V zozname prísad balených potravín glukózový sirupVideli ste to. „Z akej rastliny sa získava glukózový sirup?, Z čoho je vyrobený, je zdravý?? “ Možno sa pýtate, aké sú odpovede na vaše otázky.
nižšie glukózový sirup Popisuje to, o čom potrebujete vedieť.
Čo je to glukózový sirup?
Glukózový sirupJe to látka používaná predovšetkým ako sladidlo, zahusťovadlo a zvlhčovadlo v komerčnej výrobe potravín. Pretože nekryštalizuje, často sa z neho vyrábajú cukríky, pivo, fondány a niektoré konzervované a hotové pečivo.
Tento sirup sa líši od glukózy, jednoduchého sacharidu, ktorý je preferovaným zdrojom energie pre telo a mozog.
Glukózový sirupVyrába sa rozkladom molekúl glukózy v škrobových potravinách hydrolýzou. Touto chemickou reakciou sa získa koncentrovaný sladký produkt s vysokým obsahom glukózy.
NajviacegyptAj keď je vyrobený z,zemiakový,jačmeň, maniok apšenica môžu byť tiež použité. Vyrába sa vo forme hustej kvapaliny alebo v pevných granulách.
Dextrózový ekvivalent (DE) týchto sirupov naznačuje ich hladinu hydrolýzy. Tí, ktorí majú vyššiu hladinu DE, obsahujú viac cukru, a sú preto sladší.
Aké sú druhy glukózového sirupu?
Dva zásadné rozdiely v sacharidových profiloch a príchutiach glukózový sirup Existujú typy:
Cukrovinková glukóza
Tento typ sirupu, ktorý sa spracováva kyslou hydrolýzou a kontinuálnou konverziou, obvykle pozostáva z 19% glukózy, 14% maltózy, 11% maltotriózy a 56% ďalších sacharidov.
Sirup s vysokým obsahom maltózy a glukózy
Tento typ vyrobený z enzýmu nazývaného amyláza obsahuje 50 - 70% maltózy. Nie je tak sladký ako stolový cukor a je účinný pri udržiavaní suchého jedla.
Glukózový sirup a kukuričný sirup
násobok glukózový sirup Rovnako ako kukuričný sirup sa vyrába štiepením kukuričného škrobu. Kukuričný sirup tak akurát glukózový sirup dá sa to nazvať, ale všetko glukózové sirupy Nie je to kukuričný sirup - pretože sa dajú získať aj z iných rastlinných zdrojov.
Z hľadiska výživy sú tieto dva podobné a nemajú takmer žiadne výhody. Žiadny z nich neobsahuje významné množstvo vitamínov alebo minerálov. Môže byť zameniteľne použitý v mnohých receptoch, vrátane pečiva, cukríkov, mrazených dezertov a želé.
Aké sú poškodenia glukózového sirupu?
Pomáha konzervovať a zvyšovať sladkosť komerčných potravín výroba glukózového sirupu je to veľmi lacné.
Nemá však žiadne zdravotné výhody. Tento sirup neobsahuje žiadny tuk ani bielkoviny, ale je koncentrovaným zdrojom cukru a kalórií. Jedna polievková lyžica (15 ml) poskytuje 62 kalórií a 17 gramov sacharidov - čo je zhruba štvornásobok množstva stolového cukru.
Pravidelné používanie tohto sirupu; Zvyšuje riziko obezity, vysokej hladiny cukru v krvi, zlého zdravia zubov, vysokého krvného tlaku a srdcových chorôb.
Ako sa vyhnúť glukózovému sirupu
Pravidelnej konzumácii tohto sirupu sa treba čo najviac vyhnúť, pretože môže poškodiť zdravie. Skontrolujte nasledujúce tipy:
Vyhýbajte sa spracovaným jedlám a nápojom
Glukózový sirup zvyčajnesýtené nápoje, Nachádza sa v ovocných šťavách a športových nápojoch, ako aj v cukríkoch, konzervovanom ovocí, chlebe a balených občerstveniach. Zdravšie je namiesto toho jesť prírodné potraviny.
