mesni okusNaš jezik zaznava okus, kot je sladek, grenak, slan in kisel. Od odkritja je minilo že več kot stoletje, vendar peti okus Opredeljeno je kot leto 1985.
Pravzaprav nima lastnega okusa. umami, je japonsko in v tem jeziku pomeni prijeten okus. S tem imenom se uporablja v vseh jezikih.
Kaj je Umami?
Znanstveno umami; Je kombinacija arom glutamata, inozinata ali gvanilata. Glutamat – ali glutaminska kislina – je aminokislina, ki jo običajno najdemo v rastlinskih in živalskih beljakovinah. Inozinat se v glavnem nahaja v mesu, medtem ko je gvanilat več v rastlinah.
umami aromaVoda se običajno nahaja v živilih z visoko vsebnostjo beljakovin, telo pa izloča slino in prebavne sokove za prebavo teh beljakovin.
Poleg prebave, živila, bogata z umamiima potencialne koristi za zdravje. Študije na primer kažejo, da so ta živila bolj nasitna.
Zato, živila, bogata z umamiNjegovo uživanje pomaga pri izgubi teže z zmanjšanjem apetita.
Zgodovina okusa Umami
Umami aromaLeta 1908 ga je odkril japonski kemik Kikunae Ikeda. Ikeda je preučeval japonski dashi (sestavino, ki se uporablja v večini japonskih jedi) na molekularni ravni in identificiral elemente, ki mu dajejo edinstven okus.
Ugotovil je, da so molekule okusa v morskih algah (glavna sestavina) glutaminska kislina. Izhaja iz japonske besede "umai", kar pomeni "okusno"umami« ga je poimenoval.
mesni okusV svetovnem merilu ni bil priznan šele v osemdesetih letih prejšnjega stoletja, potem ko so raziskovalci odkrili, da je umami primarni okus, kar pomeni, da ga ni mogoče izdelati s kombiniranjem drugih primarnih okusov (grenkega, sladkega, kislega, slanega).Tudi vaš jezik umami Ugotovljeno je bilo, da ima posebne kupce za, s čimer si je uradno prislužil naziv "peti okus".
Kakšen je okus Umami?
mesni okus, podoben prijetnemu okusu, ki je pogosto povezan z juhami in omakami. veliko umamiMisli, da je dimljen, zemeljski ali mesen.
Čeprav mnogi ljudje pravijo, da je okus težko opisati, je izraz običajno združen s tolažilno hrano, ki povzroča odvisnost, kot sta sir ali kitajska hrana.
nekatera živila naravni okus umamičeprav ima, Lahko se sproži med procesom kuhanja preko Maillardove reakcije. Ta reakcija hrano porjavi, saj se sladkorji in beljakovine v aminokislinah zmanjšajo, kar ji daje dimljen, karameliziran okus.
mesni okus s svojim okusom ustvari tudi občutek v okusu. Ko glutamati obložijo jezik, naredijo hrano gostejšo, kar vodi do občutka polnosti in splošne sitosti.
Ta moten občutek v ustih pušča dolgotrajen priokus, ki zagotavlja čutni spomin, ki ga lahko kasneje sproži pogled ali vonj, kar povzroča redno željo po hrani z okusom umami. Ker živila, ki vsebujejo umamiso pogosto navedeni na menijih predjedi, da bi povečali takojšnjo prodajo.
Vredu "kaj vsebuje umami?»Tukaj je nekaj presenetljivih zdravstvenih koristi umami živila...
Kaj je v okusu Umami?
alge
Morske alge imajo nizko vsebnost kalorij, vendar so polne hranilnih snovi in antioksidantov. Odličen je tudi zaradi visoke vsebnosti glutamata. umami aromaje vir. Zato morske alge dodajajo okus omakam japonske kuhinje.
Živila na osnovi soje
Sojina živila so narejena iz soje, ki je glavna sestavina azijske kuhinje.Soja Čeprav ga lahko uživamo celega, ga pogosto fermentiramo ali predelamo v različne izdelke, kot so tofu, tempeh, miso in sojina omaka.
Predelava in fermentacija soje povečata vsebnost skupnega glutamata. Beljakovine se razgradijo na proste aminokisline, zlasti na glutaminsko kislino.
Stari siri
Starejši siri imajo tudi veliko glutamata. Ko siri starajo, se njihove beljakovine razgradijo na proste aminokisline s postopkom, imenovanim proteoliza. To zviša raven proste glutaminske kisline.
Siri, ki zdržijo najdlje (na primer med 24 in 30 meseci), običajno zdržijo najdlje, kot je italijanski parmezan. okusiti umami ima. Zato že majhna količina bistveno spremeni okus jedi.
