, vitamini C in K.

jogurt 

jogurtje priljubljen fermentirani mlečni izdelek, narejen z dodajanjem živih bakterij v mleko. Ker bakterije razgradijo naravne sladkorje v mleku, daje jogurtu kiselkast okus in vonj.

Vendar pa se številnim izdelkom dodajajo sladkor in arome, da je jogurt manj kisel.

Poleg tega, da je dober vir probiotikov, je jogurt bogat z beljakovinami, kalcijem in fosforjem – vsi pomembni za zdravje kosti.

Poleg tega redno uživanje jogurta ljudem s prekomerno telesno težo pomaga pri izgubi teže. 

kefir

Pogosto ga opisujejo kot piten jogurt KefirFermentirana pijača, pripravljena z dodajanjem kefirjevih zrn v kravje ali kozje mleko.

Ker lahko kefirjeva zrna vsebujejo do 61 vrst bakterij in kvasovk, so bolj raznolik in močnejši vir probiotikov kot jogurt.

Tako kot pri drugih fermentiranih živilih ima kefir kiselkast okus, predvsem zaradi proizvodnje mlečne kisline med fermentacijo.

Ker se večina laktoze med fermentacijo pretvori v mlečno kislino, kefir dobro prenašajo ljudje, ki ne prenašajo laktoze, sladkorja v mleku.

Kombucha čaj

Kombucha čajJe priljubljena fermentirana čajna pijača, ki sega v antične čase.

Narejen je s kombinacijo črnega ali zelenega čaja s sladkorjem, kvasom in nekaterimi vrstami bakterij. Mešanico nato pustimo fermentirati 1 teden ali dlje.

Nastala pijača ima kiselkast okus, v veliki meri zaradi tvorbe ocetne kisline, ki jo najdemo tudi v kisu.

Znano je, da sta tako črni kot zeleni čaj bogata z antioksidanti in lahko pomagata zmanjšati tveganje za srčne bolezni in nekatere vrste raka.

Kot rezultat;

Kislo je eden od petih osnovnih okusov in daje živilom kiselkast okus in kisline, kot sta citronska ali mlečna kislina.

Nekatere prehranske prednosti kislo živila Med njimi so citrusi, tamarinda, rabarbara, kosmulja, jogurt in kefir.