Skontrolujte zoznamy prísad na balených výrobkoch
Glukózový sirupMôže byť uvedený v obsahu výrobkov balených s glukózou alebo inými názvami. Pri čítaní štítkukukuričný syrup s vysokým obsahom fruktózy Dajte si pozor na ďalšie nezdravé sladidlá, ako sú.
Vezmite si potraviny, ktoré obsahujú zdravšie sladidlá
Niektoré balené potraviny, glukózový sirup namiesto toho používa melasu, stéviu, xylitol, yakonový sirup alebo erytritol. Tieto sladidlá nie sú v primeranom množstve škodlivé.
Aký je rozdiel medzi sacharózou, glukózou a fruktózou?
Sacharóza, glukóza a fruktóza sú tri druhy cukrov, ktoré obsahujú rovnaký počet kalórií na gram.
Všetky sa prirodzene nachádzajú v ovocí, zelenine, mliečnych výrobkoch a obilninách, ale pridávajú sa aj do mnohých spracovaných potravín.
Líšia sa však v chemickom zložení, v spôsobe, akým ich telo trávi a metabolizuje, a v účinkoch na zdravie.
Obsahuje sacharózu, glukózu a fruktózu
Sacharóza je vedecký názov pre stolový cukor. Cukry sú klasifikované buď ako monosacharidy, alebo ako disacharidy. Disacharidy pozostávajú z dvoch navzájom spojených monosacharidov a počas štiepenia sa na ne rozkladajú.
Sacharóza je disacharid zložený z jednej molekuly glukózy a jednej molekuly fruktózy alebo 50% glukózy a 50% fruktózy.
Je to prirodzene sa vyskytujúci uhľohydrát, ktorý sa nachádza v mnohých druhoch ovocia, zeleniny a obilnín, ale pridáva sa aj do mnohých spracovaných potravín, ako sú cukríky, zmrzlina, raňajkové cereálie, konzervy, sóda a ďalšie sladké nápoje.
Stolový cukor a sacharóza nachádzajúce sa v spracovaných potravinách sú zvyčajne získané z cukrovej trstiny alebo cukrovej repy.
Sacharóza je menej sladká ako fruktóza, ale sladšia ako glukóza.
glukóza
Glukóza je jednoduchý cukor alebo monosacharid. Je to telu preferovaný zdroj energie na báze uhľohydrátov.
Monosacharidy pozostávajú z jednej cukrovej jednotky, a preto ich nemožno rozdeliť na jednoduchšie zlúčeniny. Sú stavebnými kameňmi uhľohydrátov.
V potravinách sa glukóza najčastejšie viaže na iný jednoduchý cukor, pričom vzniká buď polysacharidový škrob, alebo disacharidy, ako je sacharóza a laktóza.
Často sa pridáva do spracovaných potravín vo forme dextrózy z kukuričného škrobu. Je menej sladký ako glukóza, fruktóza a sacharóza.
fruktóza
Fruktóza alebo „ovocný cukor“ je monosacharid ako glukóza.
Prirodzene ovocie, med, agáve a väčšina koreňovej zeleniny. Bežne sa tiež pridáva do spracovaných potravín vo forme kukuričného sirupu s vysokým obsahom fruktózy.
Fruktóza sa získava z cukrovej trstiny, cukrovej repy a kukurice. Kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy je vyrobený z kukuričného škrobu a obsahuje viac fruktózy ako glukóza v porovnaní s bežným kukuričným sirupom.
Z troch cukrov má fruktóza najsladšiu chuť, ale najmenej ovplyvňuje hladinu cukru v krvi.
Sú trávené a inak absorbované
Telo trávi a absorbuje monosacharidy a disacharidy odlišne.
Pretože sú monosacharidy už v najjednoduchšej forme, nie je potrebné ich rozkladať, kým ich telo dokáže využiť. Absorbujú sa priamo do krvného obehu, predovšetkým do tenkého čreva.
Na druhej strane, disacharidy, ako je sacharóza, sa musia pred absorpciou rozdeliť na jednoduché cukry. Keď sú cukry v najjednoduchšej forme, metabolizujú sa rôzne.
Absorpcia a použitie glukózy
Glukóza sa absorbuje do krvného obehu priamo cez výstelku tenkého čreva, ktorá ju potom dodáva do buniek.
