Ak ste niekto, kto číta zoznamy prísad na obaloch potravín, pravdepodobne kazeinát sodný Určite ste videli obsah.
Sodná soľ kazeínu (mliečna bielkovina) kazeinát sodnýJe to multifunkčná potravinová prísada. Spolu s kazeinátom vápenatým ide o mliečnu bielkovinu používanú ako emulgátor, zahusťovadlo či stabilizátor v potravinách. Táto látka dodáva jedlu chuť a vôňu pri zachovaní vlastností jedla.
Pridáva sa do jedlých a nejedlých produktov kazeinát sodný Prečo sa s obľubou používa? Tu je odpoveď…
Čo je kazeinát sodný?
kazeinát sodnýje zlúčenina odvodená od kazeínu, proteínu nachádzajúceho sa v mlieku cicavcov.
Kazeín je bielkovina v kravskom mlieku. Kazeínové proteíny sa oddeľujú od mlieka a používajú sa nezávisle ako prísady na zahusťovanie a stabilizáciu rôznych potravinárskych produktov.
Ako sa vyrába kazeinát sodný?
Kazeín a kazeinát sodný Termíny sa často používajú zameniteľne, líšia sa však na chemickej úrovni.
kazeinát sodnýje zlúčenina vznikajúca pri chemickom odstraňovaní kazeínových bielkovín z odstredeného mlieka.
Najprv sa od srvátky, ktorá je tekutou časťou mlieka, oddelí tuhá zrazenina obsahujúca kazeín. To sa deje pridaním špeciálnych enzýmov do mlieka alebo kyslej látky, ako je citrónová šťava alebo ocot.
Po oddelení zrazeniny od srvátky sa na ňu pôsobí zásaditou látkou nazývanou hydroxid sodný a potom sa melie na prášok.
Existuje niekoľko druhov kazeinátov. kazeinát sodný je najviac rozpustný. Uprednostňuje sa použitie, pretože sa ľahko mieša s inými látkami.
kazeinát sodnýJe to prísada používaná v potravinárskom, kozmetickom a osobnom priemysle.
kazeinát sodnýJe široko používaný v potravinárskom, kozmetickom a farmaceutickom priemysle pre svoje emulgačné, penivé, zahusťovacie, zvlhčujúce, gélové a iné vlastnosti, ako aj ako proteín.
Výživové doplnky
Kazeín tvorí asi 80% bielkovín v kravskom mlieku, zatiaľ čo srvátka tvorí zvyšných 20%.
kazeinát sodnýPoužíva sa v proteínovom prášku, proteínovej tyčinke a doplnkoch výživy, pretože poskytuje vysoko kvalitné a kompletné bielkoviny.
Kazeín podporuje rast a opravu svalového tkaniva. Preto ho používajú ako proteínový doplnok športovci a budovatelia svalov.
Vďaka svojmu priaznivému profilu aminokyselín kazeinát sodný Často sa používa ako zdroj bielkovín v detskej výžive.
prísada do potravín
kazeinát sodnýMá vysokú schopnosť absorbovať vodu. Preto sa používa v hotovom pečive na zmenu textúry potravín.
Používa sa ako emulgátor na zadržiavanie tukov a olejov vo výrobkoch, ako sú údeniny a údeniny.
kazeinát sodnýJeho jedinečné taviace vlastnosti sú užitočné aj pri výrobe prírodných a tavených syrov.
Vďaka svojej penivosti sa používa ako prísada do výrobkov, ako je šľahačka a zmrzlina.
Použitie v potravinách
Potravinárske použitie je širšie ako kazeín, pretože je rozpustný vo vode.
klobása
Zmrzlina
Pekárenské výrobky
Mlieko v prášku
syr
Kávový krém
čokoláda
chlieb
margarín
používa sa pri výrobe potravín ako napr
Aj keď sa často pridáva do jedla, kazeinát sodný Používa sa na zmenu textúry a chemickej stability nepotravinárskych produktov, ako sú farmaceutické lieky, mydlo, make-up a produkty osobnej starostlivosti.
hoci kazeinát sodný Aj keď je to pre väčšinu ľudí bezpečné, niektorí ľudia by sa mali vyhýbať tejto prísade.
Tí, ktorí sú alergickí na kazeín, pretože môže vyvolať alergickú reakciu kazeinát sodnýby sa mali vyhnúť.
kazeinát sodný obsahuje nízke hladiny laktózy. Neznášanlivosť laktózy Tí, ktorí môžu pociťovať bolesť žalúdka a nadúvanie.
kazeinát sodný Keďže je vyrobený z kravského mlieka, nie je vegánsky.
Keďže je počas spracovania vystavený vysokému teplu, kazeinát sa stáva ultratermolyzovaným proteínom kombinovaným s MSG. Konzumácia tohto proteínu môže spôsobiť bolesti hlavy, hrudníka,nevoľnosť, únava, búšenie srdca môže spôsobiť stavy ako napr.
