Tradicija je sestavni del vsake kulture. Tako je tudi v kuhinjah. Vsaka kuhinja na svetu ima nekaj tradicionalnih receptov. Tradicionalna hrana, ki jo bomo raziskali v našem članku, je kimchi Yani korejske kumarice.
“Kimchi je tradicionalna jed katere kuhinje” Za tiste, ki sprašujejo, to pravzaprav ni obrok, je priloga in je starodavna korejska jed.
Kaj je Kimchi, iz česa je narejen?
KimchiJe fermentirana jed, ki izvira iz Koreje. Narejen je z raznovrstno zelenjavo (predvsem bok choy in korejska paprika) in različnimi začimbami.
Nastala je pred tisočletji in je edinstvena kimchi recepti V Koreji živi še generacije.
Že dolgo je znana kot nacionalna jed Koreje in njena priljubljenost raste po vsem svetu.
Po zgodovinskih zapisih so v starih časih kmetje v Koreji razvili način shranjevanja za dolge mrzle zime, ki so bile težke za kmetijstvo.
Ta metoda – fermentacija – je način konzerviranja zelenjave s spodbujanjem rasti naravnih mikroorganizmov. Ker, kimchiima koristne mlečnokislinske bakterije, ki rastejo s pomočjo surovin, in sicer zelja, paprike in začimb.
Kimchi hranilna vrednost
KimchiNjegov sloves ne izhaja le iz njegovega edinstvenega okusa, temveč tudi iz izjemnega prehranskega in zdravstvenega profila.
Je nizkokalorična hrana in polna hranilnih snovi.
Kot eno glavnih sestavin bok choy vsebuje vitamina A in C, vsaj 10 različnih mineralov in več kot 34 aminokislin.
Vsebina kimčija se zelo razlikuje, natančen profil hranil se razlikuje. 1 skodelica (150 gramov) porcija vsebuje približno:
Kalorije: 23
Ogljikovi hidrati: 4 g
Beljakovine: 2 gram
Maščoba: manj kot 1 gram
Vlaknine: 2 g
Natrij: 747 mg
Vitamin B6: 19 % dnevne vrednosti (DV)
Vitamin C: 22 % DV
Vitamin K: 55 % DV
Folna kislina: 20 % DV
Železo: 21 % DV
Niacin: 10 % DV
Riboflavin: 24 % DV
Veliko zelene zelenjaveVitamin K in so dober vir hrane za vitamine riboflavina. Kimchi Pogosto je odličen vir teh hranil, saj pogosto vsebuje nekaj zelene zelenjave, kot so ohrovt, zelena in špinača.
Vitamin K ima pomembno vlogo pri številnih telesnih funkcijah, vključno s presnovo kosti in strjevanjem krvi, medtem ko riboflavin pomaga pri proizvodnji energije, celični rasti in uravnavanju presnove.
Kakšne so prednosti uživanja kimčija?
Podpira zdravje črevesja in prebavo
KimchiKer je narejen s fermentacijo, je koristen za črevesje.
Ima veliko beljakovin, vlaknin, vitaminov, karotenoidov, glukozinolatov in polifenolov, vsebuje dobre mlečnokislinske bakterije (LAB) s prebavnimi lastnostmi.
Znižuje holesterol in preprečuje debelost
pri ljudeh in miših kimchi Potencial proti debelosti je bil raziskan. Kot del študije, podganeprehranski dodatek imchi Opazili so znatno zmanjšanje serumskega holesterola, trigliceridov, holesterola lipoproteinov nizke gostote (LDL) in ravni celotnega holesterola v jetrih in epididimalnem maščobnem tkivu.
KimchiRdeča paprika v prahu, ki se uporablja v medicini, je bogata s kapsaicinom, ki lahko sproži tudi izgubo maščobe v telesu. To naredi tako, da stimulira hrbtenične živce in aktivira sproščanje kateholaminov v telesnih nadledvičnih žlezah.
Kateholamini nato pospešijo telesno presnovo in zmanjšajo vsebnost maščob.
Ima protivnetne lastnosti
Kimchije zakladnica s fitokemikalijami. Spojine indola – ß-sitosterol, benzil izotiocianat in tiocianat – so glavne učinkovine v njegovi vsebnosti.