Zvyšuje hladinu cukru v krvi rýchlejšie ako ostatné cukry, čo stimuluje uvoľňovanie inzulínu. Na vstup glukózy do buniek je potrebný inzulín.
Akonáhle je v bunkách, glukóza sa buď okamžite použije na vytvorenie energie, alebo sa premení na glykogén, ktorý sa uloží vo svaloch alebo pečeni na neskoršie použitie.
Telo prísne kontroluje hladinu cukru v krvi. Keď sú príliš nízke, glykogén sa rozloží na glukózu a uvoľní sa do krvi, aby sa využil na energiu.
Ak glukóza chýba, vaša pečeň môže vyrábať tento druh cukru z iných zdrojov paliva.
Absorpcia a použitie fruktózy
Rovnako ako glukóza, aj fruktóza sa vstrebáva z tenkého čreva priamo do krvného obehu. Zvyšuje hladinu cukru v krvi pomalšie ako glukóza a bezprostredne neovplyvňuje hladinu inzulínu.
Napriek tomu, že fruktóza nezvyšuje hladinu cukru v krvi okamžite, môže mať dlhodobejšie nepriaznivé účinky. Pečeň musí premieňať fruktózu na glukózu, než ju telo dokáže využiť na energiu.
Konzumácia veľkého množstva fruktózy pri vysokokalorickej diéte môže zvýšiť hladinu triglyceridov v krvi. Nadmerný príjem fruktózy môže tiež zvýšiť riziko metabolického syndrómu a nealkoholického stukovatenia pečene.
Absorpcia a použitie sacharózy
Pretože sacharóza je disacharid, musí ju telo rozložiť, kým ju dokáže využiť.
Enzýmy v našich ústach čiastočne rozkladajú sacharózu na glukózu a fruktózu. Väčšina trávenia cukru však prebieha v tenkom čreve.
Enzým sacharáza, vyrobený výstelkou tenkého čreva, štiepi sacharózu na glukózu a fruktózu. Potom sa absorbuje do krvného obehu.
Prítomnosť glukózy zvyšuje množstvo absorbovanej fruktózy a tiež stimuluje uvoľňovanie inzulínu. To znamená, že na tvorbu tuku sa použije viac fruktózy v porovnaní s tým, keď sa tento druh cukru konzumuje samotný.
Spoločné jedenie fruktózy a glukózy môže byť preto zdraviu škodlivejšie, ako ich jesť oddelene. To vysvetľuje, prečo sú pridané cukry, ako napríklad kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy, spojené s rôznymi zdravotnými problémami.
Fruktóza je pre zdravie najhoršia
Naše telo premieňa fruktózu na glukózu v pečeni, aby ju využilo na energiu. Nadbytočná fruktóza zaťažuje pečeň, čo môže viesť k mnohým metabolickým problémom.
Mnoho štúdií ukázalo, že vysoká konzumácia fruktózy má škodlivé účinky. K týmto rezistencia na inzulín, diabetes typu 2obezita, stukovatenie pečene a metabolický syndróm.
V 10-týždňovej štúdii u ľudí, ktorí pili nápoje osladené fruktózou, došlo k nárastu brušného tuku o 8,6% v porovnaní so 4,8% u tých, ktorí pili nápoje sladené glukózou.
Iná štúdia zistila, že všetky pridané cukry môžu zvýšiť riziko cukrovky 2. typu a obezity, ale najškodlivejšia môže byť fruktóza.
A čo viac, bolo dokázané, že fruktóza zvyšuje hormón hladu ghrelin, vďaka čomu sa po jedle cítite menej sýti.
Pretože sa fruktóza metabolizuje v pečeni ako alkohol, niektoré dôkazy naznačujú, že môže byť podobne návyková. Jedna štúdia zistila, že aktivuje cestu odmeňovania v mozgu, čo môže viesť k zvýšenej chuti na cukor.
V dôsledku toho;
Glukózový sirupje tekuté sladidlo často používané v komerčných potravinách na zvýšenie chuti a trvanlivosti.
Pravidelné jedenie tohto sirupu je však nezdravé, pretože je vysoko spracované, obsahuje veľa kalórií a cukru. Vyberajte si radšej potraviny so zdravšími sladidlami.