Kimchi
Kimchije tradicionalna korejska jed iz zelenjave in začimb. Ta zelenjava razgrajuje zelenjavo s proizvodnjo prebavnih encimov, kot so proteaze, lipaze in amilaze. Bacillus fermentirano z bakterijami.
Proteaze s procesom proteolize razgradijo beljakovinske molekule v kimčiju v proste aminokisline. To zviša raven glutaminske kisline v kimčiju.
kdo samo umami Ne samo, da vsebuje veliko spojin, je tudi neverjetno zdrav, saj se ponaša z zdravstvenimi koristmi, kot sta prebava in nižja raven holesterola v krvi.
Zeleni čaj
Zeleni čaj Je priljubljena in neverjetno zdrava pijača. Pitje tega čaja prinaša številne koristi, vključno z zmanjšanim tveganjem za sladkorno bolezen tipa 2, nižjo raven "slabega" holesterola LDL in zdravo telesno težo. Poleg tega ima zeleni čaj veliko glutamata, zaradi česar je edinstven sladek, grenak in umami Ima okus.
Ta pijača vsebuje tudi veliko teanina, aminokisline, ki ima podobno strukturo kot glutamat. Študije kažejo, da je tudi teanin visok umami kar kaže na vlogo pri ravneh spojin.
Morski sadeži
Veliko vrst morskih sadežev umami visoko vsebnost spojin. Morski sadeži lahko naravno vsebujejo tako glutamat kot inozinat. Inozinat je še ena sestavina, ki se običajno uporablja kot aditiv za živila. umami je spojina.
meso
meso, peti okus To je še ena skupina živil, ki običajno vsebuje veliko hranilnih snovi. Tako kot morski sadeži naravno vsebujejo glutamat in inozinat.
Posušeno, starano ali predelano meso vsebuje veliko več glutaminske kisline kot sveže meso, ker ti procesi razgradijo popolne beljakovine in sprostijo prosto glutaminsko kislino.
Piščančji jajčni rumenjak – zagotavlja glutamat, čeprav ne meso okus umami je vir.
paradižnik
paradižnik najboljša rastlinska osnova okus umami eden od virov. Pravzaprav je okus paradižnika posledica visoke vsebnosti glutaminske kisline.
Raven glutaminske kisline v paradižniku še naprej narašča, ko zore. Ker postopek sušenja paradižnika zmanjša vlago in koncentrira glutamat umami Prav tako izboljša okus.
gobe
gobe, še ena odlična rastlinska okus umami je vir. Tako kot paradižnik tudi sušenje gob znatno poveča vsebnost glutamata.
Gobe so polne tudi hranilnih snovi, vključno z vitamini B, s potencialnimi koristmi za zdravje, kot sta povečanje imunosti in ravni holesterola.
Druga živila, ki vsebujejo umami
Poleg zgornjih živil so tudi nekatera druga živila umami Ima visok okus.
Drugi visoki na 100 gramov umami živila Vsebnost glutamata za:
Med temi živili ima omaka iz ostrig najvišjo vsebnost glutamata. Ker je ostrigina omaka narejena z visoko vsebnostjo glutamata iz kuhanih ostrig ali izvlečka ostrig umami je bogata z vidika.
Kako dodati Umami obrokom
Uporabite sestavine, bogate z umami
Nekatera živila naravno umami vključuje. Zreli paradižniki, posušene gobe, kombu (morske alge), inčuni, parmezan itd. - vse to umamiV recepte vnese okus purana.
Uporabljajte fermentirano hrano
fermentirana živila visoko umami ima vsebino. Poskusite v svojih obrokih uporabiti sestavine, kot je sojina omaka.
Uporabite suho meso
Staro ali suho meso umami ima veliko okusa. Slanina, stare klobase in salame, poljuben recept umami To bo prineslo okus.
Uporabite stari sir
Parmezan se ne uporablja samo za testenine, ampak tudi za jedi. okus umami vlak.
Uporabite začimbe, bogate z umami
Kot so kečap, paradižnikova pasta, ribja omaka, sojina omaka, ostrigina omaka itd. umami bogate začimbeNjegova uporaba doda ta okus jedem. Ne bojte se inovirati, poskusite različne materiale.
Kot rezultat;
mesni okus Je eden od petih osnovnih okusov. Njegov okus izvira iz prisotnosti aminokislin glutamata – ali glutaminske kisline – ali inozinatnih ali gvanilatnih spojin, ki jih običajno najdemo v živilih z visoko vsebnostjo beljakovin. Ne le izboljša okus hrane, ampak tudi zmanjša apetit.
mesni okus Nekatera živila z visoko vsebnostjo spojin so morski sadeži, meso, starani siri, morske alge, sojina živila, gobe, paradižnik, kimči, zeleni čaj in druga.
