Výhody, poškodenie, kalórie a výživová hodnota mlieka

mliekoJe to najvýživnejšia tekutina, s ktorou sa ľudia stretli od prvého okamihu svojho narodenia. Z kravského mlieka sa vyrába široká škála potravinárskych výrobkov, ako sú syry, smotana, maslo a jogurty.

K týmto jedlám mliečne výrobky a sú podstatnou súčasťou ľudskej stravy. Výživový profil mlieka je veľmi zložitý a obsahuje všetky živiny potrebné pre ľudské telo.

V článku „Na čo je dobré mlieko“, „Koľko kalórií v mlieku“, „Je mlieko užitočné alebo škodlivé“, „Aké výhody má mlieko“, „Aké škodlivé účinky má nadmerné pitie mlieka“, „Má mlieko vedľajšie účinky? účinky “ otázky budú zodpovedané.

Nutričná hodnota mlieka

Nasledujúca tabuľka, výživné látky v mlieku Obsahuje podrobné informácie o.

Fakty o výžive: Mlieko 3.25% tuku - 100 gramov

Pamätajte, že veľa mliečnych výrobkov je obohatených o vitamíny, vrátane D a A.

Hodnota mliečnych bielkovín

mlieko Je bohatým zdrojom bielkovín. 30.5 gramov mlieko Obsahuje približne 1 g bielkovín. mliekoProteíny v jednej skupine sú rozdelené do dvoch skupín podľa ich rozpustnosti vo vode.

nerozpustný mliečne bielkovinyAj keď sa takzvaný kazeín nazýva rozpustné proteíny, sú známe ako srvátkové proteíny. To mliečne bielkoviny Obidve skupiny majú vynikajúcu kvalitu, vysoké percento esenciálnych aminokyselín a dobrú stráviteľnosť.

kazeín

Kazeín tvorí väčšinu (80%) v mlieku. Kazeín je vlastne rodina rôznych proteínov a ten najhojnejší sa nazýva alfa-kazeín.

Dôležitou vlastnosťou kazeínu je, vápnik ve fosfor je schopnosť zvýšiť absorpciu takýchto minerálov. Kazeín môže tiež zvýšiť nízku hladinu krvného tlaku.

Srvátkový proteín

Srvátka tiež známy ako srvátkový proteín, mliekoJe to ďalšia rodina bielkovín, ktorá tvorí 20% jej obsahu bielkovín.

Srvátka je obzvlášť bohatá na aminokyseliny s rozvetveným reťazcom (BCAA), ako je leucín, izoleucín a valín. Skladá sa z mnohých druhov rozpustných proteínov s rôznymi vlastnosťami.

Srvátkové bielkoviny sa spájajú s mnohými priaznivými účinkami na zdravie, napríklad so znížením krvného tlaku a zlepšením nálady v stresových obdobiach.

Konzumácia srvátkových bielkovín je skvelá pre rast a údržbu svalov. Z tohto dôvodu je obľúbeným doplnkom medzi športovcami a kulturistami.

Mliečny tuk

Priamo z kravy st je asi 4% tuku. Mliečne tuky sú jedným z najkomplexnejších zo všetkých prírodných olejov, ktoré obsahujú asi 400 rôznych mastných kyselín. 

mlieko70% mastných kyselín v jednej je nasýtených. Polynenasýtené tuky sú prítomné v malom množstve. Tieto tvoria asi 2.3% z celkového obsahu tuku. Mononenasýtené tuky tvoria asi 28% z celkového obsahu tuku.

Trans tuky prežúvavcov

Trans-tuky sa prirodzene nachádzajú v mliečnych výrobkoch. Na rozdiel od trans-tukov nachádzajúcich sa v spracovaných potravinách majú trans-tuky v mliečnych výrobkoch, ktoré sa tiež nazývajú prírodné trans-tuky, priaznivé účinky na zdravie.

mlieko, vakcínová kyselina a konjugovaná kyselina linolová alebo CLA Obsahuje malé množstvo trans-tukov. CLA bola venovaná veľká pozornosť kvôli jej rôznym zdravotným výhodám. Veľké dávky CLA prostredníctvom doplnkov však môžu mať škodlivé účinky na metabolizmus.

Hodnota sacharidov v mlieku

Sacharidy v mlieku hlavne mliekoJe vo forme jednoduchého cukru nazývaného laktóza, ktorý tvorí asi 5% hmotnosti jedla.