Izdelava kimčijaČebula in česen, ki se uporabljata vkvercetin Vsebuje glukozide.
Poleg tega nekatere vrste LAB ( Lactobacillus paracasei LS2) se je izkazalo za zdravljenje vnetne črevesne bolezni (IBD) in kolitisa. KimchiTe bakterije so povzročile zmanjšanje pro-vnetnih spojin (interferonov, citokinov in interlevkinov).
Skratka kimchi, KVČB, kolitis,gastroezofagealna refluksna bolezen (GERB)Lahko zmanjša resnost vnetnih bolezni, kot so ateroskleroza, črevesna vnetja in sladkorna bolezen.
Ima anti-aging in nevroprotektivne lastnosti
Študije na miših kimchipokazala, da ima nevroprotektivne lastnosti. Zaradi antioksidativnega učinka ima lahko tudi pomembno vlogo pri upočasnitvi staranja.
Fitokemikalije v njegovi vsebnosti (vključno s kofeinsko kislino, kumarinsko kislino, ferulinsko kislino, miricetinom, glukoalizinom, glukonapinom in progoitrinom) lahko odstranijo reaktivne kisikove vrste (ROS) iz krvnega obtoka. Tako ščitijo nevrone pred napadom ROS.
KimchiNjegove antioksidativne, protivnetne, lipolitične in nevroprotektivne lastnosti ščitijo možgane pred staranjem in izgubo spomina.
Pomaga krepiti imuniteto
Bogata s probiotiki, saj je 70 do 80 odstotkov imunskega sistema shranjenih v črevesju kimchiPomaga lahko tudi v boju proti bakterijskim okužbam, virusom, pogostim boleznim in resnim kroničnim boleznim. Probiotiki imajo koristi pri zdravljenju ali preprečevanju:
- driska
– Ekcem
– sindrom razdražljivega črevesja (IBS)
- Ulcerozni kolitis
- Crohnova bolezen
– H. pylori (vzrok razjed)
– Vaginalne okužbe
– okužbe sečil
– Ponovitev raka mehurja
– Clostridium difficile okužba prebavil
– Pouchitis (možen stranski učinek operacije, pri kateri se odstrani debelo črevo)
Poleg probiotikov, ki jih vsebuje kimchije poln sestavin, za katere je znano, da spodbujajo zdravo imunsko funkcijo.
Podobno kot koristi kajenskega popra ima kajenski poper v prahu tudi antikancerogene in antioksidativne učinke. Lahko pomaga preprečiti kvarjenje hrane, saj vsebuje naravne antibakterijske lastnosti.
Česen je še en spodbujevalec imunskega sistema, ki zavira delovanje številnih škodljivih virusov, se bori proti utrujenosti in.
Ingver je blagodejna sestavina, ki pomaga sprostiti prebavne organe, neguje črevesje, se bori proti bakterijam in hitreje okreva po bolezni.
In končno, ohrovt je zelenjava iz križnic, ki zagotavlja protivnetno, antioksidativno delovanje, vitamin A, vitamin C, vitamin K in druge pomembne hranilne snovi.
Nekatere biokemične snovi, vključno z izocianatom in sulfiti, ki jih najdemo v zelju in zelenjavi iz križnic, so učinkovite pri preprečevanju raka in razstrupljanju težkih kovin v jetrih, ledvicah in tankem črevesju.
KimchiDruga korist piskavice so prebiotična vlakna, ki jih najdemo v zelju, redkvi in drugih sestavinah, ki pomagajo izboljšati imunsko funkcijo, zlasti v prebavnih organih.
Ima visoko vsebnost vlaknin
Kimchi Narejen je predvsem iz zelenjave. Zelenjava vsebuje prehranske vlaknine, ki so nasitne in koristne za prebavo in zdravje srca.
Zelje je še posebej dober vir vlaknin. Ima veliko količino, vendar malo kalorij in ogljikovih hidratov. Posamezniki, ki uživajo veliko prehranskih vlaknin, imajo nizko tveganje za razvoj koronarne srčne bolezni, možganske kapi, hipertenzije, sladkorne bolezni, debelosti in nekaterih bolezni prebavil.
v majhnih količinah kimchi Lahko celo pomaga doseči vaš dnevni vnos vlaknin.
Zagotavlja antioksidante, ki lahko pomagajo v boju proti raku
KimchiPoln je protivnetne hrane in začimb, za katere je znano, da se borijo proti raku. Zagotavlja splošno boljše zdravje in dolgoživost ter upočasnjuje oksidativni stres.
Česen, ingver, redkev, rdeča paprika in zelena paprika imajo tudi veliko antioksidativnih lastnosti, ki pomagajo zmanjšati vnetje.
Protivnetna živila so pomembna za preprečevanje kroničnih bolezni, povezanih z oksidativnim stresom, kot so rak, kognitivne motnje in bolezni koronarnih arterij.
Študije kažejo, da spojina kapsaicina, ki jo najdemo v prahu kajenskega popra, pomaga zmanjšati možnosti za razvoj pljučnega raka.
Več populacijskih študij kaže povezavo med povečano porabo česna in zmanjšanim tveganjem za nekatere vrste raka, vključno z rakom želodca, debelega črevesa, požiralnika, trebušne slinavke in dojk.
Poleg tega je bil indol-3-karbinol, ki ga najdemo v zelju, povezan z zmanjšanim črevesnim vnetjem in rakom debelega črevesa.
V zadnjem času so to hrano povezovali z izbruhi E. coli in norovirusom.
Čeprav fermentirana živila običajno ne prenašajo patogenov, ki se prenašajo s hrano, kimchiNjegove sestavine in prilagodljivost patogenov pomenijo, da je občutljiv na bolezni, ki se prenašajo s hrano.
Zato morajo biti ljudje z oslabljenim imunskim sistemom pri uživanju te jedi previdni.
Tudi tisti z visokim krvnim tlakom naj bi zaradi visoke vsebnosti soli jedli previdno.
Kako narediti Kimchi
veliko število v Koreji in drugih delih sveta kimchi Obstaja recept. Danes je po vsem svetu mogoče najti na stotine različnih načinov priprave, vse je odvisno od dolžine fermentacije, glavnih rastlinskih sestavin in mešanice začimb, ki se uporabljajo za aromatiziranje jedi.
konvencionalne recept za kimčiNajpogostejše začimbe v omaki so slanica, mladi luk, paprika, ingver, sesekljane redkvice, kozice ali ribja pasta in česen.
Lahko ga poskusite narediti sami doma po preprostem receptu spodaj.
Domači recept za kimči
materiali
1 srednje vijolično zelje
1/4 skodelice himalajske ali keltske morske soli
1/2 skodelice vode
5-6 strokov drobno sesekljanega česna
1 čajna žlička sveže naribanega ingverja
1 čajna žlička kokosovega sladkorja
2 do 3 žlice arome morskih sadežev, kot je ribja omaka
1 do 5 žlic kosmičev korejske rdeče paprike
Korejska redkev ali redkev daikon, olupljena in drobno narezana
4 mlade čebule
Kako je to storjeno?
– Zelje po dolžini razrežite na četrtine in odstranite semena. Nato narežite na tanke trakove.
– V večji posodi zelje dodajte sol. V zelje z rokami vmešajte sol, dokler se ne zmehča in začne pritekati voda.
– Zelje namočite 1 do 2 uri, nato ga nekaj minut splaknite pod vodo. V manjši posodi zmešajte česen, ingver, kokosov sladkor in ribjo omako, da nastane gladka pasta, nato pa jo dodajte v skledo z zeljem.
– Dodajte sesekljano redkev, zeleno čebulo in mešanico začimb. Nato z rokami zmešajte vse sestavine, dokler niso prevlečene. Mešanico damo v velik steklen kozarec in pritisnemo, dokler slanica ne pokrije zelenjavo.
– Pustite nekaj prostora in zraka na vrhu kozarca (pomembno za fermentacijo). Tesno zaprite pokrov in pustite kozarec stati pri sobni temperaturi 1 do 5 dni.
– Preverite enkrat na dan, po potrebi pritisnite, da zelenjava ostane pod tekočo slanico. Po nekaj dneh ga okusite, da vidite, ali je po želji kislo.