V tráviacom systéme sa laktóza štiepi na glukózu a galaktózu. Tieto sa absorbujú v krvnom riečisku a galaktóza sa v pečeni premieňa na glukózu. Niektorým ľuďom chýba enzým potrebný na odbúravanie laktózy. K tejto situácii neznášanlivosť laktózyı Vyzvala.

Vitamíny a minerály v mlieku

mliekoObsahuje všetky vitamíny a minerály potrebné na udržanie rastu a vývoja lýtok počas prvých mesiacov jeho života.

Okrem toho obsahuje takmer všetky živiny potrebné pre ľudí, čo z neho robí jednu z najvýživnejších potravín. Nasledujúce vitamíny a minerály sa nachádzajú v mlieku v obzvlášť veľkom množstve:

Vitamín B12

Tento základný vitamín sa nachádza iba v potravinách živočíšneho pôvodu a vo vitamíne B12. mliekopríliš vysoká.

vápnik

mlieko Aj keď je najlepším zdrojom vápniku, je tiež mliekoVápnik v ňom obsiahnutý sa ľahko vstrebáva.

Riboflavín

Je to jeden z vitamínov skupiny B a nazýva sa tiež vitamín B2. Mliečne výrobkyje najväčším zdrojom riboflavínu.

fosfor

Mliečne výrobky sú dobrým zdrojom fosforu, ktorý hrá dôležitú úlohu v mnohých biologických procesoch.

Aké sú výhody konzumácie mlieka?

Buduje pevnejšie kosti

Je nevyhnutné vybudovať silnú kostru a udržiavať zdravé kosti od života plodu do dospelosti (a menopauzy).

Predchádza sa tak osteoporóze, úbytku kostnej hmoty a s tým spojenej krehkosti. Počas vrcholného rastu v prvých rokoch dospievania môže byť v tele potrebné až 400 mg vápnika denne.

Aby sa zabránilo úbytku kostnej hmoty Vitamín Di ve magnéziuma je tiež potrebný. Platí to najmä pre ženy, ktoré prechádzajú menopauzou - kolísanie estrogénu môže spôsobiť úbytok kostnej hmoty (zníženie kostnej denzity).

Na pitie mlieka Poskytuje dostatok výživných látok, ktoré kosti potrebujú.

Zlepšuje zdravie srdca

200-300 ml denne konzumné mliekoZistilo sa, že znižuje riziko srdcových chorôb o 7%. Pitie nízkotučného mliekamôže zvýšiť hladinu dobrého cholesterolu (HDL) a znížiť hladinu zlého cholesterolu (LDL). 

tiež mliekoHojné množstvo vápniku v ňom rozširuje cievy a posilňuje srdcové svaly. Záver - pitie nízkotučného mlieka od mladého veku môže zabrániť ateroskleróze, ochoreniam koronárnych artérií, angíne a ďalším život ohrozujúcim srdcovým chorobám.

mlieko Je nabitý mnohými základnými živinami a obsahuje draslík, ktorý pomáha regulovať a udržiavať krvný tlak.

Zlepšuje žalúdočné choroby a poruchy trávenia

Kravske mliekoAsi 3% z toho tvoria bielkoviny a 80% z nich tvoria kazeíny. Primárnou úlohou kazeínu je transport minerálov do cieľových oblastí.

Napríklad kazeín sa viaže na vápnik a fosfor a transportuje ich do tráviaceho systému. Tieto minerály urýchľujú trávenie stimuláciou uvoľňovania tráviacich štiav v žalúdku.

Kazeín sa tiež spája s malými reťazcami aminokyselín, ktoré sa nazývajú peptidy. Tieto komplexy kazeín-peptid zabraňujú útokom patogénov v GI trakte vylučovaním slizkého mucínu, ktorý ich zachytáva.

Vápnik a mliečne bielkoviny preto môžu liečiť tráviace ťažkosti, zápal žalúdka, vredy, pálenie záhy spôsobené GERD, bakteriálne infekcie a dokonca aj rakovinu žalúdka.

Znižuje riziko cukrovky

mlieko a existuje veľa hypotéz o cukrovke 2. typu. Aj keď existuje priestor pre obrovský výskum, niektoré hypotézy mliekoRacionálne objasňuje vplyv slávy na takéto chronické ochorenia.

Svoju úlohu tu zohrávajú vápnik, horčík a peptidy. Tieto zložky menia glukózovú toleranciu a citlivosť na inzulín v tele.

tiež mliekosrvátkové proteíny zlepšujú kontrolu pocitu sýtosti a chuti do jedla. Týmto spôsobom sa nejedí nadmerné množstvo potravy a znižuje sa možnosť obezity. Takouto kontrolou je možné zabrániť peroxidácii lipidov, zápalom orgánov a nakoniec cukrovke.

Čistí pokožku

Plnotučné mliekoje skladom rozpustnej srvátkovej bielkoviny. Niektoré, napríklad laktoferín, majú silnú protizápalovú aktivitu.

Bohatý na laktoferín fermentované mliekolokálna aplikácia akné vulgaris Dokáže liečiť zápalové stavy ako napr.

Pitie odtučneného odstredeného mlieka tiež akné, svrabmôže predchádzať a účinne zvládať patogénne kožné infekcie, lézie a strie.

Je to spôsobené tým, že odtučnené mlieko má zanedbateľný obsah tuku a triglyceridov. V štúdii aplikácia mlieka Znížil obsah kožného mazu v pokožke o 31%.

Aké sú škody na konzumnom mlieku?

Neznášanlivosť laktózy

Laktóza, tiež známa ako mliečny cukor, je hlavným sacharidom nachádzajúcim sa v mlieku. V zažívacom systéme sa delí na podjednotky, glukózu a galaktózy. To sa však nestáva u všetkých ľudí.

Na rozklad laktózy je potrebný enzým nazývaný laktáza. Niektorí ľudia po detstve strácajú schopnosť tráviť laktózu. 

Odhaduje sa, že približne 75% svetovej populácie netoleruje laktózu. U ľudí s intoleranciou laktózy nie je laktóza úplne absorbovaná a časť (alebo väčšina) z nej prechádza do hrubého čreva.

V hrubom čreve tam prítomné baktérie začnú kvasiť. Tento proces fermentácie, ako je metán a oxid uhličitý mastné kyseliny s krátkym reťazcom a spôsobuje tvorbu plynov.

Intolerancia laktózy spôsobuje veľa nepríjemných príznakov, ako sú plynatosť, nadúvanie, kŕče v bruchu, hnačky, nevoľnosť a zvracanie.

Alergia na mlieko

Alergia na mlieko Aj keď je to u dospelých zriedkavé, je to bežnejšie u malých detí. Alergické príznaky často spôsobujú srvátkové bielkoviny nazývané alfa-laktoglobulín a beta-laktoglobulín, ktoré však môžu byť tiež spôsobené kazeínmi. Hlavné príznaky alergie na mlieko problémy s stoličkou, zvracanie, hnačky a kožné vyrážky.

Vývoj akné

Spotreba mliekabol spájaný s akné. Akné je bežné kožné ochorenie charakterizované akné na tvári, hrudníku a chrbte. 

Nadmerná spotreba mliekaje známe, že zvyšuje hladiny inzulínu podobného rastového faktora-1 (IGF-1), hormónu, o ktorom sa predpokladá, že sa podieľa na vzniku akné.

Kyslosť a rakovina žalúdka

O pití mlieka Aj keď existujú výskumné dôkazy, ktoré hovoria, že môžu znížiť zápal žalúdka a vredy, existujú ľudia, ktorí to nepodporujú.

mliekoPretože slávny kazeín pomáha transportovať minerály a peptidy do čreva, môže spôsobiť nadmernú tvorbu žalúdočnej šťavy. Tým sa zmení rovnováha pH v žalúdku.

Namiesto liečenia mliekoTento efekt spätnej väzby môže zhoršiť peptické vredy. V najhoršom prípade môže akumulácia takejto nerovnováhy pH v čreve viesť k rakovine žalúdka.

Hormonálna nerovnováha

Kravské a byvolie mlieko Má prirodzené hormóny vylučované zvieraťom. Estrogén, mliekoJe to jeden taký hormón, ktorý je hojný v te.

Naše telá už produkujú estrogén, aby mohli plniť určité úlohy. mlieko Nadmerný estrogén môže spôsobiť problémy, najmä u mužov.

Nejaký výskum mliekoukazuje, ako môže estrogén odobratý z kože spôsobiť rakovinu prsníka, prostaty a semenníkov.

Bakteriálne infekcie

Z kravy, kozy, ovce alebo byvola pitie surového mlieka Môže spôsobiť akútne a chronické patogénne infekcie. Nepasterizované mlieko, Salmonella, E. coli, Campylobacter, Staphylococcus aureus, Yersinia, Brucella, Coxiella ve Listeria Má nebezpečné baktérie ako napr.

Najčastejšie, surové mliekoBaktérie môžu spôsobiť zvracanie, hnačky (niekedy krvavé), bolesti brucha, horúčku, bolesti hlavy a bolesti tela.

V zriedkavých prípadoch môže spôsobiť vážne a dokonca život ohrozujúce choroby, ako je mŕtvica, hemolyticko-uremický syndróm, zlyhanie obličiek alebo dokonca smrť.

Metódy spracovania mlieka

Takmer všetky sa predávajú na ľudskú spotrebu mlieko je to nejako spracované. To sa robí kvôli zvýšeniu bezpečnosti konzumácie mliečnych výrobkov a trvanlivosti mliečnych výrobkov.

Pasterizácia

Pasterizácia, surové mliekoJedná sa o proces ohrievania mlieka, aby sa zničili občasné škodlivé baktérie. Teplo odstraňuje škodlivé baktérie, kvasinky a plesne.

Avšak pasterizácia mlieko nesterilizuje. Preto musí byť po zahriatí rýchlo ochladený, aby sa zabránilo množeniu zvyšných baktérií.

Pasterizácia spôsobuje miernu stratu vitamínov kvôli svojej citlivosti na teplo, ale nemá významný vplyv na výživovú hodnotu.

homogenizácia

Mliečny tuk Skladá sa z mnohých glóbusov rôznych veľkostí. Surové mliekotiež majú tieto tukové guľôčky tendenciu držať sa spolu a mliekopláva na vrchu

Homogenizácia je proces delenia týchto tukových guľôčok na menšie jednotky. To, mliekoVyrába sa zahriatím jednotky a jej prečerpaním cez úzke tlakové potrubie.

Účel homogenizácie mliekoPredĺženie trvanlivosti slávy a sýtejšia chuť a belšia farba. Väčšina mliečny výroboksa vyrába z homogenizovaného mlieka. Homogenizácia nemá žiadny negatívny vplyv na kvalitu potravín.

Surové mlieko s pasterizovaným mliekom

Surové mliekoje výraz pre mlieko, ktoré nebolo pasterizované alebo homogenizované. Pasterizácia je proces ohrievania mlieka na predĺženie trvanlivosti a na minimalizáciu rizika ochorenia škodlivými mikroorganizmami, ktoré môžu byť v surovom mlieku.

Zahrievanie spôsobuje mierny pokles niekoľkých vitamínov, ale táto strata nie je pre zdravie nijako podstatná. mliekoHomogenizácia, proces štiepenia tukových guľôčok na menšie jednotky, nemá žiadne známe nepriaznivé účinky na zdravie.

Surové mliekoKonzumácia slávy bola spojená s nižším rizikom astmy, ekzémov a alergií v detstve. Štúdie na túto tému sú však malé a nepresvedčivé.

Surové mliekoAj keď je „prírodnejšie“ ako spracované mlieko, jeho konzumácia je riskantnejšia. U zdravých kráv mlieko neobsahuje žiadne baktérie. mlieko Počas dojenia, prepravy alebo skladovania je kontaminovaný baktériami prenášanými buď z kravy, alebo z okolitého prostredia.

Väčšina z týchto baktérií nie je škodlivá a väčšina z nich je prospešná, ale niekedy mliekokontaminuje potenciálne infekčnými baktériami.

Pitie surového mlieka Aj keď je riziko veľmi malé, jediné mlieko infekcia môže mať vážne následky. Väčšina ľudí sa rýchlo zotaví, ale ľudia so slabým imunitným systémom, ako sú staršie alebo veľmi malé deti, sú náchylnejšie na ťažké choroby.

V dôsledku toho;

mlieko Je to jeden z najvýživnejších nápojov na svete. Je nielen bohatý na vysoko kvalitné bielkoviny, ale aj vynikajúcim zdrojom vitamínov a minerálov, ako je vápnik, vitamín B12 a riboflavín.

Preto môže znížiť riziko osteoporózy a znížiť krvný tlak. Nevýhodou je, že niektorí ľudia sú alergickí na mliečne bielkoviny alebo netolerujú mliečny cukor (laktózu).

Mierne, pokiaľ sa zabráni nadmernej konzumácii spotreba mlieka je zdravé.